Saturs
Cūku baravikas, ko sauc arī par baraviku, ieņem īpašu vietu starp pārtikai savāktajām. Papildus pievilcīgajam izskatam šis sēņu valstības pārstāvis izceļas ar pārsteidzošām gastronomiskām īpašībām. Bet praksē daudzi pavāri nezina, kā pareizi sagatavot baravikas. Tomēr kaltētu cūku sēņu mērcēšana vienmēr ir svarīga to sagatavošanas procesā pirms termiskās apstrādes.
Žāvētu baravikas mērcēšana ir obligāts process pirms to gatavošanas.
Vai cūku sēnes ir jāmērcē?
Pirms vārīšanas jebkura veida meža augļiem ir nepieciešamas noteiktas iepriekšējas sagatavošanas darbības. Tie ietver tīrīšanu un mazgāšanu, taču mērcēšanas process nav nepieciešams visiem veidiem, bet tikai tiem, kam ir rūgtums. Bet, tā kā cūku sēnei ir patīkama garša un tā nav rūgta, svaigai tai nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Gluži pretēji, šķidruma pārpalikums var pasliktināt tikko novākto baraviku kvalitāti, padarot tās irdenas un piesātinātas ar mitrumu.
Bet kaltētas cūku sēnes vajag izmērcēt. Bet ir vērts atzīmēt, ka gala ēdiena kvalitāte pēc tā pagatavošanas joprojām būs atkarīga no šīs procedūras.Tāpēc ir svarīgi pareizi sekot mērcēšanas procesam, lai pēc iespējas saglabātu uzturvērtību.
Daži cilvēki iesaka mērcēt žāvētu pārtiku tikai cepšanai vai sautēšanai. Bet pirms vārīšanas, saskaņā ar dažām atsauksmēm, šī procedūra nav nepieciešama, jo vārīšanās laikā, saskaroties ar karstu ūdeni, tiks atjaunoti sausie augļķermeņi. Faktiski joprojām ir nepieciešama mērcēšana pirms gremošanas, kas padarīs augļķermeņus maigāku konsistenci.
Kā pareizi mērcēt porcini sēnes
Ir noteikti noteikumi baravikas sagatavošanai to turpmākai sagatavošanai, kas ietver arī iepriekšēju mērcēšanu. Bet pats process būs tieši atkarīgs no izmantoto sākotnējo izejvielu veida. Piemēram, svaigām cūku sēnēm nav nepieciešama mērcēšana, vai arī šī procedūra tiek veikta noteiktos apstākļos. Bet žāvētam produktam ir nepieciešama mērcēšana, taču tam ir arī savas īpašības.
Kā mērcēt kaltētas cūku sēnes
Žāvētas cūku sēnes iepriekš jāizmērcē, lai augļķermeņi būtu piesātināti ar mitrumu un atjaunoti. Lai to izdarītu, tos izšķir, noņemot liekos gružus, pēc tam mazgā zem tekoša ūdens. Pēc šīm manipulācijām jūs varat pāriet tieši uz mērcēšanu.
Žāvētais produkts jāpiepilda tikai ar aukstu ūdeni (var būt istabas temperatūrā). Nelietojiet karstu šķidrumu, īpaši verdošu ūdeni, jo tas ietekmēs aromātu. Daži šefpavāri iesaka kaltētas cūku sēnes mērcēt pienā, taču patiesībā šāda procedūra ne tikai neietekmē garšu, bet var pat negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti.Galu galā piena olbaltumvielas var izraisīt patogēnas floras augšanu, kas paliek žāvētu augļķermeņu krokās, it īpaši, ja mērcēšana pienā ilgst vairāk nekā divas stundas.
Mērcēšanas laikā sausās baravikas uzbriest un vairākas reizes palielinās
Lai mērcētu sausās sēnes, labāk izmantot emaljas, stikla vai pārtikas plastmasas traukus. Nekādā gadījumā nedrīkst mērcēt alumīnija traukā, jo var notikt oksidēšanās.
Pēc kaltētu baravikas mērcēšanas ūdens jānolej. Nekādā gadījumā to nedrīkst izmantot ēdienu vai mērču pagatavošanai, jo tajā paliek visas augļķermeņos uzkrātās vielas. Nosēžas arī smiltis un netīrumi, jo vairumā gadījumu tos pirms žāvēšanas nemazgā.
Mērcēšanas beigās to vēlams arī uzvārīt, neatkarīgi no turpmākās vārīšanas (cepšana, sautēšana). Vārīšana jāveic nesālītā ūdenī uz lēnas uguns 10 minūtes pēc vārīšanas. Vārīšanās laikā augļķermeņi vēl vairāk palielināsies un iztvaiko.
Arī buljonu labāk nelietot, bet notecināt
Kā mērcēt svaigas porcini sēnes
Svaigas cūku sēnes pirms vārīšanas nav ieteicams mērcēt, jo ūdens kaitīgi ietekmē augļķermeņa struktūru: kļūst ūdeņains, irdens un bez garšas. Bet tomēr šo procedūru var veikt, ja raža tika novākta tūlīt pēc lietus vai mitrā laikā. Pēc tam mērcēšana ir nepieciešama, lai noņemtu liekos netīrumus, smiltis, pielipušās lapas un dažādus kukaiņus, kas varētu ielīst zem cepurītes.
Svaigas cūku sēnes 15 minūtes mērcē sālsūdenī. Sāls veicina rūpīgāku sīko smilšu graudiņu un kukaiņu attīrīšanu. Lai tas būtu efektīvs, tas jālieto ar ātrumu 0,5 ēd.k. l. uz 500 ml ūdens. Pēc tam nekavējoties noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam turpiniet tieši ar gatavošanu.
Izmērcētas baravikas nav piemērotas turpmākai žāvēšanai.
Cik ilgi mērcēt porcini sēnes
Kas attiecas uz sausā produkta mērcēšanas laiku, tas var atšķirties atkarībā no žāvēšanas un sagatavošanas metodes. Tā, piemēram, kaltētu cūku sēņu mērcēšana, kas pagatavotas dabiski (gaisā), prasīs aptuveni 40–60 minūtes. Bet, apstrādājot krāsnī augstas temperatūras ietekmē, augļķermeņi kļūst izturīgi un daudz sausāki, tāpēc tiem nepieciešama ilgāka mērcēšana. Ar periodiskām pārbaudēm tas prasīs līdz četrām stundām. Ja kļūst pamanāms, ka baravikas ir palielinājušās un pēc izskata ir pietūkušas un mīkstas uz tausti, tad tās ir gatavas turpmākai lietošanai.
Tas ietekmē arī mērcēšanas ilgumu un turpmākās sagatavošanas metodi. Cepšanai vai sautēšanai žāvēto produktu mērcēt ilgāk nekā zupas pagatavošanai.
Dažas mājsaimnieces mērcē nakti, taču tas nav pilnīgi pareizi, jo ilgstoša ūdens iedarbība var izraisīt garšas un aromāta zudumu.
Secinājums
Žāvētu cūku sēņu mērcēšana ir obligāta procedūra, jo tā ļauj padarīt produktu mīkstāku un maigāku.Bet, ja kādu iemeslu dēļ nav iespējams mērcēt sausos augļķermeņus, tad tos vāra vairākos posmos, nepārtraukti notecinot buljonu.
