Saturs
Lielas ražas no klusām medībām rada jautājumu par produkta drošību. Ir vairāki veidi, kā uzglabāt porcini sēnes. Atkarībā no paredzamā perioda baravikas turēšanas apstākļi var mainīties.
Kur uzglabāt cūku sēnes
Lai produkts laika gaitā nezaudētu savas patērētāja īpašības, jārada piemēroti apstākļi tā saglabāšanai. Ir vairāki klasiski veidi, kā uzglabāt svaigas sēnes. Populārākie ir:
- ēdiena gatavošana;
- žāvēšana;
- sasalšana
Atkarībā no izvēlētās metodes, cūku sēnes tiek uzglabātas atšķirīgi. Vārītu produktu vairākas dienas ievieto ledusskapī. Saldētas baravikas uzglabā saldētavā plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Žāvētus sēņu gabalus var uzglabāt istabas temperatūrā, ja tiek nodrošināti atbilstoši iekštelpu apstākļi.
Cik ilgi saglabājas porcini sēnes?
Svaigi novāktās kultūras ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Laika gaitā augļa garšas īpašības sāk pasliktināties. Ja ražas saglabāšanas pasākumi netiek veikti savlaicīgi, cūku sēnes var sabojāt un kaitēt cilvēka ķermenim.
Ir vērts saprast, ka augsta gaisa temperatūra telpās vai ārā var paātrināt izstrādājuma puves. Pēc ražas novākšanas cūku sēnes neuzglabājiet slēgtos maisos. Šādos gadījumos viņi sāk aktīvāk izdalīt toksiskas vielas.
Atkarībā no izvēlētās uzglabāšanas metodes produkta glabāšanas laiks var atšķirties.
Cik ilgi var uzglabāt svaigas cūku sēnes?
Pirms baravikas glabāšanas ir jāveic to sākotnējā apstrāde. Ir vērts rūpīgi iziet cauri tiem, lai noņemtu sabojātos un sapuvušos īpatņus. Katru sēni mazgā ar tekošu ūdeni, noņemot lapu daļiņas un uz tās uzkrātos netīrumus. Ar nazi noņem stumbra apakšējo daļu un bojātās augļķermeņa vietas.
Pēc tam cūku sēnes atkal nomazgā ar ūdeni un noslauka ar salveti vai papīra dvieli. Žāvētos augļķermeņus ievieto plastmasas traukā, pārklāj ar marli un novieto ledusskapja apakšējā plauktā. Lai tos šādā veidā uzglabātu, ir nepieciešama nemainīga temperatūra, kas nepārsniedz 2 grādus.
Šādos apstākļos baravikas spēj saglabāt savu garšu un derīgās īpašības līdz 2 dienām. Parasti šis laiks ir pietiekams, lai atrisinātu jautājumu par produkta turpmāko apstrādi. Ja jūs tos šādā veidā uzglabājat ilgāk par 7 dienām, vāciņos sāk uzkrāties toksiskas vielas.
Cik ilgi ledusskapī uzglabāt vārītas sēnes
Ēdienu gatavošana ļauj iznīcināt gandrīz visas kaitīgās vielas, ko satur baravikas, tādējādi nedaudz pagarinot cūku sēņu glabāšanas laiku. Nomazgātus un no netīrumiem attīrītus augļu ķermeņus sagriež lielos gabalos un piepilda ar ūdeni. Vidējais vārīšanās laiks ir aptuveni pusstunda.
Šķidrumu notecina, augļķermeņus pārnes plastmasas traukā un ievieto ledusskapī. 2-4 grādu temperatūrā tos uzglabā līdz 3-4 dienām. Ir lielisks veids, kā pagarināt produkta derīguma termiņu – uzreiz pēc pagatavošanas ievietojiet to sterilizētā stikla burkā un noslēdziet ar vāku. Šajā gadījumā baravikas var izturēt līdz 6-7 dienām pareizajā temperatūrā.
Cik ilgi uzglabāt kaltētas cūku sēnes?
