Saturs
Atsaucot atmiņā derīgās sēnes ar unikālu ķīmisko sastāvu, nevar nepieminēt gailenes. Daudzi “kluso medību” piekritēji tos sauc par “zelta ziediem” un min starp saviem favorītiem. Atšķirībā no citām sēnēm, gailenes nav tārpotas. Tie aug veselās ģimenēs, tāpēc tos ir daudz vieglāk atrast un savākt. Suga ir ļoti izplatīta, gaileņu sēņu fotogrāfijas var atrast jebkura sēņotāja uzziņu grāmatā. Runājot par šiem jaukajiem eikariotiem, tie visbiežāk domā parasto gaileni vai, citādi, gailīti. Ir liels skaits citu gaileņu sugu, kas pieder radniecīgām ģimenēm. Lielāko daļu no tiem izmanto kā pārtiku.
Kāpēc gaileņu sēni sauca par gailenes?
Var šķist, ka gaileņu sēnes ir nosauktas slavenā Canidae dzimtas zīdītāja vārdā. Tā nav gluži taisnība. Tie ir nosaukti tā, jo tie ir arī “lapsa” (vai no vecās baznīcas slāvu valodas - dzeltenas). Abi jēdzieni, kuru sakne ir “lapsa”, tiek lietoti, lai apzīmētu “sarkano” vai “lapsas” krāsu.
Kā izskatās gaileņu sēnes?
Parastās gailenes vispārīgās īpašības ir pazīstamas daudziem. To var atpazīt pēc gaiši dzeltenas vai oranžas krāsas un raksturīgās cepurītes formas – centrā nospiesta, ar viļņotām malām. Pieaugot tā diametrs palielinās un var būt no 5 līdz 12 cm.Cepurītes virsma ir gluda vai matēta, ar plānu miziņu, kuru grūti atdalīt. Mīkstums ir blīvs, šķiedrains, ar skābu garšu un patīkamu augļu aromātu.
Gaileņu sēnes struktūras īpatnība ir tāda, ka tās cepurītei un kātam nav skaidri noteiktas robežas un tie ir vienots veselums. Kāja ir tāda paša nokrāsa, cieta, masīva, nedaudz sašaurināta apakšā.
Vēl viena gaileņu pazīme ir salocītais himenofors (augļu koka daļa, kas nes sporu nesošo slāni). To veido seklas plāksnes un tek pa stublāju.
Gaileņu sēnes apraksts
Gailenes ir sēņu ģints - bazidiomicīti (ražo sporas īpašās struktūrās - bazīdijas). Tas ir īpaši izplatīts mērenās joslas skujkoku un jauktos mežos, mīl mitras zemienes, kur ir daudz sūnu, kā arī sastopams blīvā zālē un starp kritušām lapām. Aktīvu micēlija augšanu veicina biežas vasaras lietus.
Parastā gailene dzīvo simbiozē ar kokiem – ozolu, bērzu, priedi. Šīs simbiotiskās attiecības starp micēliju un koku saknēm sauc par mikorizu jeb sēnīšu sakni. Sapinot tos, micēlijs pilda sakņu matiņu lomu, atvieglojot kokam barības vielu uzņemšanu no augsnes.
Sēnēm ir sarežģīts mikroelementu sastāvs, kas nodrošina unikālas ārstnieciskas īpašības un augstu uzturvērtību:
- Vielai hinomannozei ir kaitīga ietekme uz dažāda veida tārpiem, tādējādi nodrošinot spēcīgu prettārpu efektu.
- Ergosterols ir iesaistīts aknu šūnu atjaunošanā, palīdz cīnīties ar hepatīta un citu aknu slimību sekām.
- Augstais cinka un vara saturs labvēlīgi ietekmē acu gļotādu stāvokli.
- Zems kaloriju saturs ļauj iekļaut produktu ārstēšanas izvēlnē, cīnoties ar aptaukošanos.
- Augstais D vitamīna saturs stimulē kaulu audu augšanu un attīstību kaulu sistēmas lūzumu un slimību gadījumā.
