Saturs
Baravikai jeb baravikas sēnei bioloģiskajās uzziņu grāmatās ir cits nosaukums - Boletus edulis. Klasisks Boletaceae dzimtas Borovik ģints pārstāvis, kas sastāv no vairākām šķirnēm. Visiem tiem ir augsts uzturvērtības novērtējums un tie ir iekļauti pirmajā klasifikācijas grupā. Porcini sēņu ārējais apraksts un fotogrāfija palīdzēs jums iegūt vispārēju priekšstatu par to īpašībām un atšķirībām viena no otras.
Īstai baravikai ir bieza, blīva mīkstums un brūna cepure.
Kāpēc balto sēni tā sauc?
Īstā cūku sēne un tās sugas viena no otras atšķiras ar cepurītes krāsu un augšanas vietu. Krāsa ir atkarīga no vecuma un laika apstākļiem, tā var būt bēša vai tumši brūna. Augļķermeņa augšējā un apakšējā daļa vienmēr ir dažādu toņu. Starp cūku sēņu sugām nav viendabīgi baltu īpatņu.
Ģints pārstāvji savu nosaukumu ieguvuši no mīkstuma krāsas, tā paliek balta neatkarīgi no apstrādes metodes. Saskaroties ar skābekli, nekļūst tumšāks uz griezumiem un bojātām vietām. Arī kaltēti augļu ķermeņi nemaina krāsu pēc mitruma iztvaikošanas.
Kādas sēnes ir porcini sēnes?
Pēc izskata cūku sēnes ir līdzīgas viena otrai ar savu lielo izmēru, biezu elastīgo mīkstumu un cauruļveida sporu nesošo slāni. Visi no tiem ir ēdami, ar augstu uzturvērtību. Augļķermeņu ķīmiskais sastāvs praktiski ir vienāds. Rudens izaugsme ir bagātīga. Apraksts ar pārstāvju vārdu un fotogrāfiju palīdzēs atšķirt cūku sēņu šķirnes.
Baltegļu sēne (Boletus edulis f.edulis) ir sugas tipveida forma, kas ņemta par ģints pamatu.
Slapjā laikā baltās egļu baravikas cepure ir matēta un samtaina
Augļķermeņi ir lieli, atsevišķi īpatņi var svērt līdz 1,5-2 kg. Cepures vidējais diametrs ir 20-25 cm.Aizsargplēve augšanas sākumā ir gaiši bēšā krāsā, pieaugušiem īpatņiem tā kļūst tumšāka, kļūst kastaņaina vai brūna. Virsma gluda vai nedaudz bedraina, samtaina, augšanas sezonas sākumā ar nelielu retu maliņu. Ja mitrums ir zems, malas tuvumā parādās nelielas plaisas.
Apakšējā daļa sastāv no blīva cauruļveida slāņa, kas dažreiz izvirzīts ārpus vāciņa robežām. Himēnijs nobriedušos paraugos ir viegli atdalāms no virsmas. Sporas nesošais slānis atrodas tikai cepurītes apakšējā daļā ar skaidru robežu, seklas rievas veidā pie kāta. Jaunajām baravikām ir balta krāsa, pēc tam dzeltena, un bioloģiskā cikla beigās - ar olīvu nokrāsu.
Augļa kāts ir 20 cm garš, resns un cilindrisks. Blakus micēlijam tas ir sabiezināts ar sieta pārklājumu, nedaudz sašaurinoties uz augšu. Interjers ir ciets, blīvs, un struktūra ir smalka šķiedra. Krāsa ir gaiši brūna vai balta ar gareniskiem tumšiem fragmentiem. To raksturo patīkama garša un izteikta riekstu smarža.
Priežu baravikas (Boletus pinophilus) ir ēdama suga ar augstu gastronomisko vērtību.
Priežu baravikām ir piesātināta bordo cepurītes krāsa
Augļķermeņa augšdaļas krāsa ir brūna ar sarkanām vai purpursarkanām nokrāsām. Krāsa ir nevienmērīga, vāciņa centrs ir tumšāks. Aizsargplēve ir sausi matēta, pie augsta mitruma gļotādas pārklājums nav nepārtraukts, tikai atsevišķās vietās. Cepures vidējais diametrs ir 10-20 cm, virsma raupja un bedraina.
