Saturs
Ir nepieciešams sasaldēt cūku sēnes ziemai, izmantojot noteiktu tehnoloģiju. Tas palīdzēs saglabāt produkta raksturīgo garšu un derīgās īpašības. Šo sagatavošanas metodi raksturo vienkāršība un ieviešanas ātrums. Īpaša uzmanība jāpievērš izejvielu savākšanai un sagatavošanai pirms sasaldēšanas.
Vai cūku sēnes sasalst?
Cūku sēnes ir sastopamas mežainās vietās no jūnija līdz oktobrim. Lielā skaitā tos var atrast jauktos mežos. Lai tos sagatavotu ziemai, sēņotāji dod priekšroku to savākšanai augusta sākumā. Tieši šajā periodā tie ir sastopami daudzbērnu ģimenēs izcirtumos un birzīs.
Svarīgākais, par ko interesējas mājsaimnieces, ir tas, vai cūku sēnes labāk kaltēt vai sasaldēt. Nevar būt viena iespēja, kas būtu piemērota visiem. Tas viss ir atkarīgs no produkta sagatavošanas mērķa.Ēdienu gatavošanai vislabāk izmantot kaltētas baravikas, jo tās ilgstoši saglabā meža aromātu. Bet saldētais micēlijs satur vairāk noderīgu vielu.
Lai saglabātu produktu ziemai, visbiežāk tiek praktizēta konservēšana. Bet ne visiem garšo marinēti vai sālīti meža augļi. Porcini sēnes lieliski noder arī cepšanai, cepšanai un sautēšanai. Ziemā tos svaigus dabūt nav iespējams. Tāpēc labākais risinājums derīgo īpašību saglabāšanai ir sasaldēšana. Augstas temperatūras ietekmē baravikas sastāvs nemainās. Saldēt var ne tikai svaigu, bet arī vārītu. Galvenais ir ievērot pamatprincipus, gatavojoties saldēšanai. Ja pārkāpsiet tehnoloģiju, meža augļi var kļūt rūgti vai zaudēt formu.
Kā sasaldēt cūku sēnes mājās
Pārtikas nodaļas piedāvā milzīgu daudzumu saldētu ogu un sēņu. Bet to cenas ir tālu no vispieejamākajām. Daudz izdevīgāk ir pašam sagatavot produktu turpmākai lietošanai. Tas neaizņems daudz laika, bet ziemā iepriecinās. No saldētām cūku sēnēm var pagatavot pilnīgi jebkuru ēdienu. Garša no sasalšanas nepasliktinās.
Īpaša uzmanība jāpievērš baravikas izvēlei saldēšanai. Vēlams tos savākt pašiem. Pārtikas veikalos svaigus īpatņus bieži sajauc kopā ar novecojušiem. Ja baravikas ir vecas, tās cepure būs saburzīta un pārklāta ar tumšiem plankumiem. Lai pārbaudītu produkta kvalitāti, jums vajadzētu nospiest uz tā virsmas. Elastības trūkums norāda, ka tas nav piemērots lietošanai.
Ir vairākas iesaldēšanas iespējas.Dažreiz produkts tiek rūpīgi sasmalcināts pirms ievietošanas saldētavā. Bet visbiežāk tas ir pilnībā sasaldēts. Atšķiras arī ledusskapī nosūtīto paraugu stāvoklis. Tos vāra, cep un sautē. Turklāt sasaldēšanai var izmantot deformētus augļus.
Sākotnēji cūku sēnes jāsagatavo sasaldēšanai ziemai. Tos apskata, sabojā un izmet ārā tārpainos eksemplārus. Pēc tam tos rūpīgi notīra no putekļiem un pielipušajām lapām. Ja nepieciešams, sagrieziet tos mazos gabaliņos pirms galīgās sasaldēšanas.
Vai ir iespējams sasaldēt svaigas cūku sēnes?
