Saturs
Kukurūzas salāti Krievijā nav īpaši labi pazīstami un “reklamēti” zaļumi. Kopumā tam nav nekāda sakara ar dārzniekiem pazīstamajiem lapu salātiem, augs pieder pavisam citai ģimenei. Tomēr kultūra noteikti ir pelnījusi uzmanību: tās bagātīgais ķīmiskais sastāvs sniedz sarežģītus ieguvumus veselībai. To nav grūti audzēt, un izmantošanas iespējas kulinārijā ir ļoti plašas.
Kā izskatās kukurūzas salāti?
Botāniķiem zaļumi, ko veikalos pārdod ar nosaukumu "salātu kukurūza", ir pazīstami kā Valerianella spica vai oleracea. Ir otrs oficiālais nosaukums - “lauka salāti”. Augs pieder Valerianella ģints un baldriānu ģimenei. Tās dabiskā dzīvotne ir apgabali ar mērenu klimatu Āzijā un Eiropā, Ziemeļāfrikas piekraste.
Lielākajā daļā Eiropas valstu Valerianella spicata ir savs nosaukums, kas ļoti atšķiras no oficiālā. Piemēram, Vācijā tas ir pazīstams kā "rapunzel", un Krievijā to pārdod kā "salātu kukurūzu", nosaukums "aizņemts" no angļu valodas.Tas izskaidrojams ar to, ka augs faktiski bija nezāle kukurūzas dobēs.
Tagad augu rūpnieciskā mērogā audzē galvenokārt Āzijas valstīs (Ķīnā, Taizemē, Indonēzijā)
Salāti ir viengadīgs zālaugu augs. Auga augstums svārstās no 10-40 cm, kāti intensīvi zaroti, pie pamatnes “stūraini”, ar labi saskatāmām “rievām”. Apakšējās lapas ir platākas, ar neasu galu, nedaudz atgādinot lāpstu. Augstāk kātam to forma mainās uz lancetisku, bet pašā augšā - uz iegarenu lineāru.
Ziedēšana notiek aprīlī-jūnijā. Ziedi ir mazi, neuzkrītoši, bālgani, savākti blīvās ziedkopās daļēji lietussargu formā. Pēc ziedēšanas nogatavojas noapaļoti augļi. No tiem iegūtās sēklas saglabā dzīvotspēju 3-4 gadus.
Kukurūzas salātu garša
Kukurūzas salātu lapu garša parasti ir “zaļa”, salīdzinoši neitrāla. To raksturo viegls atsvaidzinoši pikants aromāts un patīkama riekstu pēcgarša ar smalkām pīrāga rūgtuma notīm.
Kukurūzas salātu audzēšana
Kultūra ļoti negatīvi reaģē uz siltumu: praktiski pārstāj attīstīties, cieš apstādījumu kvalitāte, un tajā samazinās derīgo vielu saturs. Tāpēc sēšana tiek veikta diezgan agri, Krievijas centrālajā daļā - jau aprīļa pirmajās desmit dienās.
Kopumā, ņemot vērā apstādījumu straujo nogatavošanos, ražu var stādīt vairākas reizes sezonā. Bet tas demonstrē maksimālu produktivitāti tieši pirmās sējas laikā. Tiek praktizēts arī pirms ziemas stādīt sēklas, taču šajā gadījumā dobes ir jāmulčē.
Nav nepieciešams audzēt stādus.Sēklas jau demonstrē labu un “masīvu” dīgtspēju. Dobe vispirms tiek attīrīta no augu un citiem gružiem, izrakta, un procesā tiek pievienots mēslojums. Tieši pirms stādīšanas irdiniet augsni un mēreni laistiet.
Sēklas sēj apmēram 1,5 cm dziļumā.Tās ir diezgan lielas, tāpēc var sēt “atsevišķi”, starp tām saglabājot 8-10 cm atstarpi.Ieteicams rindstarps 12-15 cm.
Dzinumi parādās pēc pusotras nedēļas, ja gultu pārklāj ar melnu pārklājuma materiālu vai polietilēnu - 2-3 dienas agrāk
Stādīšanas aprūpe ir ierobežota ar mērenu laistīšanu divas reizes nedēļā. Zaļumi nogatavojas ļoti ātri, 15-20 dienas pēc dīgtspējas, tāpēc tiem nav nepieciešams mēslojums.
