Saturs
Pat liesākajos gados mežā nav nemaz tik grūti atrast sēnes ar viļņiem uz cepurītes. Visbiežāk tas ir rozā un balts vilnis, lai gan tiek atrastas arī citas krāsas.Karstās piena sulas dēļ šīs šķirnes pārstāvji daudzās Eiropas valstīs tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, savukārt Krievijā tos ar prieku patērē sālītā veidā pēc iepriekšējas sagatavošanas.
Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, jums jāzina, kur tie aug, kad tie tiek savākti un kā tos atšķirt no rozā un no viltus dubultiem.
Vai ir balti viļņi?
Trompetes tuvākie radinieki ir russula. Pēc izskata tie atgādina safrāna piena cepurītes, tikai to krāsa atšķiras, un malas ir krokainas un samtainas. Ir vairākas pasugas, kas atšķiras pēc krāsas, taču to garša ir gandrīz vienāda.
Papildus baltajai šķirnei ir:
- rozā, vai Volžanka;
- dzeltens, vai vilnis;
- pelēks vai pienaini pelēks.
Vispopulārākie ir rozā un baltie viļņi. Pirmie ir izplatīti visā Krievijā. Baltā sēne jeb baltā sēne lielos daudzumos aug Sibīrijā.
Kā izskatās sīga?
Baltā sēne ir nosacīti ēdama suga. Sīga ir piena zāle, kas izdala sulu, kuras garša ir rūgta un asa, kas nemainās, saskaroties ar gaisu. Kopumā mīkstums nav ļoti ciets, balts, zem ādas nedaudz sārts, nedrūp, piemēram, russula. Voluški tiek sālīti saskaņā ar vispārīgajiem sugas noteikumiem: labvēlīgās un garšas īpašības pēc to īpašībām nekādā ziņā neatpaliek no rozā, dzeltenās un pelēkās šķirnes.
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu baltajai viļņzivs izskats ir mazāk pievilcīgs nekā rozā - tās kāja ir īsāka, un tās krāsa ir gaiši brūna. Šī iemesla dēļ tas šķiet nedaudz netīrs. Uz vāciņa malas ir viegla pūka. Šī virsma ir visu veidu viļņu atšķirīga iezīme.Sēņotāji atzīmē, ka baltzāles izdala vieglu ģerānijas smaržu un aug blakus bērziem, veidojot ar tiem mikorizu.
Vāciņa apraksts
Kā redzat fotoattēlā, baltajai sēnei ir piltuves formas vāciņš, tās diametrs jauniem īpatņiem sasniedz 4 cm, bet veciem īpatņiem - līdz 12 cm. Sākumā tas ir izliekts, ar blīvu pubescenci, īpaši gar malām, kas ir stipri izliektas uz iekšu.
Vēlāk vāciņš palielinās, tā centrā parādās padziļinājums, un malas pakāpeniski atveras. Ādai nav raksta gredzenu veidā, tāpat kā citām pasugām. Centrā ēnojums ir nedaudz tumšāks nekā malās. Mīkstums ir balts, trausls, ar asu pienainu sulu un asu garšu, tā smarža ir viegla un patīkama.
Cepures plātnes biežas, šauras, pielipušas, sākumā baltas, bet pieaugušiem augļķermeņiem dzeltenīgas. Sporu pulveris ir okera krāsā.
Kad līst, baltais vilnis kļūst gļotains un ne pārāk skaists.
Kājas apraksts
Spriežot pēc fotoattēla un apraksta, baltajai sēnei pieaugušā vecumā ir apmēram 4 cm garš un 2 cm diametrā kāts. Tās forma ir cilindriska, virsma var būt nedaudz pubescēna, bet visbiežāk ar gludu ādu. Jaunajiem augļķermeņiem ir blīva struktūra. Vēlāk, nobriedušā vecumā, viņu kāja kļūst doba un ļoti trausla. Tās nokrāsas laika gaitā mainās no baltas un sārtas līdz dzeltenīgi netīrai krāsai.
No šīs sēnes daļas, tāpat kā no cepurītes, bagātīgi izdalās arī balta, asa, piena sula, īpaši, ja tā tiek izmesta.
Kāta forma ir atkarīga no augļķermeņu atrašanās vietas. Atklātās vietās tas ir ļoti īss - apmēram 3 cm.Baltajās trompetēs, kas aug augstā zālē, tas ir garš - 8 - 10 cm.Paraugi ar īsām kājām visbiežāk ir sašaurināti pret pamatni.
