Saturs
Iesācējiem sēņotājiem un pavāriem noderēs padomi, kā pagatavot gaileņu sēnes, lai tās negaršotu rūgtu. Šīs brīnišķīgās sēnes izskatās skaistas un interesantas. Viņiem ir kāda interesanta īpašība – tās nekad nav tārpotas. Tas izskaidrojams ar noteikta polisaharīda un īpašas vielas - hinomanozes - saturu.
Kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas garšo rūgti?
Daži sēņotāji šo sēņu rūgto garšu saista ar to īpašo ķīmisko sastāvu. Viņi izmēģina dažādus veidus, kā pēc sasaldēšanas gailenēm noņemt rūgtumu. Patiesībā īsto gaileņu neapstrādātais mīkstums ir nedaudz skābs, ar patīkamu augļu aromātu un patiešām satur daudz noderīgu vielu. Piemēram, hinomannoze, kas iznīcina tārpus un uzlabo matu kvalitāti.
Šim produktam nav blakusparādību. Sēņu mīkstumā esošais polisaharīds uzlabo organisma veselību. Tas spēj ārstēt kuņģa-zarnu traktu un atjaunot aknu šūnas.Sēņu zāles var lietot C, B, A hepatīta nēsātāji, pacienti ar cirozi un aknu audzējiem, kā arī alerģijas slimnieki.
Ir zinātniski pierādīts, ka hinomannoze spēj atjaunot matus. Uz tā balstītie preparāti var ārstēt matu izkrišanu un pilnīgu plikpaurību. Turklāt šīs sēnes ir ļoti garšīgas, ja tās ir pareizi pagatavotas.
Ja gatavojat saldētas neapstrādātas gailenes, tās patiešām sāk garšot rūgtenas. Lai izvairītos no rūgtuma, tas ir pareizi jāsasaldē.
Vai var ēst gailenes, ja tās ir rūgtas?
Dažkārt gailenes kļūst rūgtas pēc cepšanas un ēdot jēlas. Fakts ir tāds, ka viņiem ir neēdami un pat indīgi kolēģi. Neēdamās viltus gailenes aug mērenajos platuma grādos. Tas nesatur toksīnus un daudzās valstīs tiek uzskatīts par ēdamu. Viltus dvīni no īstajām gailenēm atšķir spēcīgais mīkstuma rūgtums un dažas ārējās pazīmes. Tāpēc sēņot vēlams doties ar sēņotāja enciklopēdiju viedtālrunī, lai pēc bildes varētu precīzi saprast, kāda sēne nonāks grozā un pēc tam uz galda.
Gadās, ka starp īstajām gailenēm ir vairākas viltus, tās var sabojāt visa ēdiena garšu. Ja gailenes pēc cepšanas ir ļoti rūgtas, tās labāk neēst. Tie var izraisīt gremošanas traucējumus vai vieglu saindēšanos, nevis gaidīto dziedinošo efektu. Īstas gailenes var garšot tikai nedaudz rūgtas, ja tās augušas priežu mežā vai gads bijis pārāk sauss. Sīpolu, siera un skābā krējuma pievienošana gatavošanas laikā palīdzēs noņemt lieko rūgtumu.Pareizi pagatavots ēdiens būs aromātisks un ļoti garšīgs.
Kā cept ar sieru
Lai pagatavotu ātri, šai receptei būs nepieciešamas divas pannas. Sēnes iepriekš nevāra, arī nav ieteicams tās ilgstoši cept, lai mīkstums nekļūtu “gumijveidīgs”. Kopējais sēņu cepšanas ilgums nedrīkst pārsniegt 25 minūtes. Var cept gan svaigas, gan saldētas sēnes. Ja saldētām gailenēm cepot ir rūgta garša, tas nozīmē, ka tās pagatavotas nepareizi.
Produkti:
- gailenes - 1 kg;
- rapšu eļļa - 100 ml;
- liels sīpols - 1 gab .;
- skābs krējums - 100 g;
- siers - 100 g.
Sagatavošana:
- Sēņu stublājus un cepurītes nomazgā un sagriež ar nazi.
- Liek sausā pannā, lai ūdens un sula iztvaikotu.
- Atsevišķā pannā augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus.
- Sēņu maisījumam pievieno apceptos sīpolus un sāli pēc garšas.
- Pievieno skābo krējumu. Pēc 3 minūtēm pievieno rīvētu sieru, pa virsu uzkaisot sēnes. Kad siers ir izkusis, esat pabeidzis.
