Safrāna piena vāciņu saldēšana ziemai: garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Parastā safrāna piena cepurīte ir viena no populārākajām agaric sēnēm nacionālajā krievu virtuvē. Tas veido mikorizu ar skuju kokiem, aug grupās un dod lielu ražu. Ražas novākšana ir aizraujošs bizness, bet tajā pašā laikā apgrūtinošs, atvestās sēnes ir ātri jāapstrādā, lai tās nezaudētu savu uzturvērtību. Sasaldējiet safrāna piena vāciņus ziemai, marinējiet vai marinējiet - metodes izvēle ir atkarīga no gastronomiskām vēlmēm, taču pirmā iespēja ir ātrākā un produktīvākā. Pēc sasalšanas augļķermeņi pilnībā saglabās savu ķīmisko sastāvu.

Vai ir iespējams iesaldēt safrāna piena vāciņus ziemai?

Safrāna piena cepurīšu produktivitāte ir ļoti augsta, galvenais augļu maksimums ir vasaras vidū, kas ilgst 2-3 nedēļas atkarībā no nokrišņiem.Tāpēc sēņotāja mērķis ir savākt un atvest pēc iespējas vairāk īpatņu, ilgstošai apstrādei praktiski neatliek laika, augļķermeņus nevar uzglabāt. Safrāna piena vāciņu sasaldēšana mājās ir labākais ražas novākšanas variants. Šī metode ietaupa laiku, nav darbietilpīga, ar minimālām materiālu izmaksām un, kas ir svarīgi, produkts pilnībā saglabā savu uzturvērtību.

Šim nolūkam ir piemēroti jauni un nobriedušāki īpatņi, pēc atkausēšanas augļķermeņi pilnībā saglabā savu garšu, neatšķiras no tikko plūktiem, tos var izmantot jebkurā kulinārijas receptē.

Vai ir iespējams sasaldēt safrāna piena vāciņus neapstrādātus?

Ja saldētavas tilpums ir liels, ātrākais un ekonomiski izdevīgākais apstrādes veids būs safrāna sēņu sasaldēšana ziemai neapstrādātā veidā. Ja tiek ievērota saldēšanas tehnoloģija, produkts būs piemērots patēriņam līdz nākamajai sezonai. Sagatavošanas darbi neprasa daudz laika vai īpašas kulinārijas prasmes. Neapstrādātas sēnes pēc izņemšanas var izmantot kodināšanai vai kodināšanai, vai arī iekļaut receptēs svaigas.

Vai ir iespējams sasaldēt sālītas sēnes safrāna piena cepurītes?

Apstrāde, sasaldējot sālītas sēnes, ir ne mazāk populāra, taču prasīs vairāk laika. Pēc noņemšanas produkts ir gatavs lietošanai. Augļu sālīto ķermeņu sasaldēšanas metode lielos daudzumos ir iespējama, ja to atļauj vieta saldētavā. Sēnes pilnībā saglabā savu tilpumu un svaru, glabāšanu ziemai saldēšanai diez vai var saukt par kompaktu.

Vai ir iespējams sasaldēt ceptas safrāna piena cepurītes?

Ceptu sēņu sasaldēšanas tehnoloģija prasa ilgāku laiku. Recepte paredz iepriekšēju mērcēšanu un termisko apstrādi.Bet pavadītais laiks ir pilnībā pamatots. Ceptais produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, nezaudē savu aromātu un garšu, un pēc atkausēšanas ir gatavs lietošanai.

Kā sagatavot safrāna piena vāciņus sasaldēšanai

Atnestā raža tiek izkaisīta uz līdzenas virsmas šķirošanai. Augļķermeņus izvēlas pēc izmēra. Neapstrādātu sēņu sasaldēšanas rezultāts būs produktīvāks, ja izmantosiet mazus un vidējus īpatņus. Augļķermeņi paliks neskarti un kompaktāk ietilps saldētavā. Labāk ir cept lielas sēnes. Pēc šķirošanas izejvielas tiek apstrādātas:

1. Notīriet kājas apakšējo daļu no micēlija un augsnes fragmentiem.
2. Izgrieziet apmēram 2 cm.
3. Visa kāja netiek apstrādāta, tiek noņemtas tikai bojātās vietas.
4. Noņemiet aizsargplēvi no vāciņa; jaunie īpatņi to var atstāt.
5. Iemērciet produktu ūdenī, pievienojot citronskābi un sāli vairākas minūtes, lai tīrīšanas laikā palikušās zemes un smiltis nosēstos, un kukaiņi un to kāpuri atstātu augļķermeni.
6. Izņem no ūdens un nomazgā ar otu vai sūkli.
7. Vēlreiz rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
8. Izklājiet uz salvetes, lai nožūtu.

