Mājas pavāri sēņu ēdienus uzskata par ļoti veselīgiem un nepieciešamiem. No daudzajām sēņu šķirnēm tās piešķīra lepnumu austeru sēnēm to daudzpusības dēļ. Austeru sēnes, kas pakļautas jebkura veida apstrādei, lieliski iekļaujas uzturā. Priekšroka tiek dota jauniem, jo vecie ir sīkstāki un mazāk garšīgi. No austeru sēnēm varat pagatavot dažādus ēdienus:
- sautēti;
- cepts;
- vārīts;
- cepts;
- marinēti, sālīti un marinēti.
Austeru sēnes ir pārsteidzošas salātos, piedevās un pirmajos ēdienos.
Lai sagatavotu sēnes ziemai, mājsaimnieces izvēlas sasaldēšanas metodi. Tas ir ātrākais un vienkāršākais veids, taču tam ir savi smalkumi. Kā sasaldēt austeru sēnes, lai pēc iespējas saglabātu to uzturvērtību?
Iepriekšēja sagatavošana - noderīgi padomi
Pati saldēšanas procesa recepte ir vienkārša un vienkārša. Bet, izvēloties neapstrādātas sēnes, ir nepieciešama piesardzība. Kādi kritēriji ir jāievēro, lai iesaldēšana būtu veiksmīga? Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība izskatam:
- Svaigums. Jebkādām bojājuma, puves vai pelējuma pazīmēm vajadzētu būt par iemeslu atteikt šādu paraugu sasaldēšanu.
- Integritāte. Smags bojājums un lūzumi ar melnumu arī ir noraidīšanas kritēriji.
- Smarža. Īpašs aromāts vai nelielas plaisas gar vāciņu malām liecina, ka produkts nav svaigs.
- Kāju garums.Šī daļa nav noderīga, tāpēc augstas kvalitātes sēnei ir īss kāts.
- Vecums. Aizaugušu produktu ir grūti vizuāli atpazīt. Precizitātes labad nolauziet austersēnes cepurītes gabalu un apskatiet lūzuma līniju. Tam jābūt baltam, sulīgam un mīkstam.
Saldēšanai mēs izvēlamies tikai svaigas, elastīgas, neskartas un blīvas sēnes.
Ja jums jāgaida, līdz sasalst, tad tie jāuzglabā vēsā vietā. Pirms sasaldēšanas produktu nav ieteicams mazgāt vai sagriezt.
Saldēšanas process mājās
Mājās var sasaldēt divu veidu sēnes – vārītas un jēlas. Svaigi augļi saglabā vairāk barības vielu nekā termiski apstrādāti. Tāpēc daudzām mājsaimniecēm priekšroka dodama neapstrādātu sēņu sasaldēšana ziemai.
Kā sasaldēt svaigas austeru sēnes:
- Veicam rūpīgu iegādāto sēņu pārbaudi. Kā to izdarīt pareizi? Ir nepieciešams nežēlīgi noņemt sabojātos, sapuvušos vai bojātos īpatņus no kopējās masas. Nevajadzētu nogriezt sapuvušo daļu, cerot, ka sasaldēšana paglābs sēnes no puves. Pēc atkausēšanas šādiem augļiem nebūs īpaši patīkamas garšas.
- Atlasītos paraugus notīra zem tekoša ūdens. Viņi to dara ātri, jo sēnes ātri kļūst piesātinātas ar mitrumu. Tos arī nedrīkst mērcēt. Saldētavā ūdens pārvērtīsies ledū un salauzīs sēnes neatņemamo struktūru.
- Tagad kopējais daudzums ir sadalīts porcijās un ievietots traukā sasaldēšanai. Derēs plastmasas trauki un pat pārtikas plēve. Šis paņēmiens ļauj neatsaldēt visu daudzumu uzreiz, bet gan uzņemt pa daļām.
Jūs varat sasaldēt sēnes ar iepriekšēju termisko apstrādi. Lai to izdarītu, produktu mazgā, notīra no netīrumiem un ievieto verdošā ūdenī. Pagatavojiet 15 minūtes. Ūdens tiek sālīts 5 minūtes pēc austersēņu vārīšanās. Pēc tam produktu izklāj uz dēļa un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tālāk austeru sēnes sadala porcijās un nosūta uz saldētavu.
Vai ir iespējams sasaldēt jau vārītas sēnes? Pilnībā sagatavots produkts pēc atkausēšanas zaudēs dažas no savām uzturvielām, taču pastāv alternatīvas metodes:
- Žāvēts. Nomazgātās sēnes sagriež un žāvē cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas pa daļām liek saldētavā. Atkausē lēnām!
- Buljonā. Cieši ievietojiet maisu traukā. Ielieciet tajā vārītas sēnes un pievienojiet buljonu. Sasaldējiet ledusskapī, pēc tam, kad tas ir sasaldēts, cieši aizveriet maisiņu.
- Cepta. Sviestā vai augu eļļā apcep austeru sēnes un liek saldētavā. Šis veids tiek izmantots vispirms. Ceptas austeru sēnes ilgi nestāv!
Kāpēc austeru sēnēm pēc atkausēšanas var būt rūgta garša? Tas notiek dažreiz. Visticamāk, tie tika glabāti ilgu laiku. Saldētas sēnes jāizlieto 3-4 mēnešu laikā. Rūgtumu noņem, bagātīgi mazgājot un gatavošanas laikā pievienojot garšvielas.
Pareizi sasaldētas austeru sēnes ziemas mēnešos saimniecei palīdzēs ne reizi vien, tāpēc palutiniet sevi ar veselīgu preparātu.
