Saturs
Sēņu sezona ir īsa, bet to gribas baudīt ne tikai vasarā. Bet nevajag izmisumā, jo sēnes, tostarp russula, var sagatavot turpmākai lietošanai. Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto receptes saldētas rusulas pagatavošanai ziemai, lai dažādotu ģimenes uzturu. Šīs sēnes varat arī žāvēt. Žāvētus vai sasaldētus cepurītes un kātiņus var uzglabāt ilgu laiku, tie nezaudē savu garšu un derīgās īpašības.
Kā saglabāt Russula ziemai
Nepieredzējuši sēņotāji, dzirdot vārdu “russula”, uzskata, ka tās var ēst neapstrādātas. Bet tā nav taisnība. Tie vienkārši pēc apstrādes ir gatavi patēriņam ātrāk nekā citi meža gardumi. Russulas ir bagātas ar olbaltumvielām, dažādiem vitamīniem un mikroelementiem, un tām ir zems kaloriju saturs. Uz 100 g ir tikai 12 kcal. Savāktās sēņu izejvielas jāsasaldē vai jāizžāvē ne vēlāk kā 12 stundas.
Vai ir iespējams nožūt russula?
Ne tikai iesācēju mājsaimnieces interesējas par augļķermeņu žāvēšanu.Lai saglabātu rusulas, tās nav jāmarinē vai sālīt. Žāvēšana ir arī lielisks veids, kā ziemā baudīt ēdienus ar sēņu garšu.
Ir svarīgi saprast, ka kaltēt var tikai maza izmēra sēnes bez tārpiem. Augļķermeņus pirms procesa nav ieteicams mērcēt, jo tie ātri uzsūc ūdeni, un tas ievērojami paildzina žūšanu.
Vislabāk ir noslaucīt vāciņus ar mitru drānu vai sūkli, lai noņemtu augsni, zāli un sūnas. Pēc tam jums ir jānoņem āda no vāciņa. Tas piešķirs russulai estētisku izskatu. Jūs varat žāvēt ne tikai cepures, bet arī kājas. Lai paātrinātu procesu, lielas russulas ieteicams sagriezt šķēlēs, mazās žāvētas veselas.
Vai russulas ir sasalušas?
Russulas var ne tikai žāvēt, bet arī sasaldēt. Šī uzglabāšanas metode ļauj ilgāk saglabāt sagatavi. Tajos pilnībā saglabājas derīgās īpašības un vitamīni.
Produkta sasaldēšana ziemai ir vienkārša. Tas aizņem nedaudz laika, bet gardas maltītes var pagatavot visu gadu. Pietiek izņemt traukus vai maisiņus no saldētavas, lai arī ziemā dzīvoklī parādītos unikāls sēņu aromāts.
Kā iesaldēt Russula ziemai
Ir divi veidi, kā sasaldēt vāciņus un kātus: svaigus vai vārītus. Lai sasaldētu russula neapstrādātu vai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes, tie ir īpaši jāsagatavo.
Apstrādi ieteicams sākt tūlīt pēc savākšanas. Izejvielas rūpīgi jāsašķiro, un paraugi pat ar maziem tārpu caurumiem un bojājumiem ir jānoņem. Pēc tam, kad vāciņi ir nomizoti, tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī 1-2 stundas. Šī ir obligāta procedūra. Tas noņems augsni un gružus.Atliek tikai izvēlēties metodi un iesaldēt izejvielas ziemai.
Kā sasaldēt russula svaigu ziemai
Vienkāršākais veids ir sasaldēt russula svaigu, neizmantojot termisko apstrādi. Pēc rūpīgas mazgāšanas stublāji un vāciņi ir jāatdala. Darbs aizņem minimālu laiku, jo īpaši tāpēc, ka izejvielas vienmēr tiek sakārtotas, ierodoties mājās no meža.
Lai sasaldētu svaigu russula, tās ir jāblanšē, lai samazinātu masu. Pēc tam ielieciet tos caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens iztecēs. Lai pēc iespējas vairāk noņemtu mitrumu, ieteicams visu izklāt uz auduma un pārklāt to virsū. Šī procedūra ir nepieciešama augstas kvalitātes sasaldēšanai.
Cepurīšus un kātus varat uzreiz sasaldēt traukos vai īpašos maisos. To tilpumam jābūt tādam, lai produktu varētu lietot uzreiz pēc atkausēšanas. Tvertnes jāpiepilda tā, lai tajos paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Nekavējoties sasaldē saldētavā.
Lai saglabātu vāciņu formu, jūs varat sasaldēt russula uz loksnes. Tie ir izklāti vienā kārtā. Kad šķīvji ir sasaluši, tos var ievietot jebkuros porciju traukos.
Kā sasaldēt vārītas russulas sēnes
Pēc termiskās apstrādes varat sasaldēt vāciņus un kātus. Rusulas iepriekšēja gatavošana ir daudz ērtāka. Samazināta izmēra sēnes aizņem minimālu vietu saldētavā. Turklāt šis pusfabrikāts pēc tam mazāk jāvāra, lai pagatavotu dažādus sēņu ēdienus.
Kā pareizi sasaldēt:
- Pēc rūpīgas šķirošanas augļu ķermeņus notīra no skujām, sausām lapām un augsnes, izmantojot suku vai nazi. Pēc tam noņemiet ādu.
- Mērcēt aukstā ūdenī stundu, lai izskalotu smilšu graudus.
- Lielos īpatņus sagriež gabalos, bet mazos atstāj veselus.
- Pārlejiet russulas katliņā un pievienojiet daudz ūdens, lai vāciņi un kājas peld.
- Ja vēlaties, pannā varat pievienot garšvielas un sāli.
- Novietojiet trauku uz plīts un ieslēdziet lielu siltumu. Tiklīdz sākas vārīšanās, samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet 30-35 minūtes. Iegūtās putas tiek noņemtas.
- Saprotiet, ka pannu var viegli noņemt: vāciņi un kājas nosēžas apakšā.
- Pirms sasaldēšanas ielieciet russulu caurdurī, lai noņemtu šķidrumu.
- Kad tie ir auksti, ievietojiet tos pasniegšanas traukos. Tie var būt speciāli saldētavas maisiņi vai vienreizējās lietošanas trauki. Galvenais, lai tie būtu porcijās un neļauj gaisam iziet cauri. Pretējā gadījumā produkts uzglabāšanas laikā uztvers smakas no ledusskapja.
Kā izžāvēt russula mājās
Ne vienmēr ledusskapī ir pietiekami daudz vietas, lai iesaldētu russula ziemai. Uzglabāšanai varat izmantot tradicionālo metodi, kas ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi. Žāvētas sēnes nezaudē savas derīgās īpašības, vitamīnus un minerālvielas.
Senākos laikos cepurītes un kātiņus žāvēja brīvā dabā. Mūsdienu mājsaimniecēm ir alternatīvi veidi:
- krāsnī;
- speciālā žāvētājā;
- mikroviļņu krāsnī.
Kā žāvēt russula ziemai cepeškrāsnī
Viens no izplatītākajiem veidiem, kā pagatavot svaigas sēnes ziemai, ir žāvēšana krāsnī. Tātad arī pilsētas apstākļos jūs varat nodrošināt savu ģimeni ar gardām meža veltēm ziemai. Procedūra visu veidu sēnēm, ieskaitot russula, ir vienāda.
Jūs varat žāvēt gan cepurītes, gan kātus. Nomizotu un sašķiroto russula izklāj uz režģa vai uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Uzstādiet cepeškrāsni uz minimālo temperatūru (45 grādi) un ievietojiet tajā lapu. Cepeškrāsns durvis nav jāaizver, lai mitrums labāk iztvaikotu.
Pēc 1,5 stundām russula tiek izņemta no krāsns un atstāta brīvā dabā. Pēc tam žāvēšana tiek turpināta vēlreiz tikpat ilgi. Procedūru atkārto trīs reizes. Ja russula ir nedaudz izžuvusi, loksne nav jāievieto cepeškrāsnī, izejvielas tiks žāvētas gaisā.
Gatavās cepures un kātiņus maisot uzsit. Tos uzglabā papīra vai lina maisiņos.
Kā žāvēt russula elektriskajā žāvētājā
Mūsdienu mājsaimnieces var izmantot ātru veidu, kā žāvēt russula elektriskajā žāvētājā. Svaigas sēnes sašķiro pēc izmēra, lai tās vienmērīgi izžūtu. Mazie paraugi tiek ievietoti augšējās paplātēs, bet lielie paraugi tiek novietoti elektriskā žāvētāja apakšējā daļā.
Sēņu žāvēšanas temperatūra nav augstāka par 35 grādiem. Protams, tas viss ir atkarīgs no aprīkojuma veida. Pēc pusstundas jums jāpārbauda, kā process norisinās. Parasti russula ir gatava 4-5 stundu laikā. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izejvielas ievieto maisos un atstāj sausā, vēdināmā vietā.
Kā žāvēt russula ārā
Un tagad daži vārdi par tradicionālo sēņu sagatavošanas metodi ziemai.Lielus paraugus sagriež gabalos, mazos atstāj veselus. Žāvēšanai būs nepieciešams garš, skarbs pavediens vai makšķeraukla. Izejvielas ir caurdurtas un savērtas kā krelles.
Žāvēšanai varat izmantot bēniņus vai balkonu. Galvenais, lai gaiss labi cirkulētu un mitrums neieplūst. Protams, process aizņem daudz ilgāku laiku nekā žāvējot krāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
Kad sēnes ir kārtīgi izžuvušas, tās izņem no auklas un uzglabā virtuves skapī vai pieliekamajā.
Kā uzglabāt russula
Lai russula būtu izdevīga, ir jārada optimāli apstākļi to uzglabāšanai. Saldētas sēnes jāuzglabā saldētavā nemainīgā, vismaz 18 grādu temperatūrā.
Nav ieteicams atkausēt un atkārtoti sasaldēt izejvielas, jo tas padara sēnes nelietojamas. Ja jūs nolemjat iesaldēt russula ziemai, jums jāatceras, ka tos var uzglabāt divus gadus. Garša un derīgās īpašības nepazūd.
Žāvētu russula vislabāk uzglabāt traukos, kas elpo. Papildus papīra maisiņiem un audekla maisiņam varat izmantot kartona kastīti ar vāku. Ja ir daudz kaltētu izejvielu, tad der spilvendrāna. Tieši tā mūsu senči glabāja pārtiku ziemai.
Žāvētas sēnes labi uzglabājas gadu, ja tās glabā vēsā, sausā vietā, prom no gaismas.
Secinājums
Receptes saldētas russulas pagatavošanai ziemai ir lielisks variants ģimenes uztura dažādošanai. Neviens gardēdis neatteiksies no sēņu ēdieniem, kuros, pateicoties meža veltēm, ir vitamīni B2 un PP, kā arī noderīgi mikroelementi.
