Saturs
Piena sēne ir viens no izplatītākajiem Mlechnik ģints Russula dzimtas lamelāro sēņu nosaukumiem. Šīs sugas jau sen ir ļoti populāras Krievijā. Tos savāca lielos daudzumos un uzglabāja ziemai. Gandrīz visas piena sēnes pieder pie nosacīti ēdamo kategorijas. Tas ir saistīts ar faktu, ka, sadalot mīkstumu, tie izdala pienainu, rūgtu sulu, kas pirms apstrādes prasa papildu mērcēšanu.
Kā izskatās mātes piens?
Ir dažas kopīgas izskata iezīmes, kas padara sēnes līdzīgas viena otrai.
Piena sēnēm pēc īpašībām ir klasiska augļķermeņa forma, tāpēc to cepurīte un kāts ir labi redzami. Turklāt abas daļas ir vienādas nokrāsas. Cepurīte ir blīva un gaļīga. Sākotnēji tā forma ir plakani izliekta, bet, attīstoties sēnēm, vairumā gadījumu tā kļūst piltuvveida. Uz virsmas var redzēt vājas koncentriskas zonas. Cepures malas ir pubescentas un velmētas uz iekšu.
Pie augsta mitruma un pēc lietus daudzu piena sēņu virsma kļūst lipīga.Šajā sakarā vāciņā bieži ir meža pakaišu paliekas vai kritušās lapas. Visu veidu piena sēņu kāts ir cilindriskas formas. Sākotnēji tas ir blīvs, bet nobriedušiem īpatņiem iekšpusē ir dobs.
Visu veidu piena sēnēm ir blīva, gaiša mīkstums. Tas izstaro bagātīgu augļu aromātu. Ar nelielu fizisku ietekmi tas viegli drūp. Izdalītajai piena sulai ir asa garša. Saskaroties ar gaisu, tā krāsa mainās no baltas uz pelēku vai dzeltenīgu atkarībā no sugas. Visas šīs sēnes šķirnes aug grupās, kas ievērojami samazina savākšanas laiku.
Piena sēnes slēpjas zem meža pakaišiem, tāpēc jums ir jācenšas tās atrast
Kādas ir piena sēnes?
Piena sēnes ir dažāda veida, un katrai no tām ir dažas īpašības. Turklāt tie atšķiras pēc garšas. Tāpēc, lai zinātu, kuras šķirnes ir visvērtīgākās, jāizpēta katra atsevišķi.
Īsta
Šo sugu var atrast lapu koku mežos un jauktos stādījumos. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz septembra beigām. Īstā piena sēne veido mikorizu ar bērzu.
Cepures diametrs svārstās no 5 līdz 20 cm Kājas garums 3-7 cm Augšējās daļas virsma ir gļotaina, pienbalta vai dzeltenīga. Uz tā var redzēt izplūdušas koncentriskas zonas.
Šīs sugas piena sula ir bagātīga, balta, un gaisā tā iegūst sērdzeltenu nokrāsu.
Īstās piena sēnes ir reti sastopamas, taču tās aug lielās ģimenēs.
Apse
Šis piena sēņu veids ir reti sastopams un aug nelielās grupās.
Cepures diametrs pieaugušiem paraugiem var sasniegt 30 cm.Malas sākotnēji ir izliektas, bet, apses piena sēnei nobriestot, tās iztaisnojas un kļūst viļņotas. Virsma ir gaišā krāsā ar izteiktām rozā un ceriņu koncentriskām zonām. Plāksnes otrā pusē sākotnēji ir baltas, pēc tam iegūst rozā nokrāsu, un, sēnei nogatavojoties, tās kļūst gaiši oranžas. Apšu piena sēnes kāja pie pamatnes ir sašaurināta, tās augstums ir 3-8 cm, bagātīgi izdalās asa piena sula.
