Saturs
Nātre ir viens no pirmajiem pavasara augiem ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, kas spēj papildināt organismu ar būtiskiem vitamīniem. Kulinārijas vajadzībām to novāc augšanas sākumā, kad stublāji un lapas ir sulīgas. Žāvētas izejvielas zaudē savu garšu un ir piemērotas tikai medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem. Lai uzkrātu krājumus līdz nākamajam pavasarim un saglabātu uzturvērtību, nātres labāk sasaldēt.
Saldēšanas nolūkos
Noderīgo vielu daudzums nātrēs ir daudz lielāks nekā zaļumos un augļos. Piemēram, C, B vitamīna koncentrācija2, K ir 3 reizes augstāks nekā citrusaugļiem.
Nātru izmanto zupas pagatavošanai un pievieno pīrāgu pildījumam. Jūs varat sasaldēt garšaugu veselu, sarīvēt to garšvielām vai sagriezt patvaļīgos gabalos.
Nātru sagatavošana saldēšanai
Nātres novāc aprīlī vai maija sākumā, kad stublāji vēl nav šķiedraini. Paņemiet augšējo daļu. Ja augs jau ir grūts, tad noplūc tikai lapas. Pirms ziedēšanas jāpaspēj, jo zaļā masa tad zaudē savu uzturvērtību.
Pēc savākšanas izejvielas tiek apstrādātas:
- Nomazgājiet, ievietojiet sāls šķīdumā (6 ēdamkarotes uz 1,5 litriem ūdens).
- Virsū liek atsvaru, lai zaļā masa iegremdētos šķidrumā. Atstājiet uz 25-30 minūtēm.
- Ūdeni rūpīgi notecina.
Izejvielas mazgā zem tekoša ūdens un izklāj uz auduma salvetes.
- Jūs varat sasaldēt tikai sausas nātres (bez atlikušā mitruma).
Metodes nātru sasaldēšanai ziemai
Varat sasaldēt hermētiski noslēgtos vai noslēgtos maisiņos, traukā ar vāku vai ledus kubiņu formiņās. Tas viss ir atkarīgs no sagataves apstrādes metodes. Ir nepieciešams rūpēties, lai aizsargātu rokas no apdegumiem. Nātre atstāj pēdas uz ādas pat pēc mērcēšanas sāls šķīdumā.
Kā sasaldēt lapas
Viena no populārākajām un lētajām metodēm ir sasaldēšana. Apstrādājiet ar sāls šķīdumu un labi nosusiniet. Ievietojiet to cieši maisiņā, piesieniet vai izsūknējiet gaisu (ja tas ir vakuuma iepakojums) un ievietojiet to saldētavā. Nelielu daudzumu labāk iepakot traukā, lai pietiktu vienai lietošanai.
Atkārtoti sasaldēt nātres nebūs iespējams, tās pilnībā zaudē formu un ievērojamu daļu barības vielu.
Iepakojumi ar izejvielām tiek atstāti zemā temperatūrā apmēram dienu. Pēc tam tos nosūta uz saldētavas nodalījumu, novietojot tos horizontāli (vienu virs otra).Nātres nezaudēs savu formu un aizņems mazāk vietas.
Sasmalcinātu nātru sasaldēšana
Apstrādātus un žāvētus zaļumus ņem kopā ar kātiem. Jūs varat griezt ar nazi uz griešanas dēļa vai izmantot šķēres, kā vēlaties. Jūs varat to iesaldēt divos veidos:
- Liek uz paplātes saldētavā un atstāj uz trīs stundām, līdz gabaliņi kļūst cieti.
- Ielejiet sagatavi maisā vai traukā.
Iepakojumus cieši ievieto saldētavā.
Saldējot nātres ķekaros
Sasaldēšanas metode ir rūpīgāka, taču nātre pēc izņemšanas no ledusskapja paliek neskarta. Šo metodi izmanto, ja augs ir nepieciešams salātu pagatavošanai. Sagatavoto zaļo masu sadala porcijās, katrā apmēram 4–5 zari.