Himenofors ir cauruļveida, balts ar dzeltenu nokrāsu; pieaugušiem īpatņiem tas ir dzeltenzaļš. Labi piestiprināts apakšā, grūti atdalīt. Caurules ir garas, nesniedzas tālāk par vāciņu, atrodas blīvi, un sporas ir mazas. Cauruļveida slānis beidzas ar skaidru padziļinājumu pie kāta.
Kāja ir bieza, plata konusa formā, 15-17 cm gara.Struktūra ir blīva, cieta un mīksta. Virsma ir bēša ar brūnām, reti izvietotām īsām svītrām, siets. Ja sēne aug atklātā vietā, kāts ir balts.
Mīkstums ir biezs, sārts pie plēves pārklājuma, jauniem īpatņiem balts, nobriedušos augļķermeņos ar dzeltenīgu nokrāsu. Garša ir maiga, smarža ir izteikta sēņu, pastiprinās gatavošanas procesā.
Baltā bērza sēne (Boletus betulicola), jeb tautā saukta par kolosu. Savu nosaukumu tas ieguvis no augļu perioda, kas sakrīt ar labības kultūru nogatavošanos.
Augsta mitruma apstākļos kolosa vāciņš ir pārklāts ar gļotādu, bet ne lipīgu pārklājumu.
Sugai ir ātrākais bioloģiskais cikls, sēne nogatavojas nedēļas laikā, noveco un kļūst nederīga lietošanai pārtikā. Tā ir mazāka izmēra. Augšējā daļa diametrā līdz 10-12 cm.. Kolosa īpatnība ir īsa kāja - 10 cm, mucas formā, vidusdaļā izvērsta.
Bērzu baravikas cepurītes krāsa ir gaiši dzeltena vai tumša salmu krāsa ar baltu svītru gar malu vai bez tās. Kāja ir viegla ar izteiktu baltu sieta pārklājumu. Cauruļveida slānis ir bāls ar tikko pamanāmu smilškrāsas nokrāsu. Mīkstums ir bezgaršīgs ar patīkamu smaržu.
Bronzas baravikas (Boletus aereus) ir liels ēdams un tumšākais ģints pārstāvis.
Bronzas baravikai ir tumši pelēka cepure un smalki zvīņains stublāja pārklājums.
Reta suga ar blīvu mīkstumu, cepures biezums sasniedz līdz 5 cm, diametrs ir 18 cm un vairāk. Virsma ir gluda, vienmēr sausa, spīdīga. Nobriedušiem īpatņiem gar vāciņa malu veidojas iespiedumi, tāpēc forma ir viļņota. Krāsa ir tumši pelēka, tuvāk melnai; jo vecāks paraugs, jo gaišāks. Pieaugušiem augļķermeņiem cepurītes virsma ir brūna vai bronza.
Cauruļveida slānis ir ļoti blīvs, šūnas ir mazas. Jaunās baltās baravikas ir pelēcīgas, pēc tam dzeltenas vai olīvas. Sugas īpatnība ir tāda, ka, nospiežot himenoforu, bojātā vieta kļūst tumšāka.
Baravikas kāja ir resna, bumbuļveida, cieta un blīva. Apakšējo daļu pārklāj ar mazām tumšām, reti izvietotām brūnām zvīņām. Tuvāk vāciņam augšējais slānis ir siets, balts ar sārtām svītrām.
Mīkstums augšanas sākumā ir rozā krāsā, pēc tam kļūst balts vai krēmkrāsas, un pēc griezuma tas nedaudz kļūst tumšāks. Garša neitrāla, smarža patīkama, smalka, atgādina lazdu riekstus.
Boletus reticulatus jeb baltā ozola sēne rada mikorizu tikai ar lapu kokiem.
Boletus reticulum ir šķirne ar augstu uzturvērtību
Salīdzinot ar citiem ģints pārstāvjiem, šī ir neliela suga, cepures diametrs nepārsniedz 8-12 cm. Virsma ir sausa pat pie augsta mitruma. Vāciņš augšējā daļā ir nelīdzens ar bumbuļiem un iespiedumiem, kā arī nelielu rievu un plaisu tīklu. Nevienmērīga krāsa, var būt krēmkrāsas, tumši bēša vai gaiša kastaņa krāsas laukumi. Malas ir izliektas, ar sporām nesošu baltu slāni, kas izvirzīts virspusē.
