Saturs
Sūnu sēne ir tipisks pārstāvis lielajai baravikas sēņu ģimenei, kurā ietilpst baravikas jeb baravikas. Šīs ģimenes pārstāvjus īpaši mīl sēņotāji, jo viņu vidū nav nāvējošu indīgu. Vienīgais izņēmums bija sātaniskā sēne; tā patiešām apdraud veselību, ja to patērē neapstrādātā veidā. Kā izskatās spararata sēne, kur to atrast un kā nepieļaut kļūdas to identificējot.
Kā izskatās spararata sēnes?
Visām spararata sēnēm, kuru fotogrāfijas un apraksti ir sniegti zemāk, ir līdzīgas īpašības. Viņu vāciņš ir spilvenveida, puslodes, samtains uz tausti, mitrā laikā tas var būt lipīgs un slidens. Tās diametrs var sasniegt pat 12-15 cm.Caurītes krāsa var būt no gaiši brūnas ar zeltainu nokrāsu līdz konjakam. Cauruļveida slāņa krāsa ar vecumu mainās no gaiši oranžas līdz zaļgani brūnai. Kāja blīva, gluda, var būt nedaudz saburzīta, bez pārklājuma. Parasti tas ir dzeltenbrūns. Sēnes mīkstumam var būt dzeltenīga vai sārta nokrāsa.
Kur aug spararata sēnes?
Sūnu sūna savu nosaukumu ieguvusi, jo visbiežāk aug sūnās. Tās izplatības zona ir diezgan plaša. Sūnu muša ir sastopama lapkoku un jauktos mežos gan ziemeļu, gan dienvidu puslodē, un to var atrast pat tundrā. Šī sēne ir kļuvusi par augsnes saprofītu, dažas sugas var parazitēt augu atliekās vai pat citās sēnēs. Sūnu muša veido mikorizu ar skuju un lapu kokiem, un tā bieži sastopama uz veciem celmiem vai kritušiem kokiem.
Sūnu sēņu šķirnes
Sūnu sēnes ir diezgan līdzīgas klasiskajām porcini sēnēm. Tāpēc daži mikologi tās pat klasificē kā baravikas, taču lielākā daļa zinātnieku joprojām uzskata, ka šīs sēnes ir atsevišķa ģints. Šeit ir dažas tajā iekļautās sūnu sēņu šķirnes un fotogrāfijas:
- Porains. Tam ir izliekta spilvena formas vāciņš ar diametru līdz 8 cm. Krāsa ir pelēkbrūna, ar daudzām plaisām, kas veido raksturīgu sietu. Sēnes mīkstums ir blīvs, gaišs un nospiežot kļūst zils. Piemīt izteikts augļu aromāts. Citronu krāsas cauruļveida slānis. Augšanas periods ir no jūnija līdz septembrim.
- Sandijs (purvs, dzeltenbrūns, raibs eļļotājs). Cepurīte ir pusapaļa un ar vecumu kļūst spilvena forma. Jaunas sēnes krāsa ir oranži pelēcīga, līdz ar vecumu mainās līdz spilgti oranžai, dažreiz kļūst tumšāka līdz okera krāsai. Ar vecumu vāciņa virsma saplaisā un kļūst zvīņaina. Kāja ir blīva, cilindriska vai nūjveida, apakšā sabiezēta. Mīkstums ir blīvs, viegls un pēc griezuma kļūst zils.Piemīt izteikts priežu aromāts. Parasti aug lielās grupās skujkoku un jauktos mežos, no jūnija līdz oktobrim.
- Samts (vaskains, salts, matēts). Šai sugai ir pusapaļa vai spilvena formas cepure, kuras izmērs ir no 4 līdz 12 cm. Tās krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz bagātīgai ar sarkanīgu nokrāsu. Cepures āda ir gluda, tikai dažām sēnēm pieaugušā vecumā var parādīties plaisas. Cauruļveida slānis ir olīvu vai dzeltenzaļš. Kāja ir gluda un var būt līdz 2 cm bieza.Tā ir dzeltena, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Mīkstums ir dzeltenīgs, blīvs pēc konsistences, pārrāvuma vietā kļūst zils. Šis sūnu muša veids aug galvenokārt lapu koku mežos ar pārsvaru ozolu, dižskābaržu un skābardžu mežos, kā arī sastopams skujkoku mežos, kur tas veido mikorizu ar egli un priedi. Aktīvās izaugsmes periods notiek augustā-septembrī.