Apses sēne veido mikorizu ar vītolu, papeles, apses
Dzeltens
Šī suga aug skujkoku mežos, bet dažreiz to var atrast arī jauktos stādījumos. Visbiežāk dzeltenās piena sēnes var atrast zem jaunām priedēm un eglēm, retāk - zem bērziem uz māla augsnes.
Šīs sugas cepure ir zeltaini dzeltenā krāsā, tās izmērs sasniedz 10 cm. Virsma ir filca vilnas, kas kļūst slidena ar augstu mitruma līmeni. Kāja ir resna - līdz 3 cm bieza, tās garums var sasniegt 8 cm.
Dzeltenās piena sēnes pienainā sula ir balta, bet, saskaroties ar gaisu, tā mainās uz pelēki dzeltenu.
Dzeltenās piena sēnes mīkstums ir balts, bet saskarē kļūst dzeltens
Ozols
Pēc izskata ozola piena sēne ir līdzīga tās kolēģiem. Tā atšķirīgā iezīme ir augļķermeņa dzelteni oranžā krāsa. Šīs sugas cepurītes malas ir nedaudz filcētas. Diametrs sasniedz 15-20 cm.Bieži augšdaļa kļūst neregulāras formas. Koncentriskie apļi uz vāciņa ir daudz tumšāki nekā galvenais tonis.
Ozola piena sēnes kāja sasniedz 1,5 līdz 7 cm augstumu, pēc krāsas tā ir nedaudz gaišāka par cepurīti. Turklāt uz tās virsmas var redzēt vairāk sarkanu plankumu. Šīs sugas piena sula ir balta un nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu.
Šī suga veido mikorizu ar ozolu, bet to var atrast arī pie skābardžiem, lazdas un dižskābarža
sarkans
Šī suga ļoti reti nonāk sēņu savācēju grozos sava nelielā skaita dēļ. Aug pie bērziem, lazdām un ozoliem. Tās vāciņa diametrs var sasniegt 16 cm. Virsmai ir sarkanbrūns nokrāsa. Tas ir sauss, matēts, nedaudz samtains, bet ar augstu mitruma līmeni kļūst, tāpat kā daudzas piena sēnes, lipīgs. Kāja sasniedz 10 cm augstumu, tās biezums ir aptuveni 3 cm.
Mīkstums bagātīgi izdala bālganu pienainu sulu, kas, saskaroties ar gaisu, kļūst tumšāka. Vecajām sarkanajām piena sēnēm rodas nepatīkama zivju smaka.
Sarkanā piena sēne dod priekšroku platlapju un jauktiem stādījumiem
Melns
Šī suga no citām piena sēnēm manāmi izceļas ar tumši olīvu krāsu. Aug jauktos mežos un bērzu mežos. Cepures diametrs sasniedz 20 cm, tās malas ir nedaudz pubescējošas un pagrieztas uz iekšu. Uz lūzuma var redzēt baltu mīkstumu, kas vēlāk mainās uz pelēku. Šī suga bagātīgi izdala pienbaltu sulu.
Melnās piena sēnes kāja sasniedz 8 cm.Krāsā tā ir nedaudz gaišāka nekā augšdaļa. Laika gaitā uz tās virsmas var parādīties ieplakas.
Melnā sēne veido mikorizu ar bērzu un aug lielās grupās
Ūdeņaina zona
Šī suga izceļas ar balti dzeltenu cepures nokrāsu. Augšdaļas diametrs var sasniegt 20 cm.. Malas norullētas un pinkainas. Mīkstums ir blīvs, balts lūzuma vietā, un tas nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu. Piena sula sākotnēji ir gaišā krāsā, bet pēc tam ātri kļūst dzeltena.
Ūdeņainās piena sēnes kāts sasniedz 6 cm.Tās virsmu klāj sekla dzeltenīga ieplaka. Šī suga aug mežos un jauktos stādījumos.