Kukurūzas salātu sastāvs un kaloriju saturs
Kukurūzas salātiem ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un zems kaloriju saturs, tāpēc to iekļaušanu ēdienkartē noteikti ir vērts padomāt tiem, kuri medicīnisku iemeslu dēļ ir spiesti ievērot diētu vai vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. 100 g svaigu zaļumu satur tikai 21-23 kcal.
Lapās ir minimāls tauku daudzums (tikai 0,4 g uz 100 g), kukurūzas salāti satur vairāk olbaltumvielu un ogļhidrātu (attiecīgi 2 un 3,6 g uz 100 g), pēdējie organismam viegli sagremojamā veidā. Tas nesatur arī holesterīnu un diētiskās šķiedras, kas var padarīt pārtiku “smagu” un grūti sagremojamu.
No organismam labvēlīgajām vielām zaļumos var atzīmēt:
- daudzi vitamīni (A, C, E, gandrīz visas B grupas);
- makro un mikroelementi (nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs, cinks, selēns, mangāns, varš);
- fitouzturvielas;
- flavonoīdi.
Kukurūzas salātu labvēlīgās īpašības
Kukurūzas salātu bagātīgais ķīmiskais sastāvs nodrošina "vairākus" ieguvumus veselībai:
- Atjaunot garīgo līdzsvaru, “palīdzot” cīņā ar depresiju un hronisku stresu. Regulāra zaļumu iekļaušana uzturā palīdz arī atbrīvoties no bezcēloņu garastāvokļa svārstībām un trauksmes lēkmēm, kas raksturīgas, piemēram, ar grūtniecību un menopauzi saistītām hormonālām “izmaiņām” organismā.
- Imūnsistēmas stiprināšana. Tas ir saistīts ar augsto C vitamīna saturu zaļumos.To palīdz “atbalstīt” arī citas tā sastāvā esošās vielas.
- Asins sastāva normalizēšana. Jo īpaši kukurūzas salāti ir noderīgi, lai samazinātu “sliktā” holesterīna līmeni un palielinātu hemoglobīna līmeni. Holesterīna “plāksnīšu” parādīšanās novēršana un asinsvadu sieniņu nostiprināšana palīdz normalizēt asinsspiedienu.
- Atkritumu un toksīnu izvadīšana no organisma, zarnu “attīrīšana”. Kukurūzas salāti aktivizē gremošanas procesu. Tāpēc tas kļūs par ļoti vērtīgu papildinājumu jebkuriem “smagajiem” ēdieniem, piemēram, gaļai.
- Normālas redzes “atbalsts”, negatīvu ar vecumu saistītu izmaiņu novēršana.
- Audu reģenerācijas procesu stimulēšana šūnu līmenī un vielmaiņa. Tas jo īpaši palīdz saglabāt jauneklīgu ādu.
Kukurūzas salātus var ne tikai iekļaut ēdienkartē, bet arī izmantot mājas kosmetoloģijā
Kontrindikācijas kukurūzas salātiem
Kukurūzas salātu iekļaušanai ēdienkartē nav daudz kontrindikāciju. Pirmkārt, tā ir individuāla neiecietība. Dažādas intensitātes alerģiskas reakcijas pret zaļumiem ir retas, bet ne neiespējamas.
Turklāt ir ieteicams to atteikties, ja jums ir:
- Hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības (čūlas, gastrīts, kolīts). Pārmērīgi lietojot, kukurūzas salāti palielina kuņģa sulas skābumu un aktivizē tās sintēzes procesu, kas var izraisīt lēkmi.
- Akmeņi žultspūslī, nierēs un citas hroniskas ekskrēcijas sistēmas slimības. Sakņu salātos esošie kālija un nātrija sāļi, kad organismā ir “pārmērība”, aktivizē jaunu akmeņu veidošanās procesu. Sāļi palielina slodzi uz nierēm un ekskrēcijas sistēmu – lai uzturētu ūdens-sāļu līdzsvaru, tie ir spiesti strādāt aktīvāk, lai tos savlaicīgi izņemtu no organisma.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Lapas ir diezgan maigas un plānas, bet tajā pašā laikā patīkami kraukšķīgas. Tāpēc tie var kļūt par pilnīgi “pašpietiekamu” ēdienu. Jums vienkārši jāgaršo zaļumi ar augstas kvalitātes olīveļļu, balzamiko etiķi, zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu. Var pievienot arī nedaudz citrona sulas, garšvielas pēc garšas, jebkuras sēklas (sezama, linu, ķirbju, čia) un nedaudz sāli.
