Saturs
Bērzu baltā sēne tiek augstu novērtēta tās patīkamās garšas dēļ. Bet, lai to pareizi atpazītu mežā, ir jāizpēta šīs sugas apraksts un tās fotogrāfijas, kā arī viltus dubultnieki.
Kā izskatās bērzu baravikas?
Baltā bērza sēne tiek saukta arī par vārpiņu, jo tās auglis notiek periodā, kad sāk nogatavoties rudzi. Sugai ir liela cepure, kas pieaugušā vecumā ir puslodes vai spilvena formas, kas raksturīga baravikas, sasniedz 15 cm diametru. Āda uz vāciņa virsmas ir gluda vai nedaudz saburzīta, spīdīga, bet ne gļotaina.Bērzu baravikas krāsa parasti ir gaiši dzeltena vai bālgans-okera, dažreiz augļķermeņi ir gandrīz baltā krāsā.
Bērzu baravikas cepures apakšdaļa pieaugušā vecumā ir pārklāta ar bālganām vai gaiši dzeltenām caurulēm. Mīkstums uz pārtraukuma ir bālgans, blīvas struktūras un ar patīkamu sēņu smaržu.
Baltā bērza sēne pēc fotoattēla un apraksta paceļas virs zemes līdz 12 cm, kājas apkārtmērs sasniedz 2-4 cm.Kājas forma ir blīva, līdzīga mucai, un tās nokrāsa ir bālganbrūns ar redzamu gaišu sietu augšējā daļā.
Kur aug baltās bērza sēnes?
Sugas sastopamas gandrīz visā valstī. Bet biežāk tas ir atrodams ziemeļu reģionos ar diezgan aukstu klimatu - Sibīrijā un Murmanskas reģionā, Tālajos Austrumos. Baltā bērza baravikas augšanai izvēlas jauktos mežus un bērzu birzis, tās visbiežāk parādās zem bērziem, bet var augt arī citu lapu koku tuvumā. Vārpu var redzēt mežmalās un ceļmalās.
Vai ir iespējams ēst bērza cūku sēnes?
Bērza vārpa ir pilnībā ēdama un tai ir izcila garša. Pēc vārīšanas to patērē jebkurā veidā - vārītu un ceptu, marinētu un sālītu. Tāpat balto bērzu baraviku var kaltēt bez vārīšanas, tad to var lietot vēl ilgi pēc savākšanas.
Interesanti, ka arī pēc žāvēšanas vārpiņa paliek balta, tās mīkstums nesatumst un nekļūst brūns.
Viltus dubultspēles
Bērza vārpu var sajaukt ar dažām citām sugām.Pārsvarā viltus dubultnieki ir ēdami vai nosacīti ēdami, šajos gadījumos kļūda neradīs nepatīkamas sekas. Taču vārpiņai ir arī pārtikai nepiemēroti dubultnieki, un šeit ir vērts īpaši pieskatīt.
Žults sēne
Rūgtā jeb žults sēne ir ļoti līdzīga daudziem Boletaceae dzimtas pārstāvjiem un tāpēc bieži nonāk nepieredzējušu sēņotāju grozā. Rūgtā sēne pēc ārējās struktūras ir līdzīga bērzu sēnei. Tam raksturīgs arī spilvenveida vai puslodes formas vāciņš jaunā vecumā ar zemāku cauruļveida slāni, spēcīgu kātiņu un dzeltenīgi brūnu ādas nokrāsu. Sugas ir līdzīgas pēc izmēra - rūgtenis paceļas virs zemes līdz 10-12 cm un izaug līdz 15 cm diametrā.
Tomēr starp šķirnēm ir būtiskas atšķirības:
- Rūgtenim cepurīte ir tumšāka un miza viegli noņemama, savukārt baltajam bērzam ir grūti noņemt cepurīti.
- Uz žultspūšļa sēnītes kāta ir sietveida raksts, taču tas nav gaišs, bet gan tumšāks uz stublāja pamatkrāsas fona.
- Biterlinga apakšējā cauruļveida virsma ir balta vai sārta, uzspiežot uz poraino kārtu, tā nepārprotami kļūs sārta.
- Rūgtās zāles mīkstums lūstot maina krāsu, kļūst sārts, bet bērza vārpiņa nemaina mīkstuma balto nokrāsu.
- Ja nolaizīsiet sagrieztās sēnes, vārpstas garša būs neitrāla, savukārt rūgtā – ļoti rūgta.
Egļu sēne
Šī suga ir tuva baltā bērza baravikas radinieks un tāpēc pēc ārējās struktūras ir ļoti līdzīga.Sugas apvieno identiskas formas puslodes vai spilvena formas vāciņus, blīvas kājas un cauruļveida apakšējo slāni.
