Vai ir iespējams sasaldēt rabarberus?

Neskatoties uz zaļumu daudzveidību lielveikalu plauktos, rabarberi šajā sarakstā nav tik populāri, un tas ir nepelnīti, jo augā ir daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu. Lai nodrošinātu sevi ar šo barības vielu avotu, ražu var audzēt savā vasarnīcā, bet, lai saglabātu vitamīnus ziemai, rabarberus var sasaldēt.

Vai ir iespējams sasaldēt rabarberus saldētavā?

Papildus nozīmīgajam ieguvumam cilvēku veselībai rabarberi ir vērtīgi, jo tie pacieš jebkāda veida termisko apstrādi, arī sasaldēšanu. Tajā pašā laikā aukstās temperatūras iedarbība praktiski neietekmē dārzeņa struktūru un nekādā veidā nesamazina tā unikālās īpašības. Tāpēc visiem pavāriem, kuri vēlas mieloties ar šo noderīgo augu, jāņem vērā vairāki veidi, kā to sasaldēt. Rabarberu kātiņus var sasaldēt:

• stieņi;
• blanšēts;
• cukurā;
• biezeņa veidā;
• sīrupā.

Lai gan šīm sasaldēšanas metodēm ir savas nianses, tomēr uz tām attiecas arī daži vispārīgi noteikumi, kas jāievēro kvalitatīvai produkta apstrādei.

Kā pareizi sasaldēt rabarberus

Lai rabarberi saglabātu maksimālo labvēlīgo īpašību daudzumu, tie ir pareizi jāsasaldē. Veiksmīgas procedūras noslēpums slēpjas rūpīgā sasaldējamo auga daļu izvēlē:

1. Priekšroka jādod jauniem rabarberiem, jo ​​auga vecajos kātos ir augsts cilvēka ķermenim kaitīgās skābeņskābes saturs. Jaunajām dārzeņa daļām ir maiga tekstūra un spilgta krāsa, kas atkarībā no šķirnes mainās no zaļas līdz tumšsarkanai.
2. Visērtāk ir saldēt kātiņus, kas nav biezākas par 1,5 - 2 cm, kuru virsma ir gluda vai nedaudz rievota. Pārāk izteiktas vai biezas rabarberu daļas norāda, ka augs ir vecs.
3. Pērkot vai savācot kātiņus, jāpievērš uzmanība to izmēram. Rabarberi, kuru garums pārsniedz 70 cm, visticamāk, ir pārāk veci, lai tos varētu ēst.
4. Bojātu vai vītušu augu nedrīkst sasaldēt. Labāk to izmantot ēdiena gatavošanā vai nosūtīt pārstrādei.

Izvēloties vislabākās kvalitātes rabarberus, nevajadzētu tos uzreiz sasaldēt saldētavā, pretējā gadījumā tas var sabojāt dārzeņa tekstūru un ietekmēt tā garšu. Pirms ievietošanas saldētavā produkts ir jāsagatavo:

1. Visas auga daļas pirms sasalšanas jānomazgā ar aukstu ūdeni un bez netīrumiem. Izmazgātās izejvielas rūpīgi jāizžāvē istabas temperatūrā, lai zaļumi pēc tam nesasaltu.
2. No dārzeņa ir nepieciešams manuāli noņemt mizas augšējo šķiedru slāni vai atbrīvoties no cietajām vēnām. Elastīgās sulīgās kātiņas nav jānomizo.
3. Pārliecinieties, ka no kātiņiem ir noņemtas visas lapu asmeņi.
4. Kubiņos sagrieztās dārzeņa daļas vienmērīgā kārtā jānovieto uz cepešpannas vai paplātes, lai gabali nesaskartos, pretējā gadījumā tie sasalst viens pret otru.
5. Cepšanas lapa iepriekš jāizklāj ar pergamenta papīru: tas atvieglos kātu izņemšanu no saldētavas. Pēc tam tas jāievieto saldētavā stingri horizontāli, izvairoties no virsmas sasvēršanās, uz 2 - 3 stundām.
6. Pēc tam saldētos rabarberus no cepešpannas pārnes uz īpašām plastmasas paplātēm vai maisiņiem sasaldēšanai.
7. Ja plānojat sasaldēt rabarberus traukos, starp auga daļām un vāku jāatstāj 1–1,5 cm brīva vieta, jo saldēti produkti palielinās.
8. Ja izmantojat maisiņus, pirms aizzīmogošanas varat izspiest lieko gaisu. Tas ietaupīs vietu saldētavā.
9. Uz dārzeņu maisiņiem vai paplātēm jāraksta sasalšanas datums. Šis solis palīdzēs noteikt aptuveno produktu derīguma termiņu.