- Zaļš. Raksturīgākais sūnu mušu sēņu pārstāvis. Tam ir pusapaļa cepure ar diametru līdz 15 cm.. No augšas tas ir zaļgani brūns vai olīvbrūns, samtains uz tausti. Cauruļveida slānis ir tumši zaļš un pēc griezuma kļūst zils. Kāja ir gaiši brūna, blīva, parasti augšpusē sabiezēta. Sēņu mīkstums ir irdens, un tam piemīt žāvētu augļu aromāts. Tas sastopams gan lapkoku, gan skujkoku mežos, ceļmalās, bieži aug skudru pūžņos un vecās sapuvušās koksnēs. Parasti tas ir sastopams atsevišķos eksemplāros, retāk grupās.
- kastanis (brūns, tumši brūns). Cepurīte olīvbrūna, izaug līdz 10 cm diametrā.Mitrā laikā tā kļūst tumšāka, kļūst brūna, bieži vien ir pārklāta ar baltu pārklājumu. Ar vecumu uz ādas parādās plaisas. Kāja parasti ir gluda, cilindriska, taču ar vecumu tā var kļūt saliekta. Ir brūns vai rozā nokrāsa.Jaunas sēnes mīkstums ir blīvs, ar vecumu kļūstot vaļīgs. Mehānisku bojājumu gadījumā tā krāsa nemainās, paliek krēmīga, un nav novērojama raksturīgā zilēšana. Kastaņu spararatam ir ļoti plašs augšanas diapazons, sastopams atsevišķos eksemplāros vai lielās grupās jauktos mežos, veidojot mikorizu ar egli vai bērzu. Sēnītes aktīva augšana tiek novērota no jūlija līdz oktobrim.
- sarkans (sarkans, sarkt). Savu nosaukumu tas ieguvis no vāciņa krāsas, kas var atšķirties no sārti violetas līdz ķiršu vai sarkanbrūnai. Cepures izmērs var sasniegt 8 cm diametrā, forma ir spilvenveida. Mīkstums ir vidēji blīvs, dzeltens, bojāts kļūst zils. Kāja ir cilindriska, apakšējā daļā nedaudz sabiezēta, apakšā dzeltena, brūni sarkana. Tas aug augustā-septembrī, visbiežāk sastopams kā atsevišķi eksemplāri lapu koku mežos labi apgaismotās vietās: malās, vecos ceļos, izcirtumos.
- Lapegle. Sēne ļoti atgādina lamelāru, taču šī līdzība ir tikai ārēja. Cepurīte var sasniegt 20 cm diametru, tā ir pusapaļa, ar malām stipri pagriezta uz iekšu un ar vecumu kļūst plakani izliekta. Tās krāsa ir netīri brūna, virsma ir sausa, samtaina uz tausti. Cauruļveida slānis ir plāns, zaļgani dzeltens. Caurules spēcīgi stiepjas uz kātiņa, vizuāli pastiprinot līdzību ar agaru sēnēm. Mīkstums ir gaiši dzeltens, vidēja blīvuma, pārgriežot kļūst zils. Kāja ir sabiezējusi uz leju, samtaina uz tausti, brūngana. Šīs sēnes aug augustā-septembrī jauktos mežos ar obligātu lapegles klātbūtni. Atrasts tikai Krievijā, galvenā audzēšanas zona ir Sibīrija, Habarovskas apgabals, Tālie Austrumi, Sahalīna.
