Saturs
Parastais sviests ir augstas kaloritātes, garšīgs produkts, kas ir kļuvis par neatņemamu sastāvdaļu daudzās krievu virtuves receptēs. Ražas sezona ir diezgan īsa, un raža ir augsta, tāpēc šajā periodā viņi cenšas savākt pēc iespējas vairāk. Sasaldē baravikas ziemai saldētavā, marinē, marinē vai žāvē – mājas pagatavošanai ir piemērotas visas iespējas.
Vai ir iespējams sasaldēt baravikas ziemai?
Pārtikas lielveikalos saldētas sēnes ir iecienītāko produktu sarakstā. Tirdzniecībā nonāk specializētās saimniecībās audzētā produkcija. Meža sēnes ir daudz aromātiskākas un garšīgākas, ar augstu kaloriju un olbaltumvielu saturu.
Sviesta novākšana ziemai saldēšanai vai konservēšanai notiek ātri, pirmais sēņu vilnis aug ne ilgāk kā 2 nedēļas, otrais vilnis ir atkarīgs no nokrišņu daudzuma.Raža ir nestabila, ja vienā sezonā to ir daudz, nākamais gads var būt slikts, tāpēc savāc pēc iespējas vairāk. Termiskai apstrādei laika praktiski neatliek.
No meža atvestajām baravām ir īss glabāšanas laiks, pēc dažām stundām tās zaudē izskatu un daļu no lietderīgā sastāva. Cauruļveida šķirnes arī nedrīkst mērcēt, tās ātri uzsūc mitrumu un zaudē elastību. Labākais variants, kas neprasa daudz laika un fiziskas piepūles, ir ātri apstrādāt sviestu un to sasaldēt.
Parastā sasaldēšana saldētavas vai ledusskapja daļā ļauj preparātus izmantot līdz nākamajai ražai. Pēc atkausēšanas augļķermenis pilnībā saglabā savu aromātu, ķīmisko sastāvu, garšu un neatšķiras no svaigām no meža atvestām sēnēm.
Sviesta sasaldēšanas priekšrocības ziemai
Tehnoloģija sviesta pagatavošanai sasaldējot ir vienkārša un ātra. Sagatavošanas posms un pati procedūra neprasa kulinārijas prasmes. Konservējot sēnes, mazākās novirzes no receptes ietekmē gala produkta garšu. Sasaldējot, produkts saglabā savu dabisko garšu.
Sagrieztas un veselas sēnes ievieto saldētavā. Mazie neaizņem daudz vietas, labi saglabā formu un saglabā izskatu. Ja telpa atļauj, varat sasaldēt lielus svaigus baravikus, pirms kulinārijas lietošanas tie jāsagriež saskaņā ar recepti. Pēc atkausēšanas tie saglabā savu blīvumu, aromātu un garšu.
Vēl viena produkta uzglabāšanas zemā temperatūrā priekšrocība ir tā, ka sēnes tiek uzglabātas svaigas, vārītas un ceptas. Cepti un vārīti pusfabrikāti ietaupīs gatavošanas laiku, un garša neatšķirsies no tikko pagatavotajiem.
Kā sagatavot baravikas saldēšanai
Galvenais uzdevums, uzglabājot sēnes ledusskapī, ir saglabāt to garšu, komerciālās īpašības un derīgās īpašības. Lai sagatavotu baravikas ziemai, sasaldējot, ievērojiet šādus produkta sagatavošanas ieteikumus:
- Pēc piegādes no meža sēnes nekavējoties sašķiro, un īpatņus, kas rada šaubas, izmet. Tauriņiem ir indīgi līdzinieki, ja sēņotājs nav pieredzējis, tos var viegli sajaukt.
- Noņemiet tos, kurus skāruši tārpi un gliemeži.
- Noņemiet no vāciņa augšējo slideno slāni.
- Noskalojiet divas reizes, vēlams tekošā ūdenī.
- Ievietojiet to sāls šķīdumā uz dažām minūtēm. Sēnēs ūdenī ir liels skaits kukaiņu un gliemežu, tie pametīs uzkrāšanās vietu un uzpeldēs uz virsmu.
