Vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus saldētavā: svaigus, neapstrādātus, konservētus?

Šampinjonus klasificē kā sēnes ar augstu uzturvērtību. Karstās apstrādes laikā tie zaudē daļu no labvēlīgajām vielām. Svaigu šampinjonu sasaldēšana saldētavā ir labākā iespēja, lai saglabātu augļķermeņu sastāvu un garšu.

Saldētas sēnes plastmasas maisiņā

Vai ir iespējams sasaldēt šampinjonu sēnes?

Lielveikalos tiek piedāvāti gan svaigi, gan saldēti šampinjoni. Šī ir viena no pieprasītajām sugām, kas no plauktiem nepazūd visu gadu.

Sēņu novākšana ir sezonāla darbība, lielākā daļa sugu nes augļus rudenī. Šampinjoni dod labu ražu, galvenais uzdevums ir tos pilnībā apstrādāt īsā laikā. Augļu ķermeņi ir universāli lietojami, sālīti, marinēti un žāvēti.

Bet neviena no šīm metodēm pilnībā nesaglabās svaigās ražas garšu. Visām dabiskā vidē audzētām sugām ir izteiktāka smarža un garša nekā siltumnīcu pārstāvjiem. Lai ziemā pagatavotu ēdienu no kvalitatīva produkta, šampinjonus var saldētavā sasaldēt neapstrādātus.

Ražas novākšanai tiek izmantoti visi augļķermeņi (lielie, mazie). Atkarībā no izmēra apstrādes metode pirms dēšanas atšķirsies. Jaunus šampinjonus ar mazām cepurītēm var sasaldēt veselus, lielākus sagriezt gabaliņos.

Lai ietaupītu laiku, no augļķermeņiem tiek izgatavots pusfabrikāts. Produkts pilnībā saglabās savu garšu un labvēlīgo sastāvu. Var izmantot vārītus augļķermeņus ar buljonu vai bez tā. Ceptie pēc garšas neatšķirsies no tikko pagatavotajiem. Ja svaigi, vārīti vai cepti šampinjoni ir pareizi sasaldēti, tie būs piemēroti lietošanai līdz nākamajai ražai.

Kā sasaldēt svaigus šampinjonus mājās

Šīs apstrādes metodes galvenais mērķis ir saglabāt augļķermeņu integritāti un to garšu. Lai pareizi sasaldētu šampinjonus mājās, ievērojiet vienkāršu tehnoloģiju:

1. Pirms apstrādes sēnes sašķiro pēc izmēra. Mazie tiks uzglabāti veseli, lielie eksemplāri būs jāsagriež gabalos.Transportēšanas laikā bojātus neizmet, tos var apcept.
2. Šampinjoniem savā ģimenē ir indīgi līdzinieki, un tie pēc izskata ir līdzīgi krupju sēnei. Ja ir kaut mazākās šaubas par sēnes ēdamību, to izmet.
3. Vācot priekšroka tiek dota jauniem īpatņiem, ja kopējā masā ieskaita pārgatavojušos augļķermeņus, tos izmet, jo nav piemēroti pārstrādei.
4. Ražas novākšanai neizmanto arī kukaiņu pilnībā sabojātās sēnes.
5. Lai sasaldētu sēnes, vispirms novāc atlikušos meža gružus, nogriež no cepurītes stumbra apakšējo daļu un aizsargplēvi.

Vai šampinjonus vajag mazgāt pirms sasaldēšanas?

Produkts no saldētavas pirms lietošanas netiek mazgāts, tāpēc uzglabāšanai tiek nosūtīti tikai tīri augļķermeņi.

Noslaukiet sēnes ar salveti un noņemiet plēvi. Vāciņa aizsargslānim ir rūgta garša, kas pazūd pēc termiskās apstrādes. Ja galvenais mērķis ir augļķermeņu apcepšana vai vārīšana, tos mazgā un apstrādā ar plēvi. Piesārņotie paraugi ar sausas zāles un lapu paliekām arī tiek iepriekš mazgāti.

