Saturs
Lai ilgstoši saglabātu rudens ražas labvēlīgās īpašības, tiek izmantoti dažādi paņēmieni. Dažādām produktu kategorijām nepieciešamas īpašas apstrādes tehnoloģijas. Piemēram, ne visi var pareizi sasaldēt skābenes saldētavā – tas ir īpašs process. Ir klasiskas iespējas, oriģinālas metodes ar saviem uzglabāšanas apstākļiem. Katrs var izvēlēties savu, kā arī pagatavot pagatavojumu pēc individuālas gaumes.
Vai skābenes ir iespējams sasaldēt saldētavā?
Daudzus gadus cilvēki zināja tikai 3 veidus, kā sagatavot ražu ziemai: konservēšana, sāls un cukura lietošana. Tomēr šādas apstrādes laikā tika zaudētas dažas derīgās vielas, un tam bija spēcīga ietekme - pats produkts sabojājās, vērtīgās īpašības tika izniekotas. Ir zināms, ka skābenes satur:
- vitamīni;
- mikroelementi;
- organiskās taukskābes;
- neaizstājamās aminoskābes.
Tieši šo savienojumu komplekss palīdz cilvēka organismam tikt galā ar smagām hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām.Tas stimulē vielmaiņas procesus, stiprina imūnsistēmu un uzlabo cilvēka veiktspēju. Augs palīdz arī uzlabot ādas izskatu un stāvokli. Tagad to izmanto dažādās diētās, lai samazinātu lieko svaru.
Skābenes sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt visas garšauga īpašības. Šī ir jauna tehnoloģija, kuras īpatnība ir svaiga produkta izmantošana, kas savākta sākotnējā stadijā (pirmās 2 nedēļas pēc audzēšanas).
Priekšrocības:
- ātrums, tehnoloģiju vienkāršība, ietaupot laiku un pūles mājsaimniecēm;
- ne tikai visu auga īpašību, bet arī garšas īpašību saglabāšana;
- nevajadzīgu konservantu, biezinātāju un citu kaitīgu piedevu trūkums.
Turklāt šādu preparātu bez papildu sagatavošanas var uzreiz izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Sagatavošanās sasaldēšanai
Sagatavošanās darbi jāveic tūlīt pēc skābenes novākšanas no dobēm. Labākais risinājums ir nākamo 10 stundu laikā pēc auga savākšanas. Tādā veidā zaļumi saglabās visu nepieciešamo.
Jūs varat izvēlēties jebkuru šī auga veidu: savvaļas vai kultivētu, pievēršot uzmanību tam, ka lapām jābūt svaigām. Ideāla izvēle ir lielas lapas bez tumšiem plankumiem vai puves pazīmēm. Ir arī svarīgi, lai augā nebūtu bultiņu.
Algoritms ir vienkāršs:
- Zaļumi rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu ūdens trauku. Procedūras ilgums ir vismaz 1 stunda. Tas ir nepieciešams, lai visi netīrumi pilnībā nosēstos tvertnes apakšā.
- Lielās lapas sagriež mazos gabaliņos. Tas ir svarīgi darīt, lai likvidētu visas garās, stiprās auga dzīslas.Nav nepieciešams sasmalcināt mazas lapas.
- Zaļumus jāvāra ūdens peldē ar ūdeni vismaz 110 grādu temperatūrā (1 minūti). Kad skābenes kļūst tumšākas, tās nekavējoties jāizņem no trauka. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu tos augus, kas sākotnējā sagatavošanas posmā bija neredzami. Tā kā produkts kļūst tumšāks līdz olīvu krāsai ķīmiskās reakcijas rezultātā ar hlorofilu, citi augi nemainīs savu nokrāsu. Tie arī ir jānoņem.
- Zaļumus liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim.
Tagad skābenes var iesaldēt ziemai!
Kā sasaldēt skābenes saldētavā
Ir dažādi saldēšanas veidi:
- lapas;
- gabalos;
- blanšēšana;
- biezenis.
Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.
Kā sasaldēt veselas skābenes lapas
Šī metode būs noderīga, ja zaļumus izmantos kā papildu uzkodu pie galvenajiem ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- pods;
- dvielis;
- plastmasas konteiners.
Darbību algoritms:
- Veiciet iepriekšēju sagatavošanu, vārot skābenes ūdens vannā.
- Zaļumus izņem no verdošā ūdens un liek caurdurī notecināt. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Atstāj dažas minūtes notecēt.
- Noliec dvieli. Novietojiet iegūtās skābenes lapas. Atstāj nožūt 30 minūtes.
- Pēc pusstundas pagrieziet lapas otrādi. Atkal atstāj nožūt. Ilgums ir vienāds.
- Ievietojiet produktu traukā, cieši aizveriet to ar vāku un atdzesējiet.
Šis saldētais produkts pirms lietošanas jānovieto vēsā, tumšā vietā 1 stundu.
Kā sasaldēt sasmalcinātas skābenes
Šo metodi var izmantot, ja skābo augu izmantos salātu vai zupu pagatavošanai.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- plastmasas maisiņi;
- papīra dvieli;
- Bļoda;
- dēlis;
- nazis.
Algoritms:
- Sagatavojiet zaļumus iepriekš: noskalojiet ar bļodu, ja raža ir liela, uzvāriet, atdzesējiet un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sasmalciniet augu ķekarus: vispirms ar nazi, izmantojot griešanas dēli, smalki sagrieziet lapas sloksnēs un pēc tam smalki sagrieziet.
- Iegūto masu iesaiņojiet maisiņos. Uzmanīgi piesieniet katru, lai zaļumiem nebūtu gaisa piekļuves. Atdzesē.
