Saturs
Volnuški ir ļoti izplatīti Krievijas ziemeļu mežos. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām mīkstumā esošās rūgtās, asās, pienainās sulas dēļ, bet pēc īpašas apstrādes tās var ēst. Bet, diemžēl, saindēšanās ar volnushka arī nav nekas neparasts. Tas var būt saistīts ar to, ka sēnes nav izmērcētas vai vārītas, tās bija nepareizi pagatavotas vai arī iegūtais ēdiens tika uzglabāts pārāk ilgi.
Turklāt, ja cilvēks, kuram veselības apsvērumu dēļ šādas sēnes ir kontrindicētas, nolemj ēst no sēnēm gatavotu ēdienu, tam var būt arī sliktas sekas. Parādoties pirmajām saindēšanās pazīmēm, nekavējoties jāsniedz neatliekamā palīdzība cietušajam un noteikti jākonsultējas ar ārstu.
Kādi viļņu veidi pastāv?
Ir pieņemts saukt vairākus cauruļveida sēņu veidus, kas pieder pie piena ģints.Tie aug uz mitras augsnes jauktos mežos, parasti pie bērziem, un bieži vien ir redzami arī pie ceļiem un plašos klajos izcirtumos. Viļņu sezona ilgst ilgu laiku - no jūnija līdz oktobrim. Sēņotāji tās parasti atrod lielās grupās, apvienojot vairākus desmitus jaunu un vecu īpatņu.
Trīs visbiežāk sastopamie trompešu veidi Krievijā ir ļoti līdzīgi viens otram un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem:
- Volnushka rozā, vai Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, novārījums. To raksturo izliekta cepure ar diametru no 5 līdz 15 cm, kas ar vecumu kļūst plakana ar nelielu iedobumu vidū. Tās krāsa ir gaiši vai pelēcīgi rozā, uz sēnes ādas virsmas ir skaidri redzams tumšākas krāsas koncentrisku apļu (“viļņu”) raksts, kas novirzās no centra uz leju izliektām, nedaudz pubescējošām malām. Kāts ir rozā, blīvs, cilindrisks, 3-7 cm garš un līdz 2 cm biezs.Šo sēņu mīkstums ir baltā vai gaiši krēmkrāsas krāsā, ar vāju priedes smaržu. Lūzuma vietā bagātīgi parādās asa balta sula.
- Volnuška baltā, jeb sīga. Tas ir ļoti līdzīgs iepriekš aprakstītajam rozā vilnim, bet ir nedaudz mazāks, pēc izskata mazāk masīvs un dod priekšroku saulainākām, atklātām vietām. Tās cepurītes izmērs ir 3-8 cm, tas ir balts, jaunā sēnē izliekts un vecākā sēnē kļūst piltuvveida. Uz tās virsmas ir arī koncentriski apļi, to krāsa ir dzeltenīga. Šīs sēnes kāts ir līdz 4 cm garš, rozā krāsā. Tas, tāpat kā vāciņš, ir pārklāts ar vieglu pubescenci. Sēnes mīkstums nav ļoti ciets, balts, bojājuma vietā izdalās rūgta sula, kas izskatās pēc piena.
- Purva mothweed jeb bālā piena sēne, pelēkā rūsgana. Mazāk populārs sēņu cienītāju vidū par diviem iepriekšējiem veidiem, tomēr pēc pirmapstrādes nereti no tās gatavo arī marinētus gurķus ziemai. Tās vāciņš var būt no 3 līdz 8 cm diametrā, ar sausu, mitru vai nedaudz lipīgu ādu uz virsmas. Parasti tas ir pelēcīgi vai pat pelēki purpursarkanā krāsā, ar tumšāku krāsu vidū. Sēnes kāts ir garš (līdz 8 cm) un 1-2 cm resns, krāsots nedaudz gaišāks par cepurīti brūnos toņos. Mīkstums ir plāns, trausls, balts vai pelēcīgs, praktiski bez smaržas. Šīs sēnes pienainā, kodīgā sula gaisa iedarbībā kļūst pelēcīga, un pilnībā izžuvusi iegūst pelēkzaļu krāsu.
Kādos gadījumos jūs varat saindēties ar volnushki?