Ūdeņainās zonas piena sēne sastopama pie bērza, alkšņa un vītola
Sauss
Ārēji šī suga daudzējādā ziņā ir līdzīga baltajai piena sēnei. Bet tā atšķirīgā iezīme ir tāda, ka pat ar augstu mitruma līmeni vāciņa virsma paliek sausa.
Cepurītes diametrs sasniedz 20 cm.Veidošanas procesā sēnes virsma var saplaisāt. Kāja spēcīga, 2-5 cm gara.Krāsa balta ar brūniem plankumiem.
Sausās sēnes var atrast skujkoku, bērzu un jauktos mežos. Šīs sugas augļu periods sākas jūnijā un ilgst līdz novembra beigām.
Sausas piena sēnes mīkstuma lūzumā piena sula neizplūst
Bolotnijs
Šī suga ir maza izmēra. Tās cepures diametrs sasniedz 5 cm. Tā forma var būt vai nu piltuvveida, vai noliekta. Malas sākotnēji ir pagrieztas uz iekšu, bet, kad sēne nogatavojas, tās pilnībā nokrīt. Virsmas krāsa ir piesātināta sarkana vai sarkanbrūna.
Purva piena sēnes kāja blīva, 2-5 cm augsta, lejas daļā ir pūkains. Tās nokrāsa ir nedaudz gaišāka par vāciņu.
Mīkstums ir krēmīgā krāsā. Šīs sugas piena sula sākotnēji ir balta, bet vēlāk tā kļūst pelēka ar dzeltenu nokrāsu.
Purva piena sēne ir sastopama visur, dod priekšroku augt mitrās zemienēs, sūnās
Piparu
Šī suga ir liela izmēra. Tās cepurītes diametrs sasniedz 20 cm.Sākotnēji tas ir izliekts, pēc tam kļūst piltuves formas, tāpat kā visas piena sēnes. Jauniem īpatņiem malas ir salocītas, bet attīstības laikā tās iztaisnojas un kļūst viļņotas.Virsma ir krēmīga, bet uz tās var parādīties sarkanīgi plankumi.
Kāja ir 8 cm augsta, krēmkrāsas ar okera plankumiem. Mīkstums ir balts, trausls. Sagriežot, tas rada biezu, skābu piena sulu. Piparu pienazāle sastopama lapu koku un jauktos mežos.
Piparu piena sēnes nosēžas mitrās un tumšās vietās
Rūgts
Šī suga aug skujkoku un lapu koku stādījumos. Daudzi sēņotāji to sajauc ar krupju sāli un no tā izvairās. Cepures diametrs nepārsniedz 8 cm.Tā forma ir plakana ar bumbuli centrā. Virsmai ir sarkana vai brūna nokrāsa.
Kāja tieva un gara, 7-8 cm augsta.Uz griezuma redzama gaišā miesa, kas izdala bagātīgi pienainu, ūdeņaini pelēku sulu.
Rūgtajai sēnei ir svaiga koka smarža
Kampars
Šāda veida piena sēnes dod priekšroku augšanai uz skābām augsnēm un pussapuvuša koka. To var atrast skujkoku un jauktos stādījumos.
Cepures diametrs nepārsniedz 6 cm.Tā ir sausa un gluda uz tausti. Sākotnēji izliekts, pēc tam kļūst guļus vai nomākts ar bumbuli centrā. Virsmas krāsa ir sarkano okera krāsa. Kāja sasniedz 5 cm augstumu un ir brūnā krāsā.
Mīkstums ir bēšā krāsā un bagātīgi izdala bezkrāsainu piena sulu. Tas garšo saldi ar asu pēcgaršu.
Šīs sugas smarža atgādina kamparu, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu.
Filcs
Šī sēne aug atklātās saulainās malās pie bērziem un apsēm. Sastopama skujkoku un jauktos mežos.
