Brokoļu sasaldēšana ziemai mājās

Brokoļi ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām. Viens trūkums ir tas, ka tikko nogrieztas kāpostu galviņas neiztur ilgi. Lai uzkrātu krājumus turpmākai lietošanai, vislabākais veids ir sasaldēt brokoļus ziemai. Šajā formā visas derīgās produkta sastāvdaļas tiek saglabātas pilnībā.

Vai ir iespējams sasaldēt brokoļus ziemai?

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka sasaldēšana ir vispiemērotākais veids, kā saglabāt pārtiku un tās uzturvērtības sastāvdaļas. Galvenais nosacījums ir izmantot kvalitatīvus produktus (īpaši gatavojot brokoļus bērniem) un nepārkāpt tehnoloģijas. Saldējot jebkurā gadalaikā, jums pa rokai būs nepieciešamais produkta krājums. Varat arī ietaupīt vietu, jo dakšās sadalītās galviņas aizņem maz vietas.

Brokoļus tūlīt pēc izņemšanas no dārza nosūta saldēšanai. Ja tas nav iespējams, dakšiņas glabā ledusskapī vai pagrabā.Tur produktu var uzglabāt vienu līdz divus mēnešus, ja tiek uzturēta temperatūra un mitrums.

Saldēšanai paredzētās kāpostu galviņas var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas, pēc tam apstrādāt un nosūtīt uz saldētavu

Lai sasaldētu svaigas brokoļu ziedkopas, labāk tās iegādāties tirgū no dārzniekiem, kuri audzē produkciju nevis ražošanas apjomā, bet nelielās partijās.

Kāpostu izvēle

Saldēšanas atlases noteikumi:

1. Kāpostu galvai jābūt blīvai, smagai un bagātīgi zaļai krāsai.
2. Dakšiņas diametrs ne vairāk kā 17 cm.Laikus nenogrieztas kāpostgalvas sānu pumpuri izdala jaunus dzinumus, tas zaudē garšu un sulīgumu.
3. Brokoļu ziedkopas ir vienmērīgi krāsotas, bez dzelteniem vai baltiem plankumiem.
4. Uz kāpostu galvas nedrīkst būt tumši plankumi vai iespiedumi.
5. No centra līdz malai dakšiņas kļūst mazākas.

Kad pumpuri sāk atvērties vai kļūt dzelteni, šāda kāpostgalva nav piemērota ne saldēšanai, ne ēšanai. Viņš jau ir zaudējis visas noderīgās sastāvdaļas.

Speciālisti neiesaka brokoļus iegādāties lielveikalos saldēšanai. Šī kāpostu šķirne ātri zaudē savu elastību. Līdz preces nonāk pie pircēja, paiet vairākas dienas.

Ja veikalā ir elastīgs dārzenis, tas nozīmē, ka tas ir apstrādāts ar ķimikālijām, lai saglabātu noformējumu, labāk no šāda pirkuma atteikties

Kāpostu gatavošana

Ziemai brokoļus vēlams sasaldēt jūnijā-jūlijā. Šajā periodā kāposti ir pilnībā nogatavojušies un satur visas derīgās minerālvielas un mikroelementus.

Kāds ir labākais veids, kā sasaldēt brokoļus ziemai:

1. Kāpostu galvu notīra no lapām un sadala ziedkopās.Kāta mīksto daļu atstāj, cieto izmet.
2. Dakšas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu uz virsmas nogulsnējušos netīrumus, gružus un pesticīdus.
3. Uz 20-30 minūtēm. ziedkopas iemērc sāls šķīdumā. To gatavo ar ātrumu 40 g galda sāls uz 1 litru ūdens. Tas ir nepieciešams, lai no dakšām izskalotu visus kukaiņus, kas slēpjas kāpostu galviņā.
4. Pēc mērcēšanas noskalojiet ar tekošu ūdeni.

Ja brokoļus pirms sasaldēšanas nav iespējams blanšēt, dakšiņām ļauj nožūt, pēc tam saliek maisos. Ziemā dārzenis pirms vārīšanas būs jāizvāra. To izņem no saldētavas, liek verdošā ūdenī (bez atkausēšanas), vāra 7-10 minūtes.

