Saturs
- 1 Porcini sēņu ķīmiskais sastāvs
- 2 Porcini sēņu uzturvērtība
- 3 Kādas ir cūku sēņu priekšrocības cilvēkiem?
- 4 Cūku sēņu kaitējums
- 5 Vai grūtnieces var ēst sēnes?
- 6 Cūku sēņu ārstnieciskās īpašības
- 7 Porcini sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
- 8 Kontrindikācijas porcini sēņu lietošanai
- 9 Cik daudz kaloriju ir cūku sēnēs?
- 10 Secinājums
Porcini sēņu priekšrocības var būt ļoti augstas. Augļķermeņi ne tikai labi garšo, bet arī satur daudz vērtīgu vielu. Lai cūku sēnes būtu labvēlīgas jūsu veselībai, jums precīzi jāzina, kā tās lietot.
Porcini sēņu ķīmiskais sastāvs
Baravikas jeb baltā iemesla dēļ tiek uzskatītas par karaliskām. Pirmkārt, mīļotāji to novērtē par patīkamo garšu un augsto uzturvērtību. Taču baravikas mīkstumā ir arī daudzas vērtīgas vielas, kas tai dod būtisku labumu un padara to par vērtīgu produktu uzturā.
Baltās baravikas satur:
- B apakšgrupas vitamīni — ar nelielas baravikas porcijas palīdzību var gandrīz pilnībā segt ikdienas nepieciešamību pēc šiem savienojumiem, sēnēs esošie vitamīni var veiksmīgi kompensēt graudu un subproduktu trūkumu uzturā;
- C vitamīns — askorbīnskābe baraviku mīkstumā palielina to ieguvumus vielmaiņai un imunitātei;
- PP vitamīns — nikotīnskābe palīdz uzlabot vielmaiņas procesus un aizsargāt ādas un matu veselību;
- E vitamīns — šis savienojums ir atbildīgs par šūnu atjaunošanās procesiem un epidermas veselību;
- polisaharīdi un lecitīns.
Baltajā ir arī pamata minerālvielas – kālijs un magnijs, kalcijs un fosfors, nātrijs. Mikroelementus pārstāv dzelzs, cinks, kobalts, mangāns un fluors, produkts satur arī nelielu daudzumu joda, vara un sēra.
Augļķermeņu uzturvērtība nav zemāka par liellopu gaļu. Veģetārieši, kuri izvairās ēst dzīvnieku olbaltumvielas, savā uzturā var iekļaut ēdienus ar baravikas.
Porcini sēņu uzturvērtība
Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti cūku sēnēs ir sadalīti samērā vienmērīgi. Baravikas galvenokārt sastāv no olbaltumvielām un taukiem - attiecīgi 3,7 un 1,7 g uz 100 g svaiga produkta. Vēl 1,1 g mīkstuma ir ogļhidrāti, 3,2 g ir šķiedrvielu daļa. Barības vielas cūku sēnēs papildina liels ūdens daudzums – apmēram 89g nelielā porcijā.
Kādas ir cūku sēņu priekšrocības cilvēkiem?
Pateicoties savam sastāvam, cūku sēnes uzturā sniedz ievērojamu labumu cilvēka ķermenim. Jo īpaši baravikas:
- veicināt ātrāku atveseļošanos pēc smagām slimībām un operācijām;
- palīdz veidot muskuļu masu un uzlabot muskuļu tonusu, tāpēc īpaši noderīgi sportistiem;
- uzlabo gremošanas sistēmas darbību un ļauj izveidot peristaltiku;
- attīra ķermeni, palīdzot izvadīt toksīnus un atkritumus;
- ir izdevīgi, zaudējot svaru, jo stimulē vielmaiņas procesus un ļauj ātri atbrīvoties no tauku nogulsnēm, nezaudējot muskuļu masu;
- uzlabot smadzeņu darbību un koncentrēšanos, pateicoties augstajam būtisko vitamīnu saturam;
- palīdzēt stiprināt asinsvadus un tādējādi aizsargāt sirds un asinsvadu sistēmu no bīstamu slimību attīstības;
- stiprināt imūnsistēmu un padarīt organismu izturīgāku pret vīrusu infekcijām un baktērijām;
- palīdz ātri tikt galā ar jebkuru iekaisumu.
Regulāri lietojot, cūku sēņu priekšrocības ir tādas, ka tās uzlabo ādas stāvokli, stiprina matus un nagu plāksnes. Sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas veicina ātrāku ādas sadzīšanu, ja tā ir bojāta.
