Saturs
Kopš seniem laikiem baltā piena sēne Krievijā ir novērtēta daudz augstāk nekā citas sēnes - pat īstā baravika, kas pazīstama arī kā cūkasēne, bija zemāka par popularitāti.Pilnīgi pretēja situācija izveidojusies Eiropā, kur šī suga joprojām tiek uzskatīta par neēdamu un nekad netiek vākta. Iemesls tam ir augļķermeņu spēcīgais rūgtums, tomēr pēc rūpīgas mērcēšanas krasi mainās mīkstuma garša. Pēc šādas apstrādes novākto ražu var izmantot kodināšanai un citu ēdienu pagatavošanai.
Par to, kā izskatās baltā piena sēne un tās daudzie kolēģi, varat uzzināt no apraksta ar zemāk esošo fotoattēlu.
Kā izskatās balta krūtis?
Īstā piena sēne (lat. Lactarius resimus) jeb baltā ir nosacīti ēdama Russulaceae dzimtas (lat. Russulaceae) sēne. Krievijā ir izplatīti arī citi šīs sugas nosaukumi: Rietumsibīrijā tā ir mitrā piena sēne, Urālos un Volgas reģionā tā ir neapstrādāta, Kazahstānā - pravska. Vārds piena sēne savukārt atspoguļo šīs sēnes augļķermeņu augšanas īpatnību – viena tā gandrīz nekad nav sastopama. Parasti tiek atrastas veselas piena sēņu grupas, kuras vecos laikos sauca par “grudu”, “piena sēnēm”.
Augļķermeņu krāsa ir viendabīga bez plankumiem un svītrām
Vāciņa apraksts
Svaigpiena sēnes cepurīte pirmajā attīstības stadijā ir plakani izliekta, taču pēc tam tā atveras un iegūst piltuves formu, kuras malas ir nolaistas uz iekšu, kā redzams zemāk esošajā fotoattēlā. Cepures diametrs nobriedušiem paraugiem var sasniegt 18-20 cm.Tā virsma ir gluda, nedaudz mitra uz tausti. Krāsa ir pienaini balta, dažkārt sajaukta ar dzeltenīgām nokrāsām. Ļoti bieži augļķermeņi ir pārklāti ar nelielām augsnes un pakaišu daļiņām.
Gatavu sēņu mīkstums ir diezgan blīvs, bet ne pārāk ciets. Tas ir absolūti balts bez pārejām. Piena sēņu augļķermeņi no līdzīgām šķirnēm atšķiras ar patīkamu augļu aromātu.
Himenofora plāksnes bieži atrodas, savā struktūrā tās ir diezgan platas, nolaižas līdz kātiņam. Plākšņu krāsa ir gaiši dzeltena. Sporu pulverim ir arī dzeltenīga krāsa.
Vāciņa padziļinājumā bieži uzkrājas nelieli gruži
Kājas apraksts
Svaigpiena sēnes apraksts norāda, ka tās kāts ir zems un cilindrisks, kā redzams zemāk esošajā fotoattēlā. Tas var sasniegt 7-8 cm augstumu un 3-5 cm platumu.Kājas virsma ir gluda uz tausti, krāsa ir balta, dažreiz dzeltena. Gadās arī, ka tas kļūst pārklāts ar okera krāsas traipiem un traipiem.
Vecākiem īpatņiem kāja bieži kļūst doba un himenofors kļūst tumšāks
Vai baltā piena sēne ir ēdama vai nē?
Ārzemēs suga tiek uzskatīta par neēdamu tās stiprā rūgtuma dēļ, tomēr Krievijā tā vienmēr bijusi viena no populārākajām, izmantota kodināšanai. Tomēr to nevar lietot neapstrādātu – augļķermeņi jāmērcē divas līdz piecas dienas, lai noņemtu dedzinošo pēcgaršu. Tādējādi Krievijā baltā piena sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne.
Kā pagatavot baltās piena sēnes
Novākto ražu var izmantot visa veida termiskai apstrādei: vārīšanai, cepšanai, cepšanai utt., bet pirms tam augļķermeņus izmērcē un sālī. Tikai sālītais mīkstums ir piemērots citu ēdienu pagatavošanai. Arī Krievijā ļoti populāra ir mitru krūšu marinēšana.
Piena sēņu veidi un to atšķirības no baltajām
Lai noteikti atšķirtu īstu svaigpiena sēņu no līdzīgām sēnēm, nepietiek tikai ar līdzīgu sēņu izpēti - jums ir jāizlasa arī viņu īss apraksts. Tas ir vienīgais veids, kā nebaidīties kļūdīties savā izvēlē. Lai gan nav indīgu viltus sugu, līdzīgām šķirnēm var būt pilnīgi atšķirīgas apstrādes prasības. Kļūdas gadījumā nepareizi sagatavots augļķermeņu mīkstums var izrādīties pārāk smags ķermenim.
Atšķirību var atšķirt pēc sausās cepurītes – īstai piena sēnei ir lipīga cepure.
