Saturs
Svinushki ir populāras sēnes, kas aug Amerikā, Eiropā un Krievijas reģionos. Tiem ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc izmēra, formas un krāsas. Katram sēņotājam ir jāzina, vai cūku sēnes ir ēdamas vai nē.
Cūku sēņu šķirnes
Svinushka ģints apvieno Svinushka ģimenes sēnes. Zinātniskajā literatūrā tos sauc par Paxillus, kas nozīmē "maiss, neliels daudzums". Cūkas definīcija ir saistīta ar to, ka jauno īpatņu cepuru forma ir līdzīga cūkas purnam. Tautā bija izplatīti arī citi nosaukumi - solokha, cūka, govju kūts. Kopumā ģintī ir 35 sugas.
Visizplatītākie cūku veidi:
- Tievs. Iepriekš tas tika uzskatīts par nosacīti ēdamu, taču saskaņā ar mūsdienu klasifikāciju tas tiek klasificēts kā indīgs. Šī apstākļa dēļ to sauc arī par viltus cūku. Cepurīte, līdz 15 cm liela, ir gaļīga, taisna, ar nelielu piltuvi centrā. Tās malas ir nokarenas un viļņotas. Aizmugurē vāciņš ir slāņains. Tās krāsa ir brūna vai brūna. Mīkstums ir blīvs, mīksts un kļūst irdens, augļķermenim augot. Kāja ir zema, līdz 9 cm, brūnā vai brūnā krāsā.
- Tauki. Diezgan reta suga, kas sastopama Eiropas mērenajā joslā. Tam ir skaidri definēts vāciņš ar izmēru 5 - 15 cm, izliekts, puslodes formas. Tās centrālā daļa ir nedaudz nospiesta. Virsma ir sausa, samtaina uz tausti, brūna vai okera. Kājas garums sasniedz 12 cm, apkārtmērs 5 cm.Sēnes mīkstums ir bālgans, bez smaržas. Šķirne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. To lieto pārtikā pēc termiskās apstrādes.
- Alksnis. Indīga suga, kas sastopama daudzās Eiropas valstīs. Tas nonāk simbiotiskās attiecībās ar alksni, un tāpēc tas iegūst savu nosaukumu. Vāciņam ir nedaudz izteikta piltuves formas forma. Tās krāsa svārstās no dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Ārējā virsma ir sausa un tai ir izteiktas plaisas. Mīkstums ir blīvs, bez smaržas un augot kļūst irdenāks. Kāts tievs, līdz 1,5 cm resns un ne garāks par 5 cm.Augļķermenis sašaurinās no augšas uz leju.
- Ausveida. Šķirne aug skujkoku mežos. To savāc Kazahstānas un Krievijas teritorijā. Tās pārstāvju cepure ir cieta, līdz 15 cm liela.Stublājs mazs, atsevišķos eksemplāros nav skaidri izteikts. Cepure ir veidota kā vēdeklis, dažkārt pēc izskata atgādinot gliemežvāku. Malas ir saplēstas, ar daudziem zobiem. Samtainā virsma pakāpeniski kļūst gludāka. Tās krāsa ir sarkanīga, brūna vai dzeltenīga. Iekšpusē augļa ķermenis ir viegls, blīvs, gumijveidīgs.;Uzmanību! Cūka ar ausīm satur maz toksīnu, taču tie ir bīstami veselībai. Tāpēc šķirni pārtikā neizmanto.
- Amonjaks vai Paxillus ammoniavirescens. Indīga, bīstama suga, kas sastopama Rietumeiropā un Ziemeļāfrikā.Tas ir izplatīts skujkoku mežos, dārzos un pilsētas parkos. Šīs šķirnes pārstāvju augļķermenis ir līdz 10 cm augsts.Viņu cepurīte ir blīva, gaļīga, brūnā krāsā ar diametru ne vairāk kā 12 cm.Aktīvā ražas augšana sākas rudenī.
- Paxillus obscurisporus. Šīs sēnes aug no pavasara līdz vēlam rudenim. Viņi dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem. Viņiem ir raksturīgs gaiši brūns vāciņš ar zeltainu nokrāsu. Tās malas ir paceltas un viļņotas. Cepures izmērs ir no 5 līdz 14 cm Mīkstums ir bēšs un ar patīkamu aromātu. Kātiņš, pelēkā vai dzeltenā krāsā, sašaurinās no cepurītes līdz zemei, tā diametrs ir līdz 8 cm.