Vai brokoļi ir jāmazgā pirms sasaldēšanas?

Pirms sasaldēšanas noteikti nomazgājiet brokoļus. Lai noņemtu kaitēkļu kāpurus no kāpostu galvas, vismaz 30 minūtes izņemiet no produkta nitrātus un dārzeņus. iemērc sāls šķīdumā. Šķirne selekcionēta, izmantojot hibridizāciju, tāpēc, lai iegūtu augstu ražu, tiek intensīvi barota.

Kā vārīt brokoļus saldēšanai

Algoritms brokoļu vārīšanai pirms sasaldēšanas:

1. Sagatavo divas pannas. Viens ir piepildīts ar ledus ūdeni. Otro liek uz uguns un uzvāra. Lai saglabātu brokoļu krāsu, pievienojiet 5 g citronskābes 1 litram ūdens.
2. Ziedkopas nelielās porcijās liek verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm.
3. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet dakšiņas un ievietojiet tās ledus ūdenī.

Pirms sasaldēšanas brokoļus nav ieteicams blanšēt mikroviļņu krāsnī.

Kā blanšēt brokoļus, lai tie sasaldētu

Šajā apstrādes metodē dakšiņas ievieto caurdurī un liek pannā ar verdošu ūdeni, lai tas nepieskartos šķidrumam. Termisko apstrādi veic ar aizvērtu vāku 5 minūtes.Tad pārliek uz sieta un liek ledus ūdenī, lai atdziest.

Divkāršā katlā blanšē dārzeņus 3-4 minūtes. Pēc apstrādes tos izklāj uz virtuves dvieļa, lai nožūtu.

Ja ūdenim pievienosiet citronu sulu, produkta krāsa paliks tikpat spilgta un piesātināta.

Kā pareizi sasaldēt brokoļus ziemai mājās

Pēc blanšēšanas kāpostus izklāj uz papīra dvieļiem, lai tie nožūst. Ūdens virsū arī tiek noslaucīts ar sausām salvetēm. Sasaldētus brokoļus izmanto sausus. Tādējādi tie paliks kraukšķīgi un garšīgi. Kopā ar brokoļiem maisiņos liek ziedkāpostu un sasmalcinātu papriku.

Saldēšanas algoritms:

1. Ziedkopas vienā kārtā izklāj uz paplātes, kas pārklāta ar plēvi vai pergamenta papīru, lai dakšiņas nesaskartos viena ar otru.
2. Paplāti ievieto saldētavā uz 4 stundām (vai uz nakti).

Kāpostu ziedkopas tiek izliktas pa daļām cieši noslēgtos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Lai palielinātu saldēta produkta uzglabāšanas laiku, izveidojiet vakuumu. Lai to izdarītu, iesūc gaisu caur cauruli caur nelielu caurumu maisiņā. Pēc tam, kad celofānā ir izveidojies vakuums, caurumu aizzīmogo ar lenti. Izmantojot šo sasaldēšanas metodi, maisiņi aizņem maz vietas.

Dažas mājsaimnieces ievieto produktu sasaldēšanai plastmasas traukos. Eksperti iesaka izmantot kvadrātveida vai taisnstūrveida konteinerus.

Speciālisti iesaka uz katra trauka vai maisiņa uzlīmēt uzlīmi ar sasaldēšanas datumu un produkta nosaukumu.

Kā sasaldēt brokoļus ziemai bērnam

Dārzeņi bērna barošanai tiek izvēlēti rūpīgi. Brokoļiem jābūt gataviem, bez plankumiem vai citiem tumšiem plankumiem. Pirms produkta sasaldēšanas, ja bērnam ir alerģija, kāpostus divas stundas notur ūdenī, tikai tad liek uz 30 minūtēm. sāls šķīdumā.

Kāposti ar atvērtām vai dzeltenām ziedkopām nav piemēroti saldēšanai bērniem.