Kā sasaldēt rabarberus kubiņos

Svaigu rabarberu sasaldēšana blokos tiek uzskatīta par universālu, jo šādi uzglabātos kātiņus var izmantot gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai. Sasaldē dārzeņus, veicot šādas darbības:

1. Nomazgātās un nomizotās auga daļas sagriež mazos 1,5 - 5 cm gabaliņos.
2. Viņi cenšas padarīt stieņus vienāda izmēra, lai katra atkausēšana aizņemtu mazāk laika.
3. Rabarberu gabaliņu izmērs ir atkarīgs no trauka, kurā tie tiks izmantoti, tāpēc ir vērts iepriekš izlemt, kādam nolūkam dārzenis tiks saldēts. Ceptu izstrādājumu un ievārījuma pildīšanai labāk der mazi kubi, lielie kubi noderēs kompotos un garnējumos.

Saldējot blanšētus rabarberus

Rabarberus var sasaldēt ne tikai neapstrādātus, bet arī vārītus, tos vispirms vajadzētu blanšēt. Daudzi cilvēki dod priekšroku šai metodei, nevis sasaldēšanai blokos, jo termiski apstrādāts dārzenis, sasaldēts, labāk saglabā tekstūru un nezaudē savu krāsu. Blanšē rabarberus šādi:

1. Lielā katliņā ielej ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra.
2. Sagatavotās auga daļas sagriež gabaliņos un ievieto caurdurī.
3. Ievietojiet caurduri pannā ar verdošu ūdeni uz 1 minūti.
4. Pēc tam karstos dārzeņus caurdurī nekavējoties iegremdē aukstā ūdenī uz tādu pašu laiku.
5. Pēc tam atdzesētos sasmalcinātos kātiņus izklāj uz papīra dvieļa, lai tie nožūtu. Pēc tam produktu var sasaldēt.

Kā sasaldēt rabarberu kātiņus ar cukuru

Nereti desertu un saldumu gatavošanai paredzētos rabarberus uzreiz sasaldē cukurā.

Saldēšanai, izmantojot līdzīgu metodi, 4 ēd.k. smalki sagrieztu petioles jums vajadzēs 1 ēd.k. smalkais cukurs:

1. Dārzeņu gabaliņus vienmērīgi pārkaisa ar cukura kārtiņu, lai tā pilnībā nosegtu rabarberus.
2. Pēc tam auga daļas iesaiņo plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā uz 3 - 4 stundām.
3. Pēc noteiktā laika maisiņus izņem un rabarberus sajauc manuāli, neizņemot no maisa kātiņus. Tas tiek darīts, lai atdalītu sasalušās auga daļas vienu no otras.
4. Pēc tam dārzeņus ievieto atpakaļ aukstumā uzglabāšanai.

Kā sasaldēt rabarberus kā biezeni

Lai pagatavotu putas un mērces, ir ērti sasaldēt rabarberus, pagatavojot no tiem biezeni. Priekš šī:

1. Sagatavotos auga kātiņus sagriež gabaliņos.
2. Dārzeņu gabaliņus liek blenderī un sasmalcina, līdz tiek iegūta bieza viendabīgas konsistences masa.
3. Masu apmaisa un sadala nelielos plastmasas trauciņos. Šim nolūkam parasti izmanto plastmasas glāzes, ko izmanto piena produktiem, piemēram, skābo krējumu vai jogurtu.
4. Pārklājiet traukus ar vākiem un ievietojiet tos saldētavā.