Vai baltā trompete ir ēdama vai nē?
Viedokļi atšķiras par baltās trompetes ēdamību. Daži sēņotāji labprāt tās savāc, citi uzskata par neēdamiem un atstāj mežā. Rietumeiropā izmantotajos ceļvežos un uzziņu grāmatās baltās sēnes ir klasificētas kā indīgas sēnes, kuras aizliegts vākt un lietot uzturā, jo tās izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Krievijā balto šķiedru novāc un pēc atbilstošas apstrādes izmanto pārtikā.
Neapstrādātas sēnes ir rūgtas piena sulas dēļ. Lai atbrīvotos no rūgtuma, rozā volnushki un sīgas tiek mērcēti, pēc tam tās sālītas. Tās ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām nepieciešama papildu termiskā apstrāde, tāpēc tās tiek klasificētas otrajā kategorijā.
Saskaņā ar 10 ballu uzturvērtības, garšas un estētisko īpašību novērtējumu baltās trompetes saņēma 6,2 punktus un tika apstiprinātas GOST ražas novākšanai PSRS.
Kā apstrādāt baltumus pirms vārīšanas
Baltās sēnes neder ne zupu vārīšanai, ne cepšanai, taču lieliski der marinēšanai. Mērcēšana palīdz atbrīvoties no piena sulas rūgtuma. Šim nolūkam sīgas tiek iegremdētas aukstā sālsūdenī uz vairākām stundām pēc tam, kad tās ir iepriekš attīrītas no lapām, augsnes un gružiem. Pēc tam ūdeni notecina, izejvielas ievieto karstā sālsūdenī un vāra pusstundu. Pirmais ūdens jānolej un jāvāra 15 minūtes jaunā ūdenī. Pēc šādas termiskās apstrādes jūs varat sākt sālīt vai kodināt baltās trompetes stingri saskaņā ar recepti.
Kur aug baltumi?
Krievijā sīgas var atrast Centrālajā un Ziemeļrietumu reģionos, Sibīrijā, Urālos un Ziemeļkaukāzā. Volnuški dzīvo tikai simbiozē ar bērzu, veidojot ar to mikorizu. Sēne palīdz kokam absorbēt sāļus un minerālvielas, un pati uzņem organiskās vielas, ko sintezējis bērzs. Pateicoties šai savienībai, baltā trompete aug galvenokārt bērzu birzīs, taču to var atrast arī jauktos mežos. Tas atrodas netālu no safrāna piena cepurēm un baravikas. Baltā viļņzivs dod priekšroku saulainām vietām, tāpēc visbiežāk to var atrast meža malās vai pie ieejas.
Sīgas ļoti mīl augt ģimenēs mitrās, purvainās vietās, tāpēc lietainos gados tiek ievērota to maksimālā raža, ja laiks ir silts. Bērzu vecumam, pie kuriem atrodas sēnes, nav nozīmes. Tos var atrast arī pavisam jaunos bērzos.
Kad tiek vākti baltumi?
Balto trompešu vākšanas laiks sākas augustā un ilgst līdz septembra beigām vai oktobra vidum atkarībā no tā, kad sākas salnas. Vasaras pirmajā pusē sīgu atrast ir ļoti grūti.
Visbiežāk balto trompešu bagātīgā raža tiek sadalīta divos posmos. Pirmā raža notiek augustā, otrā - septembrī.
“Kluso medību” laikā rūpīgi jāpievērš uzmanība tam, kas nonāk grozā. Jūs varat saņemt padomu no pieredzējušiem sēņu lasītājiem vai aplūkot fotoattēlu atsauces grāmatā, kurā redzams, kā izskatās baltā sēne, iepazīstoties ar tās raksturīgajām iezīmēm.Un, lai arī baltumiem nav indīgu līdzinieku, no sēnes ir vērts izmest, ja tās izcelsme rada kaut mazākās šaubas.
Kā atšķirt baltos viļņus no viltus
Sēnes, kas ir līdzīgas baltajām sēnēm un baltajām sēnēm, ir to līdzinieces un pieder pie latiferiem, kuru cepures ir sārtas un var būt ar sarkanīgiem gredzeniem. Malu nav. Sīgas augļķermenis ir neliels, sulīgums zems.