Mazuļiem brokoļus sasaldē kā biezeni. Lai pagatavotu pēdējo, vāra kāpostus vāku 10-15 minūtes. Gatavo maisījumu ievieto sterilos traukos vai vienreizējās lietošanas plastmasas glāzēs. Tvertnes ir cieši pārklātas ar vākiem vai pārtikas plēvi.

Cik ilgi brokoļi uzglabājas saldētavā?

Vispiemērotākā temperatūra brokoļu sasaldēšanai un uzglabāšanai ir -18…20ºС. Ja produkts ir iepakots, nepārkāpjot tehnoloģiju, tas ir piemērots patēriņam 9-12 mēnešus. Kad temperatūra kamerā ir iestatīta uz -10ºC, jūs varat uzglabāt brokoļus saldētavā ne ilgāk kā 90 dienas.

Atkausēšanas noteikumi

Neatkausējiet kāpostus pirms vārīšanas. Brokoļus izņem no saldētavas, liek cepamtraukā vai iemet verdošā ūdenī vārīties.

Produkts tiek uzskatīts par gatavu, ja to var viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi.

Ja kāposti ir paredzēti cepšanai mīklā, atkausējiet tos istabas temperatūrā. Procesa paātrināšana mikroviļņu krāsnī ir stingri aizliegta. Tas ne tikai iznīcinās visus noderīgos mikroelementus, bet arī negatīvi ietekmēs produkta izskatu.

Kā izmantot

Brokoļi ir plaši izmantoti kulinārijā.Tas satur minimālu kaloriju daudzumu un lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu un aminoskābju.

Bērnu pārtikā brokoļi ieņem vadošo pozīciju, jo satur augoša organisma attīstībai nepieciešamās sastāvdaļas. Produkts ir hipoalerģisks un to var dot zīdaiņiem no sešiem mēnešiem. Citas pozitīvas īpašības:

• ja bērns atsakās ēst gaļu, to var aizstāt ar augu proteīnu, ko daba nodrošina ziedkopās;
• fitoncīdi aizsargā bērnu no baktērijām un vīrusiem;
• folijskābe un vitamīni K, C, A palielina organisma izturību pret dažādām slimībām;
• Šķiedra palīdz uzlabot gremošanu un peristaltiku un novērš aizcietējumus.

Pēc sasaldēšanas ziedkopas tiek patērētas ceptas, ceptas, sautētas vai vārītas. Lielākā daļa mikroelementu ir atrodami neapstrādātā produktā. Sasaldējot, dakšiņas nezaudē barības vielas un to vērtība ir līdzvērtīga tikko plūktiem dārzeņiem.

Visbiežāk brokoļus izmanto, lai sagatavotu ziedkopas mīklā, panējot tās rīvmaizē un olā. Otrajā vietā ir biezeņu zupa. Tas ir mazkaloriju, ar maigu tekstūru un izsmalcinātu garšu.

Salātus gatavo no vārītiem kāpostiem un pasniedz kā piedevu. Satroļu pagatavošanai izmanto blanšētas ziedkopas. Brokoļu griešanai nav ieteicams izmantot dēlīti, uz kura iepriekš esat griezis zivis vai gaļu.

Secinājums

Ja brokoļus sasaldēsiet ziemai, tas ļaus jums lietot vitamīnu pilno dārzeņu visu gadu. Galvenais ir izvēlēties pareizos izejmateriālus. Sagatavojot dārzeņus saldēšanai, nedrīkst pārkāpt tehnoloģiju.

Ieteicamās ziņas

Baklažāni ziemai: saldēšanas receptes

Kā sasaldēt aronijas ziemai

Kā sasaldēt bumbierus ziemai saldētavā

Vai ir iespējams sasaldēt rabarberus?

Kādas ir saldētu jāņogu priekšrocības?

Vai ir iespējams iesaldēt rindas un kā to izdarīt pareizi

Kā sasaldēt cūku sēnes ziemai mājās

Paprikas sasaldēšana ziemai mājās: veseli, gabaliņi, receptes, saldēšanas metodes un noteikumi

Saldēta hurma: ieguvumi un kaitējums ķermenim, zaudē savas īpašības vai nē