- Raibs (dzeltenas miesas, plaisas).Šāda veida sūnu mušu cepurītes izmērs var sasniegt 10 cm.Tā ir pusapaļa, izliekta, nedaudz filcaina. Krāsa ir brūna vai brūna, daudzu mazu plaisu vietās un gar cepures malu sarkanīga. Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltenzaļš, ar vecumu kļūst zaļāks. Mīkstums ir diezgan irdens, dzeltenīgs, pārrāvuma vietā vispirms kļūst zils un pēc tam kļūst sarkanīgs. Kāja ir cilindriska, cieta, bieži izliekta, krāsa ir sarkana, pārvēršas brūnā krāsā. Nospiežot, tas ātri kļūst zils. Tas aug no jūlija līdz oktobrim, galvenokārt lapu koku mežos. Tas ir diezgan reti sastopams un neveido lielas kolonijas.
- kastanis (poļu, pansky sēne). Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, stipri izliekta, pusapaļa, ar vecumu kļūst apjomīgāka un iegūst spilvenam līdzīgu formu. Krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz šokolādei un gandrīz melnai. Cepures āda ir samtaina, patīkama taustei, mitrā laikā tā var būt slidena un spīdīga. Mīkstums ir ļoti blīvs, gaiši dzeltens, mehāniski bojāts kļūst nedaudz zils, pēc tam kļūst brūns, pēc tam atkal kļūst gaišāks. Kāja ir cilindriska, apakšā sabiezināta, apakšā gaiši brūna un augšpusē gaišāka, blīva. Tas ir atrodams daudzos Krievijas reģionos, no Eiropas daļas līdz Tālajiem Austrumiem. Parasti aug lapu koku vai jauktos mežos ar egļu, retāk priežu klātbūtni.
Vai spararats ir ēdama sēne vai nē?
Lielākā daļa mušu sēņu tiek klasificētas kā ēdamās vai nosacīti ēdamās sēnes. Šādas sugas ir klasificētas kā neēdamas:
- Sūnu muša ir parazītiska.
- Koka spararats.
Šīs sugas neēd to rūgtās vai asās garšas dēļ.
Spararata sēņu garšas īpašības
Lielākajai daļai sūnu sēņu garša ir labi izteikta, sēņu garša, un dažām sugām tā ir nedaudz saldena.Tajā pašā laikā aromātā ir skaidri redzami augļu toņi.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sēņu augļķermeņi satur daudzas cilvēka veselībai labvēlīgas vielas. Spararata mīkstums ir bagāts ar kalciju un molibdēnu, tajā ir vitamīni PP un D. Sēnes tiek uzskatītas par mazkaloriju pārtiku, un tās ir diezgan spējīgas aizstāt organismam nepieciešamo dzīvnieku izcelsmes proteīnu. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un aknu slimībām šie produkti jālieto piesardzīgi.
Kā atšķirt viltus spararatus
Ir diezgan grūti sajaukt spararatu ar jebkuru sēni. Viņiem nav nāvējoši indīgu līdzinieku, un tas ievērojami atvieglo sēņu savācēju uzdevumu šīs sugas atpazīšanā. Tālāk ir norādītas vairākas neēdamas mušķaugu sugas, kuras var sajaukt ar ēdamām.
- Sūnu muša ir parazītiska. Šīs sēnes augļķermeņi ir maza izmēra, un tos var atrast uz neīstām pūtītēm. Parasti tie aug grupās, un parazītiskā spararata vāciņa izmērs nepārsniedz 5 cm.Tas ir pusapaļs, brūni dzeltens, blīvs, samtains uz tausti.
Sēņu kāts ir plāns, cilindrisks, parasti izliekts. Tās krāsa ir dzeltenbrūna, apakšā tumšāka. Parazītiskais spararats nav indīgs, bet sliktās garšas dēļ netiek ēsts.
- Žults sēne vai sinepes. Cepurīte ir pusapaļa, diametrā līdz 15 cm, ar vecumu kļūst plakanāka un spilvena formas. Āda ir patīkama taustei, samtaina, mitrā laikā kļūst slidena un spīdīga. Tās krāsa ir dzeltenīgi pelēkbrūna. Cauruļveida slānis ir sārts un, nospiežot, kļūst sarkans.