Himenofors ir ļoti blīvs, atkarībā no augļķermeņa vecuma var būt visu toņu dzeltens vai tīri balts. Pie kātiņa sporu nesošais slānis beidzas ar skaidru robežu.
Kāja ir gluda, nedaudz sabiezēta pie augsnes, gara - līdz 15 cm, vidēja biezuma. Virsma raupja, cieta, ar skaidri izteiktu sietu no pamatnes līdz augšai, gaišs kastaņkrāsas. Struktūra ir blīva un nepārtraukta. Mīkstums nav trausls ar maigu garšu un spilgtu sēņu smaržu.
Pusbaltā baravika (Hemileccinum impolitum) ir klasificēta kā cūku sēne, vēl nesen tā bija daļa no Borovik ģints. Pēc tam mikologi to identificēja kā atsevišķu Hemileccinum ģints sugu. Notiek reti, pārsvarā atsevišķi.
Piemīt nepatīkama fenola smaka, īpaši stublāja pamatnē
Cauruļveida tips ar lielu augļķermeni, augšdaļa izaug līdz 20 cm plata. Krāsa ir sarkana vai spilgti dzeltena ar ķieģeļu nokrāsu. Īpatnības:
- Vāciņa virsma ir gluda un vienmērīgi krāsota. Aizsargplēve ir cieta, sausa, ar dziļām, lielām plaisām gar malu.
- Cauruļveida slānis ir irdens, spilgti dzeltens vai citrons ar dažāda izmēra brūniem plankumiem, izvirzīts ārpus vāciņa robežām, brīvs.
- Kātiņš pie micēlija ir šaurs, pēc tam paplatās un nemaina biezumu līdz augšai. Garums – 10 cm, platums – ap 5 cm Konstrukcija blīva, nepārtraukta un neplīstoša.Virsma gluda bez tīklveida pārklājuma ar radiālām brūnām svītrām, bēša.
Mīkstums ir blīvs, gaiši dzeltens un mehāniski bojāts kļūst rozā krāsā. Garša ir saldena, smarža nepatīkama, atgādina karbolskābi. Pēc vārīšanas tas pilnībā pazūd, un garša nav zemāka par īstu baraviku.
Kā izskatās porcini sēnes?
Baravikas atrašana mežā sēņotāju vidū tiek uzskatīta par veiksmi. Cūku sēnes ir liela izmēra, bet atrodas nelielās grupās, tāpēc maz ticams, ka no nelielas platības izdosies savākt labu ražu. Ārēji baravikas labvēlīgi salīdzina ar citām sugām un nepaliks nepamanītas. Cūku sēņu apraksts ir šāds.
Cepure:
- Krāsa ir atkarīga no šķirnes, vietas apgaismojuma un mitruma. Ir gaiši smilškrāsas, kastaņu, tumši pelēkas, brūnas vai bronzas nokrāsas paraugi. Tas ir nevienmērīgs ar tumšiem laukumiem un baltām vai dzeltenīgām svītrām gar malu.
- Forma augšanas sezonas sākumā ir noapaļota, izliekta, pēc tam izliekta-izliekta ar viļņotām, līdzenām, ieliektām vai paceltām malām. Plakanais vāciņš ir ļoti reti sastopams. Izaug no 5 līdz 30 cm.Virsmai ir izciļņi, iespiedumi vai gluda.
- Aizsargplēve ir gluda, spīdīga, samtaina, sausa vai ar slidenu pārklājumu. Gar malām var būt plāns filcs, ar nelielām krunciņām, dažāda izmēra plaisām. Blīvi auguši, grūti atdalāmi.
- Apakšdaļa ir blīva, cauruļveida, atgādina sūkļa struktūru ar mazām šūnām. Tas var izstiepties ārpus cepurītes, bet vienmēr ar skaidru robežu dziļas, vienmērīgas vagas veidā pie kāta. Krāsa augšanas sākumā ir balta, pēc tam kļūst dzeltena. Pēc brieduma augļa ķermenis iegūst olīvu nokrāsu.