Rabarberu sasaldēšana cukura sīrupā

Dārzeņa sasaldēšana saldajā sīrupā, tāpat kā cukura gadījumā, palīdz ne tikai saglabāt produkta vērtīgās īpašības, bet arī pasargāt to no bojāšanās. Tādējādi auga uzglabāšana sīrupā novērš kātu izžūšanu un oksidēšanos. Turklāt šī sasaldēšanas metode uzlabo rabarberu garšu un neļauj tiem zaudēt formu un krāsu:

1. Katliņā samaisiet 500 ml granulētā cukura un 1-1,5 litrus ūdens.
2. Sildiet maisījumu uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas vārās.
3. Kad šķidrums vārās, turpina maisīt, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Gatavo sīrupu ļauj atdzist istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī uz 1 - 1,5 stundām.
5. Sasmalcinātus rabarberu kātiņus liek traukos sasaldēšanai.
6. Tad dārzeņu kātiņus pārlej ar atdzesētu sīrupu tā, lai gabaliņi tajā būtu pilnībā aprakti.
7. Gatavais produkts tiek nosūtīts uz saldētavu.

Kā pareizi uzglabāt un atkausēt

Saldēti rabarberi jāuzglabā pilnībā noslēgtos plastmasas paplātēs, krūzēs vai aiztaisāmos maisiņos. Dārzeņus labāk ievietot saldētavas apakšējā nodalījumā, jo tur ir viszemākā temperatūra. Šādos apstākļos novietota produkta derīguma termiņš būs no 10 līdz 12 mēnešiem.

Ja ir nepieciešams atsaldēt kāda auga kātiņus, piemērotākā vieta tam būs ledusskapja līmenis, kur temperatūra tiek uzturēta no +2 līdz +5 °C. Turklāt atkausēšanu var veikt istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī, iestatot ierīces iestatījumus atbilstošā režīmā.

Ko var pagatavot no saldētiem rabarberiem?

Kulinārijas eksperimentu cienītāji var droši sasaldēt rabarberus, nebaidoties par dārzeņa kvalitāti: šādā formā tie nekādā ziņā neatpaliek no garšas un tekstūras par svaigo versiju. Saldētu pārtiku var izmantot, lai pagatavotu tādus pašus ēdienus kā neapstrādātu pārtiku. Tādējādi batoniņos sagriezti rabarberi ir ideāli piemēroti pamatēdieniem, salātiem, kompotiem, kvasam, konserviem un ievārījumiem. Sīrupā apliets vai sukādes dārzenis kalpos kā garšīga pīrāgu, želejas, marmelādes un suflē sastāvdaļa. Rabarberu biezenis ir lielisks pamats krēmiem, putām, saldējumam un piena kokteiļiem.

Secinājums

Acīmredzot rabarberu sasaldēšana nav grūta, ja ir zināmas augu sagatavošanas ziemai īpatnības šādā veidā.Saldētā veidā produkts paliks tikpat garšīgs un veselīgs kā jēls, un būs piemērots lietošanai jebkurā kulinārijas iztēles receptē.

Ieteicamās ziņas

Kā sasaldēt cukīni ziemai mājās

Vai ir iespējams sasaldēt ķirbi ziemai?

Kā sasaldēt brūklenes saldētavā

Biešu sasaldēšana ziemai mājās

Vai skābenes ir iespējams sasaldēt?

Saldēts putnu ķirsis

Saldēts citrons: ieguvumi un kaitējums

Kā pagatavot saldētus spinātus

Vai ir iespējams sasaldēt ērkšķogas ziemai: ieguvumi, 5 saldēšanas metodes