Saturs
Plānā sēne ir interesanta sēne, par kuras ēdamību joprojām notiek karstas diskusijas. Vieni uzskata, ka pēc pārstrādes to var lietot uzturā, citi sēni klasificē kā indīgas sēnes. Lai saprastu, jums ir jāizpēta sugas iezīmes.
Kā izskatās tieva cūka?
Sēni, ko dēvē arī par dunku, cūkas ausi, cūkas ausi un govs ausi, var atpazīt pēc platās, gaļīgās cepurītes, kas pieaugušā vecumā sasniedz 15 cm platumu.Tievu cūku fotoattēli un apraksti liecina, ka jaunām tievām cūkām ir nedaudz izliekta cepure, bet tās pamazām kļūst plakanas un iegūst piltuvveida iespiedumu centrā. Cepures malas ir samtainas, cieši saritinātas. Tievās cūkas krāsa ir atkarīga no vecuma - jaunie īpatņi parasti ir olīvbrūni un nedaudz pubescējoši, savukārt pieaugušiem īpatņiem ir sarkanīga, rūsa, okera krāsa. Pieaugušiem īpatņiem cepure ir spīdīga un bez malām; novecojot, krāsa sāk izbalēt.
Cepures apakšpuse ir pārklāta ar platām plānām plāksnēm, kas iet lejup pa kātu. Plāksnes ir diezgan reti sastopamas, var cieši noslēgties, veidojot tīklu, un ir okera-dzeltenā krāsā. Tievas cūkas kāja var pacelties līdz 9 cm virs zemes, un tās diametrs sasniedz 1,5 cm.Kājas forma parasti ir cilindriska ar nelielu sašaurināšanos apakšā, ar blīvu struktūru.
Mīkstums griežot ir irdens un mīksts, dzeltenīgā krāsā un ātri kļūst brūns, ja tiek pakļauts gaisam. Svaigai tievai cūkai nav specifiskas smaržas vai garšas, tāpēc daudzi sēņotāji to maldīgi uztver kā pilnīgi drošu meža sugu.
Tievās cūkas apraksts
Tievā cūka pieder Svinuškovu ģimenei un ir plaši izplatīta visā Eiropā un Krievijas centrālajā daļā. Tas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos, visbiežāk sastopams bērzu birzīs, krūmu biezokņos, gravu un purvu nomalēs. Tas sastopams arī ozolu birzīs, mežmalās, zem priedēm un eglēm, kā arī kritušu koku saknēs.
Sēne dod priekšroku labi samitrinātām augsnēm un parasti aug lielās grupās - retāk sastopamas atsevišķas tievas cūkas. Augļu maksimums notiek vasaras beigās un rudens sākumā.Tajā pašā laikā pirmās cūkas var atrast jau jūnijā, un tās turpina augt līdz oktobrim.
Vai tieva cūka ir ēdama vai nē?
Lielu interesi rada jautājums par tievo cūku ēdamību. Līdz 1981. gadam sēne tika uzskatīta par nosacīti ēdamu - tā tika klasificēta 4. ēdamo sugu kategorijā, kas definēta kā universāla, un to atļāva sālīt, marinēt un cept. Tieši šī iemesla dēļ daudzi sēņotāji tagad atsakās sēnes “klasificēt” kā indīgas, ieraduma dēļ to turpina likt grozā.
Tomēr mūsdienu zinātne pieturas pie ļoti noteikta viedokļa. 1981. gadā Veselības ministrija tievo cūku oficiāli svītroja no ēdamo produktu saraksta. 1993. gadā tā tika klasificēta kā indīga sēne un saglabājusies līdz mūsdienām.
Pamats šādām izmaiņām bija neseno mikologu pētījumu rezultāti. Tievās cūkas mīkstumā tika atrastas toksiskas vielas: muskarīns, hemolutīns un hemolizīns. Termiskās apstrādes laikā šie savienojumi netiek iznīcināti vai daļēji iznīcināti, tāpēc tie laika gaitā uzkrājas organismā.