Kāja:
- Jauniem īpatņiem – 4-6 cm, maksimālais garums – 18-20 cm, biezums atkarībā no vecuma – 4-10 cm.
- Forma ir nūjveida vai mucas formas, vēlāk kļūst cilindriska. Pamatnē paplašināts, virsotnes virzienā sašaurināts, centrālajā daļā gluds vai sabiezināts.
- Virsma ir raupja. Var būt krēmkrāsas, balta, gaiši brūna, bieži vien tumšāka pie pamatnes. Nevienmērīga krāsa: ar tumšiem laukumiem, gaiši olīvu krāsas gareniskām līnijām, maziem tumši pelēkiem punktiņiem zvīņu veidā.
- Baravikas sēņu īpatnība ir sieta pārklājuma klātbūtne, kas var būt visā garumā vai tuvāk cepurītei. Uz kāta nav gredzena, cūku sēnēm nav vāka.
Mīkstums ir biezs balts, nobriedušos augļķermeņos dzeltenīgs. Struktūra ir blīva, sulīga un neplīstoša.
Īstas baltās baravikas aug uz bieza, klubveida augļa kāta.
Porcini sēņu īpašības
Iepriekš uzskaitītās cūku sēņu formas ir ēdamas. Tiem ir smalka, vāji izteikta garša un viegla patīkama smarža, izņemot pusbalto baraviku. Baravikas uzturvērtība ir augsta, bet uzturā tiek izmantoti tikai jauni augļi.
Pārgatavojušos augļķermeņus gastronomiskiem nolūkiem neizmanto, tie var izraisīt intoksikāciju. Jaunās baravikas nesatur toksiskus savienojumus, tās var lietot neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Žāvētas cūku sēnes ir vērtīgas. Labi piemērots ziemas ražas novākšanai.
Augļķermeņa bagātīgais ķīmiskais sastāvs satur organisma funkcionēšanai nepieciešamos vitamīnus, mikroelementus un aminoskābes. Porcini sēnēm piemīt antibakteriālas īpašības.Tie labvēlīgi ietekmē endokrīno sistēmu, atjauno aknu struktūru, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Diētu un veģetāro diētu uzturā ir iekļauts zemas kaloritātes produkts ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju.
Interesanti fakti par porcini sēnēm
Baravikas tiek uzskatītas par vienu no lielākajām sugām, salīdzinoši īsā bioloģiskā cikla laikā tas izaug līdz iespaidīgiem izmēriem. Tika atrasti paraugi, kas sver vairāk nekā 3 kg un kuru augšējās daļas diametrs ir aptuveni pusmetrs. Interesantākais ir tas, ka augļķermeņi bija labā stāvoklī, nebija pārgatavojušies un nebojāti ar kukaiņiem un gliemežiem. Ņemot vērā, ka cūku sēne attīstās nedaudz vairāk kā nedēļas laikā un izaug līdz tādam izmēram, to droši var saukt par veģetācijas ātruma līderi. Salīdzinājumam, citas sugas izaug 5 dienu laikā un ir vairākas reizes mazākas par baravikas.
Šī ir vienīgā suga, kas pielāgojas jebkurai vides situācijai. Radioaktīvajā Černobiļas zonā cūku sēnes nepazuda, bet auga droši un pat nemutēja. Tajā pašā laikā baravikas ražu ir diezgan grūti iegūt ārpus to dabiskās dzīvotnes, tāpēc vērtīgais produkts netiek audzēts komerciālos nolūkos.
Porcini sēnes sākotnēji tiek uzskatītas par krievu valodām. Ir daudz recepšu ēdiena gatavošanai ar tiem.
Secinājums
Cūku sēņu raksturojums, apraksti un fotogrāfijas liecina, ka visiem ģints pārstāvjiem ir augsta gastronomiskā vērtība. Tos uzskata par delikatesēm ne tikai Krievijā, bet arī Eiropā. Dažas šķirnes ir biežāk sastopamas, citas ir reti sastopamas. Sēnes ir labi maskētas, lielas ražas savākšanu sēņu savācēju vidū uzskata par īstu panākumu.