Vairākās Centrāleiropas un Dienvideiropas valstīs (Čehijā, Polijā, Itālijā, Francijā) sēnes uzskata ne tikai par neēdamām, bet arī par indīgām sēnēm. Taču Skandināvijas valstīs (Zviedrijā un Somijā) tos bauda ceptus vai vārītus, pēc kārtīgas izmērcēšanas un apstrādāšanas verdošā ūdenī. Kopš seniem laikiem Baltkrievijas un Krievijas ciemos nebaidās sālīt, sautēt vai marinēt voluškus, sezonas laikā tos savācot veselos grozos. Neapšaubāmi, jums ir labi jāzina, kā šīs sēnes jāsagatavo, lai tās varētu ēst, nebaidoties no saindēšanās, un kam vispār nevajadzētu ēst ēdienus no sēnēm, lai izvairītos no nepatikšanām.
Sēņu sagatavošanas ēdiena gatavošanai noteikumu pārkāpums
Biežākais saindēšanās cēlonis ir svaigi novākto trompešu pirmapstrādes noteikumu pārkāpšana. Gadās, ka nepieredzējuši sēņotāji šim solim nepievērš pietiekamu uzmanību. Šāda vieglprātība var izraisīt zarnu darbības traucējumus vai izpausties ar vieglu vai mērenu saindēšanos.
Šeit ir pamatieteikumi, kas stingri jāievēro tiem, kas plāno gatavot trompetes:
- Tūlīt pēc atgriešanās no meža sēnes jāizšķiro - tārpainās un sabojātās jāizmet, zāles stiebri, zari un citi gruži, kā arī cepurītes jānotīra no atlikušajām lapām un sūnām;
- katra viļņa stublāja apakšējā trešdaļa ir jānogriež un jāizmet;
- noņemiet "bārkstis" no sēņu cepurēm, uzmanīgi ar asu nazi paceļot tās malu un noņemot virzienā uz centru;
- labi izskalojiet viļņus aukstā ūdenī;
- lielus sēņu paraugus sagriež 3-4 daļās;
- ievietojiet volushki plašā emaljas traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni, kurā ir izšķīdināta sāls (50 g uz 1 litru), lai tas pilnībā tos pārklātu;
- sēnes pārklāj ar platu apakštasīti un mērcē 3 dienas, mainot ūdeni ik pēc 4-6 stundām, lai nesaskābtu.
Devas un receptes pārkāpums gatavošanas laikā
Saskaņā ar sēņu lasītāju atsauksmēm, jūs varat saindēties ar sēnēm, ja netiek skaidri ievērota sagatavošanas tehnoloģija, nav pareizi aprēķinātas galveno sastāvdaļu proporcijas un nav ņemti vērā visi nepieciešamie smalkumi.
Neatkarīgi no tā, kāda kulinārijas recepte tiek ņemta par pamatu, jums jāievēro vairāki vispārīgi noteikumi:
- Lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu, svaigas sēnes vispirms jāizvāra vienā vai vairākos ūdeņos, bet jebkurā gadījumā pirmais buljons jānolej un pēc tam sēnes jānomazgā ar aukstu ūdeni;
- ja šīs sēnes nebija iespējams apstrādāt un pagatavot uzreiz pēc savākšanas vai iegādes, tās vēlams atstāt ledusskapī veselas un nemazgātas;
- Noteikti jāizmanto tīri naži un virtuves piederumi, kā arī svarīgi, lai šie priekšmeti nebūtu no vara, skārda vai čuguna;
- gatavus ēdienus no vārītām, sautētām vai ceptām trompetēm nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu, lai izvairītos no saindēšanās;
- Šo sēņu konservētos marinētos gurķus vai marinādes vēlams ēst pēc iespējas ātrāk pēc burciņas atvēršanas.
Īpaši vēlos pakavēties pie dažiem tādas populāras trompešu sagatavošanas metodes turpmākai lietošanai kā kodināšana receptes smalkumiem.