Cūku sēnes ieteicams ēst onkoloģijas un ļaundabīgo audzēju profilaksei. Sēņu mīkstuma ieguvums ir organisma pretestības palielināšanās, turklāt produkts novērš arī audzēju attīstību.
Baltā sēne noderīga onkoloģijai
Cūku sēņu kaitējums
Baravikas tiek uzskatītas par vienu no drošākajām sēnēm – ja tiek ievēroti lietošanas noteikumi, tās tikai labvēlīgi ietekmē organismu un ir labvēlīgas. Tomēr dažos apstākļos pat cūku sēnes var būt kaitīgas.
- Pārtikā lietojamām cūku sēnēm jābūt videi draudzīgām, audzētām mežā tālu no rūpniecības objektiem un ceļiem. Jebkura sēņu mīkstums ļoti labi absorbē toksiskas vielas no gaisa, augsnes un lietus. Attiecīgi baravikas no nelabvēlīga apgabala, visticamāk, nedos labumu veselībai pat pēc rūpīgas apstrādes, taču tās var nodarīt kaitējumu.
- Ieteicams ēst tikai jaunus, elastīgus un svaigus augļķermeņus, kurus nav apgrauzuši kukaiņi. Jo vecāks augļķermenis, jo vairāk potenciāli kaitīgo vielu ir tā mīkstumā, turklāt nobriedušu baravikas cepurītes un stilbiņas nav tik elastīgas un garšai patīkamas.
- Neskatoties uz to, ka cūku sēnes ir klasificētas kā pilnībā ēdamas, tās nav ieteicams ēst neapstrādātas. Baravikas sēnēm ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana, kas ļauj izvadīt iespējamos toksīnus, kas uzkrājušies mīkstumā.
Cūku sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas ir atkarīgas arī no produkta dienas devas. Tā kā baravikas satur lielu daudzumu šķiedrvielu un hitīna, kas organismā netiek sagremots, pārmērīgā daudzumā augļķermeņi var izraisīt aizcietējumus, diskomfortu un sāpes vēderā. Kopumā dienā ieteicams apēst ne vairāk kā 150 g produkta. Šajā apjomā tas būs pilnīgi drošs ķermenim un būs izdevīgs.
Vai grūtnieces var ēst sēnes?
Grūtniecēm īpaša uzmanība jāpievērš uzturam. Grūtniecības laikā ārsti iesaka izvairīties no vairuma sēņu ēdienu. Tomēr stingrs aizliegums neattiecas uz sēņu labvēlīgajām īpašībām – baravikas ir atļauts lietot uzturā nelielos daudzumos, un tās var sniegt labumu veselībai.
Tomēr grūtniecēm paredzētajām cūku sēnēm jābūt izcilas kvalitātes.Tirgū lietotas baravikas nevajadzētu lietot uzturā – neviens nevar garantēt to 100% drošību un ieguvumus. Labāk ir dot priekšroku augļķermeņiem no uzticama veikala vai patstāvīgi savāktiem mežā. Tajā pašā laikā grūtniecēm baravikas ieteicams ēst pēc vārīšanas vai cepšanas, bet no sālītām un marinētām baravikas sēnēm jebkurā gadījumā vajadzētu izvairīties.
Baltā sēne ir atļauta grūtnieču ēdienkartē
Ja pēc sēņu ēšanas parādās mazākais diskomforts, grūtniecības laikā baravikas ir jāizņem no uztura. Turklāt produkts ir jāizmet, ja svaigu augļķermeņu sugas identitāte rada šaubas. Saindēšanās ar sēņu mīkstumu ir ļoti bīstama grūtniecei, jo tā var kaitēt gan viņai pašai, gan auglim.
Cūku sēņu ārstnieciskās īpašības
Tā kā cūku sēnes, ja nav kontrindikāciju, ir ļoti labvēlīgas organismam, tās izmanto tautas medicīnā slimību ārstēšanai. Zāles, kuru pamatā ir baravikas, palīdz:
- pret koronāro sirds slimību un tromboflebītu;
- ar novājinātu imunitāti;
- saaukstēšanās un infekcijas slimībām;
- gremošanas un vielmaiņas problēmu gadījumā;
- iekaisuma procesu laikā organismā;
- sāpošām locītavām - zāles uz ārstniecisko cūku sēņu bāzes mazina iekaisumu un uzlabo kustīgumu.