Cūku sēņu termiskā apstrāde pirms sasaldēšanas nav obligāta. Varat arī pagatavot tos svaigus. Bet šajā gadījumā tie aizņems pārāk daudz vietas saldētavā. Šī ziemai paredzētā sasaldēšanas metode tiek praktizēta, ja produkts tiek uzrādīts nelielos daudzumos. Temperatūras ietekmē baravikas ievērojami samazinās. Tas atvieglo to uzglabāšanas procesu. Svaigu baravikas sēņu sasaldēšanas ziemai trūkumi ietver nepieciešamību pēc termiskās apstrādes pēc atkausēšanas.
Vai cūku sēnes pirms sasaldēšanas nomazgā?
Nupat saldēšanai savāktās baravikas klāj putekļi, smiltis un meža gruveši. Dažos gadījumos uz tiem var atrast arī kukaiņus. Tāpēc pirms sasaldēšanas ziemai tie ir rūpīgi jānomazgā. Ērtākais veids ir ieliet ūdeni baseinā un iemērkt cūku sēnes. Tie ir viegli sabojājami zem tekoša ūdens, it īpaši, ja tie ir mazi. Pēc mazgāšanas tie ir jāatbrīvo no liekā mitruma. Lai to izdarītu, ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt izlietnē.Otrā tīrīšanas metode ietver netīrumu nokasīšanu ar nazi. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez mazgāšanas.
Kā sagriezt porcini sēnes sasaldēšanai
Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku sēnes sasmalcināt pirms sasaldēšanas ziemai. Pirmkārt, šādā veidā tie aizņems daudz mazāk vietas saldētavā. Otrkārt, varēs pārliecināties, ka tajā nav tārpu. Visbiežāk produktu sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Otrajā gadījumā produktu pirms gatavošanas nav nepieciešams sasmalcināt. Veselas baravikas atstāj pievienot atsevišķiem ēdieniem. Bet atcerieties, ka, sasaldējot ziemai, tie var nedaudz deformēties.
Receptes cūku sēņu sasaldēšanai
Izvēloties metodi sēņu sasaldēšanai ziemai, jāsāk ar mērķi, kādam tā tiks izmantota nākotnē. Ir daudz dažādu vienkāršu recepšu. Zupām saldē ne tikai baravikas, bet arī no tām pagatavoto buljonu. Sēnes, kas sasaldētas pēc cepšanas pannā, ir piemērotas sautēšanai un cepšanai. Vārīti paraugi ir piemēroti otrajiem ēdieniem.
Porcini sēņu sasaldēšana bez vārīšanas
Svaigas baravikas tiek uzskatītas par universālu sastāvdaļu. No tiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Turklāt, jo mazāk termiskās apstrādes, jo vairāk tiek saglabātas barības vielas. Lai sasaldētu svaigas sēnes, jums būs nepieciešams:
- 400 g produkta.
- 1 tējk. citronu sula.
Gatavošanas process:
- Baravikas notīra jebkurā ērtā veidā un sasmalcina mazās plāksnēs.
- Sēnes izklāj uz griešanas dēļa vienā kārtā.
- Tos aplej ar citronu sulu virsū. Ja tā nav, tiek izmantota etiķskābe.
- Produkts ir pārklāts ar plastmasas apvalku un ievietots saldētavā uz divām stundām.
- Pēc pilnīgas sasaldēšanas visu liek maisiņā un kompakti ievieto saldētavā.
Ir vēl viens veids, kā sasaldēt sēnes bez vārīšanas ziemai. Tas ietver produkta ilgstošu mērcēšanu sālsūdenī. Pēc divām stundām baravikas noņem no liekā šķidruma, ieliekot caurdurī. Pēc tam tos sagriež mazās plāksnēs. Iegūtās izejvielas ievieto plastmasas maisiņos un liek saldētavā uz visu ziemu.
Vārītu porcini sēņu sasaldēšana
Ja ziemai sasaldēsiet vārītas sēnes, gatavošanas process kļūs vienkāršāks. Pietiks ar atkausēto pusfabrikātu pievienot galvenajām sastāvdaļām 10-15 minūtes pirms gatavības. Šīs saldēšanas metodes svarīgas priekšrocības ir vietas ietaupīšana saldētavā. Sēņu sasaldēšanas process ziemai ietver šādas darbības:
- Baravikas notīra un sagriež šķēlēs.
