Saturs
Selerijas kulinārijā izmanto tikpat bieži kā pētersīļus vai dilles. Tās lapas un kāti satur organismam nepieciešamos vitamīnus un ēteriskās eļļas. Tomēr augs nav guvis popularitāti mājsaimnieču vidū, tāpēc ne visi zina, vai selerijas pirms lietošanas ir jānomizo. Ar zaļumu lapām viss ir skaidrs, bet ko darīt ar kātiem, nav līdz galam skaidrs.
Vai man ir jānomizo selerijas?
Viedokļi par šo jautājumu atšķiras. Daži šefpavāri iesaka ēst nemizotus dārzeņus, bet citi uzstāj, ka stublāji ir jānomizo. Savādi, bet visiem ir taisnība. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida selerijas jūs iegādājāties.
Vai pirms ēšanas ir jānomizo selerijas kātiņa?
Stumbra jeb sakņu selerijas ir slavenas ar savu sakņu dārzeņu, ko ēd. Šādas selerijas stublājus un lapas neēd. Sakņu dārzeņus pirms ēšanas nepieciešams nomizot. To izmanto zupu, svaigu salātu un citu ēdienu pagatavošanai.
Lai atvieglotu saknes tīrīšanu, jums tā ir jāizvēlas pareizi:
- sakņu kultūrai jābūt lielai;
- āda ir gluda;
- mezgli – minimālais skaits;
- lapas augšpusē ir zaļas.
Šī ir tāda iekārta, kuru var tīrīt ar minimālu atkritumu daudzumu.
Vai man vajag mizot seleriju ar kātu?
Lapu selerijas ir jānomizo, ja tās ir vecas. Šāda auga šķiedras ir izturīgas un nav tik patīkamas ēst. Bet jaunie dzinumi netiek notīrīti, pietiek tos noskalot zem tekoša ūdens, un tos jau var ēst.
Izvēloties seleriju kātiņu, jāpievērš uzmanība dzinumiem, kuriem jābūt spilgti zaļiem, sulīgiem, kraukšķīgiem un bez redzamiem bojājumiem. Ja pamatnei jau trūkst vairāku lapu un dzinumiem ir brūngana nokrāsa, tad zaļumi ir novecojuši. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma. Galu galā tieši kātiņos ir vajadzīgās ēteriskās eļļas.
Kā nomizot seleriju
Katram selerijas veidam ir savas tīrīšanas metodes. Tāpēc vispirms ir jānosaka, kura daļa tiks ēsta.
Kā nomizot seleriju kātu
Šāda veida dārzeņos pārtikā izmanto sabiezināto stublāja apakšējo daļu vai modificēto sakni. Pirms salātu gatavošanas stublāju selerijas ir pareizi jānomizo:
- Uzmanīgi noņemiet no saknes atlikušo augsni, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Ar nazi nogrieziet sakņu dārzeņa augšējo un apakšējo daļu.
- Sadaliet dārzeņu vairākās daļās, nomizojiet tikai vajadzīgo gabalu, bet pārējo ievietojiet ledusskapī.
- Nomizojiet ādu, izmantojot īpašu nazi vai dārzeņu mizotāju.
- Izgrieziet visas bojātās vietas vai tumšus plankumus. Pēc lobīšanas vajadzētu palikt tikai baltai mīkstumam.
- Nomizoto sakni noskalo zem krāna, pēc tam piepilda ar ūdeni, lai tā nekļūtu tumšāka.
Pēc tīrīšanas rupjo mīkstuma daļu izmanto zupu vai buljonu pagatavošanai. Tas satur daudz šķiedrvielu, kas labi izvada toksīnus un atkritumus no ķermeņa, bet kurām nav garšas. Ēdienu gatavošanai mīksto daļu sagriež kubiņos, strēmelēs, šķēlēs vai sarīvē.
Kā nomizot seleriju ar kātu
Selerijas ar kātiem nomizot ir viegli. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams parasts griešanas nazis.
Norādījumi selerijas kātu mizīšanai pirms ēšanas:
- Atdaliet ķekaru atsevišķos kātiņos.
- Labi noskalojiet zaļumus zem krāna siltā ūdenī.
- Nogrieziet dzinuma apakšējo daļu, kas turēja kātiņus kopā par 2 cm.
- Nomizo dzinuma augšdaļu ar dārzeņu mizotāju kopā ar visām rupjām šķiedrām un vēnām.
Pēc tīrīšanas kātiņus sagriež kubiņos vai sloksnēs. Tos izmanto svaigu diētisku ēdienu, marinētu gurķu un marināžu pagatavošanai. Maigas kātiņas piešķir ēdienam aromātu un pikantu garšu.
Kā nomizot seleriju lapas
Visgaršīgākais veids ir lapu selerijas. Tās maigie zaļumi ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Šīs šķirnes kātiņi un bumbuļi nav piemēroti pārtikai, jo ir rupji un plāni. Zaļajiem ir ass ēterisks aromāts.