Ir vairāki ēdamie piena dvīņi.
Parasta
Kopējā pārstāvja cepure ir spīdīga. Sākumā tas ir izliekts un pelēks, vēlāk tas kļūst plakans, brūns, violets vai dzeltens. Sēnes malas ir noapaļotas, kāts ir cilindrisks. Piena sula ir zaļgana.
Izbalējis slaucējs
Šī dubultā vāciņš ir ceriņi, pelēks vai balts, ar izliekumu, centrā ir nospiests un ir nedaudz tumšāks nekā malās. Kāja viegla, nedaudz izliekta.
Brūngans
Šai šķirnei ir samtains uz tausti, brūns vai šokolādes krāsas vāciņš. Tās forma pakāpeniski mainās no izliektas uz ieliektu. Sadalot, mīkstums kļūst sārts un tam ir viegls augļu aromāts.
Brūns
Šīs sugas cepure ir izliekta, kastaņu vai brūna, un tā var būt gandrīz melna. Vēlāk uz tā parādās ieliekums. Kāja ir tādā pašā krāsā kā vāciņš. Piena sula nav kodīga.
Higroforoīds
Šī dubultā cepure ir sausa, brūna ar brūnu nokrāsu. Higroforoīda sēne izceļas ar tās baltās mīkstuma trauslumu.
Deg pienains
Šai šķirnei ir mitrs vāciņš, kas pārklāts ar gļotām. Tā mīkstums ir pelēks, blīvs, ar sēņu aromātu un dedzinošu garšu.
Smailas
Cepures krāsa mainās no rozā uz brūnu, ir sarkanas zvīņas. Mīkstums ir balts, dzeltens vai zaļš. Smaržas nav, garša raksturota kā asa.Ēdamās baltās sēnes un viltus baltās sēnes atšķiras pēc izmēra un ārējām īpašībām. Viltus sēnes nav lielākas par vistas olu, un tām ir iedobums cepurītes centrā.
Lipīga
Šī pārstāvja vāciņš ir pelēkzaļš ar tumšiem plankumiem. Tā kāja ir lipīga, vieglāka par vāciņu. Mīkstums ir bez smaržas, balts, salauzts zaļš.
Aknu
Sēnei ir gluda, piltuves formas brūna cepure. Tā mīkstums ir ass un gaiši brūns. Piena sula kļūst dzeltena, saskaroties ar gaisu.
Lai sēņu lasīšanas laikā nekļūdītos savā izvēlē, rūpīgi jāizpēta balto un neīsto sēņu fotogrāfijas un apraksti, jāsalīdzina un jāatceras galvenās atšķirības.
Kāda ir atšķirība starp rozā putām un baltajiem?
Lai nesajauktu baltos un rozā viļņus, ir vērts atcerēties, ka tiem ir vairākas atšķirības:
- dažādu krāsu cepures - balta un rozā;
- sīgai nav koncentrisku apļu;
- Baltā šķirne aug mitrās vietās, rozā šķirne dod priekšroku sausām vietām;
- sīgas ir vairāk tupus formas un blīvas struktūras.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Baltumu bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ tie labvēlīgi iedarbojas uz organismu: A vitamīns noder cilvēkiem ar redzes problēmām, bagātīgais mikroelementu sastāvs palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas saslimšanas, stiprina asinsvadus, pazemina holesterīna līmeni. Minerālu priekšrocības degvīna sastāvā ietver smadzeņu darbības uzlabošanos, nervu sistēmas stiprināšanu un noguruma apkarošanu.
Sēņotāju video stāsts, kas vēl labs par baltajām sēnēm:
Pienazāles lietošana uzturā jāierobežo cilvēkiem ar noņemtu žultspūsli, jo pat tad, ja pēc apstrādes nav rūgtuma, piena sulas sastāvs nemainās.
Sēnes ir kontrindicētas lietošanai pankreatīta, holecistīta un zema skābuma gadījumā, bērniem līdz septiņu gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Secinājums
Baltā trompete ir diezgan kodīga tajā esošās piena sulas dēļ. Bet pēc apstrādes, kas veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, tas zaudē rūgtumu un kļūst garšīgs un aromātisks. Belyanka ir viegli un interesanti savākt. Sīki izpētot tās atšķirīgās iezīmes, sēni ir grūti sajaukt ar viltus dubultniekiem, un savākšanas procesā nekad nerodas problēmas.