Šis gardais sēņu ēdiens labi smaržo. Iepriekšēja mērcēšana un skābā krējuma pievienošana receptei palīdz noņemt vieglu rūgtumu no gailenēm cepšanas laikā.
Kā pagatavot gailenes, lai tās nebūtu rūgtas
Gailenes ir garšīgas un veselīgas. Oranžā krāsa norāda, ka tie satur lielu daudzumu viegli sagremojamu karotinoīdu. Tradicionālās gatavošanas metodes, tai skaitā sasaldēšana, neļaus iegūt organismam labvēlīgās vielas, tās tiek iznīcinātas +50°C temperatūrā. Tāpēc vārīšana, cepšana vai jebkura cita kulinārijas apstrāde gandrīz pilnībā iznīcina aktīvo dziedināšanas principu.
Ārstnieciskās eļļas tinktūra
Receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:
- rapšu eļļa;
- ķiploki - 10-15 zobi;
- gailenes – 300 g;
Sagatavošana:
- Neapstrādātas gailenes nomazgā un ar nazi smalki sagriež.
- Pārlej tīrā 0,5 litru burkā.
- Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti cauri drupināšanai.
- Sajauc sēnes un ķiplokus.
- Piepildiet ar augu eļļu.
- Atstājiet vismaz vienu nedēļu.
- Pēc tam pievienojiet sviestu ar sēnēm salātiem, atdzesētiem ēdieniem un vinegretiem.
Vārītas gailenes jāēd 2-3 mēnešu laikā. Lai novērstu helmintu invāziju, pietiek ar 1 tējk. sēņu maisījums dienā.
Salāti ar dārzeņiem
Šīs sēnes ir ļoti garšīgas pat neapstrādātas. Gailenes var apcept ar krējumu, lai tās nekļūtu rūgtas, taču daudz veselīgāk ir tās ēst neapstrādātas. Pirms vārīšanas tie ir jātīra un jānomazgā no augsnes. Sēņu un dārzeņu attiecībai salātos jābūt aptuveni 1:1.
Produkti:
- gailenes – 400 g;
- tomāti - 2 vidēji;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab. ;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- skābs krējums - 150 g;
- sāls un malti pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Tomātus sagriež mazos gabaliņos.
- Nomizo papriku un sīpolus un sagriež plānās sloksnēs. Sīpols maskē vieglo gaileņu rūgtumu.
- Sasmalciniet nomizotas ķiploka daiviņas.
- Gailenes sagriež mazākas, lai tās vieglāk uzsūktos organismā.
- Sajauc sēņu un dārzeņu šķēles, sāli un piparus pēc garšas.
- Garšojiet salātus ar augu eļļu vai skābo krējumu.
Tik garšīgus un veselīgus salātus ilgi neuzglabā, tos ēd gatavošanas dienā.
Kā sasaldēt gailenes, lai tām nebūtu rūgta garša
Gailenes nedrīkst saldēt neapstrādātas, lai tās nekļūtu rūgtas. Ja jēlas sēnes tiek sasaldētas, tiek izjaukta sēņu iekšējo šūnu struktūra, un tas sabojā garšu. Vārītas vai iepriekš apceptas sēnes labāk sasaldēt. Tie aizņems mazāk vietas saldētavā un garšos labāk.Saldētas gailenes ir viegli pagatavot, lai tās nekļūtu rūgtas: labā garša jāsaglabā, tās iepriekš uzkarsējot.
Sēnes rūpīgi nomazgā un liek sausā čuguna pannā, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Tie nav jāgriež. Pēc apmēram 10 minūtēm apceptās sēnes pārliek bļodā, lai atdzesē. Šādas gailenes pēc sasalšanas nebūs rūgtas. Ievietojiet sagatavi pārtikas plastmasas maisiņos un cieši sasieniet, pievienojot nelielu daudzumu buljona, kas paliek pēc karsēšanas pannā.
Secinājums
Gaileņu sēnes novāra tā, lai tās viegli nekļūtu rūgtas. Galvenais ir atšķirt parastās, īstas sēnes no neīstajām. Tad rūgtuma problēma nebūs īpaši satraucoša. Prasmīga kulinārijas apstrāde, saldā krējuma, siera, sīpolu un garšvielu pievienošana palīdzēs paspilgtināt ēdienu nedaudz rūgteno garšu.