Kā nomizot selerijas lapas:
- Nogrieziet visas kātiņas un saknes.
- Noņemiet sausas, dzeltenas vai mīkstas lapas.
- Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un sasmalciniet tos ar asu nazi.
Zaļumus izmanto mērču pagatavošanai, salātu vai citu ēdienu dekorēšanai.
Izvēloties lapu seleriju, jums jāpievērš uzmanība tās izskatam. Zaļumiem jābūt sulīgiem, elastīgiem, aromātiskiem.Ja lapas ķekarā ir mīkstas, tad tās tur gulējušas jau ilgu laiku.
Noderīgi padomi un triki
Lai izbaudītu tās garšu, nepietiek ar seleriju pareizi nomizot, dārzeņus jāprot pagatavot. Sakni vāra uz lēnas uguns, līdz mīksta, pārklāj, līdz tā kļūst mīksta. Gatavā dārzeņa krāsa mainās no baltas līdz gaiši krēmkrāsai.
Nomizotās un gabaliņos sagrieztās saknes varat īsu laiku uzglabāt ledusskapī. Tāpat kā visi produkti, mīkstums zaudē savas labvēlīgās īpašības, izbalē un kļūst izturīgs. Dārzeņus nevar turēt maisiņā, tas nepalielina glabāšanas laiku.
Kātiņu selerijas svaigums saglabājas apmēram nedēļu. Uzglabājiet to ledusskapī, labi iesaiņotu folijā. Šī suga ir visvērtīgākā, kad tā ir svaiga. Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa noderīgo komponentu pazūd.
Tomēr ne visi var ēst seleriju. Dārzeņi ir aizliegti, ja ir šādas patoloģijas:
- kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
- gastrīts akūtā stadijā;
- flebeirisma;
- urolitiāzes slimība;
- tromboflebīta risks.
Turklāt produkts ir stingri kontrindicēts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tā ietekme uz augli nav pētīta.
Uztura speciālisti iesaka dienā patērēt ne vairāk kā 150 g selerijas, lai nekaitētu organismam. Ja ievērosit šos padomus, dārzenis dos tikai labumu:
- Šūnu novecošanās process palēninās.
- Organismā tiek atjaunots ūdens-sāls līdzsvars.
- Asinsspiediens normalizējas un asinsrite uzlabojas.
- Smadzeņu aktivitāte palielinās un aizkaitināmība samazinās.
- Tiek stiprināta imūnsistēma, kas ir svarīgi aukstajā sezonā.
- Parādās izturība pret stresu.
- Nieres un urīnvadi tiek attīrīti.
- Cukura līmenis asinīs samazinās.
- Izkārnījumi normalizējas un aizcietējums pazūd.
- Grēmas pāriet.
- Svars ir normalizēts.
- Uzlabojas redze.
Cita starpā organisms ir piesātināts ar vitamīniem un minerālvielām. Tātad zaļumu ēšana mērenībā nekaitēs jūsu veselībai.
Cik ilgi var uzglabāt seleriju un kā tās sagatavot ziemai
Veselīgu dārzeni ne vienmēr var atrast veikalu plauktos, īpaši mazpilsētās. Tāpēc ir lietderīgi uzzināt, kā to sagatavot ilgstošai uzglabāšanai.
Lai uzglabātu sakņu kultūru, tā jātīra šādi:
- lapas nogriež, atstājot tikai mazus kātiņus;
- kastē ielej smiltis, sakņu kultūras novieto ar kātiņiem uz augšu;
- Glabājiet seleriju pagrabā vai aukstā telpā.
Jūs varat saglabāt sakņu dārzeņu žāvētā veidā. Lai to izdarītu, tas ir jānotīra, jāsasmalcina sloksnēs un jāizžāvē. Pēc tam ievietojiet stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku.
Selerijas zaļumi ļoti ātri novīst, tāpēc labāk tos izžāvēt un izmantot paredzētajam mērķim jebkurā gadalaikā. Lai to izdarītu, lapas sagatavo, izklāj uz papīra un žāvē mēnesi. Žāvēti augi jāuzglabā papīra maisiņos.
Kātiņu seleriju var saglabāt, to sasaldējot. Dzinumus nomizo, sasmalcina un 1 kārtā liek uz griešanas dēļa. Pēc tam ievietojiet saldētavā. Kad gabali ir sasaluši, tos lej plastmasas uzglabāšanas traukā vai maisiņā. Izmantojiet apstrādājamo priekšmetu bez iepriekšējas atkausēšanas.
Secinājums
Selerijas mizošana un vārīšana ir vienkārša.Dārzenis ir pelnījis uzmanību, jo tas ir bagāts ar vitamīniem un citām labvēlīgām vielām. Turklāt to ir viegli ietaupīt. Selerijas var žāvēt, sasaldēt vai uzglabāt svaigas.