- Filamentveida vai Paxillus rubicun Šķirne izceļas ar cepurītes formu - piltuvveida, līdz 15 cm liela.Tās virsma ir gluda, samtaina uz tausti. Krāsa: brūna, dzeltenīga, pelēka vai okera. Balts mīkstums ar brūnu nokrāsu. Dzeltenīgajai kājai, kuras augstums nepārsniedz 10 cm, ir cilindra forma. Sēņu plāksnīšu ir daudz, dzeltenā krāsā, ar sarkanīgu vai brūnu nokrāsu. Šī šķirne ir izplatīta Eiropas valstīs.
- Paxillus vernalis jeb pavasara cūciņa. Sēne aug Ziemeļamerikā, blakus bērziem vai apsēm. Eiropā sastopams Dānijā, Anglijā, Igaunijā. Dod priekšroku kalnu apgabaliem. Tās vāciņš ir izliekts, gluds vai nedaudz raupjš. Krāsa ir daudzveidīga, dominē brūni vai dzelteni toņi. Kājas augstums ir līdz 9 cm un apkārtmērs ir 2 cm.
Kā izskatās cūku sēne?
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu svinushka sēne izskatās nedaudz kā piena sēne. Tā kāts nav liels, ne garāks par 9 cm. Biezums ap 2 cm. Kātam ir cepurītei līdzīga krāsa.
Cepures struktūra ir gaļīga, spēcīga, apaļa vai iegarena forma.Tā izmērs ir 12 - 15 cm.Lielākajiem pārstāvjiem cepurīte izaug līdz 20cm.Jauniem īpatņiem izliekta,pamazām kļūstot biezāka un ieliekta. Tajā pašā laikā tā viļņainās malas ir noliektas uz leju.
Vāciņam ir dažādas krāsas: dzeltena, zaļgana, sarkanīga, brūna, pelēka, brūna. Krāsa mainās augļķermenim augot: no pieklusinātiem gaišiem toņiem līdz bagātīgiem tumšiem. Vāciņa otrā pusē ir gaiši pelēka, ar dzeltenīgu vai brūnu nokrāsu. Tā virsma uz tausti ir raupja, bet pēc ilgstošām lietavām tā kļūst lipīga.
Kur cūkas aug
Cūkas ir sastopamas mērenā klimata joslā. Viņi dod priekšroku lapu koku, skujkoku, jauktiem mežiem. Tie sastopami izcirtumos un mežmalās, ceļu malās, gravās un purvos. Bieži vien šīs sēnes nonāk simbiozē ar priedi, alksni, bērzu un apsi. Suga aug blakus nokritušiem un trūdošiem stumbriem, atsevišķi vai lielās grupās.
Lai atrastu ēdamo sugu – resno cūku – vispirms pārbauda celmus un kokus. Sēne biežāk sastopama pie priedēm un celmiem, kas pārklāti ar sūnām. Augļķermeņi attīstās divos apstākļos: augsts mitrums un augsta temperatūra. Sausās vasarās, ja nav nokrišņu, sēņu raža ievērojami samazinās.
Kad cūkas tiek savāktas?
Cūkām ir ilgs augšanas periods. Tie parādās no jūnija sākuma līdz oktobra beigām. To masveida attīstība sākas rudens beigās. Šīs sēnes lielā skaitā parādās augusta beigās.
Sēnes, kas izskatās pēc cūkām
Biezajai cūkai ir raksturīgas pazīmes, kas to atšķir no citām sēnēm.Ir gandrīz neiespējami atrast indīgas šķirnes, kas tai līdzinātos.
Pēc ārējām īpašībām resnajai cūkai vistuvākās ir šādas sēnes:
- Žirodons. Šī ēdamā šķirne sastāv no cepurītes, kuras izmērs ir līdz 12 cm, un gara kāta. Pārstāvju krāsa ir brūna ar dzeltenu vai sarkanu nokrāsu. Viņu mīkstums ir blīvs, dzeltens, bez smaržas un garšas. Viņi aug pa vienam vai grupās vasarā vai rudenī.
- Polijas sēne. Pieder Borovik ģints. Tā vāciņš, kura izmērs ir līdz 15 cm, ir izliekts vai plakans. Tās virsma ir brūna un nedaudz lipīga. Mīkstums ir blīvs, balts vai dzeltens. Kultūra aug blakus priedēm, eglēm un kastaņiem un tiek klasificēta kā ēdama. Vākšanas periods ir no jūnija līdz novembrim.