Kāja ir bieza, cilindriska un var būt nūjveida ar sabiezējumu apakšā.Tas ir brūns ar sieta rakstu, apakšā tumšāks. Tas aug visu vasaru un līdz rudens vidum priežu vai jauktos mežos ar egļu pārsvaru. To neēd rūgtenās garšas dēļ, kas nepazūd ar jebkādu apstrādi.Svarīgs! Žults sēne nekad nerada tārpus. - Piparu sēne (pipari sēne). Ārēji šīs sēnes tiešām vairāk atgādina sviesta sēnes, nevis mušmires. Tiem ir pusapaļa izliekta cepure, ar vecumu tā kļūst plakanāka, sasniedzot diametru 7 cm.Ir krāsota sarkanbrūnā dažādos toņos, bieži ar dzeltenu vai oranžu apmalīti cepurītes malā. Sporu slānis ir brūnā vai sārtā ķieģeļu krāsā. Mīkstums ir dzeltens, irdens.
Kāja ir cilindriska, diezgan plāna un bieži izliekta. Tās krāsa ir dzeltena, zemāk gaišāka. Sagriežot, piparu sēne kļūst sarkana. Tas nav indīgs, bet tā asās garšas dēļ gandrīz nekad netiek izmantots pārtikā. Daži pavāri aso piparu vietā izmanto kaltētu piparu sēņu pulveri.
Kolekcijas noteikumi
Mušu sēņu vākšana ir pavisam vienkārša, jo risks ēdamās sēnes vietā paņemt indīgu sēņu ir visai niecīgs. Līdzīgas neēdamas sugas ir viegli identificējamas, tāpēc mājās, izjaucot un apstrādājot meža veltes, tās ir viegli izmest. Sēnes ar tārpiem nevajadzētu ņemt, it īpaši, ja mājās ir garš ceļš. Laikā, kas nepieciešams, lai raža nonāktu pārstrādes punktā, tārpi ne tikai vēl vairāk sabojās tārpaino sēni, bet arī inficēs blakus esošās.
Klusās medības ir diezgan aizraujoša nodarbe. Saziņa ar mežu un dzīvo dabu vienmēr pozitīvi ietekmē organismu. Turklāt sēņu lasīšana ir lielisks veids, kā dažādot savu ēdienkarti.Tomēr jāatceras arī tas, ka sēņu augļķermeņi spēj uzkrāt smagos metālus un radionuklīdus. Tāpēc nevajadzētu tos savākt šo kaitīgo vielu avotu tiešā tuvumā: lielceļiem, rūpnieciskajām zonām, dzelzceļiem. Un arī sēnes nevajadzētu lietot, ja neesat 100% pārliecināts par to lietojamību un drošību.
Izmantot
Sūnu sēnes var izmantot dažādiem kulinārijas mērķiem. To cep, vāra, izmanto zupās, sālī un marinē, no tā gatavo sēņu kaviāru un mērci, pildījumu pīrāgiem. Tās nereti tiek žāvētas ziemai, tomēr atšķirībā no cūku sēnēm kaltējot mušmires kļūst ļoti melnas, tāpēc sēņu zupa no tām pēc tam izrādās tumša, lai arī aromātiska. Sēnes var arī sasaldēt.
Kulinārijas ziņā īpaši vērtīga ir poļu (pannas) sēne, kas uzturvērtības ziņā ietilpst 2. kategorijā. Pārējie spararati pieder 3. un 4. kategorijai.
Īss video par sēņu marinēšanu:
Secinājums
Lielākā daļa sēņotāju ļoti labi zina, kā sūnu sēne izskatās, un labprāt to ņem savā grozā. Iesācējiem var ieteikt, ja pēkšņi rodas šaubas, konsultēties ar pieredzējušākiem biedriem. Nav jābaidās lūgt padomu tādā jautājumā kā sēņošana. Jāatceras, ka dažas sugas ir nāvējoši indīgas, lai gan mušmires gadījumā tā iespējamība ir ļoti maza.
