Saturs
Skābētu kāpostu sasaldēšana ir viens no veidiem, kā tos saglabāt pēc iespējas ilgāk. Lielākā daļa tā īpašību paliek nemainīgas. Ir svarīgi pareizi sasaldēt produktu un ievērot uzglabāšanas nosacījumus un termiņus.
Vai skābētus kāpostus ir iespējams uzglabāt saldētavā?
Saldēšanai ir piemēroti skābēti kāposti. Tajā pašā laikā daudzas tās īpašības tiek saglabātas, lai gan dažas īpašības mainās. Produktu ieteicams sasaldēt, ja to plānots izmantot termiskai apstrādei.
Priekšrocības un trūkumi
Marinētu dārzeņu sasaldēšana ir vienkārša. Daudzi cilvēki, kas to aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, uzskata, ka šī metode ir ļoti ērta.
Pareiza skābētu kāpostu iepakošana saldēšanai ietaupa daudz vietas
Plusi:
- pagarina glabāšanas laiku;
- garšas konsistence;
- visnoderīgāko elementu saglabāšana, KBZHU;
- gatavā produkta lietošanas vienkāršība un ātrums.
Mīnusi:
- cietības zudums, kraukšķēšana;
- izskata pasliktināšanās;
- mazāk brīvas vietas saldētavā;
- C vitamīna satura samazināšanās.
Daži pārtikas sasaldēšanas trūkumi ir relatīvi.Stingrība un kraukšķīgums ir svarīgi, ēdot svaigus, bet to zudums nav svarīgs, gatavojot. Tas attiecas arī uz izskatu.
Saldētu skābētu kāpostu īpašības
Produkts saglabā savu uzturvērtību. Pēc atkausēšanas vēl 2-3 stundas tas paliek tajā pašā līmenī, bet pēc tam sāk samazināties. Šim faktoram nav nozīmes, vai sagatave tiek nekavējoties patērēta kā pārtika vai tiek pakļauta termiskai apstrādei.
Sasaldēšana noved pie C vitamīna koncentrācijas samazināšanās. Taču pārējo skābju un citu vērtīgo elementu saturs paliek nemainīgs.
Skābēti kāposti nezaudē savu kraukšķīgumu uzreiz. Pēc produkta atkausēšanas tas uzglabāsies vēl 2-3 stundas.
Kā pareizi iesaldēt
Skābētus kāpostus vislabāk sasaldēt attiecīgajā ledusskapja nodalījumā vai atsevišķā kastē vai skapī. Maisus parasti izmanto izejvielu iepakošanai. Iepakojums ir izvēlēts blīvs, vislabāk ir ņemt materiālu tieši saldēšanai. Alternatīva iespēja ir plastmasas burkas un konteineri.
Produktu ir viegli sasaldēt:
- Saspiediet kāpostu maisījumu, lai noņemtu šķidrumu.
- Ievietojiet izejvielas maisos vai konteineros.
- Hermētiski noslēdziet iepakojumu.
- Sasaldē pildīti maisi.
Labāk ir sākt procesu no ātrās sasaldēšanas nodaļas, ja tāda ir. Piepildītos maisiņus izklāj vienā kārtā. Kad saturs ir pilnībā sasalis, varat tos cieši salikt vienā vietā. Ja tiek izmantoti iepakojumi, ērtāk tos kombinēt. Viena iespēja ir sagataves ievietot traukā.
Saldējot, nav nepieciešams atbrīvoties no sālījuma. Ieteicams to ieliet pudelē un uzglabāt ledusskapī.Tad ar šo sālījumu var pārliet atkausēto masu. Tas labāk saglabā garšu un priekšrocības.
Saldēšanu var organizēt divos posmos. Pirmkārt, kāpostus izklāj uz dēļa vai līdzenas virsmas. Pēc sasaldēšanas šajā formā izejvielas tiek iesaiņotas un izņemtas pastāvīgai uzglabāšanai.
Dažādu izejvielu sasaldēšanai ir ērti izmantot rāvējslēdzēju maisiņus
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Parasti ledusskapju saldētavas nodalījumi uztur temperatūru no -6 līdz 24 °C. Skābētu kāpostu uzglabāšanai optimāli iestatīt -18 °C. Lielāks indikators ir nepieciešams tikai sākumā trieciensaldēšanai.
Temperatūras izmaiņas nedrīkst pieļaut. Ja ir īslaicīgs strāvas padeves pārtraukums, tad nav par ko uztraukties. Ledusskapis darbojas kā termoss, saglabājot temperatūru stundām, ja to neatverat.
Saldētus kāpostus var uzglabāt līdz astoņiem mēnešiem. Lai nodrošinātu maksimālu kalpošanas laiku, ir svarīgi novērst temperatūras izmaiņas un izmantot svaigi pagatavotas un kvalitatīvas izejvielas.
Atkausēšana un uzklāšana
Skābēti kāposti ir jāatkausē, ja plānojat tos lietot svaigus. Šajā gadījumā izņemiet porciju tikai vienu reizi. Iepriekš nekas nav jāsagatavo. Šo porciju ievieto piemērotā traukā un ievieto ledusskapī vairākas stundas. Jūs varat to ievietot uz nakti.
Ja ir paredzēta termiskā apstrāde, tad sagatave nav jāatkausē. To nekavējoties pievieno pārējām sastāvdaļām īstajā laikā.
Saldētus skābos kāpostus var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai:
- kāpostu zupa, kāpostu zupa, soļanka un citas zupas;
- sautējumi un citi dārzeņu ēdieni;
- maizes ceptuve;
- kotletes;
- slinko kāpostu tīteņi;
- kastroļi;
- bigos un citi pamatēdieni ar gaļu.
Citi skābo kāpostu uzglabāšanas veidi
Saldētavas vietā sagatavi var uzglabāt uz balkona. Šīs metodes trūkums ir temperatūras atšķirība. Atkausēšanas laikā produkts var pilnībā atkausēt.
Ir arī citas iespējas:
- pagrabs - ieteicamā temperatūra 0-5 °C, derīguma termiņš līdz 4-5 mēnešiem;
- ledusskapis - hermētiskā traukā produkts derēs līdz trim mēnešiem, pēc atvēršanas 1,5 nedēļas;
- Telpas apstākļi ir iespēja īslaicīgai uzglabāšanai, ne ilgāk kā trīs dienas.
Izvēloties sagatavju konservēšanas metodes, ir svarīgi ņemt vērā, ka fermentācija atkal sākas 10 °C temperatūrā.
Secinājums
Jūs varat sasaldēt skābētus kāpostus, un tādā gadījumā to glabāšanas laiks palielinās līdz astoņiem mēnešiem. Metodes galvenie trūkumi ir cietības (kraušanas) zudums un askorbīnskābes satura samazināšanās. Sagataves uzglabāšana saldētavā ir optimāla, ja to plānots termiski apstrādāt.