Sēnes ir gatavas, tālāka safrāna piena cepurīšu apstrāde tiek veikta pēc izvēlētās receptes, lai sagatavotos ziemai, tad jums būs nepieciešama grāmatzīme saldēšanai.

Kā pagatavot safrāna piena vāciņus sasaldēšanai

Bieži tiek praktizēta vārītu sēņu sasaldēšana. Šai metodei ir daudz priekšrocību. Pēc termiskās apstrādes augļķermenis zaudē lielāko daļu ūdens, kļūst elastīgs un kompakts, aizņem mazāk vietas, labi saglabā formu. Izmantojot pusfabrikātu, tiks ietaupīts laiks ēdiena pagatavošanai. Vārītas un saldētas safrāna piena cepurītes var izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem, tās var cept vai sautēt ar kartupeļiem.

Vārīšanas secība:

1. Sagatavotās izejvielas ievieto lielā pannā, vēlams emaljētā.
2. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļķermeņus, pēc garšas pievienojiet sāli un, ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu.
3. Pārklāj ar vāku un liek uz uguns.
4. Vārot uz virsmas parādās putas, noņemiet tās un samaisiet masu.
5. Kad produkts ir gatavs, noteciniet ūdeni.

Sēnes izņem ar rievkaroti un liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc vārīšanas izejvielas izklāj uz tīras salvetes, lai tās atdziest un mitrums iztvaiko.

Cik ilgi gatavot safrāna piena vāciņus sasaldēšanai?

Sēnes vāra sālsūdenī. Lai tie nezaudētu savu garšu un nezaudētu savas derīgās īpašības ilgstošas ​​vārīšanas laikā, laiku nosaka izejvielu apjoms. Produktā ielej 5 litrus ūdens un vāra 15-20 minūtes. Ja masa ir lielāka, laiks tiek palielināts par 10 minūtēm (ne vairāk kā 30 minūtes). Konkrēts sēņu aromāts kļūst par signālu, ka produkts ir gatavs, gatavā izejviela pilnībā nosēžas trauka apakšā.

Kā sasaldēt safrāna piena sēnes ziemai

Saldēšanas metode ir atkarīga no receptes, dēšanas process ir vienāds, atšķiras pirmapstrāde. Ja tiek ievērota sasaldēšanas tehnoloģija, sēnes saglabā savu uzturvērtību jebkurā formā.

Kā sasaldēt vārītas safrāna piena cepurītes ziemai

Saldēšanai varat vārīt veselus īpatņus (jaunus un mazus). Pirms vārīšanas augļu ķermeņus ar biezu kātu un lielu cepuri labāk sagriezt mazos gabaliņos, lai visa masa būtu aptuveni vienāda izmēra. Vairāk šādu izejvielu ietilps konteineros saldēšanai, un iepakojums aizņems mazāk vietas. Vārīta buljona sasaldēšanas tehnoloģija:

• pēc vārīšanas sēnes mazgā;
• izklāj uz paplātes vai salvetes, lai ūdens iztvaikotu;
• kad izejvielas ir pilnībā izžuvušas un atdzisušas, tās fasē maisos vai plastmasas traukos, sablīvē tā, lai tiktu iekļauts vairāk pusfabrikāta, vārīti safrāna piena vāciņi nav trausli;
• iestatiet saldētavas termostatu uz maksimālo jaudu;
• sakraujiet vai novietojiet iepakojumus.

Sālīta safrāna piena cepurīšu sasaldēšana

Saldētas safrāna piena cepurītes pēc šīs receptes rotās jebkuru galdu. Tehnoloģija ir ātra, darbietilpīga, un tai nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Sālīta safrāna piena vāciņu sasaldēšanas metode pilnībā novērš mitruma klātbūtni. Pēc apstrādes sēnes nemazgājiet, noslaukiet tās ar mitru, tīru drānu. Ja augļķermeņi ir pārāk netīri, pēc mazgāšanas tos kārtīgi nosusiniet.

Labāk ir izmantot jaunus īpatņus, ja sālīt lielus, tos sagriež un nekavējoties apkaisa ar sāli. Safrāna piena vāciņos griešanas vietā parādās piena sula, ja apstrādājamo priekšmetu ilgstoši atstāj neapstrādātu, griezumi kļūs zaļi un gatavais produkts pēc sasalšanas izskatīsies nepievilcīgs.