Filca piena sēnes cepurīte ir blīva un gaļīga. Diametrs var sasniegt 25 cm Virsma ir sausa, jūtama, saskaroties ar kaut ko rada čīkstošu skaņu.Vāciņa forma pakāpeniski mainās no plakanas vai nedaudz izliektas uz piltuvveida ar saplaisātām malām.
Kāja ir cieta, jūtama uz tausti. Pie pamatnes tas nedaudz sašaurinās. Tā garums nepārsniedz 6 cm.Pārlaužot var redzēt zaļgani dzeltenu mīkstumu. Tas izdala baltu pienainu sulu, kas gaisa iedarbībā kļūst dzeltena.
Jaunajiem filca piena sēņu īpatņiem augšpusē ir pienains nokrāsa, bet vēlāk uz virsmas parādās okera vai dzelteni plankumi
Zeltaini dzeltens
Šī suga tiek uzskatīta par neēdamu. Tas aug lapu koku mežos, veidojot mikorizu ar ozolu un kastaņu.
Vāciņš sākotnēji ir izliekts un pēc tam noliekts. Tā diametrs sasniedz 6 cm Virsma okera krāsā, matēta, gluda. Uz tā ir skaidri redzami koncentriski gredzeni.
Kāja ir cilindriska, nedaudz sabiezēta pie pamatnes. Tās nokrāsa ir nedaudz gaišāka par augšdaļu, bet laika gaitā uz virsmas parādās rozā oranža nokrāsa. Mīkstums ir biezs un balts, bet, saskaroties ar gaisu, tas kļūst dzeltens.
Šīs sugas piena sula sākotnēji ir balta, bet vēlāk kļūst spilgti dzeltena.
zilgans
Šī suga aug lapu koku stādījumos, bet dažreiz to var atrast arī skujkokos. Cepurītes diametrs sasniedz 12 cm.Mazās piena sēnes izskatās pēc maza zvaniņa, bet, nobriestot, forma mainās uz piltuvveida. Virsma ir sausa, samtaina, centrā var būt plaisas. Galvenā krāsa ir balta, bet ir krēmkrāsas plankumi.
Kājas augstums 3-9 cm Krāsā identiski augšējai daļai. Mīkstums ir blīvs, balts. Tas izstaro koksnes smaržu. Sadalot, izdalās kodīga piena sula, kas, saskaroties ar gaisu, sarecē. Sākotnēji tas ir balts un pēc tam mainās uz pelēcīgi zaļu.
Zilā piena sēne dod priekšroku kaļķainām augsnēm
Pergaments
Šī suga aug lielās ģimenēs jauktos mežos. Cepurīte nepārsniedz 10 cm diametrā.Tā krāsa sākotnēji ir balta, bet pēc tam kļūst dzeltena. Virsma var būt gluda vai saburzīta.
Kāja ir blīva, tās augstums sasniedz 10 cm Pie pamatnes nedaudz sašaurinās. Kāju krāsa ir balta. Salaužot, izdalās viegla piena sula, kas nemaina savu krāsu.
Blakus piparu sēnēm bieži aug pergamenta piena sēnes
Suņu (zils)
Šī suga aug jauktos un lapkoku stādījumos. Veido mikorizu ar egli, vītolu un bērzu. Cepures izmērs nepārsniedz 14 cm diametrā. Tā forma, tāpat kā lielākajai daļai piena sēņu, ir piltuves formas. Virsma ir zvīņaina. Pie augsta mitruma tas kļūst lipīgs. Galvenais tonis ir tumši dzeltens, bet uz tā redzami gaiši koncentriski apļi.
Kāts ir 10 cm augsts, pie pamatnes nedaudz konusveida. Krāsā tas ir identisks vāciņam, taču var parādīties tumši plankumi. Mīkstums ir blīvs, dzeltenīgā krāsā. Bagātīgi izdala pienainu sulu. Sākotnēji tas ir balts, bet, saskaroties ar gaisu, kļūst purpursarkans.