- Pēc sāls procedūras vēlreiz noskalojiet.
Kā sasaldēt baravikas ziemai
Metodes sviesta uzglabāšanai ziemai vadās pēc receptēm ēdienu pagatavošanai no saldētiem pusfabrikātiem. Tas var būt svaigs, sagriezts gabalos vai vesels. Sēnes var novārīt, notecināt un ievietot saldētavā. Ir tehnoloģija sagataves uzglabāšanai zemā temperatūrā vārītā veidā kopā ar buljonu. Tiem, kas dod priekšroku ceptam sviestam, tos var arī pagatavot un sasaldēt ziemai. Produkta enerģētiskā vērtība tiek saglabāta neatkarīgi no metodes, izvēle ir atkarīga no kulinārijas vēlmēm.
Kā pareizi sasaldēt neapstrādātas baravikas ziemai
Pēc sēņu mazgāšanas un notīrīšanas tās sašķiro pēc izmēra, mazās jēlsviesta sēnes var sasaldēt kopumā, lielās labāk sagriezt, tāpēc tās aizņems mazāk vietas. Darbu secība:
- Augļķermeni labāk sagriezt mazos gabaliņos apaļos un plakanos gabaliņos, tā tie ciešāk ieguls uzglabāšanas traukā, ietilps vairāk sēņu, tās aizņems maz vietas.
- Mazgāt šķīdumā, kurā ir 30 g skābeņskābes uz 3 litriem ūdens, lai sekcijas nekļūtu tumšākas.
- Lai nožūtu, izklājiet uz salvetes.
- Viņi ņem iepakojuma maisiņus un rūpīgi saliek tos kārtās.
- Maisus sasien, lai paliek gaiss.
- Novietojiet iepakojumus blakus viens otram.
- Pēc 40 minūtēm sēnes sasalst un neplīsīs augšējā maisa svara dēļ.
- Gaiss tiek atbrīvots no maisa un salocīts pēc iespējas ērtāk, ja konteineri tiek novietoti vienu virs otra, tas nav biedējoši, sasalušās daļas saglabās savu formu.
Pagatavošanas metode ir ātra, bet ne kompakta, svaigas sēnes aizņems vairāk vietas nekā pēc termiskās apstrādes.
Recepte sviesta sasaldēšanai ziemai ātrā veidā
Vienkārša recepte palīdzēs sagatavot baraviku ziemai bez vārīšanas, sasaldējot tās ar minimālu laiku:
- Saldētavas apakšā novietojiet sausu drānu vai polietilēnu.
- Sēnes sagriež, mazgā citronskābes šķīdumā vai zem tekoša ūdens.
- Novietojiet uz salvetes, pārklājiet ar virtuves dvieli un viegli nospiediet, lai ātri noņemtu mitrumu.
- Izklājiet plānā kārtā saldētavas apakšā, ieslēdziet maksimālo režīmu.
- Pēc 4 stundām sviestu savāc traukā vai iepakojuma maisiņā un atstāj nemainīgā temperatūrā uzglabāšanai.
Kā sasaldēt vārītu sviestu mājās
Vārīta sviesta uzglabāšanas metode saldētavā ir kompaktāka nekā jēlsviesta uzglabāšana. Pēc karstās apstrādes sēnes zaudē daļu mitruma, kļūst elastīgas un nav nepieciešama rūpīga apstrāde. Bet tā sagatavošana prasīs ilgāku laiku.Šīs grāmatzīmes priekšrocība ir tā, ka jūs varat sagriezt sēnes lielos gabalos, pēc vārīšanas tās kļūs mazākas un cieši iederas uzglabāšanas traukā.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Sagrieziet baraviku šķēlēs vai ņemiet to veselu.
- Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni.
- Kad ūdens vārās, ievietojiet tajā sagatavi.
- Pagatavojiet 10 minūtes.
- Liek caurdurī, ūdenim pilnībā jāiztukšojas.
