Saturs
Zaļā sūnu sēne sastopama visur, pieredzējuši sēņotāji to augstu novērtē tās labās garšas dēļ. Plaši pielietojama ēdiena gatavošanā. Šis cauruļveida Boletaceae dzimtas pārstāvis dod priekšroku apmesties uz sūnām klātas augsnes.
Kā izskatās zaļās sūnu sēnes?
Zaļās sūnas jeb zeltaini brūnas pieder Borovikovu ģints. Tam ir olīvbrūns vai dzeltenbrūns gaļīgs vāciņš ar izliektu samtainu virsmu. Sēnei nobriestot, tā iegūst gaišāku nokrāsu. Izmērs sasniedz 15 cm diametrā. Cauruļveida slānis iekšpusē ir pielipis, nedaudz nolaižoties uz kātu.Jauniem īpatņiem tas ir dzeltens, vecākos - zaļgans, ar lielām nelīdzenām porām, kuras nospiežot kļūst zilas. Blīvs, konusveida, izliekts kāts izaug līdz 12 cm augstumā un 2 cm diametrā. Irdenai, blīvai mīkstumam ir gaiši dzeltena nokrāsa, un pēc griešanas tā kļūst zila. Pamatojoties uz aprakstu un fotogrāfiju, zaļās sūnu sēnes var viegli atšķirt no citām sēnēm pēc to īpatnības - lauzot tās izdala patīkamu žāvētu augļu aromātu.
Šajā videoklipā šī šķirne ir parādīta sīkāk:
Kur aug zaļās mušu sēnes?
Šī suga aug visur skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. Sēnes var atrast Krievijas rietumu daļā, bet zaļie spararati lielos daudzumos sastopami Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Tie aug gaišās vietās - gar lauku ceļu, taku vai grāvju malām, kā arī mežmalās. Viņu iecienītākās vietas ir sapuvusi koksne un skudru kaudzes. Reti šķirni var atrast grupās: šīs sēnes ir “vientuļnieces”. Viņi nes augļus no vasaras sākuma līdz oktobra beigām.
Vai zaļā sēne ir ēdama vai nē?
Zaļais spararats ir ēdama suga, kas klasificēta 2. kategorijā, kas norāda, ka var ēst gan cepurītes, gan kātiņus. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī labvēlīgi cilvēku veselībai.
Sēņu garšas īpašības
No zaļajām sūnu sēnēm varat pagatavot barojošus ēdienus visas sezonas garumā. Ziemā preparātus lieto žāvētā vai saldētā veidā. Marinējot un sālīt, šis barojošais produkts atklāj savu aromātu ar vieglu augļu smaržu, kā arī izcili raksturīgu sēņu garšu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Augļu ķermeņi ietver:
- minerālvielas un aminoskābes;
- vitamīni un ēteriskās eļļas;
- cilvēka ķermenim noderīgie enzīmi - amilāze, proteināze, lipāze.
Sēne ir mazkaloriju un satur viegli sagremojamus proteīnus, tāpēc to izmanto diētiskā uzturā un iekļauj ēdienkartē pret aptaukošanos. Zaļās sēnes ir dabiskas antibiotikas un palīdz stiprināt imunitāti, ja to regulāri lieto. Tradicionālā medicīna iesaka iekļaut ikdienas ēdienkartē ēdienus no zaļajām sēnēm saaukstēšanās, elpceļu slimību un vīrusu epidēmiju gadījumā, jo produkta īpašības ir pretoties infekcijām un uzlabo asins sastāvu. Sūnu sēnēm ir arī atjaunojoša iedarbība uz organismu.
Tāpat kā visas sēnes, arī šīs Boletaceae dzimtas pārstāvji ir augsts proteīna produkts, kas noslogo kuņģa-zarnu traktu, tāpēc nav ieteicams tās ļaunprātīgi izmantot.
Zaļās sēnes ir kontrindicētas hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā. Tāpat ir jāizvairās no produkta, ja gremošanas dziedzeri ir iekaisuši. Sēņu ēdienus nekādā gadījumā nedrīkst iekļaut ēdienkartē bērniem līdz 3 gadu vecumam vai veciem cilvēkiem.
Viltus dubultspēles
Borovikov ģints zaļos pārstāvjus var sajaukt ar šādām sēnēm:
- Dzelteni brūnas sūnas (vai eļļotājs), kura cauruļveida slānim ir mazākas poras un gaiši brūna krāsa. Ļoti garšīgs, bet mazpazīstams baravikas pārstāvis.
- poļu sēne, kuras vāciņam ir tumši brūna krāsa, un cauruļveida slānim ir mazākas poras un dzeltena krāsa, ar vecumu neiegūst zaļu nokrāsu. Ja uzspiež sēnes virsmu, tā kļūst zilgana, zilganzaļa, zilgana vai brūngani brūna. Augļķermeņi izskatās nospiesti – mazi, blāvas krāsas, neregulāras formas. Polijas sēne izceļas ar asu, ļoti nepatīkamu mīkstuma garšu un dzeltenu cauruļveida slāni ar sarkanu nokrāsu. Tas neizdala tik patīkamu smaržu kā tā zaļais radinieks.
- Piparu sēne. Cauruļveida brūns Boletaceae pārstāvis, kuru viegli atpazīt pēc neparastas asās garšas un sporas nesošā slāņa sarkanās krāsas. Attiecas uz nosacīti ēdamu.
Kolekcijas noteikumi
Zaļās sūnu sēnes vāc sausā laikā, izvairoties no aizaugušiem, pārāk lieliem īpatņiem. Ražas novākšanai piemērotas sēnes ar cepurīti, kuru diametrs nepārsniedz 6 - 7 cm.Ar asu nazi nogriež kātu pie saknes, jo to kopā ar cepurīti izmanto ēdiena gatavošanai.
Izmantot
Zaļā sūnu muša ir pilnībā ēdama. Neskatoties uz to, ka iepriekšēja termiskā apstrāde pirms kulinārijas ēdienu gatavošanas tiek uzskatīta par neobligātu, tomēr piesardzības apsvērumu dēļ to ieteicams veikt vismaz. Vispirms notīra ādu no vāciņa. Augļu ķermeņus ne tikai sālī un marinē, bet arī vāra, pievieno zupām un mērcēm, cep un sautē, izmanto kā pildījumu pīrāgiem un mājas picām, gatavo sēņu ikri. Par garšīgākajām uzkodām tiek uzskatītas marinētas vai sālītas sūnu sēnes.Zupās un juliennē tie nezaudē savu formu, neizplatās, paliekot spēcīgi un elastīgi.
No meža atvestos augļķermeņus sagatavo nekavējoties, svaigus tos uzglabāt nav ieteicams. Pirms žāvēšanas sēnes rūpīgi notīra, izgriež bojājumus un noņem tārpainos, sapuvušos paraugus. Uzvelciet uz diega un pakārt saulainā, atklātā vietā. Zaļās sēnes pirms sasaldēšanas novāra sālsūdenī, kuru nokāš. Masu liek traukos vai plastmasas maisiņos un uzglabā saldētavā. Vāra 25 - 30 minūtes, sēnes marinē, sālīja, cep, sautē utt.
Secinājums
Zaļo sūnu sēni, tāpat kā citus Boletaceae dzimtas pārstāvjus, novērtē sēņotāji. Ēdieni, kas gatavoti no jauniem augļķermeņiem, var aizstāt gaļu, jo ir liels viegli sagremojamo augu proteīnu daudzums. Tas ir lielisks palīgs veģetāro diētu.