Bet egļu baravikas var atšķirt pēc vairākām raksturīgām pazīmēm. Viņa cepure ir tumšāka, tuvāk kastaņu brūnai. Turklāt sugas atšķiras pēc augšanas zonas - baltegle sastopama arī lapu koku stādījumos, taču daudz biežāk to var redzēt zem eglēm un skujkoku mežos.
Egles sēne ir piemērota patēriņam. Tas ir jāatšķir no bērza baltuma vienkārši tāpēc, lai uzlabotu savas sēņošanas prasmes.
Parastā baravika
Ja trūkst pieredzes, var sajaukt balto bērzu sēni ar parasto baravikas sēni. Sugas pēc cepurītes ir līdzīgas - arī baravikas cepurīte ir liela un spilvenveida, līdz 15 cm diametrā.
Tomēr atšķirības starp sugām ir daudz lielākas nekā līdzības. Baravikas parasti ir tumšākas krāsas, tuvākas kastanim, lai gan sastopami arī dzeltenīgi okeraini augļķermeņi. Slapjā laikā baravikas cepurīte pārklājas ar gļotām. Visvieglāk sugas atšķirt pēc stumbra - baravikā tas klāts ar raksturīgām tumši pelēkām zvīņām, kuru baltā bērza baravikai nav.
Baravikas ir laba ēdama sēne, un blaktis nekādas briesmas nerada. Tomēr ir ļoti vēlams atšķirt sēnes.
Ozola baltā sēne
Vārpstas tuvs radinieks ir baltā ozola baravikas. Pēc uzbūves tās ir līdzīgas - ozola sēnei ir arī līdzīga izmēra pusapaļa spilventiņa formas cepurīte, resns kāts ar vieglu sietveida rakstu.Baltais ozols aug lapu koku un jauktos mežos, biežāk sastopams zem ozoliem un dižskābaržiem, bet dažkārt var augt arī zem bērziem, kas palielina kļūdu iespējamību.
Sugas galvenokārt var atšķirt pēc ēnas. Ozola baltumam ir tumšāka cepures krāsa - no gaiša okera līdz kafijai. Arī kāja ir tādā pašā nokrāsā, savukārt vārpā tā ir daudz gaišāka, tuvāk bālgandzeltenai krāsai. Ozola sēne ir pilnībā ēdama, tāpēc nepastāv briesmas sajaukt šķirnes.
Kolekcijas noteikumi
Mežā pēc vārpām ieteicams doties no jūlija beigām, un tās aug galvenokārt līdz septembra beigām. Lai savāktu vārpas, jums vajadzētu izvēlēties tīrus mežus, kas atrodas tālāk no galvenajiem ceļiem, dzelzceļiem un rūpniecības zonām. Tā kā sēņu mīkstums intensīvi absorbē toksiskas vielas, piesārņotās vietās savāktie augļķermeņi nedos labumu veselībai.
Vācot, jāizmanto asu nazis un sēnes jāgriež gar kātu, nevis augstu virs zemes. Var arī rūpīgi atskrūvēt baltās bērza skrūves. Jānodrošina, lai neciestu augļķermeņa pazemes micēlijs, pretējā gadījumā vārpiņa vairs nespēs atkal augt tajā pašā vietā.
Izmantot
Ēdamā baltā bērza sēne tiek izmantota gandrīz visos preparātos. Tā kā vārpiņu joprojām nav ieteicams ēst neapstrādātu, pēc savākšanas tā ir jāapstrādā.
Sagatavošana sastāv no augļķermeņu attīrīšanas no visiem pielipušajiem meža atkritumiem, nomazgājot tos zem auksta ūdens un pēc tam vārot ar sāli apmēram 15-30 minūtes.
Ēdienu gatavošanai ņemiet tikai jaunas, spēcīgas un neskartas sēnes - ja vārpiņu apēd tārpi un kukaiņi, tā ir jāapgriež līdz tīrai mīkstumam.
Novārījumu no augļķermeņiem notecina un neizmanto pārtikā. Lai arī vārpas mīkstumā nav toksisku vielu, ūdenī var palikt kaitīgas vielas, kuras sēnei izdevies savākt no augsnes un gaisa.
Pēc vārīšanas baltās bērzu baravikas var ēst vārītas vai ceptas. Augļķermeņus arī sālī un marinē, tas ļauj tos saglabāt ziemai. Svaigas vārpiņas var kaltēt, tādā gadījumā tās nav jāvāra, vienkārši nokratiet netīrumus no cepurītēm un kājiņām, un tad sēnes uzkariniet uz diega un pagaidiet, līdz tās pilnībā izžūst un mitrums iztvaiko.
Secinājums
Bērzu porcini sēne tiek uzskatīta par ļoti garšīgu un daudzpusīgu sagatavošanā. Jūs varat to sagatavot, izmantojot jebkuras esošās metodes, taču ir svarīgi pareizi atšķirt vārpu no citām līdzīgām šķirnēm. Arī mīkstums pirms vārīšanas ir jāapstrādā, lai no tā izņemtu visas iespējamās kaitīgās vielas.