Pēc mazgāšanas ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot, atlikušos atlikumus noņemiet ar virtuves salveti.

Viss produkts saldēšanai

Kā jūs varat sasaldēt svaigus, neapstrādātus šampinjonus veselus?

Šai metodei tiek izvēlēti mazi paraugi. Lai nerastos šaubas par augļķermeņa labo kvalitāti, jebkurai sēnei tiek veikts kontrolgriezums. Kukaiņi var sabojāt mīkstumu pat gados jauniem pārstāvjiem.Īpaša uzmanība tiek pievērsta lamelārajam slānim, ideālā gadījumā tam vajadzētu būt gaiši rozā krāsā bez melniem laukumiem. Ja par kvalitāti nav šaubu, svaigus šampinjonus var sasaldēt veselus šādi:

1. Vāciņš ir atdalīts no kāta, šī sagatavošanas metode kamerā aizņems mazāk vietas, un brīvā vieta tiek izmantota ar maksimālu labumu.
2. Cepurēm jābūt sausām. Galvenais uzdevums ir saglabāt tos neskartus.
3. Iestatiet pēc iespējas zemāku temperatūru, pārklājiet saldētavas dibenu ar plēvi, uz kuras vienā kārtā izklāj sēnes, lai tās nesaskartos.

Kad vāciņi ir sasaluši, tos rūpīgi ievieto iepakojuma maisiņā vai traukā, hermētiski noslēdz un nekavējoties atdod atpakaļ kamerā. Jūs varat sasaldēt neierobežotu skaitu veselu sēņu vairākos posmos. Bez iepriekšējas sasaldēšanas augļu ķermeņi tiek nekavējoties iesaiņoti konteineros un nosūtīti uz ledusskapja saldētavas nodalījumu.

Kā sasaldēt neapstrādātus kubiņos sagrieztus šampinjonus

Apstrādātos augļķermeņus sagriež aptuveni 2 cm lielos kubiņos, lai tie neaizņemtu daudz vietas, labāk tos iesaiņot maisiņos. Tūlīt pēc sagriešanas sēnes varat sasaldēt saldētavā pa partijām. Izdaliet neapstrādāto sagatavi plānā kārtā uz paplātes vai uz kameras virsmas, kas pārklāta ar plēvi.

Kad detaļas kļūst pilnīgi cietas, iesaiņojiet tās maisiņos, izņemiet gaisu, labi sasieniet un atgrieziet atpakaļ. Šī metode saglabās sēņu kubus neskartus. Tie labi atdalās viens no otra, tāpēc var paņemt nepieciešamo daudzumu ēdiena pagatavošanai, neatkausējot visu iepakojumu.

Ja nav laika un vietas iepriekšējai sagatavošanai, augļķermeņu kubus sadala traukos pa porcijām vienreizējai lietošanai, cieši noslēdz, no maisiem izlaiž gaisu, sasien un ievieto saldētavā.

Kāds ir labākais veids, kā sasaldēt sagrieztus šampinjonus?

Mājās varat sasaldēt svaigus šampinjonus, sagrieztus šķēlēs. Plānie gabali ir trausli, bet traukā vai maisiņā aizņem mazāk vietas. Šī ražas novākšanas metode aizņem ilgāku laiku. Augļķermeņus sagriež plāksnēs un ievieto traukā. Tie jāsasaldē pēc iespējas ātrāk zemākajā temperatūrā. Ja detaļas nav pārāk plānas, tās izklāj plānā kārtā uz virsmas, pēc tam sadala maisos.