Augļi un ogas piešķirs kukurūzas salātu garšai oriģinalitāti. Populārākās kombinācijas ir ar citrusaugļu mīkstumu un zemenēm.
Arī kulinārijā kukurūzas salāti ir pieprasīti kā “zaļo” smūtiju un salātu sastāvdaļa. Pārdevēji to iekļauj “maisījumos” ar spinātiem, mangoldiem, rukolu, pētersīļiem, dillēm, seleriju un ūdenskresēm. No dārzeņiem visveiksmīgāk harmonizējas ar tomātiem, avokado, gurķiem un cukini. Piesātinājumam var pievienot sieru, vārītas olas, vistas vai citu liesu gaļu, olīvas, riekstus.
Svaigas kukurūzas salāti ar piedevām pēc garšas un vieglu mērci būs lieliskas brokastis.
Zaļumi labi sader arī ar karstajiem ēdieniem. Kukurūzas salāti labi papildina gaļas, mājputnu, medījumu, zivju (īpaši laša) un jūras velšu garšu. Ļoti laba piedeva būtu brūkleņu mērce.
Kā sastāvdaļu dārzeņu sautējumiem un zupām varat izmantot kukurūzas salātus. Vispirms pannā “sautē”, līdz iegūst maigāku “krēmveida” konsistenci.
Kā nomainīt kukurūzas salātus
Svaigus kukurūzas salātus var aizstāt ar gandrīz jebkuru lapu salātu. Tas visvairāk garšo pēc rukolas. Briseles kāpostiem ir arī savas raksturīgās rūgtenās-riekstu notis.
Ja garša nav svarīga, diezgan piemēroti ir spināti, kreses vai parastie baltie kāposti vai brokoļi. Visbiežāk šī "aizvietošana" tiek praktizēta, ja kukurūzas salāti tiek izmantoti kā smūtija sastāvdaļa.
Izvēle un uzglabāšana
Kukurūzas salātus veikalos vairumā pārdod reti.Visbiežāk zaļumus iepako polietilēnā, kartonā vai kraftpapīrā, tāpēc nav iespējams novērtēt katras lapiņas kvalitāti un svaigumu. Šeit atliek pievērsties pašam iepakojumam, kā arī pārdošanas termiņam.
Zināmas garantijas sniedz arī ražotāja nosaukums, ja tas ir labi pazīstams uzņēmums ar stabilu reputāciju.
Zaļajai nokrāsai jābūt viendabīgai, bez plankumiem. Nav pieļaujami jebkādi mehāniski bojājumi (plīsumi, “nogriezumi”), kā arī pelējuma un puves pēdas.
No dārza iegādātie vai savāktie kukurūzas salāti tiek “izjaukti” atsevišķās lapās. Mazgāt nevajag – zaļumus uzreiz ietin mitrā drānā vai liek hermētiski noslēgtā plastmasas vai stikla traukā un liek ledusskapī.
Svaigas un kvalitatīvas kukurūzas salātu lapas ir bagātīgi zaļas, ar skaidri izteiktām vēnām
Tomēr pat ar pareizu uzglabāšanu sakņu salātu “glabāšanas laiks” ir īss. Ledusskapī tas ilgs maksimāli 4-5 dienas. Jau pēc trim dienām zaļumi sāk zaudēt savu raksturīgo svaigumu, sulīgumu un kraukšķīgumu.
Secinājums
Kukurūzas salāti ir zaļš dārzenis, kam ir ļoti bagāts ķīmiskais sastāvs un kurus ir viegli audzēt. Taču veselībai tas nāks par labu tikai tad, ja ņemsi vērā esošās lietošanas kontrindikācijas, kā arī pratīsi to pareizi izvēlēties un uzglabāt. Kukurūzas salātu garša ir salīdzinoši “neitrāla”, taču diezgan oriģināla un atmiņā paliekoša: tas sniedz plašas iespējas to izmantošanai kulinārijā.
