Saturs
Brūnā piena sēne (Lactárius fuliginósus) ir slāņveida sēne no Russula dzimtas, pienainās ģints. Citi tā nosaukumi:
- pienaini tumši brūns;
- kvēpu pienazāle;
- brūngans šampinjons, kopš 1782. gada;
- galorius brūngana, kopš 1871. gada;
- brūngans laticifers, kopš 1891. gada
Kur aug brūnganā laktārijas sēne?
Brūngani pienains augs ir izplatīts Eiropas ziemeļu un mērenajos platuma grādos. Krievijā tas ir diezgan reti. Dod priekšroku lapu koku un jauktiem mežiem, bērzu mežiem, izcirtumiem un gravām. Mīl ēnainas, mitras vietas, aug pa vienam un nelielās grupās.
Tas sāk nest augļus jūlijā un atstāj septembrī.
Brūni pienains veido simbiozi ar dižskābarža un ozola
Kā izskatās brūngani pienains?
Jaunie augļķermeņi atgādina glītas pogas ar apaļkoniskiem vāciņiem. Malas ir stipri ierullētas uz iekšu, un augšpusē redzams neliels bumbulis. Augot, vāciņš vispirms izplešas izstieptā lietussarga formā ar uz leju izliektām malām, pēc tam kļūst diskveida, ar taisnām malām vai nedaudz ieliektu. Centrā esošais bumbulis var būt atšķirīgs vai gandrīz neredzams, un var izsekot arī viļņveidīgai depresijai. Dažreiz vāciņā var veidoties radiālas plaisas. Izaug no 2,5 līdz 9 cm.
Brūnganai pienazālei ir gandrīz viendabīga krāsa - no smilšaini bēša līdz sarkanbrūnai, kafijas ar pienu krāsa. Pieaugušiem īpatņiem parādās haotiski izvietoti plankumi. Centrs var būt tumšāks. Virsma ir gluda, samtaina, matēta, dažkārt klāta ar gaiši pelēku, pelnu pārklājumu, sausa.
Plāksnes ir plānas, gludas, piestiprinātas pie kāta, dažreiz lejupejošas. Jaunībā krēmbalta, pēc tam nomainiet uz sārtu kafijas krāsu. Mīkstums ir plāns, kraukšķīgs, balti pelēks, pēc tam dzeltenīgs. Ir jūtams vājš augļu aromāts, garša sākumā neitrāla, pēc tam pikanta. Sula ir biezi balta un gaisā ātri kļūst sarkana. Bārni krāsains sporu pulveris.
Kāja ir salīdzinoši bieza, gluda un cilindriskas formas. Izaug no 1,8 līdz 6 cm, biezums no 0,5 līdz 2 cm.Krāsa brūna, gaiši bēša, pie saknes balta. Virsma ir gluda, samtaina, sausa. Bieži vien vairāku īpatņu kājas saaug vienā organismā.
Brūngana pienazāle izcirtumā jauktā priežu-dižskābaržu mežā
Vai ir iespējams ēst brūnganu piena zālīti
Brūnganā piena sēne ir klasificēta kā IV kategorijas nosacīti ēdama sēne. Pēc īsas mērcēšanas un termiskās apstrādes piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Galvenokārt izmanto ziemas kodināšanai, izmantojot karstas, aukstas un sausas metodes.
Viltus dubultspēles
Brūngani pienains ir ļoti līdzīgs citiem savas ģints pārstāvjiem:
Pienazāle ir sveķaini melna. Nosacīti ēdams. Tas izceļas ar piesātinātāku vāciņa krāsu, tumšās šokolādes krāsu.
Šī suga dod priekšroku apmesties skujkoku un jauktos mežos, mīl priežu apkārtni
Brūnā piena zāle (Lactarius lignyotus). Nosacīti ēdams. Tās vāciņš ir tumšāks, brūngani brūns, himenofora plāksnes ir platas. Mīkstuma krāsa lūzuma vietā kļūst sārta lēnāk.
