Saturs
Plūmju sēne, kas pieder pie Tapinella ģints, jau izsenis tika uzskatīta par sēni ar zemām garšas īpašībām, ko ēda tikai pēc rūpīgas mērcēšanas un vārīšanas. Pēc vairākiem saindēšanās gadījumiem zinātnieki pieņēma, ka sēnei piemīt nepētītas toksiskas īpašības, un neieteica to lietot uzturā. Neskatoties uz to, daudzi sēņotāji joprojām uzskata trekno sēni par pilnīgi ēdamu sēni un turpina to vākt. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo ir radniecīgas sugas, kas oficiāli atzītas par indīgām. Resnās cūkas fotoattēls un apraksts palīdzēs noteikt galvenās atšķirības pazīmes un nekļūdīties izvēloties.
Kur aug resnā cūkas sēne?
Resnā cūka ir mērena klimata reģionu iedzīvotāja. Tas ir izplatīts skujkoku mežos, nedaudz retāk lapu koku un jauktos mežos. Tā iecienītākās augšanas vietas ir kritušo koku saknes un stumbri, ar sūnām apauguši celmi. Sēne apmetas ēnainās vietās, zemienēs un gravās. Cūkas ir arboreāli saprotrofi, kas pārtikā izmanto mirušu koksni, sadalot to vienkāršos organiskos savienojumos. Resnā cūka dzīvo lielās kolonijās vai viena pati. Tās augšana sākas vasaras otrajā pusē un turpinās līdz oktobra beigām.
Kā izskatās resna cūka?
Daudzās fotogrāfijās var redzēt, kā izskatās bieza vai filca cūka. Šī ir cepurkājainā lamelārā sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi biezā kāta un cepurītes formas dēļ, diezgan resna un gaļīga, diametrā sasniedzot 30 cm.Jaunām cūkām ir maza, puslodes formas cepurīte. Pakāpeniski tas palielinās, kļūst lāpstveida, ar nospiestu centru un savilktām malām. Jaunā āda jūtas kā filca, bet laika gaitā tā kļūst gluda un sausa, pārklāta ar plaisām. Vāciņa krāsa ir brūna vai tumši oranža, tuvu brūnai.
Sēnītes himenofors sastāv no gaišām, blīvām plāksnēm, kas ar vecumu kļūst tumšākas.
Resnās cūkas kāja sasniedz 10 cm augstumu un 5 cm platumu, tai ir blīva mīkstums un pārklāta ar filca pārklājumu. Tas aug, virzoties uz vāciņa malu, dažreiz tas ir izliekts.
Biezai cūkgaļai ir viegla mīkstums bez smaržas ar rūgtu garšu. Tas ir higrofānisks (vides mitruma ietekmē uzbriest) un, saplīstot, ātri kļūst tumšāks.
Par šķirnes iezīmēm ar skaidru piemēru - videoklipā:
Ēdama vai neresna cūka
Cūkai ar biezām kājām ir rūgta un izturīga mīkstums. Krievijā to vienmēr klasificēja kā zemas kvalitātes sēnes un ēda tikai kā pēdējo līdzekli (ja nebija iespējams savākt vērtīgākas sēņu šķirnes). Vēlāk tas tika klasificēts kā nosacīti ēdama kultūra, kuru nav ieteicams lietot uzturā. Iemesls tam bija neizpētītu toksisku elementu klātbūtne tajā. Ar biežu sēņu lietošanu toksīniem ir tendence pakāpeniski uzkrāties organismā. Cūkgaļas tauku ēšanas radītā kaitējuma palielināšanos veicināja arī planētas vispārējās ekoloģijas pasliktināšanās. Daudzi pilsētas iedzīvotāji pēdējā laikā ir piedzīvojuši un piedzīvo imunitātes samazināšanos, un palielinās viņu uzņēmība pret alerģiskām reakcijām.
Tāpēc 1981. gadā resno cūku PSRS Veselības ministrija izslēdza no novākt atļauto sēņu saraksta.
Ja ir citas, vērtīgākas sēnes, resno cūku nav vērts vākt. Ja jūs joprojām plānojat ēst sēnes, tas jādara ar lielu piesardzību, lai samazinātu iespējamo kaitējumu ķermenim:
- Jums nevajadzētu ēst resnu cūku bieži un lielos daudzumos;
- Pirms vārīšanas sēnes jāmērcē 24 stundas un jāvāra divas reizes 30 minūtes, mainot ūdeni;
- Ēdienus no cūku taukiem nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un tiem, kam ir nosliece uz alerģiskām reakcijām;
- Sēnes nedrīkst dot bērniem, grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- Šo sugu vajadzētu savākt tikai vietās ar labu ekoloģiju, prom no noslogotām maģistrālēm un rūpniecības uzņēmumiem;
- Drošāk ir ēst jaunus īpatņus.
Kā atšķirt tievas un resnas cūkas
Visizplatītākais resnās cūkas dvīnis ir tievā cūka jeb kūts, kas pieder Svinušku ģimenei.
