Saturs
Nomizot safrāna sēnes nav grūti, lai gan katram “kluso medību” cienītājam šajā jautājumā ir savs viedoklis. Daži apgalvo, ka šīs šķirnes augļķermeņi nav rūpīgi jāmazgā, savukārt citi, gluži pretēji, runā par mērcēšanas nepieciešamību.
Vai safrāna piena vāciņi ir tīrīti?
Lemjot par to, vai pirms gatavošanas ir nepieciešams notīrīt safrāna piena cepurītes, der atcerēties, ka šī sēņu šķirne aug mežā, tāpēc par pilnīgu augļķermeņu tīrību nav jārunā. Sēnēm joprojām ir nepieciešama minimāla tīrīšana. Svarīgi arī neaizmirst, ka ikviena raža, kas novākta pie lielceļiem un rūpniecības uzņēmumiem, var saturēt bīstamus sāļus un metālus, kurus sēnes spējušas uzņemt no augsnes. Šajā gadījumā speciālisti iesaka obligātu mērcēšanu, lai gan safrāna piena cepurēm arī tai nevajadzētu būt garai.
Katra saimniece safrāna piena vāciņu tīrīšanai izmanto savas metodes. Daži cilvēki vienmēr iemērc sēnes pirms gatavošanas, bet citi izmanto ķīmiskās tīrīšanas metodi. Patiesībā šī augļķermeņu dažādība nav problemātiska. Pie gludajām un diezgan slidenajām sēņu cepurītēm bieži pielīp netīrumi, tāpēc uz tām nepaliek gruži un putekļi. Turklāt safrāna piena cepurītes nav rūgtas (tajās nav piena sulas), tāpēc tām nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana.Galvenās netīrumu uzkrāšanās atrodas zem vāciņa plāksnēs, tāpēc tieši šīm vietām jāpievērš īpaša uzmanība.
Kā tīrīt safrāna sēnes
Pirms iemācāties pareizi mizot safrāna sēnes, jums jāatceras vairāki noteikumi:
- Nav jēgas aizkavēt augļķermeņu tīrīšanu un apstrādi, jo nopļautā raža ātri kļūst nelietojama telpās. Papildus tam, ka no sēnēm iztvaiko viss tiem raksturīgais meža aromāts, tās var kļūt arī bīstamas cilvēka veselībai. Tādēļ ārstēšana jāsāk nekavējoties, pirmo trīs stundu laikā.
- Tīrīšanas metode ir tieši atkarīga no tā, kā turpmāk tiks izmantoti safrāna piena vāciņi. Piemēram, izmērcētie produkti nav piemēroti žāvēšanai, tāpēc augļķermeņi vienkārši jānotīra ar sausu sūkli. Ja ir paredzēta sautēšana vai kodināšana, tad novākto ražu var droši mazgāt.
- Pieredzējuši sēņotāji iesaka sākt tīrīt sēnes jau mežā. Tas ietaupīs laiku mājas gatavošanai. Tīrīšanai nepieciešams tikai asu nazis, ar kuru nogriež atradumus. Ir nepieciešams izgriezt visas sēnes problemātiskās vietas, noņemt netīrumus, kas pielipuši pie kāta, un pārbaudīt izejmateriālus, vai nav tārpu.
Video apskats par to, kā notīrīt safrāna piena vāciņus pirms žāvēšanas vai sausās sālīšanas un kādas izmaiņas notiek novāktajā ražā ilgstošas uzglabāšanas laikā:
Ķīmiskās tīrīšanas process:
- Ievietojiet sēnes piemērotā traukā un novietojiet blakus bļodu, kurā novietot iztīrītās izejvielas.
- Pārbaudiet, vai katrs paraugs nav bojāts, un, ja nepieciešams, nogrieziet to.
- Izmantojot virtuves sūkli vai zobu suku, noņemiet no vāciņa virsmas un tā iekšpuses visus pielipušos netīrumus, gružus un citus piesārņotājus.Ja jūs to nevarat izdarīt ar sausu aprīkojumu, varat viegli samitrināt sūkli tīrā ūdenī.
- Izmantojot otu vai nazi, uzmanīgi nokasiet no kāta atlikušo augsni un citus netīrumus.