- Augstais C vitamīna saturs padara sēnes par iedarbīgām zālēm, kas palīdz infekcijas slimību un pustulozu ādas bojājumu ārstēšanā.
Tajā pašā laikā šīs sēnes ir diezgan grūti sagremojamas. Tos nav ieteicams dot maziem bērniem, sievietēm grūtniecības laikā un personām, kas cieš no akūtiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Cilvēkiem ar alerģisku ķermeni tie var izraisīt nevēlamas reakcijas.
Gaileņu sēņu šķirnes
Gailene ir ļoti populāra sēne, par ko liecina daudzi fotoattēli un apraksti. Ir līdzīgas šķirnes, kurām ir kopīgas īpašības. Slavenākie ēdamo gaileņu veidi, taču ir nosacīti ēdami un pat indīgi īpatņi
Pelēkā gailene
Suga pieder pie ēdamajām sēnēm, kuru nosaukumu nosaka cepurītes gaiši pelēkā nokrāsa. Tās diametrs nepārsniedz 6 cm.Sēnei nav izteikta aromāta vai garšas, tāpēc sēņotāju vidū tā nav iecienīta.
Pelēkās gailenes augļu laiks ir no jūlija beigām līdz oktobrim.Tas ir atrodams Krievijas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas mežos.
Cinobra sarkanā gailene
Ēdamā sēne ar labu garšu savu nosaukumu ieguvusi saskaņā ar cepurītes rozā sarkano nokrāsu. Tas ir mazs, diametrs nepārsniedz 4 cm, kāta augstums arī līdz 4 cm.Cepures forma ir tradicionāla - nelīdzenas, viļņotas malas un ieliekts vidus. Cinobra sarkanajai gailenei ir rozā pseidoplāksne vai salocīts himenofors.
Sēne aug Ziemeļamerikas mežos, kur to iecienījuši sēņotāji. Tas nes augļus visu vasaru, tverot lielāko daļu rudens.
Samtaina gailene
Ēdama šķirne, reti sastopama galvenokārt Dienvidaustrumeiropas mežos. Šķirne aug tikai skābās augsnēs, blakus lapu kokiem. Ādas augšdaļa ir nedaudz samtaina uz tausti, atgādina filcu, un tai ir spilgti oranža nokrāsa. Vāciņa forma sākotnēji ir plakana, bet laika gaitā tā kļūst piltuvveida, ar cirtainām malām.
Augļu periods ir garš - no maija līdz oktobra vidum. Suga aug atsevišķi vai nelielās kolonijās un tiek novērtēta tās patīkamās smaržas un garšas dēļ.
Gaileņu dzeltēšana
Tas pieder pie ēdamās šķirnes, lai gan tai nav raksturīgās sēņu garšas un smaržas. Cepures diametrs sasniedz 8 cm, un kājas augstums ir 5 cm. Himenofors ir spēcīgi lejupejošs.
Cepures virsma ir dzeltenbrūna, kāts ir gaišākā krāsā. Mīkstums ir blīvs, bēšā krāsā, bez garšas.
Sēne ir sastopama skujkoku mežos: vietās, kur augsne ir pietiekami mitra.
Trompetes gailene
Cauruļveida šķirni var ēst. Ir lieli šāda izmēra paraugi:
- ieliekta cepure – līdz 6 cm diametrā;
- kāja - 8 cm augstumā.
Sēnes virspuse ir zvīņaina, pelēkdzelteni toņi. Blīvajam mīkstumam ir rūgta garša, tāpēc gatavošanas laikā to nepieciešams mērcēt. Sēņu himenofors ir salocīts.
Micēliji sastopami Ziemeļamerikas un Eiropas mežos, zem skuju kokiem, retāk - lapu kokiem.
Fasēta gailene
Gaileņu dzimtas ēdama sēne, atgādina parasto gailenes. Tam ir cepurīts augļķermenis ar viļņainu augšdaļu un gludu lejupejošu himenoforu. Tās vāciņš var sasniegt 10 cm diametrā. Mīkstumam ir blīva konsistence, un tā ir novērtēta tās patīkamās smaržas un garšas dēļ.