Šo sēņu tā sauktajai aukstajai kodināšanai (bez termiskās apstrādes) ir vairākas savas īpašības:
- lai izvairītos no saindēšanās, to veic tikai koka mucās vai stikla burkās;
- trompešu mērcēšanas stadijā ūdenī papildus sāli noteikti pievienojiet nedaudz citronskābes (2 g uz 1 l);
- ir jānodrošina, lai sēnes būtu pilnībā iegremdētas sālījumā;
- pēc mērcēšanas noteikti izskalojiet viļņus;
- Jūs varat ēst šādu kodināšanu ne agrāk kā 40-60 dienas pēc sagatavošanas;
- pirms pasniegšanas galdā sālītās trompetes 1-2 stundas piepilda ar tīru aukstu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā sāls;
- Šādas sēnes uzglabā aukstumā temperatūrā no 0 līdz 10 ° C, bet ne ilgāk kā 12 mēnešus.
Ir arī nepieciešamie noteikumi ceptām sēnēm, kas sagatavotas turpmākai lietošanai, izmantojot “karsto” metodi - konservētas stikla traukā kopā ar garšvielām un sālījumu:
- pēc mērcēšanas sēnes nomazgā un ļauj notecināt liekajam ūdenim;
- tad voluški aplej ar tīru ūdeni un vāra 15-25 minūtes, līdz produkts nosēžas uz pannas dibena;
- šīs sēnes konservē puslitra burkās, kas izmazgātas ar sodu un sterilizētas, sarullējot ar skārda vākiem;
- šādus volushki var pasniegt pēc 2 nedēļām;
- No šīm sēnēm gatavotie preparāti jāuzglabā tumšā vietā 16-18 °C temperatūrā.
Lietošanas noteikumu pārkāpums tiem, kam ir kuņģa-zarnu trakta slimības
Jāatceras, ka cilvēkiem ar akūtām un hroniskām gremošanas sistēmas slimībām ir kontrindicēta jebkādu no trompetēm gatavotu ēdienu ēšana.
Jo īpaši saindēšanās ar šīm sēnēm var rasties tiem, kuri cieš no:
- zems kuņģa sulas skābums;
- holecistīts;
- pankreatīts vai gastrīts.
Viļņi ir aizliegti tiem, kam izņemts žultspūslis vai aizkuņģa dziedzeris, kā arī, ja pēc jebkādas gremošanas orgānu operācijas ir pagājuši mazāk nekā seši mēneši.
Kontrindikāciju sarakstā ir arī individuāla šo sēņu nepanesamība, kas var izraisīt alerģisku reakciju.
Citi iemesli
Neskatoties uz sēņu bagātīgo ķīmisko sastāvu un labvēlīgajām īpašībām, tās, tāpat kā visas sēnes, ir grūti sagremojamas kuņģī, ir ļoti spēcīgs alergēns, kā arī spēj uzkrāt gaisā esošās toksiskās, radioaktīvās vielas un smago metālu sāļus, augsne un ūdens.Turklāt jebkura ceptu olu pirmapstrādes vai sagatavošanas noteikumu neievērošana vēl vairāk palielina risku saindēties ar pārtiku.
Tāpēc no šīm sēnēm gatavotie ēdieni ir jāizslēdz no grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Pēc septiņu gadu vecuma bērniem sēnes jādod īpaši uzmanīgi un nelielos daudzumos. Ārsti iesaka sākt ar samērā drošām austeru sēnēm vai šampinjoniem, kas ir rūpīgi termiski apstrādāti. No meža sēnēm cūku un safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par optimālām turpmākai pakāpeniskai “iepazīšanai”. Ieteicams bērnam izmēģināt pēc iespējas vēlāk un tikai vārītā vai sautētā veidā. Ceptas sēnes, marinādes vai marinēti gurķi nav ēdieni bērniem.
Volnushka saindēšanās simptomi
Flunca saindēšanās simptomi un pazīmes parasti kļūst pamanāmas 1-6 stundu laikā un izpaužas kā smagi kuņģa-zarnu trakta traucējumi:
- vājuma sajūta, reibonis;
- sliktas dūšas lēkmes, kas izraisa vemšanu;
- vēdersāpes;
- parādās vaļīgi izkārnījumi.
Šis attēls ir raksturīgs 4. tipa (maigākā) saindēšanās ar sēnēm gadījumā. Slimība parasti ilgst 1-2 dienas, pēc tam pakāpeniski notiek atveseļošanās.
