Saturs
No pirmā acu uzmetiena ir grūti pamanīt atšķirību starp cilantro un pētersīļiem, jo to zaļumi ir ļoti līdzīgi. Šiem augiem ir arī citas līdzības, tostarp ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Tajā pašā laikā abām kultūrām ir daudz atšķirību, tostarp smaržā un lietošanas pazīmēs.
Vai tas ir viens un tas pats vai ne?
Pētersīļi un koriandrs ir dažādas kultūras. Viņi ir apmulsuši savas ārējās līdzības dēļ. Cilantro ir sarunvalodas nosaukums, ko bieži lieto tikai zaļumiem. Zinātnieku aprindās tas ir pazīstams kā koriandra dārzenis vai koriandrs.
Kas kopīgs cilantro un pētersīļiem?
Abas kultūras pieder Umbrella ģimenei. Tas nozīmē dažas līdzības:
- cirsts kļavu lapotne;
- taisns kāts;
- ziedēšana jūnijā-jūlijā;
- ēterisko eļļu saturs.
Pētersīļi un cilantro ir populāri kulinārijā. Tiek izmantotas gan zaļās daļas, gan labības sēklas. Tos izmanto arī tautas medicīnā.
Kā atšķirt cilantro no pētersīļiem
Starp abām kultūrām ir daudz atšķirību. Viena no tām ir audzēšanas īpatnības. Pētersīļus audzē kā vienu vai divus gadus vecu augu. Tas ražo sēklas tikai otrajā gadā.Atšķirība starp cilantro ir tā, ka tā ir ikgadēja kultūra. Tas ražo sēklas stādīšanas gadā.
Ārējās atšķirības starp cilantro un pētersīļiem
Fotoattēls palīdzēs atšķirt pētersīļus no cilantro - tas skaidri parāda ārējo atšķirību starp augiem. Koriandra lapas ir vairāk noapaļotas un ar nedaudz viļņainu struktūru. To forma ir divreiz pinnately sadalīta. Pamatlapām ir gari kātiņi, savukārt stumbra lapām ir īsi kātiņi. Atšķirība ir kātā - cilantro tas sazarojas tikai augšējā daļā. Sēklas ir apaļas, dzeltenbrūnas.
Pētersīļiem ir sazarots kāts. Lapas ir bagātīgi zaļas, un tām ir spīdīga virsma. Atšķirība ir to izmērā, kas ir lielāks nekā cilantro. Forma ir divreiz pinnately sadalīta. Atšķirība ir arī sēklu formā - pētersīļos tās ir bumbierveida.
Atšķirība starp augu lapām ir jūtama taktili – cilantro tās ir maigākas
Atšķirība starp cilantro un pētersīļiem ir redzama ziedēšanas laikā. Koriandram ir balti vai rozā pumpuri. Atšķirība starp pētersīļu ziediem ir to zaļgani dzeltenā krāsa.
Izcelsme
Vidusjūras austrumu daļa tiek uzskatīta par cilantro dzimteni. Romieši koriandru ieveda Eiropā mūsu ēras sākumā, un no turienes 15.-17.gadsimtā tas nonāca Amerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē. Krievijā koriandrs tika atklāts 18. gadsimtā, un 1830. gadā sākās tā masveida sēšana.
Pētersīļu dzimtene ir arī Vidusjūra, savvaļā tie aug jūras piekrastē. To sāka kultivēt 9. gadsimtā. Atšķirībā no cilantro, tas parādījās Krievijā agrāk - 15. gadsimtā. Gadsimtu vēlāk mūsu valstī to sāka kultivēt kā pikantu augu.
Smarža
Fotoattēlā nav atspoguļotas visas atšķirības starp cilantro un pētersīļiem. Viens no galvenajiem punktiem ir aromāts. Pētersīļos tas ir patīkami pikants un harmonisks. Turpretim koriandrs smaržo asāk un skābāk.Tā citronu-piparu aromātu izraisa dekanāls (aldehīds) sastāvā.
Augu smarža ne vienmēr ir uzreiz pamanāma. Lai to nostiprinātu, vienkārši berzējiet lapu starp pirkstiem. Cilantro smaržo spēcīgāk, ja to novāc pirms ziedēšanas.
Visredzamākā ārējā atšķirība no cilantro ir cirtainajos pētersīļos - tā lapas ir mazākas un ļoti viļņotas.
