Saturs
Sēnes, piemēram, sēnes, ir sastopamas visur, gandrīz visā Krievijā. Starp tiem var atrast gan ēdamus, gan indīgus pārstāvjus, par kuriem būtu jāzina ikvienam sēņotājam. Vizuāls foto un apraksts par maija rindu ļaus “klusajās medībās” nekļūdīties un dažādot pavasara ēdienkarti ar pirmajām aromātiskajām un garšīgajām sēnēm, kas turklāt ir ļoti veselīgas un kurām ir daudz ārstniecisku īpašību.
Kur aug maija rindas?
Pirmā pavasara sēne aug valsts rietumu daļā, Urālos un Tālajos Austrumos, Sibīrijā, dodot priekšroku apmesties jauktos mežos, parkos un birzīs, gar lauku ceļu malām. To var atrast arī pilsētā – zālienos vai puķu dobēs, starp puķēm un zālaugu ziemcietēm, kā arī privātos dārzos. Maija rindas biotopi ir saulaini un atklāti - ganības, pļavas, reti krūmu biezokņi. Viņa dod priekšroku smilšainai augsnei bērzu un priežu birzīs, izvēloties sev irdenus zālainus pakaišus. Aktīvs augļu laiks notiek pavasara beigās un vasaras sākumā. Septembrī rindas var atrast tajās pašās vietās, kur tās auga pavasarī, bet nelielos daudzumos. Arī airēšana aug visās Eiropas valstīs. To bieži var atrast vietās, kur aug morles un šuves.
Kā izskatās maija rindas
Maija rinda (citi nosaukumi - maija sēne, May kalocybe, Calocybe gambosa) ir slāņveida sēne, kurai raksturīga balta krāsa ar krēmīgu nokrāsu, gaļīga cepurīte un blīva cilindriska vai nūjveida kāja.
Cepures diametrs ir no 5 līdz 12 cm, tā forma ir saplacināta vai izliekta-izplatīta, ar nelīdzenām, it kā saplaisātām malām. Ar vecumu cepure iegūst dzelteni okera krāsu, bet gan veco, gan jauno īpatņu plāksnēm ir gaiša, bālgans krēmkrāsas krāsa. Tajā pašā laikā aizaugušās sēnēs plāksnes kļūst plānākas un kļūst biežākas. Dažiem augļķermeņiem cepurīte augšanas laikā izliecas, kas ir saistīta ar struktūras bioloģiskajām iezīmēm.
Saīsinātā, blīvā kāja aug ne vairāk kā 9 cm augstumā, izplešas uz leju. Tās maksimālais biezums ir 3,5 cm.Kājas krāsa ir balta ar dzeltenīgu nokrāsu, kļūstot okera-dzeltenai tuvāk pamatnei. Maija rindas mīkstums ir blīvs un gaļīgs, baltā krāsā, un sagriezts tas izstaro spēcīgu, patīkamu miltu aromātu. Garša ir arī miltaina un svaiga. Griežot, mīkstums nemaina krāsu. Pēc izskata šīs šķirnes pārstāvji nedaudz atgādina šampinjonus. Tomēr detalizēts sēņu apraksts un fotogrāfija ļauj viegli atšķirt maija rindu no citiem sēņu valstības pārstāvjiem.
Vai ir iespējams ēst maija rindas?
Maija rindas pieder pie 4. kategorijas ēdamajām sēnēm ar gastronomisku garšu. Tieši šī suga tiek uzskatīta par visgaršīgāko starp Ryadovok ģimenes pārstāvjiem. Turklāt augļķermeņi satur daudzas cilvēka organismam noderīgas vielas optimālā daudzumā, kas nav raksturīgi citām sēņu šķirnēm.
Maija rindas garša
Maija rindiņai, ko Eiropas valstīs dēvē par Jurģa sēni, ir svaigu miltu garša un aromāts ar patīkamām gurķu notīm. Neapstrādātā veidā to neēd, taču lieliski noder ziemas gatavošanai un dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Ryadovka vislabāk izpauž savas garšas īpašības cepta. Arī marinēti un sālīti augļu ķermeņi labi atklāj savu garšu. Tomēr īsti gardēži tos izmanto zupu, mērču un buljonu gatavošanā. Patērēšanai ziemā tos žāvē un sasaldē.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Maija rindas kulinārijas ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī ārkārtīgi labvēlīgi cilvēka ķermenim, jo galvenajam produktam ir daudz ārstniecisku īpašību. Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka Kalocybe spēj:
- izvada no ķermeņa toksīnus un atkritumus;
- stimulēt aknu šūnu atjaunošanos;
- normalizē kuņģa un zarnu tonusu;
- palielināt imunitāti.