Žāvēšana ļauj atkārtoti palielināt jebkura produkta glabāšanas laiku. Bez mitruma sēnes pilnībā aptur puves procesu. Šis pusfabrikāts nav pārāk prasīgs pret vides apstākļiem. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot:
- žāvēšana saulē;
- žāvēšana cepeškrāsnī;
- izmantojot elektrisko žāvētāju.
Žāvēšana var ievērojami palielināt produkta glabāšanas laiku
Neatkarīgi no ražas novākšanas metodes vislabāk ir uzglabāt pusfabrikātu auduma maisiņā, kas nodrošinās dabisko ventilāciju. Istabas temperatūrā kaltētas cūku sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Sausās, tumšās telpās ar zemu temperatūru to glabāšanas laiks var sasniegt pat 9-12 mēnešus.
Cik ilgi uzglabāt saldētas sēnes
Populārākais veids, kā saglabāt lielas ražas no klusajām medībām, ir saldēšana. Šādā formā augļķermeņus var viegli uzglabāt līdz nākamajai ražai. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka vārīt iepriekš apstrādātas cūku sēnes. Vidējais gatavošanas laiks pirms sasaldēšanas ir 15-20 minūtes.
Pēc tam ūdeni notecina un baravikas noslauka ar papīra dvieli vai nosusina. Novietojiet tos uz liela griešanas dēļa vai cepešpannas tā, lai starp gabaliem būtu neliels attālums. Pēc tam cūku sēnes ievieto saldētavā uz 3-4 stundām.
Gatavo pusfabrikātu izņem un ievieto plastmasas maisiņos vai traukos un atkal ievieto saldētavā. Vidēji -15 grādu temperatūrā sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Zemākas temperatūras dēļ saldētām cūku sēnēm ir gandrīz bezgalīgs glabāšanas laiks.
Ir svarīgi atcerēties, ka sēņu garša ar laiku pazūd no saldētā produkta. Pēc gada uzglabāšanas baravikas zaudēs savu cēlo aromātu un garšos pēc mazāk vērtīgām sēnēm. Vislabāk tos šādā veidā uzglabāt ne ilgāk kā 5-6 mēnešus.
Kā saglabāt porcini sēnes
Ir dažādas situācijas, kad ir nepieciešams noteiktu laiku saglabāt pārtikas svaigumu. Visbiežāk tas notiek, kad raža ir pārāk liela, kad savāktās baravikas nav iespējams pēc iespējas ātrāk apstrādāt. Atkarībā no šādām situācijām ir jāizvēlas pareizā stratēģija klusu medību augļu saglabāšanai.
Bieži vien ir gadījumi, kad iebrukumi mežā ievelkas dienu vai ilgāk.Šādos gadījumos pieredzējuši sēņotāji iesaka groza vai spaiņa dibenu pārklāt ar mežā savākto sūnu kārtu. Tas nodrošinās aizsardzību pret augstām temperatūrām un uzlabos dabisko ventilāciju. Labākam efektam arī groza augšpusi apber ar sūnām un pārkaisa ar svaigām priežu skujām.
Svaiga raža no klusajām medībām ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk
Ja nepieciešams saglabāt ražu mājas apstākļos, jāpievērš uzmanība vēlamajiem saglabāšanas apstākļiem. Atkarībā no paredzamā laika varat izmantot dažādas metodes. Ir svarīgi atcerēties, ka augļķermeņi diezgan ātri sāk bojāties, tāpēc kavēšanās var pilnībā iznīcināt bagātīgo ražu.
Kā vienu dienu saglabāt cūku sēnes
Visbiežāk jautājums par produktu uzturvielu īslaicīgu saglabāšanu rodas lielo ražu laikā, kad saimniece fiziski nespēj pārstrādāt savākto baraviku apjomu. Neskatoties uz šķietami nenozīmīgo laika grafiku, svaigu cūku sēņu glabāšana mājās istabas temperatūrā ir ārkārtīgi nevēlama. Augsts relatīvais mitrums un temperatūra virs 22-24 grādiem 5-6 stundas izraisīs neatgriezeniskus to nolietošanās procesus.
