Saturs
Daudzi cilvēki mīl sēnes to neparastās garšas dēļ. Var pagatavot sēņu ēdienu no veikalā iegādāta produkta, vai arī doties mežā un lasīt sēnes ar savām rokām.Tomēr jums ir jāiemācās tos saprast, lai nepaņemtu indīgus īpatņus un nesaindētos ar tiem. Pelēkās rindas fotoattēls un apraksts, kas tiks apspriests šajā rakstā, sniedz priekšstatu par to, kā tā izskatās.
Kā izskatās pelēkās rindu sēnes?
Pelēkā Ryadovka ir viena no Ryadovka ģints sugām (Tricholoma portentosum). Tās ir lamelāras sēnes ar izteiktu (diametrs no 4 līdz 10 cm) gaļīgu cepurīti. Jauniem īpatņiem tas ir izliekts un apaļi konisks, ar bumbuli vidū, vecākiem īpatņiem tas ir nelīdzens un vairāk saplacināts. Cepures mala ir viļņota, jaunām sēnēm tā ir uzgriezta. Pieaugot tas iztaisnojas, var noliekties uz augšu un plaisāt. Cepures ir no gaiši pelēcīgiem līdz tumši pelēkiem toņiem ar olīvu vai purpursarkanu nokrāsu. To virsma ir gluda, un, ja tā ir mitra, tā ir pārklāta ar gļotām.
Rindu mīkstums ir balts vai pelēcīgs, ar dzeltenumu lūzuma vietā. Struktūra ir blīva vāciņā, irdena un šķiedraina kātā. Šīs sēnes kāts ir no 4 līdz 15 cm garš, 1-2 cm resns, pēc formas ir klasiski cilindrisks, pamatnē resnāks nekā augšpusē. Laika gaitā kāja kļūst doba. Tās apakšējā daļa ir balta ar dzeltenīgu vai pelēcīgu, augšpusē ir pulverveida pārklājums. Parasti rindu kājas ir labi sakņotas un atrodas dziļi zemē.
Pelēko rindu sēņu apraksts būs nepilnīgs bez fotoattēla, kurā tās var skaidri redzēt.
Kur aug izšķīlusies rinda?
Izšķīlusies ir vēl viens pelēkās rindas nosaukums. Izplatības apgabals ir ziemeļu puslodes mērenā klimata josla. Pelēkā rinda aug priežu vai jauktā mežā.Dod priekšroku smilšainām augsnēm, nosēžas kritušo lapu un priežu skuju slānī, sūnās. To var atrast atsevišķos eksemplāros vai grupās, kas izstieptas pēc kārtas. Blakus tai bieži var atrast zaļžubīšu sēni. Šī ir cita rinda, taču citas sugas (Tricholoma equestre) ar zaļganu krāsu, kas saglabājas arī pēc apstrādes.
Vai ir iespējams ēst rudens pelēko airētāju?
Tas nogatavojas tieši rudenī, un tajā laikā tā mīkstums kļūst blīvs, nedaudz kraukšķīgs, bet paliek maigs. Pēc sēņotāju domām, šīs pelēkās rindas ir visgaršīgākās. Tāpēc tieši rudenī tos savāc, pēc tam pārdod tirgū. Var savākt pat pēc sala un pirmā sniega. Saldētiem paraugiem cepures kļūst brūnganas, nevis pelēkas.
Pelēkās sēnes garšas īpašības
Šī ir ēdama suga, sēnes var apstrādāt: vārītas, ceptas, marinētas, konservētas ar sāli. Bet vispirms ieteicams tos uzvārīt un pēc tam apcept vai marinēt. Tas atbrīvos sēnes no jebkādiem toksīniem, kas tajās varētu būt uzkrājušies. Pēc vārīšanas mīkstums paliek pelēks vai pelēkbalts, ar nedaudz kastaņu nokrāsu. Pārtikai ir piemērotas gan jaunas, gan pilnībā nobriedušas rindas. Rudens salnu laikā varat pagatavot ēdienus no saldētiem īpatņiem.
Pelēkās airēšanas priekšrocības un kaitējums
Ja jūs pareizi gatavojat pelēkās sēnes, tās neapšaubāmi ir veselīgas. Tiem piemīt pretmikrobu iedarbība, pateicoties to sastāvā esošajām bioloģiski aktīvajām vielām, kā arī imūnmodulējoša iedarbība. To lietošana uzlabo vielmaiņu, izvada toksīnus, palielina smadzeņu un visa ķermeņa veiktspēju. Ir arī pozitīva ietekme uz garīgo sfēru - tie novērš nogurumu un novērš depresīvu stāvokļu attīstību.Kaitējums no pelēkajiem airētājiem var rasties, ja tos ēd neapstrādātus, bez iepriekšējas apstrādes.
Kad savākt pelēkās rindas
Pelēko rindu augļķermeņi nogatavojas rudenī, un tos var savākt no septembra līdz novembrim. Visvairāk sēņu var atrast oktobra pirmajā pusē. Dienvidu reģionos tos var savākt pat vēlāk - novembrī vai pat decembrī. Vēlā nogatavošanās ir viena no pelēko rindu priekšrocībām, jo tās var savākt, kad nav citu sēņu.
Kā atšķirt ēdamās pelēkās rindas
Vācot pelēko rindu, jāatceras, ka to var sajaukt ar līdzīgām rindām, jo ģintī, kurai tā pieder, ir ne tikai ēdamas un nosacīti ēdamas, bet arī indīgas sugas.
Mežā nevajadzētu vākt:
- ziepju rinda (to dod veļas ziepju smarža, skaidri redzama uz pārtraukuma);
- smaila rinda (indīgi pelēka rinda, var atšķirt pēc asu bumbuļa uz vāciņa, ir dedzinoša garša);
- rinda ir atšķirīga (tai ir zaļgana kāja un ļoti nepatīkama smaka);
- svītraina rinda (neēdama, uz vāciņa ir vairāk svītru):
- brindle vai pelēka viltus rinda (uz vāciņa ir daudz tumšu zvīņu).
Var ēst arī pelēko priežu vai matsutake rindu (tai ir labāka garša nekā pelēkajai un tiek uzskatīta par izcilu sēni) un zemīgo (tā ir mazāka, ar pelēku cepurīti bez nokrāsas un bez aromāta).
Kā pagatavot pelēkas rindas
Savāktos eksemplārus var pagatavot uzreiz vai sagatavot ziemai. Apstrādes iespējas ir tādas pašas kā citām sēnēm, tas ir, vārīšana, sautēšana, cepšana, sālīšana, kodināšana un žāvēšana. Jūs varat izvēlēties jebkuru metodi atkarībā no sēņu skaita un saimnieces prasmēm.
Kā pagatavot pelēkās rindu sēnes
Visām izejvielām jābūt svaigām; jo mazāk laika paiet no savākšanas brīža, jo labāk. Ideālā gadījumā pelēkās rindas jāsagatavo 24 stundu laikā pēc to nogriešanas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg produkta;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- citronskābe - ¼ tējk;
- lauru lapa un krustnagliņas - 2-3 gab .;
- 5-8 smaržīgo piparu zirņi.
Sagatavošanas procedūra:
- Notīriet vāciņus un kātus no netīrumiem, iestrēgušiem zāles stiebriem, smiltīm, izgrieziet aptumšotās vietas. Ja piesārņojums ir smags, jums ir jānoņem āda, kas viegli nokrīt, vienkārši paņemiet to ar nazi.
- Nomizotās sēnes noskalo aukstā ūdenī.
- Ielejiet ūdeni lielā katliņā ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg, pievienojiet sāli (1 ēdamkarote uz 1 litru) un citronskābi. Vārīts ūdens.
- Pelēkās rindas ielej verdošā ūdenī un vāra tās trešdaļu stundas uz mērenas uguns, pārklājot trauku ar vāku.
- Gatavošanas pusē pievienojiet garšvielas.
- Kad gatavošana ir pabeigta, noņemiet pannu no plīts, noteciniet ūdeni un novietojiet sēnes uz šķīvja.
Vārītas pelēkās rindas var pievienot zupām, salātiem, mērcēm, tas ir lielisks garnīrs gaļas un kartupeļu ēdieniem.
Kā marinēt pelēkās rindas
Marinētas sēnes ir viegli un ātri pagatavojamas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg produkta;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 ml etiķa;
- 2 lauru lapas;
- diļļu lietussargs;
- 3 jāņogu lapas;
- 0,5-1 ķiploku galviņas;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 2-3 krustnagliņas.
Sagatavošanas procedūra:
- Šķirojiet pelēkās sēnes, noņemiet visas tārpainās un sabojātās. Atlikušos rūpīgi izskalojiet, lai tie būtu brīvi no netīrumiem.
- Liek tos katliņā, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes.
- Pievieno garšvielas, sāli un cukuru, vāra vēl 10 minūtes. 1-2 minūtes pirms gatavības pievieno etiķi un samaisa.
- Noņem no uguns, ļauj atdzist un ievilkties.
Uzglabājiet preparātus ledusskapī.
Pelēkās sēnes var marinēt ne tikai tiešam patēriņam, bet arī ziemas gatavošanai. Saskaņā ar recepti pelēko rindu sagatavošanai ziemai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg produkta;
- 0,5 l vīna etiķa;
- 1 sīpols un burkāns;
- 1 ēd.k. l. cukurs, sāls;
- 50 ml etiķa;
- saldie zirņi - 8 gab .;
- krustnagliņas - 3 gab .;
- laurs - 3 gab.
Sagatavošanas procedūra:
- Notīriet vāciņus un kājas un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Lielāko no tiem sagriež gabaliņos.
- Sagatavotos produktus liek pannā un vāra 15-20 minūtes. Nosmeļ putas, tiklīdz tās parādās.
- Pagatavo marinādi: smalki sagriež sīpolu un burkānus, pārlej ar vīna etiķi, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Sagatavoto marinādi pievieno rindām un kopā vāra vēl 5 minūtes.
- Sadaliet maisījumu 0,5 litru burkās un sarullējiet. Atdzesē, ietinot burkas kaut ko siltu.
Pagatavojiet pelēkās sēnes un marinādi nemetāliskā traukā, lai izvairītos no oksidēšanās. Gatavie konservi jāuzglabā vēsā un tumšā vietā ar minimālu mitrumu. Derīguma termiņš - 1 gads.
Kā sālīt pelēkās rindas
Kodināšanai vislabāk piemērotas pelēkās rindas, kas savāktas vēlā rudenī. Tie izrādās blīvāki un kraukšķīgāki. Kodināšanai ieteicams savākt vidēja izmēra sēnes, lielās kļūst skarbas.
Ir vairāki sālīšanas veidi.
Sastāvdaļas:
- 10 kg rindas;
- 0,4 kg sāls;
- ķiploki - 2 lielas galvas;
- karstie pipari;
- diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
- mārrutku lapa;
- 3-5 jāņogu, ķiršu un lauru lapas.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizojiet, iemērciet sēnes un noskalojiet.
- Liek katliņā kārtās, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām.Stils jāpabeidz ar garšvielu slāni.
- Nospiediet ar spiedienu un atstājiet uz brīdi, līdz sēnes nosēžas.
- Pievienojiet rindas, lai atjaunotu skaļumu.
- Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet tumšā, vēsā vietā.
Kodinājums būs gatavs 1,5 mēnešu laikā.
Sālītas sēnes ziemai gatavo ar aukstu un karstu metodi. Ja ielej karstu ūdeni, tie ātrāk sālīs un būs gatavi pēc dažām dienām. Sālīšana ar aukstu ūdeni aizņem ilgāku laiku, bet gatavais produkts ir garšīgāks un kraukšķīgāks.
Aukstai sālīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg sēņu;
- 0,5 kg sāls;
- ķiploki, dilles, lauri, saldie zirnīši.
Sagatavošanas procedūra:
- Pelēkās rindas notīra un nomazgā, lielākās sagriež gabaliņos.
- Liek katliņā un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Atdzesētās sēnes liek burkās, pārberot ar garšvielām un sāli.
- Nosedziet ar plastmasas vākiem un atdzesējiet.
Kodinājums būs gatavs un garšīgs 1,5 mēnešu laikā.
Karstai kodināšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg izejvielu;
- 10 litri ūdens;
- 75 g sāls;
- garšvielas - lauru lapa, krustnagliņas, zirņi.
Sēra rindas sagatavošanas procedūra saskaņā ar šo recepti:
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni.
- Ielieciet tajā garšvielas.
- Pievieno sēnes un vāra 0,5 stundas.
- Ielejiet mazās burciņās un piepildiet ar karstu sāļo šķīdumu.
- Aizveriet ar vienkāršiem vākiem.
- Novietojiet burkas aukstā, tumšā vietā.
Nedēļas laikā preparāti kļūs sāļi, bet labāk tos atstāt uz mēnesi, lai tie sasniegtu maksimālu garšu. Sālītas sēnes, kas pagatavotas ar karstām un aukstām metodēm, varat uzglabāt līdz pavasarim.
Kā cept pelēkas rindas
Lai pagatavotu sēnes pēc vienkāršākās receptes, nepieciešama tikai saulespuķu eļļa, sāls un malti pipari.Uz 3 kg pietiks ar 0,2 litriem eļļas, garšvielām un sāli pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizotās sēnes nomazgā un sagriež šķēlēs.
- Vāra sālītā šķidrumā 20 minūtes, nokāš.
- Liek sausā pannā, cep, līdz iztvaiko liekais šķidrums, pielej eļļu, cep vēl 0,5 stundas.
- Garšvielas un sāli pievieno gandrīz cepšanas beigās.
Ja nevarat ēst ēdienu uzreiz, uzglabājiet to ledusskapī.
Ceptas pelēkās rindas, kas ziemā slēgtas burkās, var pievienot kartupeļiem, likt zupās utt.
Sastāvdaļas:
- rindas - 3 kg;
- eļļa - 1 ēdamkarote;
- sīpols - 0,5 kg;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 tējk. paprikas maisījums.
Pelēko sēņu ar sīpoliem cepšanas secība ziemai:
- Vāra 20 minūtes un atdzesē.
- Vispirms apcep uz pannas, lai šķidrums iztvaiko. Procesa laikā nepārtraukti maisa.
- Ielejiet ½ daļu eļļas un nedaudz apcepiet.
- Pusgredzenos sagrieztu sīpolu apcep ar 2. pusi eļļas.
- Sēnēm pievieno sīpolus, pievieno garšvielas, sāli.
- Sadaliet maisījumu mazos tvaicētos traukos un pārklājiet ar skārda vākiem.
- Atstāj uz dienu atdzist zem segas.
Preparātus glabā ledusskapja plauktā vai, ja ir sava mājvieta, pagrabā.
Secinājums
Pelēkās rindas foto un apraksts palīdzēs tiem, kas vēlas paši mēģināt to savākt mežā. Ja pēc tam sēnes pareizi pagatavosiet, tās kļūs par lielisku uzkodu, ko var pasniegt darba dienās un svētku dienās.
