Saturs
Trifeļu sēne ir noderīga vairāku īpašību dēļ. Ēdieni, kas satur pat nelielu produkta daļu, tiek augstu novērtēti to īpašā ēstgribu aromāta dēļ. Gardēži dod priekšroku tiem pazemes gardumu veidiem, kas aug Francijā vai Itālijā, ne tikai tāpēc, ka tie ir veselīgi, bet arī to izsmalcinātās garšas dēļ.
Retas pazemes sēnes, kas līdzīgas, bet ne tik bagātas ar smaržu un pēcgaršu, ir sastopamas Melnās jūras piekrastē, dažviet Krievijas centrālajā un centrālajā Melnzemes reģionos, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Mazāzijā un Ziemeļamerikā.
Pazemes sēņu gabali un veseli augļķermeņi vienā no Itālijas izsolēm
Trifeļu sastāvs
Mīkstums ar marmora rakstu uz griezuma satur cilvēka ķermenim noderīgas vielas, tāpat kā daudzas citas sēnes.
100 g produkta satur sabalansētu daudzumu:
- olbaltumvielas - 3 g;
- ogļhidrāti - 2 g;
- neliela tauku daļa - 0,5 g.
Sēnes ir noderīgas, pirmkārt, pateicoties iespaidīgajam B vitamīnu saturam:
- niacīns (PP) – 9,498 mg;
- riboflavīns (B2) – 0,4 mg;
- tiamīns (B1) – 0,02 mg.
Papildus šīm labvēlīgajām organiskajām vielām neapstrādātas sēnes satur 6 mg C vitamīna un daudz dažādu makro un mikroelementu:
- 530 mg kālija;
- 115 mg fosfora;
- 15 mg magnija;
- 9 mg kalcija;
- 6 mg nātrija;
- 2,7 mg dzelzs;
- 2 mg vara;
- 1 mg mangāna un citi.
Tāpat kā visās sēnēs, trifeles galvenā sastāvdaļa ir ūdens, 90 g. Pelni, diētiskās šķiedras ir pa 1 g.
Mīkstumam ir marmora raksts, un āda ir kārpaina
Trifeļu kaloriju saturs
Veselīgās sēnēs ir maz kaloriju. 100 g produkta olbaltumvielas ir tikai 12 kcal, tauki ir nedaudz vairāk par 4 kcal, un ogļhidrāti ir līdz 8 kcal. Kopējā uzturvērtība nepārsniedz 24 kcal.
Trifeļu ieguvumi un kaitējums
Dažādu veidu pazemes sēņu derīgās īpašības var viegli aprēķināt pēc to cenas restorānos vai specializētajos tiešsaistes veikalos. Labi pētītas ir tikai Eiropas sugas - rudens bordo melnā, ziemas melnā, Perigordas melnā, Pjemontas baltā, un tās attaisno tām piedēvētās īpašības.
Ieteicamais produkts:
- slimības novājinātiem cilvēkiem, jo ēdiena unikālais aromāts, kas garšots pat ar šķipsniņu rīvētu vai sagrieztu mīkstumu, palielina apetīti;
- stiprināt imūnsistēmu;
- ar zarnu mikrofloras nelīdzsvarotības pazīmēm.
Antioksidanti, kas ir identificēti garduma mīkstumā, padara produktu noderīgu bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Baltās trifeles priekšrocības nav pārspīlētas, jo sēne ir bagāta ar feromoniem, kas uzlabo cilvēku attiecību emocionālo krāsojumu un modina jutekliskumu.
Oficiāli nav reģistrēta trifeļu kaitīgā ietekme uz cilvēka organismu. Tikai cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, jauns produkts, kas pazīstams ar tā labvēlīgajām īpašībām, jālieto piesardzīgi. Iespējama arī individuāla produkta nepanesamība.
Ar ko trifele palīdz?
Dažādi organiskie savienojumi, kas atrodas retajās sēnēs, novērš šūnu novecošanās procesus, atjauno dabiskos bioloģiskos ritmus un dažādo emocionālos procesus. Produkts tiek izmantots kā līdzeklis, kas var:
- izārstēt virspusējus, sākotnējos traucējumus kuņģa-zarnu traktā;
- atbalstīt un stiprināt sajukušo nervu sistēmu;
- normalizēt locītavu darbību;
- novērst kosmētiskās ādas slimības.
Itālijā ir populāri trifeļu sēnes izmantot kā izejvielu efektīviem kosmētikas līdzekļiem, kas atjauno un uztur ādas elastību, izlīdzina grumbas, palīdz atbrīvoties no vecuma plankumiem.
Tradicionālā medicīna piedāvā vēl vienu noderīgu retas un ļoti dārgas delikateses īpašību. Izmantojot svaigu vai konservētu sēņu sulu, jūs varat ārstēt dažādas acu slimības.
Sēne ražo savienojumus ar smaku, kas iekļūst augsnē, lai piesaistītu dzīvniekus, kas pārnēsā trifeļu sporas uz citām vietām.
Lietošanas noteikumi
Trifeļu sēnes vērtība gardēžiem slēpjas ne tikai tās ārstnieciskajā labvēlīgajā dabā, bet arī tās izsmalcinātajā garšā.Tas piešķir ēdieniem ierasto sēņu garšu, kas bagātināta ar valriekstu vai grauzdētu saulespuķu sēklu notīm, un daži pat uztver šokolādes aromātu. Ziemā savāktie augļķermeņi ir īpaši bagāti ar garšu. Tie paliek svaigi līdz 2 nedēļām.
Trifeles piešķir ēdienam unikālu aromātu.
Ēdienu gatavošanu regulē šādi noteikumi:
- aromātiskākās un veselīgākās trifeles ir tikko noplūktas;
- sakarā ar to, ka smarža ātri iztvaiko, sēnes galvenokārt patērē neapstrādātas, tikai melnās sēnes karsē cepeškrāsnī, lai pastiprinātu smaržojošos savienojumus;
- trifeles sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs karstajam ēdienam nevis virtuvē, bet pie pusdienu galda, lai tām būtu laiks pilnībā izbaudīt smaržu;
- sēnes pievieno ēdieniem bez izteiktas garšas - makaroniem, kartupeļu biezeni, rīsiem;
- Trifeles izmanto siera, citu sēņu, zupu un olu ēdienu papildināšanai.
Kontrindikācijas trifeļu ēšanai
Ņemot vērā, ka sēne tiek patērēta miniatūrās porcijās, maz ticams, ka sēne radīs diskomfortu ķermenim. Viņi tikai brīdina tos, kuriem ir nosliece uz alerģijām, lai izvairītos no delikateses. Kaitējumu var nodarīt arī augļu ķermeņi, kas savākti videi bīstamā zonā.
Secinājums
Trifeļu sēne noder kopējā ķermeņa tonusa uzturēšanai. Dažos gadījumos - ar vājumu, samazinātu imunitāti, tam ir arī terapeitiska iedarbība un tas rada īslaicīgu atjaunojošu efektu.
Pasūtīju trifeļu sulas acu pilienus, pēc divām nedēļām tie kļuva skābi, mainījās smarža un acu garša kā parasti, no rīta man bija kaut kas līdzīgs kanjunktīvai. Tagad vienkārši izmetiet tos?