Recepte safrāna piena vāciņu kodināšanai saldēšanai:

1. Paņemiet emaljas konteineru vai plastmasas beztaras konteineru.
2. Izejvielas klāj kārtās, katru pārkaisa ar sāli (1 kg/1 ēd.k.), pievieno ķiplokus, lauru lapu un piparus.
3. Uzlieciet uz augšu spiedienu, pārklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī.

Uzglabāt ledusskapī 24 stundas, pēc tam iepakot nelielās porcijās. Liek saldētavā. Viena iepakojuma svaram jāatbilst vienai porcijai. Atkārtots sasaldēšanas process nav paredzēts.

Neapstrādāta safrāna piena vāciņu sasaldēšana

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana tiek veikta divos posmos.Sagatavotās izejvielas plānā kārtā izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā uz 7-8 stundām iepriekšējai sasaldēšanai. Jūs varat iztikt bez paplātes, pārklājot kameras dibenu ar plastmasas apvalku un uzliekot uz tā sagatavi. Pēc laika, kad ir pagājis laiks, augļķermeņiem vajadzētu kļūt pilnīgi cietiem. Sēnes iepako un ievieto saldētavā. Sākotnējā sasaldēšanas stadija saglabās trauslās, neapstrādātas kamelīnas formu.

Saldējot ceptas safrāna piena cepurītes

Ceptu sēņu pusfabrikātu sasaldēšanas metode prasīs ilgāku laiku, taču tā ir viskompaktākā. Pēc karstās apstrādes mitrums no augļķermeņiem iztvaikos, izejvielu apjoms samazināsies par 1/3. Sasaldētas ceptas sēnes cieši ieguls maisiņā un aizņems mazāk vietas.

Produkta sagatavošanas process:

1. Izmazgātās izejvielas nav jāžāvē, tās tiek nekavējoties sagrieztas, var izmantot lielus paraugus, kas nav piemēroti cita veida saldēšanai.
2. Liek dziļā pannā, pārklāj ar vāku.
3. Karsēšanas procesā augļķermeņi izdalīs sulu, kas pilnībā nosegs sēnes.
4. Pēc šķidruma vārīšanās atveriet vāku un samaisiet maisījumu.
5. Kad mitrums pilnībā iztvaikojis, pievieno saulespuķu, olīvu vai sviestu un smalki sagrieztu sīpolu.
6. Cep, līdz gatavs.

Pēc tam produktam ļauj atdzist, iepako un ievieto saldēšanas kamerā.

Kā pareizi atkausēt safrāna piena vāciņus

Iepakojot sēnes sasaldēšanai, iepildiet maisus vienreizējai lietošanai. Pēc izņemšanas no kameras sēnēm, īpaši svaigām, netiek veikta otrā procedūra. Pakāpeniski atkausējiet uzglabāšanas iepakojumā. Dienu pirms lietošanas pārvietojiet trauku no saldētavas nodalījuma uz ledusskapja plauktu. Izņemiet sēnes 3 stundas pirms vārīšanas, un šajā laikā tās pilnībā atkusīs.

Saldētu safrāna piena vāciņu glabāšanas laiks

Ievērojot apstrādes tehnoloģiju, uzglabāšanu un zemākās iespējamās temperatūras apstākļus, pusfabrikāts hermētiski noslēgtā iepakojumā tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku. Laiks ir atkarīgs no saldēšanas receptes:

Lai produkts nezaudētu garšu un neiegūtu papildu smaržu, iepakojuma traukus nav ieteicams novietot gaļas, īpaši zivju produktu tuvumā.

Secinājums

Jūs varat iesaldēt safrāna piena vāciņus ziemai, izmantojot vairākas receptes (ceptas, vārītas, neapstrādātas vai sālītas). Sēnes, kas apstrādātas ar kādu no šīm metodēm, ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības, garšu un aromātu. Aukstās apstrādes process neprasa īpašas prasmes vai materiālu izmaksas, kā arī ietaupa laiku ēdienu pagatavošanai nākotnē.

Ieteicamās ziņas

Zaļumu sasaldēšana ziemai mājās

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?

Medus sēņu sasaldēšana: neapstrādātas, vārītas, sautētas un ceptas

Tomātu sasaldēšana ziemai mājās

Kā sasaldēt aronijas ziemai

Vai skābenes ir iespējams sasaldēt?

Kā sasaldēt svaigus persikus ziemai

Vai ir iespējams sasaldēt meloni ziemai?

Sviests, saldēts saldētavā ziemai: svaigs, neapstrādāts, cepts