- Vēlreiz pārbaudiet, vai izejmateriālos nav bojājumu un tārpu.
- Ievietojiet iztīrītos produktus tīrā traukā.
Vai pirms sālīšanas ir iespējams izmazgāt safrāna piena vāciņus?
Tāpat kā daudzas citas sēnes, arī safrāna piena cepurītes var mazgāt. Kā minēts iepriekš, pirms sausās sālīšanas kultūru nedrīkst pakļaut ūdens iedarbībai. Bet tajā pašā laikā produkti ir rūpīgi jāiztīra. Ir arī vēl divas kodināšanas iespējas – karstā un aukstā. Lēmums, vai jums ir jāmazgā safrāna piena vāciņi, ir atkarīgs no izvēlētās metodes.
Ja tiek izvēlēta aukstās sālīšanas iespēja, kas izslēdz izejvielu termisko apstrādi, sēnes ir rūpīgi jāsagatavo procesam. Tas ir svarīgi, lai nodrošinātu, ka gatavais produkts nepasliktinās un nekaitētu cilvēku veselībai.
Tīrīšanas process ir šāds:
- Vispirms novākto ražu jāatbrīvo no lapām un netīrumiem, kas pielipuši pie augļķermeņiem. Īpaša uzmanība jāpievērš plāksnēm vāciņa iekšpusē. Netīrumus var notīrīt ar mitru sūkli vai drānu. Šim nolūkam būs ērti apbruņoties ar vecu zobu suku.
- Pēc tam sēnes stublāju apstrādā. Apakšējā daļa ir jānogriež un atlikušā virsma jānotīra no netīrumiem.
- Ievietojiet sēnes ūdenī 30 minūtes.
- Izlejiet šķidrumu no safrāna piena vāciņiem.
- Atšķaida sāļo ūdens šķīdumu, kur uz 5 litriem šķidruma ir 3 ēd.k. l. sāls.
- Novietojiet tajā apstrādāto ražu uz stundu, lai no augļķermeņiem izplūstu visas mazākās smilšu, putekļu un citu gružu daļiņas.
- Vēlreiz noteciniet ūdeni.
- Noskalojiet safrāna piena vāciņus zem tekoša ūdens.
- Ļaujiet izejmateriālam notecēt un nedaudz nožūt.
Ja plānojat veikt karsto sālīšanu, kurā sēnes tiek pakļautas karstumam, tad izejvielu sagatavošanas process izskatās vienkāršāks.
Safrāna piena sēnes gatavošanai jānomizo šādā veidā:
- Noņemiet no ražas gružus un netīrumus.
- Izskalojiet produktu.
- Liek emaljētā traukā.
- Ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāli un citronskābi, kas palīdzēs saglabāt augļķermeņu dabisko krāsu.
- Vāra 15 minūtes, ļauj notecināt caurdurī.
Kā mazgāt safrāna piena vāciņus
Lielākā daļa pieredzējušo mājsaimnieces piekrīt, ka pirms safrāna piena vāciņu gatavošanas tie ir jānomazgā. Neatkarīgi no tā, ko ar izejvielām plānojat darīt turpmāk (sautēt, cept vai vārīt), mežā savāktā raža ir jāatbrīvo no uzkrātajiem netīrumiem un mikrobiem. Tomēr jebkurš pavārs zina par šo sēņu spēju absorbēt mitrumu. Tāpēc safrāna piena vāciņu tīrīšanas procesā ir svarīgi ievērot zelta vidusceļu: produkta kontaktu ar ūdeni nevajadzētu paildzināt.
Augļķermeņu mazgāšanai varat izmantot īpašu algoritmu:
- Safrāna piena vāciņu tīrīšana no lipīgām lapām, izmantojot sūkli.
- Bojāto vietu apgriešana un kāju tīrīšana no netīrumiem.
- Augļķermeņu skalošana zem auksta tekoša ūdens. Šim nolūkam labāk ir ņemt katru sēni atsevišķi. Tādējādi ir vieglāk pārbaudīt mazgāšanas efektivitāti un aizsargāt izejvielas no nevajadzīgas saskares ar mitrumu.
Secinājums
Nomizot safrāna sēnes nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir nekavējoties sagatavot izejvielas tālākai apstrādei, neļaujot tām sabojāt siltā telpā.