Zilā piena sēne dod priekšroku augšanai ļoti mitrās augsnes vietās
Kādi piena sēņu veidi ir ēdami?
Eiropas valstīs piena sēnes tiek klasificētas kā neēdamas sugas. Bet, neskatoties uz to, Krievijā sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām un piemērotas patēriņam. Bet, lai piena sēņu garšas īpašības pilnībā atklātos, ir jāveic pienācīga iepriekšēja sagatavošana. Tas sastāv no kaustiskās piena sulas pilnīgas noņemšanas no mīkstuma. Pretējā gadījumā sēnēm būs nepatīkama rūgta garša un tās var izraisīt ēšanas traucējumus.
Bez izņēmuma visi nosacīti ēdamie piena sēņu veidi trīs dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāmaina ūdens pret svaigu ūdeni. Pēc tam sēnes jāvāra vēl 20 minūtes, un pēc tam ūdens jānolej. Tikai pēc šādas sagatavošanas piena sēnes var pakļaut tālākai apstrādei.
Nosacīti ēdami piena sēņu veidi:
- īsts (1. kategorija) – piemērots sālīšanai un kodināšanai;
- dzeltens (1. kategorija) – izmanto sālīšanai un kodināšanai, apstrādes laikā krāsa mainās uz dzeltenbrūnu;
- apse (3 kategorijas) - galvenokārt izmanto kodināšanai, bet piemērots arī cepšanai un pirmo ēdienu pagatavošanai;
- ozols (3 kategorijas) – izmanto tikai kodināšanai;
- sarkans (3 kategorijas) – piemērots sālīšanai, marinēšanai un cepšanai;
- melns (2 kategorijas) – lieto sālīti, apstrādājot maina krāsu uz violeti bordo;
- ūdeņaina zona (3 kategorijas) – izmanto sālīšanai un kodināšanai;
- sauss (3 kategorijas) – šis veids ir vislabāk cepts, marinēts un izmantots pirmajiem ēdieniem;
- piparots (3 kategorijas) – piemērots kodināšanai, bet maina krāsu uz gaiši brūnu, var ēst tikai mēnesi pēc kodināšanas;
- rūgta (3 kategorijas) – piemērots sālīšanai un kodināšanai;
- jūtama (3 kategorijas) – drīkst tikai sālīt;
- pergaments (2 kategorijas) – piemērots tikai sālīšanai;
- suņu vai zils (2 kategorijas) - izmanto tikai kodināšanai, jo kodināšanas laikā krāsa kļūst netīri zila.
Ēdamas sugas:
- purvs (2 kategorijas) – ieteicams sālīt un marinēt;
- kampars (3 kategorijas) – var vārīt un sālīt;
- zilgans (3 kategorijas) – izmanto kodināšanai, nepieciešams liels daudzums garšvielu;
Kādas ir piena sēņu priekšrocības?
Visi ēdamie un nosacīti ēdamie piena sēņu veidi atšķiras ar augstu viegli sagremojamo olbaltumvielu saturu, pārspējot pat gaļu. Tās nesatur cukuru, tāpēc cilvēki ar cukura diabētu šīs sēnes var droši iekļaut savā uzturā. Turklāt piena sēnes palīdz cīnīties ar lieko svaru. Tie ir mazkaloriju, bet tajā pašā laikā ilgstoši remdē izsalkumu un nodrošina cilvēka organismu ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem.
Šīs sēnes arī izvada toksīnus, uzlabo emocionālo veselību un gremošanu, kā arī palielina imunitāti.
Secinājums
Piena sēnes, neskatoties uz to, ka tās galvenokārt pieder pie nosacīti ēdamo kategorijas, pēc iepriekšējas sagatavošanas var droši ēst. Turklāt šīs sugas plaši izmanto medicīnā. Tie palīdz ārstēt žultsakmeņus un plaušu slimības. Uz to pamata tiek gatavotas arī zāles pret tuberkulozi.