Pirms gatavošanas salāti ir jāatkausē. Bet zupām var uzreiz izmantot saldētu produktu.
Porciju kubiņos ar ūdeni
Šis preparāts ir noderīgs regulārai lietošanai. Turklāt to var izmantot gan ikdienas uztura receptēm, gan arī kalorijām bagātiem ēdieniem.
Procesam ir nepieciešami šādi komponenti:
- skābenes;
- ūdens;
- veidnes (silikona vai plastmasas);
- Bļoda.
Algoritms:
- Veiciet iepriekšēju sagatavošanos.
- Rūpīgi nosusiniet zaļumus un sasmalciniet.
- Iesaiņojiet produktu formās. Piepildiet ar ūdeni (ne vairāk kā 1 ēdamkarote katrai veidnei). Atstājiet sasalst vairākas stundas.
- Izņem saldēto produktu no veidnēm un liek bļodā. Liek ledusskapī.
Šo saldēto skābenes formu ideāli izmantot, gatavojot dažādas mērces, pīrāgus vai omletes.
Porciju kubiņi ar sviestu
Šo metodi iecienījuši daudzi gardēži. Šos kubus lieto arī katru dienu bez iepriekšējas atkausēšanas.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- sviests;
- veidnes (silikona);
- plastmasas maisiņš.
Algoritms:
- Sagatavojiet zaļumus.
- Izkausējiet sviestu, novietojot to siltā vietā uz vairākām stundām.
- Nosusiniet augu, sasmalciniet to, rūpīgi samaisiet ar eļļu.
- Ielieciet iegūto maisījumu veidnēs un ievietojiet to saldētavā.
- Izņemiet kubiņus, ielieciet tos maisiņā, ietiniet, sasieniet un ievietojiet ledusskapī.
Šo saldēto produktu var izmantot uzkodām, pamatēdieniem un siltiem salātiem.
Blanšētas skābenes
Šī metode ir noderīga, ja saldētavas izmēri ir ļoti mazi. Un pašu saldēto produktu var izmantot dažādām receptēm.
Jums jāsagatavo:
- skābenes;
- ūdens;
- panna;
- veidnes vai rāvējslēdzēja maisiņi.
Algoritms:
- Iepriekš sagatavojiet zaļumus.
- Izžāvējiet un sagrieziet produktu. Liek caurdurī, lai notecinātu atlikušo ūdeni. Nolaidiet to uz minūti vārīties ūdens vannā.
- Ļaujiet ūdenim notecēt. Nosusiniet zaļumus.
- Iesaiņojiet maisījumu veidnēs vai maisiņos. Uzmanīgi aizveriet.
- Noņem līdz sala.
Šo saldēto formu vislabāk izmantot zupām.
Skābeņu biezenis
Šī metode ir piemērota tiem, kuri plāno izmantot šādu augu karstām uzkodām.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- pods;
- Bļoda;
- blenderis;
- veidnes;
- plastmasas maisiņš.
Algoritms:
- Sagatavojiet galveno sastāvdaļu.
- Ielieciet lapas bļodā un sasmalciniet, izmantojot blenderi.
- Ļaujiet maisījumam atdzist.
- Iesaiņojiet zaļumus veidnēs.
- Novietojiet traukus uz maisa, aptiniet, sasieniet un ievietojiet saldētavā.
Vēlāk, bez iepriekšējas atkausēšanas, šo formu varēsiet izmantot pavisam dažādiem ēdieniem: zupām, karstajām uzkodām, salātiem, pīrāgiem.
Kā saglabāt skābenes svaigas ledusskapī
Pamatnoteikumi ir diezgan vienkārši:
- Ir svarīgi nepieļaut gaisa saskari ar zaļumiem, jo tie var viegli absorbēt svešas smakas, kas ietekmēs to īpašības. Lai to izdarītu, traukiem ar skābenes jābūt cieši noslēgtiem.
- Nebaidieties no produkta tumšuma pēc dažiem mēnešiem. Tas ir normāls process!
- Lietojot saldētas skābenes, to daļu, kas netiks izmantota, vajadzētu atdot atpakaļ saldētavā!
Kur var pievienot tukšumus?
Saldētas skābenes tiek izmantotas dažādās receptēs:
- salāti;
- zupas;
- pīrāgi;
- karstās uzkodas un pamatēdieni;
- mērces, mērces un sānu ēdieni;
- diētiskie ēdieni;
- dzērieni (smūtiji un limonādes).
Dažos gadījumos pirms lietošanas ir nepieciešama atkausēšana. Ražas novākšanas tehnoloģija jāveic precīzi.
Glabāšanas laiks
Šo augu vajadzētu uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 3 gadus. Turpmākais periods ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem:
- ledusskapis – 10-12 mēneši;
- tumšā, vēsā vietā – līdz 8 mēnešiem.
Ja zaļumus uzglabā istabas apstākļos, tad jāievēro mitruma apstākļi. Optimālais rādītājs ir 60-70%. Lai sasniegtu šo parametru, ir nepieciešams rūpīgi vēdināt telpu.
Saules gaisma var izraisīt arī auga labvēlīgo īpašību zudumu, jo tā aktivizē blakus ķīmiskos procesus.
Nelietot pēc derīguma termiņa beigām! Tāpat nav ieteicams produktu atkārtoti sasaldēt, jo tas zaudēs derīgās īpašības.
Secinājums
Skābenes var sasaldēt dažādos veidos. Katrs pavārs izvēlas metodi atbilstoši savām vēlmēm un mērķiem.Lai saglabātu visas garšas īpašības un augam nepieciešamās labvēlīgās īpašības, ir svarīgi ievērot sagatavošanas tehnoloģiju, uzglabāšanas nosacījumus, preparātu atkausēšanu un patēriņu.