Tie satur A, C, PP, B vitamīnus, dažādus mikroelementus, un galvenais – fermentus, no kuriem medicīnas nozarē iegūst antibiotikas tuberkulozes baciļa iznīcināšanai. Pateicoties to ķīmiskajam sastāvam, rindām ir unikālas īpašības:
- antibakteriāls;
- pretvīrusu līdzeklis;
- pretiekaisuma līdzeklis;
- antioksidants.
Sēnes satur minimālu kaloriju daudzumu un ir sabalansēts sastāvs, kas ļauj tās plaši izmantot diētiskā un veģetārajā uzturā. Savā sastāvā tie ir tuvu tik vērtīgam produktam kā liellopu aknas un veiksmīgi aizstāj gaļu.
Oficiālajā medicīnā maija rindu ieteicams ēst tiem, kuri cieš no:
- nervu traucējumi;
- cukura diabēts;
- hipertensija;
- onkoloģiskās slimības;
- uroģenitālās sistēmas traucējumi;
- osteoporoze;
- reimatisms;
- aritmija un citas sirds un asinsvadu slimības.
Baltā maija rinda palīdz novērst saaukstēšanos. Ja produkts trīs mēnešus regulāri tiek iekļauts nedēļas ēdienkartē, tad epidēmijas sezonā ir iespējams pilnībā izvairīties no inficēšanās. Viena no vērtīgākajām kalocybes īpašībām ir pretvēža komponentu klātbūtne tās sastāvā. Tāpēc Ķīnā no šīs sugas gatavo zāles pret olnīcu un dzemdes kakla vēzi, bet Krievijā no celulozes ekstraktiem ražo zāles pret diabētu.
Nav konstatēts kaitējums no maija rindu ēšanas. Tomēr, tāpat kā citas sēnes, tas ir diezgan smags ēdiens, kuru nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot.Trauki ar kalocibu ir pilnīgi kontrindicēti gastrītam ar zemu skābumu, pankreatītu un hroniskām kuņģa-zarnu trakta orgānu slimībām akūtā stadijā.
Kā atšķirt maija rindu
Maija rinda, kas aug lauku mājā vai dārzā, pēc izskata ir līdzīga baltajai šķirnei, kuras cepure jauniem īpatņiem ir noapaļota un izliekta un ar vecumu kļūst plakana. Indīgai baltai zālei ir asa garša un asa, nepatīkama smaka. Tas aug no augusta līdz oktobra beigām.
Smirdīgā rinda ir neēdama un var izraisīt halucinācijas, tāpēc to neēd. Augļa ķermenim ir saspiests mīkstums un izliekta balta cepure. Izdala asu lampas gāzes smaku. Šķirne nes augļus rudenī, septembrī-oktobrī. Krievijas teritorijā tas aug tikai Amūras reģionā, bet Eiropā tas ir sastopams visur.
Kā minēts iepriekš, pavasara ražas laikā maija sēni nav iespējams sajaukt ar citiem ģimenes locekļiem, jo tie visi nes augļus rudenī. Tomēr maija rinda dažkārt parādās septembrī, turpinot savu augšanas sezonu. Rudens sēņu medībās jums jāpievērš maksimāla uzmanība. Galvenās atšķirības starp neēdamajām un indīgajām rindām ir nepatīkama, asa smaka un asa garša. Laika gaitā to cepures iegūst plakanu formu, kas nav raksturīga maija kalocijai.
