Porcini sēnes: kā pagatavot svaigas, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Kluso medību augļu izmantošana kulinārijā ar katru gadu kļūst arvien populārāka. Porcini sēņu pagatavošanas receptes ļauj mājsaimniecēm iegūt lielisku produktu, ko novērtēs visi ģimenes locekļi.

Kā garšīgi pagatavot svaigas sēnes

Jebkura ēdiena noslēpums ir kvalitatīvas sastāvdaļas. Baravikas sēņu atlasē vislabāk būt īpaši uzmanīgiem. Ieteicams savākšanu veikt neatkarīgi apgabalos, kas atrodas tālu no lielajām pilsētām un lieliem uzņēmumiem. Vislabāk ir izvēlēties mazus vai vidējus īpatņus - tiem ir spilgta garša un blīvāka struktūra. Tomēr daudzus ēdienus var pagatavot ar lielajām cūku sēnēm.

Baravikas vislabāk vākt ekoloģiski tīrās vietās

Pirms cūku sēņu pareizas sagatavošanas svaigi noplūktiem augļķermeņiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pirmkārt, tie ir jāizskalo ūdenī, noņemot netīrumu, lapu un smilšu gabalus. Pēc tam izmantojiet nazi, lai noņemtu bojātās vietas. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos atkarībā no izmantotās receptes. Produktam nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana – varat sākt gatavot uzreiz pēc tīrīšanas.

Receptes svaigām sēnēm

Cēlās garšas un spilgtā aromāta dēļ šis sēņu valstības pārstāvis ieņem vadošo pozīciju salīdzinājumā ar saviem radiniekiem. Ir daudz recepšu ēdienu pagatavošanai ar porcini sēņu fotogrāfijām. Pat neliela produkta daudzuma pievienošana uzlabo jebkuru recepti.

Augļu ķermeņi tiek izmantoti visur ēdiena gatavošanā. Tie lieliski noder pirmo ēdienu gatavošanai – dažādas zupas un buljonus. Tos izmanto kā pildījumu maizes izstrādājumiem un kā salātu neatņemamu sastāvdaļu. Gaļas un dārzeņu piedevām ir ideāli piemērota mērce, kurā izmantoti augļu ķermeņi.

Visizplatītākā otro ēdienu pagatavošana no cūku sēnēm. Pusdienām vai vakariņām ir lieliski piemēroti dažādi sautējumi, risoto, žuljēns un kastroļi. Neskatoties uz lielo gardo recepšu skaitu, to var vienkārši apcept pannā ar sīpoliem un kartupeļiem - gatavā ēdiena garša nekādā ziņā nav zemāka par sarežģītākām gatavošanas iespējām.

Recepte cūku sēnēm pannā

Pat visvienkāršākā ēdiena pagatavošanas metode var jūs iepriecināt ar lielisku aromāta un garšas kombināciju. Minimālais izmantoto produktu daudzums ļaus izbaudīt garšu bez svešām sastāvdaļām. Šo ēdienu ar cūku sēnēm vislabāk pagatavot uzreiz pēc to savākšanas.Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 500 g sēņu;
• 200 g sīpolu;
• saulespuķu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Sēņu ķermeņus sagriež nelielos gabaliņos un vāra 10 minūtes sālsūdenī. Pēc tam tos ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Tālāk gabaliņus liek karstā pannā un apcep apmēram 10 minūtes.

Minimāls sastāvdaļu komplekts ļauj iegūt tīru sēņu garšu

Kamēr galvenais produkts tiek cepts, sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Tos pievieno pannai un turpina cept, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā gatavas. Ēdienu pasniedz galdā, garšojot ar skābo krējumu vai smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepeškrāsnī ceptas porcini sēnes

Ēdienu gatavošanas recepte cepeškrāsnī ļauj iegūt izcilu ēdienu, kas ir tikpat apmierinošs kā gaļa. Ideāla galvenās sastāvdaļas un aromātisko augu kombinācija piešķir neticamu nokrāsu. Lai pagatavotu vienu no gardākajiem cūku sēņu ēdieniem, jums būs nepieciešams:

• 600 g galvenās sastāvdaļas;
• 1 sīpols;
• 100 g selerijas;
• ½ citrona sula;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 2 timiāna zariņi;
• olīvju eļļa;
• sāls pēc garšas.

Sēnes rupji sagriež un sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem un seleriju. Maisījumu liek uz folijas loksnes, apslaka ar citronu sulu un olīveļļu. Trauka virsu pārkaisa ar rozmarīnu un timiānu.

Folija palīdz saglabāt sulīgumu gatavošanas laikā

Sēņu masu pārklāj ar otru folijas kārtu un saspied to, lai neizplūst sula.Virspusē ir izveidots neliels skaits caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādos. Gatavo produktu atver un sālī pēc jūsu gaumes.