Šampinjoni, sagriezti

Blanšētu šampinjonu saldēšana mājās

Saskaņā ar atsauksmēm, šampinjonu sasaldēšana pēc īslaicīgas termiskās apstrādes ir labākais veids, kā saglabāt svaiga produkta garšu un integritāti. Jūs varat blanšēt veselus augļķermeņus vai to daļas. Īslaicīga karstā apstrāde padarīs šampinjonus elastīgus. Jūs varat blanšēt sagatavi jebkurā ērtā veidā:

1. Sasmalcinātos augļķermeņus caurdurī aplej ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz ūdens notek.
2. Var izmantot sietu, sēņu šķēles 5 minūtes turot virs tvaika.
3. Ja šampinjonus nepieciešams sasaldēt veselus, iemērciet tos verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam nekavējoties ievietojiet aukstā ūdenī.

Pēc tam sagatavi izklāj uz virtuves dvieļa, audums uzsūks daļu mitruma, un augšpusi noslauka ar salveti. Sēnes iepako un nekavējoties sasaldē.

Kā sasaldēt vārītus šampinjonus ziemai

Šampinjonu sēnes var sasaldēt ne tikai neapstrādātas, bet arī vārītas.Šī metode samazinās laiku nākotnē, izmantojot pusfabrikātu. Turklāt vārīti augļu ķermeņi labi saglabā savu formu saldētavā.

Sagatavošana:

1. Augļķermeņus sagriež vidēja izmēra gabalos.
2. Liek gatavošanas traukā.
3. Piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu apstrādājamo priekšmetu.
4. Pēc uzvārīšanās turiet uz uguns 20-25 minūtes.

Gatavo produktu izmet caurdurī, pēc tam atlikušo mitrumu noņem ar drānu. Pilnīgi atdzesētas sēnes ievieto iepakojuma maisiņos un ievieto saldētavā.

Kā pareizi sasaldēt ceptus šampinjonus

Sēnes sagriež mazos gabaliņos, nomazgā un noņem lieko mitrumu. Cep karstā pannā ar nelielu daudzumu eļļas, līdz produkts ir gatavs.

Lai noņemtu lieko eļļu, novietojiet sēnes uz salvetes. Sagatavei pilnībā jāatdziest. Tas ir izlikts traukos, to var cieši saspiest, un noformējums nepasliktināsies. Tas ir jāsasaldē tūlīt pēc iepakošanas. Šī apstrādes metode aizņem ilgāku laiku, taču ir viskompaktākā uzglabāšanas ziņā.

Kā sasaldēt šampinjonus kopā ar buljonu ziemai

Lai sasaldētu pusfabrikātu kopā ar buljonu, nepieciešami cieti trauki un pārtikas plēve. Iepakojuma maisiņi šim nolūkam nav piemēroti.

Sagatavošana:

1. Šampinjonus sagriež mazos gabaliņos.
2. Liek katliņā.
3. Ūdenim vajadzētu viegli pārklāt virsmu.
4. Pēc ūdens vārīšanās vāra 30 minūtes.
5. Ievietojiet traukos pārtikas plēvi, lai pārklātu malas.

Kad buljons ar sēnēm atdzisis, augļķermeņus liek traukā un pievieno buljonu. Nosedziet un ievietojiet saldētavā. Zemā temperatūrā sagatave iegūs konteinera formu, to būs ērti noņemt, pavelkot aiz plēves malām.

Kā sasaldēt pildītos šampinjonus

Visas pildīto šampinjonu receptes ir piemērotas saldēšanai. Pusfabrikāti un gatavie izstrādājumi tiek uzglabāti zemā temperatūrā. Liek saldētavas apakšā, vāciņus uz leju, vienā kārtā. Kad pamatne un pildījums ir pilnībā sasalis, produkts tiek ātri iepakots ērtās formās un atgriezts.

Pildītas sēnes pirms uzglabāšanas saldētavā

Vai ir iespējams sasaldēt konservētus šampinjonus?

Pārdošanā marinēti šampinjoni ir atrodami dažāda svara traukos. Tās galvenokārt ir mazas stikla vai skārda burciņas. To saturs tiek pilnībā izmantots ēdiena pagatavošanai. Ir diezgan lieli apjomi - līdz 3 kg.