Vijole
Vijole jeb filca piena sēne, arī vijole (lat. Lactarius vellereus) ir nosacīti ēdama sēne ar gaļīgu cepurīti, kas jaunos eksemplāros liecusies pret zemi. Pieaugušiem augļķermeņiem tā malas ir viļņotas un izplešas. Diametrs var sasniegt 25 cm.
Dubultiņa atšķirīga iezīme ir baltās šķiedras uz vāciņa virsmas, kas atgādina pūkas. Šīs šķirnes himenoforu attēlo retas plāksnes. Mīkstums griezuma vietā ātri kļūst tumšāks, iegūstot zaļganu nokrāsu. Piena sula kļūst viegli sārta, ja tiek pakļauta gaisam.
Sugas izplatības diapazonā ietilpst gan lapu koku, gan skujkoku meži. Visbiežāk to var atrast zem apsēm un bērziem.
Svarīgs! Ir diezgan grūti saprast, kā atšķirt šāda veida baltās piena sēnes tikai no fotoattēla. Vācīšanas laikā ieteicams viegli berzēt vāciņu ar nagu.
Skripun izceļas ar raksturīgu augļķermeņa čīkstēšanu
Piparu piena sēne
Vēl viena izplatīta suga, kas nav indīga, ir paprika (lat. Lactarius piperatus).Šī ir nosacīti ēdama sēne ar samtainu ādu uz tausti. Viņa vāciņš ir balts vai nedaudz krēmkrāsas, centrā tumšāks.
Dvīņu izplatības apgabals aptver lapu koku un jauktos mežus. Šo viltus sugu var atrast skujkoku mežā ārkārtīgi reti.
Jauniem augļķermeņiem cepurītes malas ir saliektas, augot iztaisnojas
Apses piena sēne
Apses piena sēne (lat. Lactarius controversus) ir sēne, kas pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas. No līdzīgām šķirnēm to var viegli atšķirt pēc gaļīgās cepurītes, kas klāta ar biezām pūkām. Jauniem īpatņiem tas ir ievilkts, pieaugušajiem tas ir iztaisnots.
Dubults kāja ir zema un blīva, pie pamatnes sašaurināta, augšpusē miltaina. Galvenā atšķirīgā iezīme ir himenofora rozā nokrāsa un mikorizas veidošanās ar papeles vai vītolu.
Tikko manāmā pūka uz vāciņa atdod dubulto
Volnuška balta
Baltā volnuška (lat. Lactarius pubescens) ir viens no mazākajiem dvīņiem. Tās cepurītes diametrs vairumā gadījumu ir tikai 8 cm. Sugas īpatnība ir bagātīgā piena sulas izdalīšanās, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina savu krāsu.
Galvenā atšķirība no līdzīgām šķirnēm ir tā, ka augļķermeņa cepurīte ir pārklāta ar biezu pūku.
Volnushka dod priekšroku lapu koku mežiem
Pergamenta piena sēne
Pergamenta piena zāle (lat. Lactarius pergamenus) ir nosacīti ēdamās sugas viltus dubultnieks. Tas izceļas ar krunkaino vāciņa virsmu, kas vecākos eksemplāros kļūst dzeltena. Šīs viltus sugas himenofora plāksnes ir biežas un ir dzeltenbaltas. Atšķirībā no citām radniecīgām šķirnēm šim līdziniekam ir diezgan garš un tievs kātiņš, kas var sasniegt 12 cm augstumu.
Pergamenta pienazāle aug lapu koku un jauktos mežos.
Šīs pasugas krāsa ir krēmkrāsas, tumšāka
Kampara piena sēne
Kampara piena sēne (lat. Lactarius camphoratus) ir ēdama sēne. Jauniem augļķermeņiem cepure ir izliekta, taču augot tā kļūst noliekta ar bumbuli vidū un nedaudz viļņainām malām. Tās krāsa nobriedušajās sēnēs svārstās no tumši sarkanas līdz gaiši brūnai.
Vēl viena atšķirīga iezīme ir irdena mīkstums ar specifisku kampara smaržu.
Šai viltus sugai ir daudz tumšāka krāsa, un tās kāts ir iegarenāks.
Vai īstām piena sēnēm ir indīgi līdzinieki?
Neskatoties uz to, ka baltās piena sēnes ir ļoti viegli sajaukt ar daudzām citām sēnēm, starp viltus dubultniekiem nav indīgu šķirņu. No otras puses, lielākā daļa viltus sugu tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas - tās, kuras nekādā gadījumā nedrīkst ēst bez termiskās apstrādes vai mērcēšanas.
Lai no augļķermeņu mīkstuma noņemtu dedzinošo rūgtuma garšu, baltās piena sēnes vismaz dienu vai divas jāpatur aukstā ūdenī. Vienlaikus svarīgi to ik pēc pāris stundām notecināt, nomainot ar jaunu – pretējā gadījumā sēnes var saskābt. Tikai pēc tam novākto ražu var sālīt vai marinēt. Visus pārējos ēdienus ieteicams pagatavot, izmantojot jau marinētas sēnes.