Saindēšanās ar botulīna toksīnu simptomi parādās 0,5-3 dienas pēc piesārņota produkta ēšanas:
- galvassāpes;
- apgrūtināta rīšana;
- sausa mute sajūta;
- slikta dūša, vemšana, caureja;
- krampji;
- neskaidra redze (objekti acu priekšā parādās dubultā vai neskaidri).
Jums jāzina, ka botulisms ir nāvējošs. Ja tiek atklātas viena vai divas šādas saindēšanās pazīmes, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu, netērējot laiku. Pašārstēšanās šajā gadījumā ir kontrindicēta.
Par to, kā atpazīt saindēšanos ar sēnēm un kā pareizi vākt “meža dāvanas”, lai izvairītos no veselības problēmām, skatieties video:
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar volnušku
Lai arī saindēšanās ar voluškām, ja tās ir nepareizi sagatavotas, parasti neizraisa nāvi, cietušajam jebkurā gadījumā ir jānodrošina pirmās palīdzības pasākumi. Tie uzlabos ķermeņa stāvokli un palīdzēs izvadīt toksiskas vielas.
Ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk izraisīt vemšanu. Lai to izdarītu, glāzē silta ūdens izšķīdina 1 ēdamk. l. galda sāls vai 1 tējk. sinepju pulveri un iedodiet cietušajam padzerties. Pietiks pat, ja cilvēkam ar saindēšanās pazīmēm iedosiet padzerties vēsu, tīru ūdeni un tad ar diviem pirkstiem stingri piespiedīsiet pie mēles saknes. Tas izraisīs rīstīšanās refleksu un palīdzēs izskalot kuņģi. Procedūras beigās personai, kas cieš no saindēšanās, jādod aktīvā ogle (10 tabletes) vai kāds līdzīgs sorbents.
Tāpat (ja nav vaļīgu izkārnījumu) nepieciešams veikt attīrošu klizmu.
Tad sēņu saindēšanās upuris jāliek gulēt ar siltiem sildīšanas spilventiņiem, kas uzlikti uz kājām un rokām.Noteikti dodiet viņam daudz stipras tējas vai mazsālītu ūdeni – tas palīdzēs organismam papildināt šķidruma zudumu.
Volnuškas saindēšanās ārstēšana
Ja tas ir nepieciešams, ārsts nosūtīs flunca saindēšanās upuri stacionārai ārstēšanai uz toksikoloģijas nodaļu. Tur viņam tiks veikta kuņģa skalošana, izmantojot medicīnisko zondi. Papildus tiks izrakstīts sāļš caurejas līdzeklis un organisms tiks apreibināts, izmantojot nepieciešamo šķīdumu un medikamentu intravenozas infūzijas.
Kādos gadījumos jākonsultējas ar ārstu?
Ja ir aizdomas par saindēšanos ar sēnēm, pēc iespējas ātrāk jāizsauc ārsts.
Kavēšanās ir īpaši bīstama, ja:
- saindēšanās ir smaga (ko pavada krampji, halucinācijas vai samaņas zudums);
- nevar izslēgt, ka to varētu būt izraisījusi nevis sēne, bet kāda cita indīga sēne, kas nejauši iekritusi grozā vai gatavojamajā traukā;
- saindējās grūtnieces, bērni vai veci cilvēki.
Visas neapēstās sēnes ir jāsaglabā, to laboratoriskā pārbaude ļaus noteikt precīzāku diagnozi.
Un visbeidzot, pat ja visas saindēšanās pazīmes ir pazudušas pēc dažām dienām, tomēr nevajadzētu aizmirst par konsultāciju ar ārstu: vēlāk var parādīties nopietnas komplikācijas.
Secinājums
Saindēšanās ar sēnēm, kā likums, var rasties tāpēc, ka pēc savākšanas šīs sēnes tika slikti apstrādātas, ēdiens tika pagatavots nepareizi vai uzglabāts, pārkāpjot nepieciešamos apstākļus.Turklāt dažām cilvēku kategorijām, jo īpaši grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem līdz 7 gadu vecumam un cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām, volushka ēšana ir stingri kontrindicēta. Neskatoties uz to, ka saindēšanās ar šīm sēnēm parasti ir salīdzinoši viegla un neizraisa nāvi, pie pirmajām intoksikācijas pazīmēm nekavējoties jāsniedz cietušajam pirmā palīdzība un jākonsultējas ar ārstu.