Kolekcijas noteikumi
Maija rindas tiek savāktas pavasarī un vasaras sākumā, sausā laikā. Tiek atlasīti jauni un diezgan nobrieduši īpatņi, nogriežot pie pamatnes ar asu nazi.Atšķirībā no rudens pārstāvjiem maija sēnes neuzkrāj toksīnus, tāpēc pat pieaugušus augļķermeņus var droši izmantot pārtikā. Ražas novākšanas laiks sakrīt ar morālu un stīgu aktīvo augļošanu, kas ļauj sēņotājiem atgriezties mājās no meža ar bagātīgu ražu. Tā kā šķirne aug pavasara-vasaras periodā, kad lielākā daļa sēņu vēl nav sākušas nest augļus, to nav iespējams sajaukt ar līdzīgām sugām. Maija rindas atrašana nav grūta, sēnes aug lielās grupās, blīvās rindās un “raganu” apļos, kā parādīts fotoattēlā, un, ja meklēšana būs veiksmīga, grozs ātri piepildīsies ar blīviem, smaržīgiem augļķermeņiem.
Cik ilgi gatavot maija rindu
Savāktās sēnes vispirms sašķiro, attīra no gružiem un rūpīgi nomazgā. Mērcēt 2 stundas, lai noņemtu atlikušos netīrumus. Pirms sākat gatavot kulinārijas ēdienus no maija rindas, izejvielas ir pareizi jāsagatavo. Lai pilnībā atklātos produkta garšas īpašības, augļķermeņi tiek pakļauti iepriekšējai kompleksai termiskai apstrādei.
Darbību algoritms:
- Vāra sēnes 10 minūtes. lielā ūdens daudzumā, pievienojot galda etiķi.
- Šķidrumu maina, piepildot kalocibu ar svaigu ūdeni, pievienojot arī etiķi.
- Vāra 20 minūtes, tad pievieno nomizota sīpola galvu un vāra vēl 10 minūtes.
- Liek caurdurī, izlej buljonu un sagatavo rindas pēc izmantotās receptes.
Kā sagatavot maija rindu
Maija rindas ēdienu receptes ir daudzveidīgas. Sēnes ir lieliski piemērotas kodināšanai, sautēšanai, cepšanai un kodināšanai. Iepriekš iepriekš sagatavotos augļķermeņus liek sakarsētā pannā ar sviestu, pievieno sāli, piparus, sīpolu gredzenus. Pēc daudzu gardēžu domām, šis ir visgaršīgākais ēdiens no kalocybes. Šī suga atklāj arī savu sākotnējo garšu un mežu, neparasti patīkamo aromātu zupās un mērcēs, pievienojot skābo krējumu un sviestu.
Sekojošā maija rindas kodināšanas recepte ļaus to sagatavot ziemas uzglabāšanai.
Darbību algoritms ir šāds:
- Iepriekš novārītus augļķermeņus ievieto emaljētā pannā un piepilda ar ūdeni.
- Uz 1 kg sēņu ņem 30 g sāls un cukura, 2 lauru lapas, vairākus krustnagliņu pumpurus un melnos piparus. Viss tiek nosūtīts uz sēņu masu.
- Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes. un pievieno 40 ml etiķa.
- Maisījumu sadala sterilizētās burkās, pievieno nomizotas ķiploka daiviņas un pa virsu 1 - 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Burkas aizvāko un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Sālītas rindas sagatavo nedaudz savādāk:
- Sagatavotos augļķermeņus liek emaljētā pannā kārtām, katru pārkaisot ar sāli, pipariem, mārrutku lapiņām. Pievieno nomizotas ķiploka daiviņas.
- Pārklājiet ar tīru marli un piespiediet.
- Novietojiet vēsā, tumšā vietā 40 dienas.
- Pārlejiet sālītās rindas tīrās burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
- Nosūtīts uz ledusskapi uzglabāšanai.
Kalocybe var sagatavot arī turpmākai lietošanai, izžāvējot, kam augļķermeņus saver uz diega un pakar labi vēdināmā, saulainā un atklātā vietā. Žāvēšanas process ilgst 40 dienas.
Turklāt maija rindas, kas iepriekš vārītas sālsūdenī, var ievietot saldētavā un pēc tam pagatavot no tām jebkurus sēņu ēdienus.
Secinājums
Maija rindas foto un apraksts neļaus to sajaukt ar citiem sēņu dzimtas pārstāvjiem un sniegs iespēju “klusās” medībās savākt lielu ražu. Pirmās pavasara sēnes ne tikai ievērojami dažādos galdu, bet arī priecēs ar savu lielisko garšu, nesīs nenovērtējamu labumu organismam, kompensēs vitamīnu un minerālvielu trūkumu.