Kur aug baltās piena sēnes?
Augšanas apgabals ietver Eiropas ziemeļu reģionus. Īpaši bagātīgas sēņu ražas tiek savāktas Baltkrievijā un Volgas reģionā.Dienvidu platuma grādos šīs sugas atrašanas iespējamība ir ārkārtīgi zema.
Kur Krievijā aug svaigpiena sēnes?
Krievijā sēne visbiežāk sastopama Rietumsibīrijā un Urālos, labu ražu var novākt arī Maskavas reģionā. Vispirms jāmeklē kaļķainās-mālainās augsnēs, taču kopumā šī suga neizvirza nekādas īpašas prasības augsnes sastāvam. Vēl viens kritērijs, pēc kura nosaka sēņu vietas, ir tas, ka piena sēnes dod priekšroku vidēji sausām meža vietām. Nav jēgas meklēt mitrās un purvainās vietās. Jākoncentrējas uz mēreni apgaismotām mežmalām ar krūmainu pamežu.
Kurā mežā aug baltās piena sēnes?
Jaunos mežos, kur koki ir tikai nedaudz garāki par cilvēku, baltās piena sēnes praktiski nav sastopamas. Ievērojami palielinās iespējas iegūt bagātīgu ražu vecos lapu koku un jauktos mežos. Sēne var atrast arī skujkoku stādījumos, taču tas notiek ārkārtīgi reti.
Visbiežāk tas mikorizu veido ar bērzu, tāpēc bērzu birzīs aug lielas grupas. Šī suga labi nes augļus arī liepu tuvumā. Skujkoku mežos viņi to meklē zem priedēm.
Kā aug baltā piena sēne
Īstās piena sēnes parasti novāc drīz pēc neliela lietus. Gluži pretēji, ilgstošas lietusgāzes izraisa strauju šīs sugas augļķermeņu puves - tie pazūd tikpat ātri, kā nogatavojas.
Reti sastopami atsevišķi eksemplāri
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izaugtu baltā sēne?
Grūti precīzi pateikt, kad pēc lietus parādīsies īstās piena sēnes, jo ne tikai šis faktors ietekmē augļķermeņu augšanu. Liela nozīme ir arī augsnes veidam, vidējai diennakts temperatūrai, teritorijas apgaismojumam uc Bet, ja jau ir parādījušās mazas sēnes, tad labvēlīgos apstākļos tās pilnībā nogatavojas apmēram nedēļā.
Kad aug baltās piena sēnes?
Pirmie augļi parādās ziemeļu platuma grādos - Rietumsibīrijā un Urālos, kur tos var savākt jūnija beigās. Augļu audzēšana šajos reģionos parasti beidzas augusta beigās - septembra sākumā.
Centrālajā Krievijā, tostarp Maskavas reģionā, sēņu savākšanas sezona sākas nedaudz vēlāk, jūlijā. Mērenā klimatā augļus var novākt līdz septembra beigām - oktobra sākumam. Valsts dienvidos tie arī nes augļus tuvāk rudenim.
Kad un kā tiek vāktas baltās piena sēnes?
Īstas piena sēnes ir diezgan grūti noteikt, jo augļķermeņi bieži ir paslēpti zem lapotnes, zāles un mazu zaru biezuma. Tāpēc ražas novākšanā cilvēki parasti dodas ar garu kociņu, kas ir ērts lapu maisīšanai sēņu meklējumos.
Savukārt tās gandrīz vienmēr aug lielās grupās – atsevišķas sēnes sastopamas ļoti reti, kas ievērojami atvieglo meklēšanu. Ja izdodas atrast kaut vienu eksemplāru, grozu var piepildīt ļoti ātri. Tūlīt pēc sēnes atklāšanas rūpīgi jāpārmeklē blakus esošā teritorija, vai nav citu augļķermeņu.
Īpaši rūpīgi viņi pārbauda augsni, ja atrastais īpatnis ir diezgan jauns.Nelielus augļus var gandrīz pilnībā paslēpt zem zemes - to atrašanās vietu var noteikt tikai pēc maziem bumbuļiem, kas ir pārklāti ar plaisām.
Labākais laiks sēņošanai ir agrs rīts, kamēr uz zāles vēl ir rasa. Pirmkārt, tas padara piena sēņu cepurītes vieglāk pamanāmas zālē mitrā spīduma dēļ. Otrkārt, šādos apstākļos novāktā raža ilgāk saglabājas svaiga.
Secinājums
Baltā sēne Krievijā ir ļoti novērtēta, dažreiz pat vairāk nekā cūku sēne. Neskatoties uz to, ka ārvalstu avotos šī suga ir klasificēta kā neēdama, tā ir diezgan piemērota patēriņam, bet tikai pēc mērcēšanas. Nogatavojušos augļķermeņu mīkstums bez papildu apstrādes ir ļoti rūgts.
Vairāk par to, kā savākt svaigpiena sēnes, varat uzzināt no tālāk redzamā videoklipa:
