Saturs
Klusu medību cienītāji vasaras-rudens periodā tikpat kā nesēž mājās, cītīgi meklē sēņu vietas un gatavo savāktās dabas veltes turpmākai izmantošanai. Visas savvaļas sēnes gatavā stāvoklī pēc garšas būtiski atšķiras no veikalā nopērkamajiem šampinjoniem, un tieši tas mudina lielāko daļu cilvēku tās lasīt. Īpaši populāras ir gailenes, kuras ziemai gatavo ar dažādām metodēm. Vienkāršākais veids, kā pagatavot saldētas gailenes, ir tas, ka šī saglabāšanas metode praktiski nemaina produkta sākotnējo garšu.
Kā pareizi atkausēt gailenes
Gaileņu sagatavošana ziemai, sasaldējot, tiek veikta vairākos veidos. Produkta turpmākā sagatavošana ir atkarīga arī no sasaldēšanas metodes, tam jāpievērš īpaša uzmanība.
Sēnes nav jāatsaldē no saldētavas, taču tās noteikti būs jāsagatavo gatavošanai. Ikviens var pagatavot ātri sasaldētas gailenes, taču pirms tam ir nepieciešams:
- izņemiet produktu no saldētavas;
- Ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni;
- Rūpīgi izskalojiet, pēc tam vairākas reizes mainiet ūdeni.
Šādā vienkāršā veidā jūs varat pilnībā atbrīvoties no smiltīm un priežu skujām, kas nejauši varētu nonākt uz sēnēm.
Kā pagatavot saldētas gaileņu sēnes
Saldētu gaileņu gatavošanas process ir vienkāršs, ar to tiek galā pat jauna saimniece. Svarīgi no kameras iegūt pietiekamu daudzumu produkta un vispirms domāt, ko no tā gatavot.
Ir vairāki svarīgi gatavošanas smalkumi, kas jāzina ikvienam:
- lai pagatavotu gaileņu sēnes, kas sasaldētas ar kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, tās nemaz nav nepieciešams atkausēt;
- Nav vēlams vienā traukā jaukt lielas vārītas sēnes un gailenes, jēlas saldētas;
- cepot, nekavējoties pagatavojiet sīpolu un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas;
- lai pagatavotu zupas, vēlams atsevišķi sasaldēt gailenes ar nelielu daudzumu buljona;
- Sautēšanai ņem lielas, iepriekš novārītas sēnes.
Pārējā gatavošana notiek pēc iepriekš izvēlētas receptes.
Ko pagatavot no saldētām gailenēm
No saldētām gailenēm varat pagatavot daudzus šedevrus. Sēnes kļūs par daudzu pirmo ēdienu akcentu, piešķirs pikantu otrajiem ēdieniem, kā arī pārsteigs gardēžus ar savu solo programmu. Tālāk jums jāapgūst tehnoloģija, kā sagatavot visizplatītākos no tiem.
Ceptas saldētas gailenes
Saldētas gailenes var pagatavot garšīgi, tās vienkārši apcepot ar sīpoliem vai bez tiem. Viss process sastāv no šādām darbībām:
- Saldētas sēnes izņem no saldētavas.
- Tajā pašā laikā novietojiet pannu un pievienojiet tur sviestu.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
- Sagatavoto sīpolu liek sakarsētā pannā un viegli apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sēnes un apcep, ik pa laikam apmaisot 10-15 minūtes.
Gailenēm īpašas garšvielas nav jāpievieno, pietiek ar sāli un pipariem.
Ceptas saldētas gailenes
Saldētas gailenes var pagatavot arī cepot, šim nolūkam vēlams papildus izmantot pārtikas foliju. Process neaizņems daudz laika, un pats ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs.
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
- 250-300 g saldētu sēņu;
- zaļie sīpoli un dilles;
- 1-2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Tālāk seko pati gatavošana, šim nolūkam cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem. Sēnes gatavo šādi:
- zaļumus smalki sagriež;
- bļodā sajauc saldētas gailenes, garšaugus, eļļu un garšvielas;
- viss ir izklāts uz folijas un iesaiņots aploksnes formā;
- Liek uz cepešpannas un cep apmēram 20 minūtes;
- tad atver foliju un liek cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm, līdz sēnēm izveidojas zeltaina garoziņa.
Gatavo ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu.
Saldēta gaileņu zupa
Gailenes lieliski izskatās pirmajos ēdienos un arī piešķir īpašu garšu. Visvieglāk pagatavojama ir parasta viegla vasaras zupa, kurai būs nepieciešams:
- 300 g saldētas gailenes;
- 1 vidējs burkāns un sīpols;
- 2 kartupeļi;
- 20-30 g sviesta;
- ķekars dilles;
- lauru lapa, piparu pods, sāls.
Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams neliels katliņš ar aptuveni 2-2,5 litru tilpumu.Saldētu gaileņu receptē ir šādas darbības:
- sēnes sasmalcina;
- sīpolus un burkānus nomazgā, sagriež un apcep sviestā;
- pievieno sēņu masu un sautē vēl 10 minūtes;
- kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos un vāra buljonā 5-7 minūtes;
- pievienojiet cepšanu un garšvielas;
- vāra vēl 10 minūtes, izslēdz;
- pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
Lai zupa būtu sātīgāka, var pievienot saldētu sēņu buljonu.
Viņu saldētā gaileņu mērce
Saldētas gailenes saglabā savu smaržu, un gatavošanas recepte var būt pilnīgi jebkas, bet gatavais produkts vienmēr smaržos pēc meža. To var apstiprināt, mēģinot pagatavot mērci no saldētas sastāvdaļas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 400 g saldētas gailenes;
- liels sīpols;
- 30 g sviesta;
- 100-200 ml krējuma;
- pāris tējkarotes miltu;
- pusi glāzes verdoša ūdens;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams kastrolis vai dziļa panna. Process tiek veikts šādi:
- Sīpolu nomizo un nomazgā.
- Smalki sagrieziet dārzeņu un apcepiet to sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sasmalcinātas sēnes un visu maisot apcep.
- Uzreiz piparus un sāli, tad pievieno miltus, daudzums atkarīgs no tā, cik biezai mērcei beigās jābūt.
- Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievieno verdošu ūdeni.
- Tiklīdz maisījums vārās, pievienojiet krējumu; trauku ar šo sastāvdaļu nevajadzētu vārīt.
Gatavo mērci pasniedz kopā ar kartupeļiem, ceptu gaļu, zivīm vai izmanto kā atsevišķu ēdienu.
Saldētu gaileņu sautējums
Svaigi saldētas gailenes vari pagatavot dažādi, viens no gardākajiem variantiem būtu sautējums.Tās garšu var mainīt atkarībā no izmantotā vīna.
Tātad 20-30 minūšu laikā pēc atrašanās virtuvē uz galda parādīsies īsts gardums, soli pa solim tas izskatās šādi:
- Dziļā pannā vai katliņā izkausē kaudzītu ēdamkaroti sviesta, kurā apcep 4 šalotes un ķiploka daiviņu līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno saldētas sēnes 300 g apjomā, lieko šķidrumu uz lielas uguns iztvaicē un pēc tam uz lēnas uguns apzeltīt.
- Šajā brīdī vēlams ieliet 150 g sausa baltvīna un vāra 3-5 minūtes.
- Pēc tam ielej glāzi dārzeņu buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi.
- Pievieno 200 g bieza krējuma un uz lēnas uguns uzvāra.
- Lielam tomātam noņem mizu, sagriež kubiņos un pievieno gandrīz gatavam sautējumam, vāra 8-10 minūtes. Sāli, piparus un pievieno garšvielas pēc garšas.
Pirms pasniegšanas trauku ļauj brūvēt 5-7 minūtes, katram šķīvim pievieno sasmalcinātus pētersīļus vai dilles. Ēdienus var gatavot katliņos, lai to izdarītu, katru porciju pirms pasniegšanas liek cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm.
Saldēts gaileņu kastrolis
Sacepumos izmanto arī saldētas gailenes, receptes parasti tiek papildinātas ar citām sastāvdaļām. Visizplatītākā ir versija ar kartupeļiem.
Uz pannas sviestā vai augu eļļā apcep lielu sīpolu un 800 g saldētu sēņu. Tiklīdz sāk parādīties zelta garoza, ielej 150 g bieza krējuma un pēc sāls pievienošanas vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Atsevišķi pagatavojiet kartupeļu biezeni ar olām.
Tālāk vajadzēs cepamtrauku, iesmērējam to ar sviestu, pārkaisām ar mannu vai rīvmaizi un izklājam 2-3 cm kartupeļu maisījuma kārtu. Virsū ber sautētas sēnes un sīpolus, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 200 grādos.
Atliek tikai apkaisīt trauku ar zaļumiem pēc vēlēšanās un pasniegt.
Pīrāgi ar saldētām gailenēm
Lai pagatavotu šo ēdienu, būs nepieciešams gatavs rauga vai kārtainās mīklas izstrādājums un ceptas sēnes ar sīpoliem. Tad viss notiks šādi:
- rauga mīklu sadala mazās bumbiņās un ļauj nedaudz uzrūgt;
- Katru bumbiņu nedaudz izrullē, vidū liek ēdamkaroti pildījuma;
- Malas saspiež un pagriež šuvi uz leju;
- ļaujiet tai nedaudz uzrūgt un tajā pašā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni;
- Pirms nosūtīšanas cepšanai pīrāgus ieziež ar dzeltenumu.
Gatavais pīrāgs būs zeltaini brūns un smaržīgs.
Noderīgi gatavošanas padomi
Lai saldētie gaileņu ēdieni vienmēr būtu garšīgi, jāzina un jāpiemēro daži triki:
- mazās sēnes vairāk piemērotas zupu un mērču pagatavošanai, lielas – kastroļiem un pīrāgu pildījumu pagatavošanai;
- Gailenes vēlams sālīt un piparot jau pašā gatavošanas sākumā;
- sautējot, jāgaida, līdz šķidrums no sēnēm iztvaiko, un tad pievieno krējumu vai skābo krējumu;
- saldēti gaileņu ēdieni būs lieliska piedeva kartupeļiem, makaroniem, rīsiem;
- Labākais zaļais variants būtu dilles.
Izmantojot šos padomus, gatavošana kļūs vieglāka, un jūsu pūļu rezultāts palīdzēs pārsteigt degustētāju.
Secinājums
Saldētas gailenes var pagatavot dažādi, un katram ēdienam būs neparasta garša un daudzveidīgas sastāvdaļas.