- Pēc vārīšanas viegli sālītā ūdenī tās jāvāra 5-10 minūtes.
- Izvārīto produktu liek caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
- Sēnes saliek pa daļām sadalītos maisiņos un ievieto ledusskapī.
Saldējot ceptas porcini sēnes
Pirms sasaldēšanas ziemai baravikas var ne tikai izvārīt, bet arī apcept. Gatavā ēdiena porcijas būs diezgan mazas. Nākotnē tos varēs izmantot cepšanai, zupas un cepeša pagatavošanai. Baravikas cepšanas procesu veic augu eļļā, līdz šķidrums pilnībā izzūd. Sāls un garšvielu pievienošana nav obligāta. To var izdarīt pēc produkta atkausēšanas. Pirms sasaldēšanas ziemai atstājiet sēnes 20-25 minūtes, līdz tās pilnībā atdziest.
Sasaldē sēnes, sautētas savā sulā
Meža augļi, kas ziemai sasaldēti sautētā veidā, izrādās sulīgi un maksimāli saglabā savu garšu. Tos izmanto mērču, pamatēdienu, salātu un dažādu kastroļu pagatavošanai.
Sastāvdaļas;
- 400 g baravikas;
- sāls - pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Recepte:
- Sašķirotās un nomazgātās sēnes sagriež nelielos kubiņos un liek pannā ar pievienotu eļļu.
- Tos viegli apcep, sāli un noņem no uguns.
- Nelielas baravikas porcijas saslēdz pārtikas folijā un liek uz cepešpannas cepeškrāsnī.
- Sēnes cep savā sulā 10-15 minūtes.
- Pēc atdzesēšanas produkts tiek iesaiņots maisiņos un nosūtīts sasaldēšanai ledusskapī.
Porcini sēņu buljona sasaldēšana
Lai pagatavotu bagātīgu sēņu zupu, iepriekš jāparūpējas par buljona sagatavošanu ziemai. To var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Buljonu izmanto kā zupas vai sautējuma pamatu.
Sastāvdaļas:
- 300 g baravikas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Vāra sēnes viegli sālītā ūdenī 15 minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas varat pievienot piparus.
- Gatavās sēnes pārnes atsevišķā traukā, buljonu filtrē un ielej atpakaļ pannā.
- Buljonu turpina vārīt, līdz iztvaiko 1/3 no kopējā tilpuma.
- Iegūto šķidrumu lej ledus veidnēs vai glāzēs un ievieto ledusskapī. Kā konteinerus var izmantot plastmasas traukus un parastos maisiņus.
Cik ilgi cūku sēnes var uzglabāt saldētavā?
Lai nodrošinātu cūku sēņu ilgstošu saglabāšanu, tās pareizi jāsasaldē ziemai. Temperatūrā, kas nav zemāka par -18ºС, glabāšanas laiks būs viens gads. Ja temperatūra saldētavā pazeminās līdz -14-18°C, tad uzglabāšanas ilgums tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem. Ir stingri aizliegts ēst produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku ar nopietnām komplikācijām.
Kā atkausēt cūku sēnes
Svaigu cūku sēņu sasaldēšana ziemai nav visgrūtākā lieta. Īpaša uzmanība jāpievērš produkta atkausēšanai. Lai garša pilnībā saglabātos, jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Baravikas vēlams iepriekš pārlikt no saldētavas uz ledusskapja plauktu. Pēc 1-2 stundām produktu var izņemt. Turpmāka porcini sēņu atkausēšana tiek veikta nelielā traukā vai caurdurī. Baravikas nav ieteicams atkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni vai cepeškrāsni. Tas sabojās cūku sēņu struktūru un likvidēs to raksturīgo aromātu.
Secinājums
Cūku sēņu sasaldēšana ziemai nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lielāko daļu laika pavada micēlija sagatavošana sasaldēšanai. Ja visas darbības tiek veiktas pareizi, produkts jūs ilgu laiku priecēs ar savu unikālo garšu un bagātīgo meža aromātu.