Šī suga aug Ziemeļamerikas ozolu mežos, veidojot simbiotiskas mikorizas attiecības ar koku saknēm.
Dzeltenais ezis
Lielai sēnei ar nelīdzenu, bedrainu, neregulāras formas cepuri, gaiši okera nokrāsu, diametrā līdz 15 cm, uz kātiņa nolaižas himenofors, kas sastāv no mīkstiem muguriņiem, kas nedaudz atgādina ezi. Sēnes kāts ir diezgan garš - līdz 8 cm.Vairāki īpatņi bieži aug kopā, veidojot tā saucamos ķekarus.
Blackberry ir blīva, trausla mīkstums ar patīkamu smaržu. Ieteicams ēst tikai jaunas sēnes, jo ar vecumu tās sāk garšot rūgti.
Ezis sastopams Sibīrijas un Tālo Austrumu mežos, mīl lapu kokus un skuju kokus, ar kuriem veido mikorizu. Tas aug sūnām klātās zemienēs. Augļi galvenokārt vasaras otrajā pusē, līdz pat salnām. Sēņotāji to novērtē pēc garšas, un to var pakļaut jebkura veida kulinārijas apstrādei.
Viltus lapsa
Sēne ir nosacīti ēdama šķirne, kuru nav ieteicams lietot uzturā. Tās vāciņa diametrs sasniedz 6 cm, kāja ir plāna, līdz 5 cm augsta.Viltus gailenes galvenās īpašības ir spilgtāka krāsa, slāņains himenofors ar ļoti sazarotām plāksnēm, daudz spilgtākā krāsā salīdzinājumā ar cepurīti.
Dažādo gaileņu sēņu veidu aprakstu var turpināt, jo kopumā ir zināmas ap 60 šķirņu.
Interesanti fakti par gaileņu sēnēm
Sēņu vērtīgās ārstnieciskās īpašības izmanto Ķīnas un Eiropas farmācijas rūpniecībā. Lieli apjomi tiek iepirkti izmantošanai dažādās medicīnas un farmācijas jomās. Iemesls tam ir unikālais sastāvs:
- Gaileņu sastāvā esošās vielas beta-glikāns un selēns ir labi imūnstimulatori, tāpēc tos noder pie dažādiem imūndeficīta stāvokļiem, arī ar HIV infekciju. Lietojot rudens-ziemas periodā, ievērojami samazinās vīrusu infekciju risks;
- Gailenes satur augstas kvalitātes augu proteīnus, kas veiksmīgi aizvieto dzīvnieku olbaltumvielas;
- Vēl viena no to īpašībām ir patoloģisko šūnu attīstības kavēšana organismā, pateicoties spēcīgu antioksidantu saturam. Tie deaktivizē brīvos radikāļus un veicina radionuklīdu izvadīšanu no organisma;
- Pateicoties liela apjoma kvinnomanozes saturam, celulozes tīģerus pērk farmācijas uzņēmumi. Produkts ir iekļauts mūsdienu antihelmintisko zāļu sastāvā;
- Sēnes, kas ir pakļautas termiskai apstrādei, zaudē ievērojamu daļu no labvēlīgajām vielām. Tautas medicīnā izmanto kaltētu gaileņu pulveri. Lai sagatavotu ārstēšanas kursu, ņem 5 vidējas sēnes.Tos rūpīgi izžāvē un sasmalcina. Izrādās, ka tā ir sava veida garšviela. Tas satur visu svaigu sēņu mikroelementu kompleksu un tiek pievienots gataviem ēdieniem. Ārstēšanas kurss ir 10 dienas;
- Gailenes ir diezgan treknas sēnes. Tie satur ievērojamu daudzumu augu tauku (apmēram 2,4%).
Foto no gaileņu sēnēm mežā
Secinājums
Daudzas gaileņu sēņu fotogrāfijas sniedz priekšstatu par šīs sugas daudzveidību. Tajā ietilpst gan izplatīti, gan eksotiski, apdraudēti īpatņi. Šī daudzveidība ir daudzu gadu evolūcijas rezultāts, kuras mērķis ir nodrošināt šīs sugas dabisko stabilitāti.