Sēne jau sen tiek uzskatīta par ēdamu, un pat tika atzīmēts, ka tai ir laba garša. Taču pamazām zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka tai piemīt izteiktas toksiskas īpašības, kas neparādās uzreiz, bet pēc kāda laika pēc lietošanas. Aizdomas apstiprinājās pēc nāvējošas saindēšanās. 1944. gadā vācu mikologs Jūlijs Šefers nomira no nieru mazspējas, kas attīstījās divas nedēļas pēc plānas cūkgaļas ēšanas. Šis incidents lika mikologiem tievo cūku iekļaut pārtikā aizliegto indīgo pārstāvju kategorijā. Mūsu valstī tas tika iekļauts indīgo un neēdamo sēņu sarakstā ar Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas dekrētu 1993. gadā.
Biezām un plānām cūkām ir būtiskas atšķirības. Jums tie jāzina, lai izvairītos no nopietnas saindēšanās. Filca cūkai raksturīga bieza kāja un sausa vāciņš. Tievā cūka izskatās nedaudz savādāk:
- tā cepure ir olīvu krāsā, līdz 20 cm diametrā, neplaisā, un pēc lietus tā kļūst lipīga un gļotaina;
- kāja ir plāna, cilindriska, ar matētu virsmu, gaišāka par vāciņu vai tādā pašā krāsā kā tai;
- himenofors – pseidoplāksne, sastāv no brūnas nokrāsas krokām, viegli attālinās no vāciņa;
- mīkstums ir gaiši dzeltens, bieži tārpiem līdzīgs, un tam nav ne smaržas, ne garšas.
Cowweed satur vielu muskarīnu, augu izcelsmes alkaloīdu. Kad šī inde nonāk cilvēka ķermenī, rodas tā sauktais muskarīna sindroms. Persona piedzīvo pastiprinātu siekalošanos, sākas vemšana un caureja, un zīlītes savelkas. Smagas saindēšanās gadījumā attīstās kolapss un plaušu tūska, kas izraisa nāvi.
Tonkas svinushka ēšana var izraisīt smagu alerģisku reakciju, jo sēnē ir tā sauktais svinuškas antigēns. Šī viela nogulsnējas uz sarkano asins šūnu membrānām, izraisot cilvēkā autoimūnu reakciju. Saražotās antivielas ir agresīvas un bojā ne tikai sēnīšu antigēnus, bet arī asins šūnu membrānas. Sarkano asins šūnu iznīcināšanas sekas ir nieru mazspējas attīstība. Sāpīgs stāvoklis nerodas uzreiz. Negatīva reakcija attīstās laika periodā, bieži un bagātīgi lietojot šo pārstāvi.
Cūku sēne aktīvi uzkrāj smagos metālus un radioizotopus no gaisa un augsnes, un to saturs sēnēs ir daudzkārt lielāks. Tas var izraisīt arī smagu saindēšanos, īpaši, ja sēņu izejvielas savāktas videi nelabvēlīgā vietā.
Pieteikums
Pēc rūpīgas mērcēšanas un vārīšanas trekno cūku var ēst ceptu, sālītu vai marinētu (izmantojot karstās kodināšanas metodi).Tāpat kā jebkura sēne, tā ir bagāta ar šķiedrvielām, satur minimālu kaloriju daudzumu un ir augu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots.
Vērtīgo ķīmisko elementu saturs produktā:
- Atromentīns. Šis brūnais pigments ir dabiska plaša spektra antibiotika, kā arī novērš asins recekļu veidošanos.
- Poliporskābe. Tam ir pretvēža iedarbība.
- Teleforskābe - zils pigments. Izmanto vilnas audumu krāsošanai. Piešķir tiem skaistu, zili pelēku nokrāsu.
Resnās cūkas saindēšanās
Resnā cūka tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, tāpēc tā jāēd ar lielu piesardzību. Auga toksiskās īpašības nav pietiekami izpētītas, taču, ja tiek pārkāpti savākšanas un sagatavošanas noteikumi, tās var izpausties, izraisot smagu saindēšanos.
- Nepareizas termiskās apstrādes rezultātā visi toksīni paliks sēnēs un nonāks organismā.
- Pārāk bieža lietošana var izraisīt toksisku elementu uzkrāšanos organismā, kas pilnībā neizzūd pat rūpīgi mērcējot un gatavojot izejvielas.
- Resnajām cūkām piemīt spēja uzkrāt no apkārtējās vides toksiskās vielas. Paraugos, kas savākti netālu no brauktuves, tiek reģistrēts palielināts svina, kadmija un arsēna daudzums.
Saindēšanās gadījumā vispirms attīstās kuņģa-zarnu trakta bojājuma simptomi: griešanas sāpes epigastrālajā reģionā, vemšana, caureja. Tad tiek izjaukts asins sastāvs, krasi samazinās pacienta izdalītā urīna daudzums un paaugstinās hemoglobīna līmenis. Smagos gadījumos attīstās komplikācijas kā nieru mazspēja, akūta elpošanas mazspēja un anafilaktiskais šoks.
Secinājums
Sēņu uzziņu grāmatās, kurās ir trekno sēņu fotoattēli un apraksti, teikts, ka to var savākt un ēst, ja to dara ļoti piesardzīgi. Dažiem cilvēkiem ir individuāla sēņu nepanesamība, tāpēc tās jāsāk lietot nelielās porcijās, ne biežāk kā reizi dienā. Tie ir visdrošākie sālīti un marinēti, jo sāls un etiķskābe zināmā mērā izšķīdina smago metālu savienojumus un izšķīdina.