Pieteikums
Īpašās garšas un aromāta dēļ cilantro salātiem pievieno reti, lai gan tā lapas ir maigākas. Siltos ēdienus, īpaši gaļas, viņi labprātāk papildina ar koriandru. Zaļumi lieliski sader ar zirņu vai pupiņu zupu. Svaigas lapas izmanto gatavo ēdienu un sviestmaižu dekorēšanai. Cilantro kā garšaugs ir populārs Kaukāza, Meksikas un Pan-Āzijas virtuvē.
Pētersīļu pielietošanas joma ir daudz plašāka. Daudzi to lieto svaigā veidā, papildinot dažādus ēdienus:
- sviestmaizes;
- salāti un aukstās uzkodas;
- vārītas zivis;
- gaļa un zupas ar to;
- spēle;
- majonēze;
- kartupeļu ēdieni.
Nomazgātos zaļumus franči izžāvē un apcep augu eļļā. Pasniedz siltu pie gaļas un zivju ēdieniem.
Papildus zaļumiem kulinārijā izmanto abu augu sēklas. Tie ir mazāk populāri ar pētersīļiem un tiek izmantoti galvenokārt konservēšanai. Tam izmanto arī ēterisko eļļu, ko iegūst no auga augļiem un lapām.
Koriandra sēklām ir plašs pielietojums, tās pievieno šādiem ēdieniem un dzērieniem:
- maizes un konditorejas izstrādājumi;
- alkoholiskie dzērieni;
- zivju konservi;
- piena zupas;
- konservēta sautēta gaļa;
- skābēti kāposti;
- marinētas zivis;
- alus;
- kvass.
Ķīmiskais sastāvs
Augu ķīmiskais sastāvs ir atšķirīgs. Ir atšķirības starp zaļumiem ar sēklām. Lapu ķīmiskais sastāvs satur tos pašus vitamīnus:
- A;
- K;
- E;
- askorbīnskābe;
- riboflavīns;
- nikotīnskābe;
- tiamīns;
- pantotēnskābe;
- piridoksīns;
- folijskābe.
Pētersīļi procentuāli pārspēj cilantro gandrīz visos iepriekšminētajos elementos. Izņēmums ir pantotēnskābe un E vitamīns – koriandra zaļumos to ir vairāk. Vēl viena atšķirība ir biotīna klātbūtne pētersīļos. Ir arī citas atšķirības ķīmiskajā sastāvā:
Elements | Pētersīļu saturs, % | Saturs cilantro, % |
Silīcijs | 50 | — |
Kobalts | 41 | — |
Kālijs | 32 | 21 |
Kalcijs | 25 | 6,7 |
Magnijs | 21 | 6,5 |
Varš | 15 | 23 |
Chromium | 12 | — |
Fosfors | 12 | 6 |
Dzelzs | 11 | 9,8 |
Cinks | 8,9 | 4,2 |
Mangāns | 8 | 21 |
Hlors | 7 | — |
Fluors | 5,8 | — |
Jods | 2,9 | — |
Nātrijs | 2,6 | 3,5 |
Selēns | 0,2 | 1,6 |
Atšķirības ir arī zaļumu uzturvērtībā. Pētersīļi uz 100 g satur:
- 3,7 g proteīna;
- 0,4 g tauku;
- 7,6 g ogļhidrātu;
- 2,1 g diētiskās šķiedras;
- 85 g ūdens;
- 49 kcal.
Attiecībā uz cilantro procentuālais daudzums un kaloriju saturs uz 100 g atšķiras:
- 2,1 g proteīna;
- 0,75 g tauku;
- 0,9 g ogļhidrātu;
- 2,8 g diētiskās šķiedras;
- 92 g ūdens;
- 23 kcal.
Dienā ieteicams patērēt ne vairāk kā 35 g cilantro un 50 g tā radinieka - normas pārsniegšana var kaitēt organismam
Augšanas noteikumi
Cilantro jāsēj katru gadu. Pētersīļi ir divgadīgs augs. Otrajā gadā bez zaļumiem būs arī sēklas.
Viena no atšķirībām ir nosēšanās laiks. Koriandrs tiek sēts agrā pavasarī vai septembrī. Labās salizturības dēļ pētersīļus var stādīt no ziemas beigām līdz vēlam rudenim. Audzējot zaļumiem, ieteicams sēt ar trīs nedēļu intervālu.