Ražas novākšanai ķekaros jums būs nepieciešama pārtikas plēve
Iepakojuma materiālu sagriež gabalos, ņemot vērā kātu garumu – tiem jābūt pilnībā noslēgtiem. Savāc nātres ķekarā un ietin divās plēves kārtās. Liek traukā un liek saldētavā. Var izlikt uz paletes kamerā, pēc 12 stundām visu salikt maisiņā un nolikt glabāšanā.
Kā sasaldēt nātres un skābenes
Skābene un nātre aug vienlaikus. Zaļo kāpostu zupas receptēs bieži ir iekļauti abi augi, un jūs varat tos sasaldēt kā maisījumu vienā traukā. Preparātu var izmantot arī pīrāgu pildīšanai, tāpēc augus labāk sagriezt gabalos un samaisīt.
Proporcijai nav nozīmes, bet biežāk abus augus izmanto vienā daudzumā:
- Nātru apstrādā sāls šķīdumā. Skābenes vienkārši labi nomazgā. Ļauj nožūt.
- Sagriež gabaliņos un samaisa.
- Paņemiet lielu plastmasas maisiņu, ievietojiet tajā šķēles un sasieniet to.
- Izklājiet vienmērīgā kārtā saldētavas apakšā.
No plānas saldētas briketes ir viegli nolauzt kulinārijai nepieciešamo daļu
Sasmalcinātus zaļumus var iebērt vakuuma maisiņos vienai porcijai un uzreiz ievietot kamerā. Šo ražas novākšanas metodi var vienkāršot un augus sasaldēt ķekarā, kas sastāv no skābenes un nātrēm. Ietiniet pārtikas plēvē, piepildiet maisā vai konteinerā ar iepakojumiem un ievietojiet kamerā.
Saldēšanas nātru biezenis
Apstrādei tiek izmantotas visas augu virszemes daļas. Iznākums būs viendabīga šķidra masa.
Kā sasaldēt nātru biezeni:
- Apstrādātos zaļumus sadala daļās, lai tie ietilptu blenderī.
- Pievieno 60 ml ūdens un samaļ līdz gludai.
- Lej silikona cepšanas veidnēs vai ledus kubiņu formiņās. Ir nepieciešams sasaldēt, līdz biezenis ir pilnībā sacietējis.
Izņemiet no konteinera maisā vai traukā un ievietojiet kamerā
Preparātu izmanto mērces vai zupas pagatavošanai. Var izmantot kosmētikas nolūkos kā sejas masku vai pievienot ūdenim matu izskalošanai pēc matu mazgāšanas.
Saldējot blanšētas nātres
Šai metodei izmanto jaunu augu, novāc tikai galotnes, apmēram 10–12 cm.. Apstrādi sāls šķīdumā var izlaist, nātru kārtīgi izskalojiet zem krāna.
Kā sasaldēt izejvielas:
- Iemērciet zaļo masu verdošā ūdenī un atstājiet 4–6 minūtes.
- Izejvielas noķer un ievieto sietā vai caurdurī.
Lai izņemtu no verdoša ūdens, varat izmantot karoti ar rievām.
- Kad ūdens ir notecējis un izejmateriāls atdzisis, izspiediet to mazās daļās.
- Liek mazos traukos un liek saldētavā.
Lai produkti neaizņemtu daudz vietas, tiek izmantoti vakuuma maisiņi
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Uzglabājiet nātres traukā, kurā tās sākotnēji bija sasaldētas. Izmantojiet tikai saldētavas nodalījumu. Temperatūra tiek uzturēta nemainīga, minimālā -16 0C. Atkausējiet gatavošanai nepieciešamo daudzumu, gatavošanu nevar atkārtot. Ja tiek ievērota stādīšanas tehnoloģija un uzglabāšanas prasības, nātre nezaudē savu uzturvērtību līdz nākamajai ražai.
Secinājums
Nātres var sasaldēt vairākos veidos: savāc ķekaros un iepako pārtikas plēvē; Pagatavo biezeni, lej traukos un sasaldē. Vienkāršākais veids ir salikt lapas maisiņos. Cepšanas pildījumu cienītājiem nātres ir iepriekš novārītas. No zaļās masas var pagatavot sulu, filtrēt un sasaldēt, lai ziemā pievienotu vitamīnu kokteilim.