Mājās tādu daudzumu uzreiz izlietot ir grūti. Tāpat nevajadzētu atstāt produktu atvērtā traukā. Saskaroties ar skābekli, alvas materiāls var oksidēties, sēnes, ilgstoši uzglabājot ledusskapī, sapelē. Labākais veids ir iesaldēt. Produkts bez marinādes tiek ievietots ērtos traukos un ievietots saldētavā.

Kā sasaldēt šampinjonu kaviāru saldētavā

Kaviārs tiek gatavots pēc jebkuras receptes, procesa laikā produkti tiks pakļauti karstai apstrādei. Pusfabrikāta pagatavošanai neizmanto sāli un garšvielas. Gatavo masu liek maisiņos un liek saldētavā. Visas aromatizējošās piedevas tiek ievadītas tieši pirms lietošanas.

Ko var pagatavot no saldētiem šampinjoniem?

Krājumu no ledusskapja izmanto visiem ēdieniem, kuru receptē ir iekļautas sēnes. Zupu gatavo no neapstrādātiem augļķermeņiem, tos sautē ar gaļu un dārzeņiem. Pirms pasniegšanas apceptos apvieno ar sautētiem sīpoliem. Kaviārs ir piemērots sviestmaizēm vai kā pildījums pīrāgiem un pīrāgiem. Pildītos šampinjonus uzkarsē un pasniedz.

Cik ilgi saldēti šampinjoni uzglabājas saldētavā?

Ja nav pārkāpta šampinjonu sasaldēšanas tehnoloģija, iepakojumi ir hermētiski noslēgti, un temperatūra kamerā nav augstāka par -18 ⁰C, produkts tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku. Neapstrādāti, blanšēti un vārīti augļu ķermeņi ir piemēroti divpadsmit mēnešu laikā. Cepti, pildīti, ikri – 5-6 mēneši.

Kā pareizi atkausēt šampinjonus

Vienu dienu pirms lietošanas:

• maiss tiek pārvietots no kameras uz ledusskapja plauktu;
• atstāj uz vairākām stundām, lai sēnes pakāpeniski atkūst;
• pēc tam to kopā ar iepakojuma maisiņu pārnes traukā un atstāj istabas temperatūrā;

Sēnes ūdenī neatkausē. Ir nepieciešams izlietot visu produkta tilpumu, jo produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Kāpēc šampinjoni pēc sasaldēšanas kļuva melni un ko darīt?

Apstrādājamā detaļa var zaudēt izskatu vairāku iemeslu dēļ:

• izejvielas ir sliktas kvalitātes;
• nepietiekama gružu un lapu apstrāde;
• neatbilstoša uzglabāšanas temperatūra;
• iepakojuma hermētiskuma pārkāpums uzglabāšanas laikā;
• produkta sekundārā sasaldēšana.

Ja uz virsmas nav nepatīkamas smakas vai gļotu, un ne visas sēnes ir kļuvušas melnas, tās var šķirot, izvārīt un lietot. Ja rodas šaubas par produkta kvalitāti, tas tiek izmests.

Secinājums

Svaigus šampinjonus varat sasaldēt saldētavā veselus, kubiņos vai šķīvjos. Pagatavošanai izmanto vārītas, blanšētas un ceptas sēnes. Pusfabrikāts ilgu laiku saglabā garšu un enerģētisko vērtību. Tehnoloģija ir vienkārša un neprasa daudz laika.

Ieteicamās ziņas

Baklažāni ziemai: saldēšanas receptes

Kā sasaldēt brūklenes saldētavā

Biešu sasaldēšana ziemai mājās

Bietes sasaldēšana borščam ziemai

Kā sasaldēt aronijas ziemai

Piena sēņu sasaldēšana ziemai mājās

Kā sasaldēt bumbierus ziemai saldētavā

Vai skābenes ir iespējams sasaldēt?

Kā pagatavot saldētus spinātus