Porcini sēņu recepte lēnajā plītē

Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo kulinārijas šedevru sagatavošanu. Lēnā plīts ļauj bez piepūles pagatavot gardu gardumu no cūkas sēnēm sātīgām pusdienām vai vakariņām. Receptei jums būs nepieciešams:

• 500 g augļķermeņu;
• 1 sīpols;
• 100 ml trekna skāba krējuma;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Multivarka ievērojami atvieglo gatavošanas procesu

Galveno sastāvdaļu sagriež mazos gabaliņos, liek pannā un 5 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos ievieto multivarkas bļodā kopā ar olīveļļu. Nosedziet ierīces vāku un iestatiet režīmu “Quenching”. Vidēji gatavošana aizņem apmēram 40 minūtes. Pēc 1/3 stundas pievienojiet sēnēm sīpolus, labi samaisiet un aizveriet multivarku. Gatavo produktu sajauc ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus.

Porcini sēņu zupa

Pirmie ēdieni, kas pagatavoti ar sēņu buljonu, nav sātīgāki par buljoniem, kas pagatavoti no liellopa un cūkgaļas kauliem. Šīs zupas pagatavošanai nav vajadzīgas augstas kulinārijas prasmes, tāpēc tā ir piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Lai iegūtu soli pa solim cūku sēņu recepti ar fotogrāfijām, jums būs nepieciešams:

• 400 g galvenās sastāvdaļas;
• 3 litri ūdens;
• 500 g kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• cepamā eļļa;
• sāls pēc garšas;
• neliels ķekars zaļumu.

Sēņu buljons pēc sāta nav zemāks par tradicionālo gaļas buljonu

Sēnes sagriež mazos gabaliņos, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Buljonu gatavo apmēram 20-30 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas. Šajā laikā sīpoli un burkāni tiek cepti.Kartupeļus sagriež kubiņos un liek pannā ar buljonu. 5 minūtes pirms tā gatavības zupai pievieno apceptus dārzeņus un svaigus garšaugus.

Porcini sēņu julienne

Augļķermeņus var izmantot arī izsmalcinātāku recepšu pagatavošanai. Porcini sēņu julienne tiek uzskatīta par franču virtuves klasiku. Lieliskā garšu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Lai pagatavotu žuljēnu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 500 g porcini sēņu;
• 200 ml 15% krējuma;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 150 g cietā siera;
• 150 g sīpolu;
• 4 ēd.k. l. sviests;
• sāls.

Sīpolu smalki sagriež un apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Tad tam pievieno sasmalcinātus sēņu ķermeņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Šajā laikā no miltiem, krējuma un sviesta tiek pagatavota julienne mērce. Viegli apcep miltus, pievieno atlikušo pusi sviesta un pārlej ar krējumu.

Julienne ir lieliska sātīga uzkoda

Iegūto balto mērci sajauc ar ceptām sēnēm. Masu izklāj kokosu veidolās un pārkaisa ar rīvēta siera kārtu. Tvertnes ar žuljēnu ievieto cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādu temperatūrā. Saskaņā ar recepti ēdienu pasniedz karstu.

Pīrāgi ar porcini sēnēm

Sēņu pildījums ir ideāla piedeva sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Vislabāk sader ar neraudzētu rauga mīklu. Pīrāgi pēc šīs receptes izrādās ļoti mīksti un apmierinoši.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg gatavās rauga mīklas;
• 400 g porcini sēņu;
• 1 sīpols;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• 2 olu dzeltenumi;
• sāls.

Vispirms jāsagatavo pīrāgu pildījums.Augļu ķermeņus sagriež nelielos gabaliņos un apcep ar sīpoliem sviestā līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet sēņu maisījumu atsevišķā šķīvī un ļaujiet tai nedaudz atdzist.

Lai pīrāgi būtu pūkaini, pirms gatavošanas tos nepieciešams pusstundu paturēt siltā vietā.

Mīklu sadala gabalos, no kuriem katru sarullē bumbiņā. Tad tos viegli izrullē, pa vidu liek pildījumu un veido pīrāgu. Topošos cepumus liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu, un ļauj nostāvēties apmēram 20 minūtes. Pēc tam pīrāgus ieziež ar olas dzeltenumu un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Gatavo cepumu atdzesē un pasniedz.

Plovs ar porcini sēnēm

Starp šī austrumu ēdiena receptēm jūs varat atrast lielu skaitu uztura variāciju. Porcini sēnes lieliski papildina rīsus, pārvēršot tos par īstu kulinārijas mākslas darbu.