Sēne aug galvenokārt skujkoku mežos
Kolekcijas noteikumi
Brūnganās pienazāles jāmeklē mitrās zemienēs, pie ūdenstilpnēm, zāles vai zemu krūmu noēnotās vietās. Labāk ir savākt jaunus īpatņus, tie garšo labāk sālīti un nesatur tārpus.
Atrastās sēnes uzmanīgi nogriež ar nazi pie saknes, atstumjot meža zemsedzi, vai ar apļveida kustībām izgriež ārā. Liek grozā rindās, šķīvjus uz augšu, atdalot lielos kātus.
Pieaugušiem īpatņiem kājas iekšpusē ir dobas, jauniem īpatņiem tās ir cietas
Kā pagatavot brūnganu piena zālīti
Sašķiro sēnes. Izmetiet sapelējušos, sabojātos, tārpainos eksemplārus. Notīriet meža gružus un nogrieziet saknes. Lielās cepurītes un kātus sagriež 2-4 daļās.Brūnganai pienazālei nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, pietiek ar 1-2 dienām:
- Ievietojiet sēnes emaljas traukā.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni, nospiediet ar vāku, lai visi augļķermeņi paliktu zem ūdens.
- Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
Mērcēšanas beigās sēnes ir gatavas tālākai apstrādei.
Piens brūngani marinēts ziemai
Šī ir lieliska uzkoda ikdienas un svētku galdam. No sālītām sēnēm var pagatavot marinētus gurķus, cept pīrāgus un picas.
Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 2,8 kg;
- rupjā pelēkā sāls - 150-180 g;
- cukurs - 40 g;
- ķiploki - 6-10 krustnagliņas;
- diļļu kāti ar lietussargiem - 3-5 gab.;
- mārrutku, ozola, jāņogu, ķiršu lapas (kas ir pieejamas) - 4-5 gab .;
- piparu graudiņu maisījums pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes liek katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, noņemot putas.
- Zaļumus un ķiplokus nomizo, noskalo, pagatavo emaljētus traukus bez čipsiem - nomazgā ar sodu un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Apakšā liek lapas un garšvielas, uz tām liek sēnes, šķīvjus uz augšu, rindās, nesaspiežot.
- Katru kārtu pārkaisa ar sāli un cukuru, starp tām liek lapas un garšvielas.
- Dilles un mārrutkus liek pēdējos, piespiež ar apgrieztu vāku, šķīvi vai apaļu koka dēli un uzliek virsū burciņu ar ūdeni vai pudeli.
- Apspiešanas svaram jābūt tādam, lai izplūstu vismaz centimetrs šķidruma.
- Pārklājiet traukus ar tīru drānu un novietojiet tos vēsā vietā.
Pēc nedēļas var redzēt, kā notiek fermentācijas process. Ja parādās appelējis smarža, tas nozīmē, ka nav pietiekami daudz sāls, jums jāpievieno 40 g šķīdums uz 1 litru ūdens. Jāpievieno arī ūdens, ja uz virsmas nav pietiekami daudz šķidruma. Reizi 15 dienās saturs ar lāpstiņu vai rievotās karotes rokturi jāiedur apakšā, lai šķidrums “spēlējas”.Marinēta brūngana pienazāle būs gatava 35-40 dienu laikā.
Ja fermentācijas laikā parādās pelējums, tas ir jānoņem.
Secinājums
Brūngani pienains augs Krievijā gandrīz nekad nav sastopams. Tās izplatības areāls ir Eiropas lapu koku meži. Mīl ozolu un dižskābaržu apkārtni, apmetas mitrās zemienēs, palienēs, blakus veciem purviem, gravās un izcirtumos. No visām piena aļģēm tai ir vissmalkākā garša. To var savākt no jūlija līdz septembrim. Galvenokārt izmanto marinēšanai vai raudzēšanai ziemai. Tam nav indīgu līdzinieku, tas atšķiras no savas sugas pārstāvjiem ar strauji krāsojošo sārto mīkstumu un maigo piena sulas garšu.