Ēdot plānās cūkgaļas sēnes, no pirmā acu uzmetiena, ķermenis necieš nekādu kaitējumu - ar nosacījumu, ka sēnes ir pagatavotas svaigas. Tūlītēja saindēšanās nenotiek, bet mīkstumā esošie toksiskie savienojumi paliek asinīs un audos. Ja bieži ēdat plānu cūkgaļu, laika gaitā to koncentrācija palielināsies.Toksīnu negatīvā ietekme izpaudīsies kā antivielu veidošanās asinīs, izraisot sarkano asins šūnu iznīcināšanu. Šis process izraisīs hemoglobīna līmeņa pazemināšanos un pēc tam nopietnus aknu un nieru bojājumus. Tādējādi cilvēkam attīstīsies mazasinība jeb dzelte, kuras cēlonis būs cūkas, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet nekaitīgas.
Tādējādi plānās cūku sēnes tiek klasificētas kā noteikti neēdamas un nav ieteicamas lietošanai pārtikā. Ja cilvēkam ir veselas aknas un nieres, tad vienreizēja sēnes lietošana nekādas sliktas sekas neradīs, bet atkārtota lietošana neizbēgami pasliktinās veselības stāvokli.
Līdzīgas sugas
Atklāti sakot, tievai cūkai nav bīstamu indīgu dubultnieku. To var sajaukt galvenokārt ar vienas sugas sēnēm - alksni un resno cūku.
Resna cūka
Sugas pēc krāsas un struktūras ir ļoti līdzīgas. Taču arī to atšķirības ir ļoti pamanāmas – resnā cūka, kā var noprast pēc nosaukuma, ir nedaudz lielāka. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 20 cm, un kāts parasti izaug līdz 5 cm diametrā.
Pretēji izplatītajam uzskatam, arī tauku veids tiek klasificēts kā neēdams. Tam ir līdzīgs ķīmiskais sastāvs un tas ir kaitīgs veselībai, tāpēc to nevar izmantot pārtikā.
Alkšņa cūka
Šī diezgan retā sēne arī pēc krāsas, izmēra un kāta un cepurītes formas atgādina tievu cūkas sēni.Bet alkšņu šķirnes sarkanā krāsa parasti ir košāka, turklāt uz cepurītes ir manāmas izteiktas zvīņas. Sēnes atšķiras arī pēc augšanas vietas - alkšņa sēne aug zem apsēm un alkšņiem, bet nejaušās vietās to nevar atrast, kā tievu cūku.
Arī alkšņu šķirne pieder pie indīgo sēņu kategorijas, un pēc tās lietošanas intoksikācija attīstās ļoti ātri. Muskarīna koncentrācija sastāvā šeit ir lielāka nekā mušmirēm - negatīvi simptomi var parādīties pusstundas laikā pēc sēnes izmantošanas pārtikā. Ļoti nav ieteicams alkšņu cūku sajaukt ar tievu - sekas var būt kritiskas.
Polijas sēne
Dažreiz ēdamo poļu sēņu sajauc ar tievu cūku. Līdzība slēpjas izmērā un krāsā, taču tās ir viegli atšķirt vienu no otras - poļu sēnei ir izliekta cepure, bez padziļinājuma centrā, un apakšējā pusē tās virsma ir poraina, nevis slāņaina.
Raibā kožu muša
Vēl vienu ēdamo sēni pieredzes trūkuma dēļ var sajaukt ar toksisku cūku. Raibajam spararatam ir gaļīgs vāciņš, kura diametrs ir vidēji līdz 10 cm, tā gaiši brūnā krāsa var izskatīties pēc tievas cūkas. Bet sēnes cepure neatkarīgi no vecuma paliek saplacināta un izliekta - tās centrā neparādās ieplaka. Turklāt vāciņa apakšpusē ir nevis plāksnes, bet gan plānas caurules.
Pieteikums
Oficiālā zinātne un Veselības ministrija tievo sēni skaidri klasificē kā indīgu sēni un aizliedz to lietot pārtikā. Bet, neskatoties uz to, daži sēņu savācēji ievēro savu viedokli un turpina uzskatīt, ka nelielos daudzumos suga ir droša veselībai. Tomēr pat tie ievēro noteiktus stingrus piemērošanas noteikumus:
- Plāno cūkgaļu nekad nelieto neapstrādātu – svaigs paraugs satur maksimālo toksisko savienojumu daudzumu un nodara vislielāko kaitējumu veselībai.