Lai pagatavotu plovu pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

• 300 g porcini sēņu;
• 1 glāze garo balto rīsu;
• 2 glāzes ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 liels burkāns;
• 1 ēd.k. l. kurkuma;
• šķipsniņa ķimenes;
• 1 ēd.k. l. žāvēta bārbele;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ķiploka galva;
• sāls pēc garšas.

Pannā ar biezu dibenu ielej saulespuķu eļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad tam pievieno cūku sēņu un burkānu gabaliņus. Masu sautē līdz zeltaini brūnai, pēc tam ielej ūdeni, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas.

Porcini sēnes ir lieliska alternatīva cūkgaļai vai liellopu gaļai

Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet pannā ķiplokus un rīsus. To izklāj tā, lai tas vienmērīgi pārklātu pārējās receptes sastāvdaļas. Samaziniet uguni līdz minimumam, ļaujiet plovam ievilkties, līdz rīsi ir pilnībā gatavi. Tikai pēc tam trauku labi samaisa un pasniedz.

Griķi ar porcini sēnēm

Piedāvātā recepte ir lielisks atradums veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri praktizē atturēšanos no gaļas. Griķu vārīšana ar sēnēm ļauj iegūt apmierinoši garšīgu, bet diētisku ēdienu, kas ir lieliski piemērots pusdienām vai vakariņām. Receptei jums būs nepieciešams:

• 300 g porcini sēņu;
• 1 glāze sausu griķu;
• 1 sīpols;
• sāls pēc garšas.

Griķi ar sēnēm ir īsts veģetāriešu atradums

Sīpolu apcep uz pannas līdz caurspīdīgam. Tad pievienojiet tai smalki sagrieztas sēnes un apcepiet tās līdz zeltaini brūnai. Vāra griķus, līdz tie ir mīksti, tad ievietojiet tos pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Trauku sajauc, apkaisa ar sāli un pasniedz.

Porcini sēņu mērce

Kluso medību augļi ir lieliski piemēroti dažādu piedevu pagatavošanai galvenajam ēdienam. Visbiežāk ar tiem domātas dažādas mērces uz sēņu bāzes. Šīs porcini sēņu pievienošanas recepte ļaus dažādot ierastos ēdienus un pievienot tiem spilgtu garšu un unikālu aromātu. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 150 g porcini sēņu;
• 150 ml 30% krējuma;
• 100 ml ūdens;
• 1 balts salātu sīpols;
• 100 g sviesta;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sēņu mērce ir lieliska piedeva gaļas ēdieniem

Pannā izkausē lielu daudzumu sviesta un apcep tajā sasmalcināto sīpolu.Pievienojiet tai sasmalcinātas porcini sēnes un sautējiet līdz pilnīgai gatavībai. Iegūto maisījumu liek blenderī un sablenderē līdz gludai. Tad pievieno krējumu un ūdeni, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Masu vēlreiz samaisa un pasniedz galdā.

Salāti ar porcini sēnēm

Kluso medību augļu pagatavošanas receptes neaprobežojas tikai ar pamatēdieniem un dažādām mērcēm. Porcini sēnes ir ideāli piemērotas visu veidu salātiem. Tie vislabāk sader ar sīpoliem, vistas olām un skābo krējumu. Recepte ir lieliski piemērota lielam svētku galdam. Lai pagatavotu šos salātus, jums būs nepieciešams:

• 200 g porcini sēņu;
• 3 vistas olas;
• 1 sīpols;
• 50 ml skāba krējuma;
• 2 ēd.k. l. sviests cepšanai;
• sāls pēc garšas.

Porcini sēnes labi sader ar sīpoliem un vārītām olām

Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai. Sasmalcinātas sēnes apcep atsevišķā pannā. Olas cieti novāra, nomizo un sagriež kubiņos. Visas receptes sastāvdaļas tiek sajauktas lielā salātu bļodā, sālītas un garšvielas ar skābo krējumu. Gatavo ēdienu var dekorēt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.

Risotto ar sēnēm

Sēņu komponents lieliski darbojas kopā ar rīsiem. Šai receptei vislabāk der garā baltā šķirne. No krējuma, siera un baltvīna gatavo arī risoto ar sēnēm. Šis ēdiens ir lieliski piemērots sātīgām ģimenes vakariņām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g porcini sēņu;
• 500 g rīsu;
• 1 sīpols;
• 1 glāze sausa baltvīna;
• 50 ml olīveļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 5 litri vistas buljona;
• 100 ml 20% krējuma;
• 50 g parmezāna;
• sāls pēc garšas.

Dziļā katliņā apcep sīpolus līdz caurspīdīgam.Tam pievieno sasmalcinātas porcini sēnes un ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc un apcep līdz gatavībai. Tad katliņā pievieno rīsus, pievieno baltvīnu un vistas buljonu.