Cūku sēnes ieteicams lietot lietderīgi vēža profilaksei vai kā balstterapija pēc radikālas ārstēšanas. Pirms to darīt, ieteicams konsultēties ar savu ārstu. Turklāt baravikas var darboties tikai kā palīgviela onkoloģijas ārstēšanā.
Tautas medicīnā pārsvarā izmanto svaigu vai kaltētu cūku sēņu alkoholisko tinktūru. Fakts ir tāds, ka termiskās apstrādes laikā daži no labvēlīgajiem savienojumiem celulozes sastāvā neizbēgami tiek iznīcināti, un attiecīgi produkta ārstnieciskā vērtība kļūst zemāka. Bet spēcīga svaigas vai kaltētas mīkstuma uzlējums saglabā visas labvēlīgās vielas, bet cūku sēņu tinktūra jālieto ļoti mazās devās.
Spirta bāzē pilnībā atklājas cūku sēņu derīgās īpašības
Par saaukstēšanos
Žāvētu cūku sēņu mīkstuma tinktūra labi iedarbojas uz saaukstēšanos. Viņi to dara šādi:
- 2 lielas karotes žāvētu izejvielu aplej ar 200 ml degvīna;
- aizveriet trauku un ievietojiet to tumšā vietā nedēļu;
- Kad tinktūra ir pilnībā gatava, to filtrē un uzglabā ledusskapī.
Lai izpaustos kaltētu cūku sēņu ieguvumi, produkts jālieto divas reizes dienā pa 1 mazu karoti ne ilgāk kā 10 dienas. Pirms lietošanas tinktūra jāatšķaida ar ūdeni.
Pret locītavu sāpēm
Cūku sēņu tinktūra ārstē reimatisma un artrīta simptomus. Šajā gadījumā līdzekli lieto ārīgi – nelielu marles gabaliņu samitrina tinktūrā un uzklāj kā kompresi sāpošajai vietai. Aptiniet augšējo daļu ar siltu drānu, un jums tas jāpatur apmēram stundu.
Pret sirds slimībām
Stenokardijas un citu sirds un asinsvadu slimību gadījumā ieteicams lietot sasmalcinātu cūku sēņu mīkstumu neapstrādātu. Jums jālieto 1 liela karote tukšā dūšā trīs reizes dienā, kopējā ārstēšana ilgst 2 nedēļas.
Baravikas medicīniskiem nolūkiem šajā gadījumā tiek ņemtas bez iepriekšējas apstrādes.Tāpēc pirms produkta lietošanas īpaši svarīgi ir pārliecināties, ka tas ir svaigs un drošs.
Par onkoloģiju
Vēža ārstēšanā un kā profilakses līdzekli ieteicams lietot arī cūku sēņu mīkstuma tinktūru. Tas ir sagatavots šādi:
- 100 g sasmalcinātas mīkstuma ievieto stikla traukā;
- izejvielas aplej ar 500 ml augstas kvalitātes degvīna;
- 2 nedēļas apstrādājamo priekšmetu ievieto tumšā un sausā vietā infūzijai.
Pēc derīguma termiņa beigām tinktūra jāfiltrē caur marli un rūpīgi jāizspiež. Lietojiet zāles trīs reizes dienā tukšā dūšā - no rīta un pēcpusdienā 1 mazu karoti zāļu jāatšķaida glāzē ūdens un īsi pirms vakariņām palielina devu līdz 1 lielai karotei. Cūku sēnes pret vēzi jālieto 1 mēnesi, pēc tam veic nedēļas pārtraukumu un, ja nepieciešams, atkārto ārstēšanu.
Onkoloģijai sēņu tinktūra var būt noderīga, ja to lieto devās
Lai stiprinātu imūnsistēmu un tonizētu
Atsauksmes par ārstēšanu ar porcini sēnēm iesaka tos izmantot, lai uzlabotu tonusu un novērstu saaukstēšanos. Zāles gatavo klasiskā veidā - 100 g sasmalcinātu izejvielu ielej 500 ml degvīna un atstāj 2 nedēļas tumšā vietā.
Jums ir jālieto tinktūra, lai tonizētu divas reizes dienā pirms ēšanas. Nelielu karotīti līdzekļa atšķaida glāzē ūdens un dzer 10 dienas pēc kārtas, un pēc tam veic nedēļas pārtraukumu un, ja nepieciešams, kursu atkārto.