Iepriekš apstrādātas cūku sēnes noslauka un liek ledusskapī. Tvertni ir vērts pārklāt ar marli vai papīra dvieli, lai izvairītos no nevēlamu mikroorganismu iekļūšanas. Ja ir iespēja novākto ražu pārnest uz pagrabu vai aukstu pagrabu, šī metode ļaus ērti saglabāt cūku sēnes dienu vai pat 3 dienas.
Kā saglabāt cūku sēnes nedēļu
Pretstatā īslaicīgai vai maksimālai ilgstošai uzglabāšanai, baravikas sēņu svaiguma saglabāšana 7 dienas ir diezgan grūts uzdevums. Pēc 3 dienu atrašanās ledusskapī no cūku sēnēm sāks izdalīties cilvēka organismam toksiskas vielas, tāpēc nākas ķerties pie dažādiem kulinārijas trikiem. Populārākie ir vārīšana, kam seko glabāšana sterilā slēgtā traukā. Jūs varat atstāt to ūdenī ar ledus gabaliņiem.
Vārītas baravikas liek lielā plastmasas traukā. Tos sajauc ar ledus gabaliņiem un aukstu ūdeni un atstāj ledusskapī. Pateicoties tam, traukā tiek uzturēta nemainīga temperatūra līdz +1 grādam. Galvenais ir neaizmirst reizi dienā nomainīt kūstošo ledu.
Kā saglabāt porcini sēnes ziemai
Saldēšana ir labākais veids, kā paildzināt baravikas svaigumu
Ilgstoša uzglabāšana ļauj izbaudīt vasaras garšu arī aukstajos ziemas mēnešos. Ar pareizo metodi sēņu garša un spilgtais aromāts saglabāsies diezgan ilgu laiku. Tā kā produktu nav iespējams ilgstoši uzglabāt svaigu, ir jāpieņem kompromiss, izmantojot žāvēšanas un sasaldēšanas metodes.
Abas metodes ļaus saglabāt lielāko daļu svaigā produkta labvēlīgo īpašību. Tomēr jāatceras, ka ilgstoša uzglabāšana samazina cēlo sēņu aromātu. Tā kā žāvēšana ļauj ātrāk iegūt pusfabrikātu, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka ķerties pie sasaldēšanas. Svaigas vai vārītas sēnes ievieto saldētavā un, izmantojot “šoka sasaldēšanas” režīmu, tiek pārvērstas par produktu, kas viegli pārdzīvos vairākus ziemas mēnešus.
Pieredzējušu sēņotāju padomi
Ļoti bieži īsu glabāšanas laiku un pēkšņu produkta bojāšanos var izraisīt nepareiza sagatavošana. Dažas mājsaimnieces neievēro faktu, ka cūku sēņu iekšpusē var uzkrāties mazi tārpi un mazi kukaiņi. Pieredzējuši sēņotāji iesaka augļķermeņus pirms uzglabāšanas 6-12 stundas mērcēt viegli sālītā aukstā ūdenī. Šajā laikā kaitēkļi pilnībā pametīs baravikas.
Ja plānojat produktu uzglabāt ilgāku laiku, saldējot ir jāizmanto daži triki. Gatavojot cūku sēnes, ūdenim var pievienot nelielu daudzumu citronskābes vai sulas. To sastāvā iekļautās sastāvdaļas, mijiedarbojoties ar sēņu virsmu, padara tās krāsu un struktūru pievilcīgāku. Gabali kļūst baltāki un blīvāki.
Secinājums
Cūku sēņu uzglabāšana mājās turpmākai lietošanai ir pavisam vienkārša. Atkarībā no vēlamā laika perioda produkta uzturvērtības saglabāšanai, varat izmantot dažādas svaiguma saglabāšanas metodes. Ja sekosit pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumiem, cēlo sēņu garšu un aromātu varēsiet baudīt daudzus mēnešus.