Risotto ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens.

Krējumu, kas sajaukts ar rīvētu sieru, ielej gandrīz gatavajos rīsos ar baltvīnu. Tiklīdz graudaugi ir pilnībā gatavi, noņemiet kastroli no uguns. Trauku izklāj uz šķīvjiem un dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Lazanja ar porcini sēnēm

Recepte šāda ēdiena pagatavošanai itāļu stilā ir diezgan vienkārša un piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Porcini sēnes viegli aizvieto malto gaļu. Tajā pašā laikā recepte izrādās vēl maigāka nekā klasiskā versija. Lai ātri pagatavotu lazanju ar neapstrādātām cūku sēnēm, jums būs nepieciešams:

• 400 g galvenās sastāvdaļas;
• 10 gatavas lazanjas loksnes;
• 500 ml piena;
• 1 ķiploka galva;
• 200 g parmezāna;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ķiploka galvu uz 1 minūti iemērc verdošā ūdenī, nomizo un saberž ar nazi. Porcini sēnes sagriež šķēlēs. Sausā pannā apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei, tievā strūkliņā ielej pienu, pievieno ķiplokus un sviestu. Porcini sēnes var pievienot neapstrādātas.

Sēņu lazanja ir lieliska iespēja sātīgām pusdienām

Veidnes apakšā ielejiet nedaudz sagatavotas mērces, pēc tam uzlieciet lazanjas loksni, uz kuras vienmērīgi izklāj porcini sēņu pildījumu un rīvētu parmezānu. Virsū liek jaunu mīklas kārtu un tā tālāk. Rezultāts ir diezgan augsts trauks, kas tiek likts cepeškrāsnī uz pusstundu 180 grādos.

Sautējums ar porcini sēnēm

Gavēņa laikā vari palutināt sevi ar kādu lielisku recepti. Pagatavojot cūku sēņu sautējumu ar dārzeņiem, jūs varēsiet iegūt sātīgu ēdienu, kas sniegs ķermenim lielu daudzumu uzturvielu un vitamīnu. Receptei jums būs nepieciešams:

• 300 g porcini sēņu;
• 2 burkāni;
• 1 paprika;
• 200 g kāpostu;
• 1 liels tomāts;
• 500 ml vistas buljona;
• malti pipari un sāls pēc garšas.

Sautējumam var pievienot gandrīz jebkurus dārzeņus.

Pirms gatavošanas tomātu applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Papriku un burkānus sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet kāpostus. Cūku sēņu cepurītes sagriež šķēlēs un apcep lielā katliņā augu eļļā 15 minūtes. Tad tiem pievieno visus dārzeņus un, nepārtraukti maisot, sagatavo tos. Sautējumu ar porcini sēnēm sāli, piparus un pasniedz. Gatavo ēdienu rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Svaigu cūku sēņu kaloriju saturs

Šis produkts ir ļoti novērtēts tā lieliskās uzturvērtības dēļ. Lielākajai daļai receptes ēdienu pagatavošanai ar porcini sēnēm ir diezgan maz kaloriju. Šis īpašums padara tos par neaizstājamiem pavadoņiem cilvēkiem, kuri praktizē veselīgu uzturu un vēro savu figūru.

100 g svaigu cūku sēņu satur:

• olbaltumvielas - 3,7 g;
• tauki - 1,7 g;
• ogļhidrāti - 1,1 g;
• kalorijas - 34 kcal.

Atkarībā no receptes sēņu ēdieniem var būt dažāda uzturvērtība. Dārzeņu sautējumi ir vieglāki ēdieni. Tajā pašā laikā mērču un treknu ēdienu receptes ar lielu sviesta vai krējuma daudzumu nav tie diētiskākie un veselīgākie produkti.

Secinājums

Porcini sēņu pagatavošanas receptes ļauj iegūt lieliskus gatavus ēdienus, kas pēc savām īpašībām neatpaliek no kulinārijas meistaru šedevriem.Liels gatavošanas metožu skaits ļaus katrai mājsaimniecei izvēlēties ideālu produktu kombināciju, kas atbilst viņas garšas vēlmēm.

Ieteicamās ziņas

Rūpnieciskā cūku sēņu audzēšana

Cūku sēņu audzēšana, izmantojot micēliju

Priežu cūku sēnes: kolekcija, foto un apraksts

Baltā bērza sēne: foto un apraksts

Boletus reticulum (Porcini ozola sēne): apraksts un foto

Kur aug cūku sēne: kādos mežos un zem kādiem kokiem

Vai cūku sēnes ir izmērcētas?

Kā apstrādāt cūku sēnes pirms vārīšanas

Porcini sēnes Ļeņingradas apgabalā: labākās vietas, savākšanas sezona