- Podoļšaņiks. Cauruļveida sēne, kas tiek klasificēta kā ēdama. Tā vāciņš, kura izmērs ir līdz 10 cm, ir izliekts un lipīgs. Tās krāsa ir okera vai pelēcīga. Kāja ir līdz 7 cm gara, un tai ir cilindra forma, pelēka vai brūna. Mīkstums ir gaiši dzeltens. Suga ir reta, galvenokārt dod priekšroku lapu koku mežiem, kur aug alksnis.
Vai ir iespējams ēst cūku sēnes?
Saskaņā ar atsauksmēm svinushka sēnes, kas aug daudzos Krievijas reģionos, tiek ēst. Tas attiecas tikai uz vienu šķirni - resno cūku. Pirms lietošanas to uzvāra uz lēnas uguns. Buljons ir jānolej, jo tas satur toksīnus. Pēc tam iegūto masu mazgā ar tīru ūdeni.
Ēdamā tauku cūka netiek uzskatīta par delikatesi. To klasificē kā zemas kvalitātes sēnes. Mīkstuma garša un aromāts ir novērtēti kā viduvēji. Tomēr šai šķirnei ir labvēlīgas īpašības. Tas satur atromentīnu. Tas ir brūns pigments, ko izmanto kā antibiotiku.To izmanto, lai ražotu poliporskābi, zāles, ko lieto audzēju apkarošanai.
Cūka satur arī teleforskābi. Tam ir zila krāsa, tāpēc to aktīvi izmanto kā krāsvielu. Visbiežāk pigmentu izmanto vilnas diegu krāsošanai.
Kāpēc cūkas tiek uzskatītas par indīgām?
Tievas, indīgas cūkas ir visbīstamākās veselībai. Iepriekš tie tika klasificēti kā nosacīti ēdami. To izmantošana pārtikā pēc termiskās apstrādes bija atļauta. Kopš 1981. gada viņi ir izslēgti no šī saraksta.
Oficiāli tauku cūka nav ieteicama savākšanai, pārstrādei un pārdošanai. Pulpa satur antigēnu, kas, norīts, uzkrājas asinīs. Pie paaugstinātas koncentrācijas cilvēkam rodas alerģiska reakcija. Ķermenis ražo antivielas, kas nespēj tikt galā ar antigēnu.
Ķermeņa reakcija uz cūkām ir individuāla un neparedzama. Pārmērīgs patēriņš palielina anēmijas un nieru mazspējas attīstības risku. Tas rada nāves risku. Dažiem cilvēkiem šo sēņu lietošana ir pilnīgi droša. Citiem pat neliels daudzums var radīt neatgriezeniskas sekas.
Cūku bīstamība ir tāda, ka tās uzkrājas kaitīgās vielas mīkstumā. Tāpēc nav ieteicams vākt sēnes, kas aug netālu no rūpnīcām, rūpniecības zonām un pilsētām. Uzkrātās kaitīgās vielas no mīkstuma netiek izņemtas pat ilgstošas vārīšanas laikā. Ēdot, tie nonāk cilvēka ķermenī.
Cūku saindēšanās gadījumā pirmie simptomi parādās 30 - 40 minūšu laikā.Pirmkārt, parādās vispārējs savārgums: vemšana, drudzis, caureja, sāpes vēderā, pastiprināta svīšana. Tad cietušajam rodas bāla āda, dzelte un paaugstināts hemoglobīna līmenis. Smagos gadījumos tiek diagnosticētas komplikācijas: barošanas, asinsrites un elpošanas sistēmu bojājumi.
Saindēšanās gadījumā jāsazinās ar ārstu. Pēc tam cietušajam tiek sniegta pirmā palīdzība:
- dot dzert aktivēto ogli vai citu sorbentu;
- izraisīt vemšanu un veikt kuņģa skalošanu;
- Pārliecinieties, ka pacients dzer vairāk silta ūdens.
Pacients tiek nogādāts toksikoloģijas nodaļā. Lai samazinātu autoimūno reakciju, lietojiet īpašus antihistamīna līdzekļus. Rehabilitācijas periods ilgst vairākas nedēļas.
Secinājums
Tas, vai cūku sēnes ir ēdamas vai nē, joprojām ir diskusiju jautājums. Savācot šīs sugas pārstāvjus, pievērsiet uzmanību vāciņu izmēram vai krāsai. Tādā veidā jūs varat atdalīt indīgos īpatņus no ēdamajiem. Pirms lietošanas augļķermeņus termiski apstrādā, lai izvadītu toksīnus. Saindēšanās gadījumā nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.