- Pirms lietošanas sēni iemērc sālsūdenī vismaz 3 dienas. Šajā gadījumā ūdens ir jāmaina uz svaigu ik pēc dažām stundām.
- Plāno cūkgaļu pēc mērcēšanas kārtīgi novāra sālītā ūdenī, tā arī jānomaina, līdz tā pārstāj tumst un kļūst gaiša.
Pārtikas lietošanai sēne parasti tiek sālīta - sāls papildus samazina kaitīgo vielu koncentrāciju mīkstumā. To nedrīkst cept, kaltēt un marinēt, bez papildu apstrādes uzreiz pēc uzvārīšanas no meža neņemt.
Ko darīt, ja ēdat plānu cūkgaļu
Toksīni, kas atrodas indīgajā sēnē, tievā cūkā, ietekmē cilvēka ķermeni individuāli. Uzreiz pēc apzinātas vai nejaušas sēnes lietošanas daži cilvēki jūtas normāli, bet citi ātri pamana pašsajūtas pasliktināšanos. Saindēšanās var notikt īsā laikā, jo šīs sēnes mīkstums ļoti labi uzkrāj smagos metālus un radioizotopus. Ja sēnes tiek vāktas piesārņotā vietā, toksisko vielu koncentrācija tajās būs 2 reizes lielāka nekā augsnē.
Intoksikācija pēc sēņu ēšanas izpaužas ar tradicionāliem simptomiem, kas ietver:
- sāpes vēderā;
- caureja un smaga slikta dūša;
- drudža stāvoklis un paaugstināta temperatūra;
- asinsspiediena pazemināšanās.
Ja ir akūtas saindēšanās pazīmes, steidzami jāsazinās ar ārstu un pirms viņa ierašanās jādzer vairāk ūdens un jāmēģina izraisīt vemšanu – tādā gadījumā daļa toksisko vielu izvadīs no organisma.
Sarežģītāka situācija ir ar neēdamas sēnes ēšanas ilgtermiņa seku novēršanu. Faktiski nav iespējams izvadīt no organisma toksiskas vielas, pretējā gadījumā šī suga netiktu uzskatīta par tik bīstamu produktu. Pirmkārt, ir ieteicams laiku pa laikam iziet laboratoriskos izmeklējumus un kontrolēt sarkano asins šūnu skaitu un hemoglobīna līmeni asinīs.
Ja svarīgi rādītāji samazinās, ieteicams konsultēties ar ārstu, lai nozīmētu terapeitisko ārstēšanu. Parasti, pasliktinoties asins sastāvam, tiek izmantoti antihistamīna līdzekļi, lai samazinātu organisma autoimūnās reakcijas smagumu. Smagos gadījumos tiek lietoti steroīdu hormoni, tie palēnina sarkano asins šūnu iznīcināšanas procesu, samazinās negatīvo seku smagums.
Tāpēc, vācot un apstrādājot sēnes, ļoti rūpīgi jānosaka to suga un jācenšas nejaukt neēdamas sēnes ar līdzīgām sugām.
Secinājums
Plānā sēne ir neēdama sēne ar diezgan mānīgām īpašībām. Saindēšanās sekas neparādās uzreiz, bet ir ļoti nopietnas, tāpēc nav ieteicams tās atstāt novārtā.
Esmu sēņotājs ar 55 gadu stāžu. Visu mūžu vācu un ēdu tievo cūkgaļu (manā mazajā dzimtenē to sauc par “dunku”), un joprojām esmu dzīvs. Es nevienu nemitinu, bet mani arī nevajag aģitēt. Zinu tikai to, ka ar piena sēnēm vai piena sēnēm var saindēties līdz nāvei, ja tās nepareizi pagatavo - zinu tādus gadījumus. Patiesībā indīgo sēņu ir daudz mazāk, nekā apgalvo mikologi.