Abas kultūras ir sala izturīgas.Pētersīļi labi iztur temperatūru līdz -10 °C un labi ziemo. Iestājoties aukstam laikam, sēklas nedīgst, bet dīgst nākamgad. Cilantro nebaidās no salnām līdz -7 °C, bet zaļā masa aktīvi aug temperatūrā no 22 °C.
Abas kultūras vislabāk audzē saulainās vietās, ir pieļaujama viegla daļēja ēna. Augsnei jābūt irdenai, reakcijai jābūt neitrālai. Mazliet sārmaina augsne ir piemērota koriandram. Turpretim nedaudz palielināts skābums ir labāks pētersīļiem.
Rūpes par abiem augiem ir vienādas un ietver šādas darbības:
- regulāra laistīšana;
- ravēšana;
- atslābināšana.
Abām kultūrām nepieciešama retināšana. Parasti to veic, kad tiek savākta zaļā masa. Ja stādījumi ir pārāk blīvi, retināšana sākas agrāk.
Audzējot cilantro, mēslošana nav nepieciešama, ja mēslojumu izmanto rakšanas vai stādīšanas laikā. Pētersīļiem ir ieteicami sarežģīti preparāti, tostarp slāpeklis, kālijs un fosfors. Tos pašus mēslojumus var izmantot cilantro. Tas stimulē zaļās masas augšanu un uzlabo imunitāti.
Kas ir veselīgāks: cilantro vai pētersīļi?
Ja ņemam vērā lapu ķīmisko sastāvu, tad pētersīļi ir veselīgāki. Tas satur vairāk mikro- un makroelementu un vitamīnu. Šis sastāvs nodrošina šādas īpašības:
- imūnsistēmas stiprināšana;
- uzlabota redze;
- antiseptiska iedarbība;
- atkrēpošanas efekts;
- pazemināts cukura līmenis asinīs;
- gremošanas sistēmas normalizācija;
- reģenerācijas paātrināšana;
- vielmaiņas procesu regulēšana;
- nervu sistēmas atjaunošana;
- miega normalizēšana;
- asinsvadu sieniņu un sirds muskuļa stiprināšana;
- diurētiska iedarbība;
- samazināta svīšana;
- kuņģa skābes līmeņa regulēšana;
- veicina toksīnu un atkritumu izvadīšanu.
Labvēlīgas īpašības piemīt ne tikai zaļajai masai, bet arī pētersīļu un cilantro sēklām
Cilantro ir arī labvēlīgas īpašības. Daži no viņiem ir līdzīgi viņas radiniekam:
- imūnsistēmas stiprināšana;
- ķermeņa tonizēšana;
- vielmaiņas procesu aktivizēšana;
- gremošanas trakta darbības uzlabošana;
- baktericīda iedarbība;
- prettārpu iedarbība;
- atkritumu un toksīnu izvadīšana;
- diurētiska iedarbība;
- nervu sistēmas normalizācija;
- palielinot potenci;
- deģeneratīvu izmaiņu novēršana acīs;
- ādas atjaunošana.
Izvēloties starp augiem, ir svarīgi ņemt vērā iespējamo kaitējumu un kontrindikācijas. Pētersīļi nav ieteicami šādos gadījumos:
- joda trūkums organismā;
- hipotireoze;
- nieru slimības;
- cistīts.
Abu veidu zaļumi nav ieteicami sievietēm grūtniecības pirmajā trimestrī. Pārējā periodā patēriņa ātrums tiek samazināts līdz 10 g dienā.
Cilantro nav ieteicams lietot šādos gadījumos:
- gastrīts, ja ir palielināts skābums;
- sirds išēmija;
- hipertensija;
- miokarda infarkts;
- tromboze;
- tromboflebīts;
- cukura diabēts.
Ko labāk izvēlēties: cilantro vai pētersīļus?
Lai zaudētu svaru, stingri aprēķinot kalorijas un ogļhidrātus, cilantro ir labāks, lai gan atšķirībā no pētersīļiem tajā ir mazāk olbaltumvielu un vairāk tauku. Izvēloties pēc aromāta un garšas, jums jākoncentrējas uz savām vēlmēm.
Secinājums
Atšķirība starp cilantro un pētersīļiem ir izskats, aromāts, ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Augiem ir daudz līdzību.Cilantro ir viengadīga kultūra, pētersīļus audzē divus gadus. Par viņiem rūpējas vienlīdzīgi.