Lai stiprinātu matus
Porcini sēne ir noderīga matu un galvas ādas ārstēšanai. Ja jūsu mati izkrīt pārāk daudz, varat sagatavot šādu līdzekli:
- kaltētu baravikas mīkstumu sasmalcina 1 mazas karotes tilpumā;
- sajauc ar tādu pašu daudzumu olīveļļas;
- Uzklājiet pastu uz šķipsnām un berzējiet vietā pie saknēm.
Ja procedūru atkārtojat divas reizes nedēļā un paturat masku matos vismaz 15 minūtes, tad jau mēneša laikā ieguvumi būs pamanāmi. Jūsu mati kļūs stiprāki un galvas āda kļūs veselīgāka.
Porcini sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
Cūku sēņu ieguvumi un kaitējums organismam tiek izmantoti ne tikai medicīnā, bet arī kulinārijā, baravikas augstu vērtē to lieliskās garšas dēļ. Tie tiek izmantoti:
- cepšanai ar sīpoliem un dārzeņiem, kā piedevu kartupeļiem, putrai vai makaroniem;
- kodināšanai un kodināšanai - šādas metodes ļauj saglabāt garšīgas cūku sēnes visu ziemu;
- pievienošanai salātiem un zupām vārītā veidā - cūku sēnes piešķir oriģinālu garšu un papildu uzturvērtību karstajiem un aukstajiem ēdieniem;
- kā pildījums pīrāgiem un pīrāgiem - maizes izstrādājumi ar sēņu mīkstumu izrādās ļoti ēstgribu un apmierinoši.
Porcini sēnes bieži var atrast uz veģetāriešu un gavēņa galdiem. Pateicoties augstajam olbaltumvielu un aminoskābju saturam, baravikas var kalpot kā pilnīgs gaļas aizstājējs, kas vēl vairāk palielina to kulinārijas priekšrocības.
Jāņem vērā, ka pirms jebkādas termiskās apstrādes cūku sēnes vispirms novāra. Ieteicams to darīt 3 reizes pēc kārtas, katru reizi baravikas jāvāra 15 minūtes, notecinot ūdeni un aizstājot ar tīru ūdeni. Vārīšana ļauj no sēņu mīkstuma noņemt lielāko daļu potenciālo kaitīgo vielu.
Cūku sēņu novārījumu nav ieteicams lietot pārtikā, tas var saturēt organismam toksiskas vielas.
Cūku sēnes var arī kaltēt, šajā gadījumā tās nav jāvāra, augļķermeņus vienkārši attīra no meža atkritumiem.Žāvētas baravikas var pievienot zupām un pamatēdieniem, no tām gatavo arī medikamentus pēc mājas medicīnas receptēm.
Kontrindikācijas porcini sēņu lietošanai
Neskatoties uz visiem augstajiem ieguvumiem, vērtīgā cūku sēne var kaitēt cilvēka ķermenim. Baravikas sēnēm ir kontrindikācijas, tostarp:
- alerģija pret sēņu mīkstumu un visām sastāvā esošajām vielām;
- lēna gremošana - tā kā baravikas satur daudz olbaltumvielu savienojumu, tās tiek sagremotas diezgan lēni un grūti;
- tendence uz aizcietējumiem - sēņu produkts uzturā var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos.
Bērniem, kas jaunāki par 12 gadiem, nav ieteicams piedāvāt sēnes, tās būs pārāk smagas to gremošanai. Grūtniecības laikā augļu ķermeņi jālieto piesardzīgi, un zīdīšanas laikā labāk tos izņemt no uztura, pretējā gadījumā bērnam var rasties kolikas un gremošanas traucējumi.
Marinētus un sālītus augļu ķermeņus nav ieteicams lietot uzturā hronisku kuņģa, nieru un aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās laikā. Šis produkts satur pārāk daudz sāls un asas garšvielas. Tāpēc sēņu preparāti kuņģa čūlas, pankreatīta, gastrīta un citu slimību saasināšanās gadījumā nedos labumu, bet var pasliktināt stāvokli.
Ja nav kontrindikāciju, uzturā var pievienot augļu ķermeņus
Cik daudz kaloriju ir cūku sēnēs?
Neskatoties uz augsto uzturvērtību, sēnes joprojām ir diezgan zemas kaloritātes produkts. Vidēji cūku sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 30 kcal
Secinājums
Cūku sēņu ieguvumi veselībai ir nenoliedzami – tās pozitīvi ietekmē organismu gan kulinārijas, gan medicīniski lietojot. Bet, lietojot baravikas, ir svarīgi ievērot mērenas produkta devas. Pārmērīgā daudzumā pat labvēlīgai sēņu mīkstumam var būt negatīva ietekme.