Kad sēnes kļūst aukstas, tās saliek maisiņos, izlaiž gaisu un cieši sasien. Ievietots kamerā.
Jūs varat sasaldēt vārītu sviestu kopā ar buljonu:
- Sagatavotās sēnes liek katliņā un pielej ūdeni 5 cm virs masas.
- Vāra 5 minūtes.
- Ūdens tiek notecināts.
- Pannā ielej jaunu ūdeni tā, lai tas tikai pārklātu sēnes.
- Vāra 5 minūtes, pievieno sāli pēc garšas.
- Izņem ar rievām karoti krūzē.
Ievietojiet traukos, lai atstātu 2 cm tukšas, piepildiet ar buljonu un cieši aizveriet. Ļaujiet tai atdzist un ievietojiet to saldētavā.
Kā sasaldēt ceptas baravikas
Sviesta sagatavošanas metode ceptu sasaldēšanai prasa ilgāku laiku, taču ir viskompaktākā. Cepot ūdens no augļķermeņiem pilnībā iztvaiko, atstājot aptuveni 2/3 no kopējā tilpuma. Metode tiek izmantota lielām kolekcijām.
Sagatavošana:
- Sasmalcinātas sēnes liek augstā pannā.
- Pārklāj ar vāku un uzvāra.
- Kad maisījums vārās, noņemiet vāku un nepārtraukti samaisiet sēnes.
- Pēc šķidruma iztvaikošanas pievieno smalki sagrieztu sīpolu un saulespuķu eļļu.
- Cep, līdz gatavs, sāli pēc garšas.
Kad sēnes ir atdzisušas, salieciet tās maisiņos un cieši sasieniet. Ceptās baravikas ziemai nekavējoties jāsasaldē kamerā maksimālā temperatūrā.
Kā uzglabāt baraviku saldētavā
Ja tiek ievēroti noteikumi, baravikas var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības.Uzglabāšanas ieteikumi:
- Uzglabāšanas temperatūrai jābūt nemainīgai.
- Tvertne ar produktu ir hermētiski noslēgta.
- Nenovietojiet svaigas zivis un gaļu uz plaukta ar sēnēm, ja maisiņš nav cieši noslēgts, tie var kļūt piesātināti ar smaržu.
- Iepakots uzglabāšanas konteineros nelielās porcijās, kas nepieciešamas ēdienu pagatavošanai.
Pēc atkausēšanas sēnes, īpaši svaigas, atkal neliek saldētavā, jo... tie zaudē garšu, formu un aromātu.
Atkausējiet sviestu tajā pašā iepakojumā, kurā tas tika uzglabāts. No saldētavas tos uz vairākām stundām pārvieto uz ledusskapi. Kad fragmenti labi atdalās, tos izņem un izmanto. Neapstrādātas un vārītas sēnes nav jāmazgā, tās tiek pagatavotas nekavējoties. Sēnes nevajadzētu izņemt no maisa un atkausēt ūdenī, īpaši svaigas. Augļķermeņi kļūst piesātināti ar šķidrumu un zaudē formu.
Ko var pagatavot no saldēta sviesta?
Ir liels skaits ēdienu, kas ietver svaigas sēnes. Šī ir nopietna motivācija iesaldēt sviestu ziemai un izmantot to ēdiena gatavošanas receptēs:
- sēņu zupa;
- zraz pildījumi, pīrāgi;
- sautēti un cepti kartupeļi ar sēnēm;
- kastroļi;
- julienne;
- salāti;
- gaļas un zivju ēdienu garnējums;
- pastēte;
- sēņu kotletes.
Saldētas baravikas var izmantot tajās pašās receptēs, kurās ir iekļautas arī svaigas.
Secinājums
Ir vairāki veidi, kā sasaldēt baravikas ziemai saldētavā: neapstrādātas, ceptas vai vārītas. Process nav darbietilpīgs, aizņem maz laika un neprasa kulinārijas prasmes. Sēnes nezaudē savu garšu un aromātu un tiek uzglabātas ilgu laiku.
