Saturs
Baravikas sasaldēšana neatšķiras no citu meža sēņu novākšanas kārtības ziemai. Tos var sūtīt uz saldētavu svaigus, vārītus vai ceptus. Galvenais ir pareizi šķirot un apstrādāt baravikas, lai no tām gūtu tikai labumu.
Vai ir iespējams sasaldēt baravikas?
Baravikas ir vienas no garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm, ko var saglabāt ziemai. Noderīgie elementi tiek saglabāti sasaldējot, tikai daži no tiem tiek zaudēti. Pateicoties tam, jūs varat ātri ietaupīt pārtiku ilgu laiku. Ja ievērojat visus noteikumus, varat baudīt meža sēnes ziemā, samazinot to iegādes izmaksas veikalā. Parasti to cenas ziemā ir augstākas nekā vasarā.
Pieredzējuši sēņotāji iesaka baravikas pirms sasaldēšanas pakļaut termiskai apstrādei. Jūs varat atstāt tos svaigus, bet tad to glabāšanas laiks samazināsies uz pusi.
Lai saldēšana būtu veiksmīga, jums ir jāizvēlas pareizās sēnes. Tie nedrīkst būt veci un bez tārpiem.Jaunieši tam ir piemēroti. Viņi vēlāk pagatavos ļoti garšīgas zupas, piedevas un salātus.
Kā sagatavot baravikas saldēšanai
Sagatavošana ietver kvalitatīvu paraugu savākšanu, mazgāšanu un apstrādi. Jums vajadzētu izvēlēties paraugus, kuriem ir spēcīga struktūra un kurus neietekmē puve. Papildus aromātam vecie atšķiras ar kāju krāsu, vāciņu struktūru un spilgtumu. Tiem parasti ir saburzītāka tekstūra un tumšāka krāsa. Nav piemērots sasaldēšanai.
Pēc atlases viss ir jāattīra no gružiem un rūpīgi jānomazgā. Labāk kādu laiku paturēt ūdenī istabas temperatūrā. Pēc tam kārtīgi nosusina, sagriež, liek plastmasas maisiņā un liek saldētavā.
Daudzi cilvēki iesaka tos vispirms sasaldēt uz dēļa, pēc tam iesaiņot maisos un ievietot saldētavā. Citas īpašas procedūras nav nepieciešamas. Sēnes labāk uzglabāt kopā ar gaļas produktiem, kā norādīts produkta tuvuma noteikumos. Jāatceras, ka nav iespējams atkārtoti sasaldēt jēlas apses baravikas, kā arī vārītas.
Kā notīrīt baravikas saldēšanai
Tā kā apšu baravikas ir ātrbojīgs produkts, tad pēc iegādes vai meža novākšanas tās ir jāšķiro un jātīra.
Pieredzējuši sēņotāji iesaka baravikas savākšanas laikā iztīrīt no sasalšanas, proti, izņemt to skujas, lapas un zemes gabalus tieši mežā. Tādā veidā jūs varat atvieglot savu uzdevumu turpmākās gatavošanas laikā.Pēc tam, pārnākot mājās, novāktā raža ir rūpīgi jāiztīra, iepriekš sagatavojot tam nazi ar lielu bļodu un papīra dvieļiem. Jums var būt nepieciešama arī zobu birste.
Vispirms jānoņem iestrēgušās lapas, jānotīra netīrumi, jāpārbauda, vai nav vaboļu un tārpu, un zem vāciņa jāsapūt. Pēc tam, izmantojot asu nazi, jums ir jānogriež kāja un jānoņem no tās putekļi un augsne. Noslaukiet vāciņu un kātu ar papīra dvieli un noņemiet ūdeni. Beigās notīriet to no mazām putekļu daļiņām un ievietojiet visu apstrādāto ražu atsevišķā traukā sasaldēšanai.
Kā pagatavot baraviku pirms sasaldēšanas
Baravikas jāgatavo soli pa solim, lai tās nekļūtu melnas un derētu saldēšanai.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- baravikas – 500 g;
- sāls - 3 tējk.
Pagatavošana pēc tradicionālās receptes:
- Noņemiet plēvi no vāciņiem un iemērciet stundu.
- Baravikas cepurīti un kājas sagriež vidējos gabalos.
- Visu liek katliņā un uzvāra.
- Pievieno sāli un vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot plēvi.
- Ūdeni notecina un pievieno jaunu ūdeni, pēc uzvārīšanās vāra vēl 5 minūtes.
Viss tiek sagatavots ātri. Preparātu ziemai ir svarīgi ievietot nelielos maisiņos, lai atvieglotu sagatavošanu. Turklāt tas ļaus izvairīties no visa maisījuma bojāšanās.
Ir arī cita pārbaudīta recepte. Princips ir vienāds, taču ir dažas nianses, jo īpaši dārzeņu pievienošana.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- baravikas – 550 g;
- sāls - 4 tējk;
- lauru lapa – 3 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- svaigi saldēti zirņi - 100 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- augu eļļa - 1 tējk.
Ēdienu gatavošana pēc netradicionālas receptes:
- Burkānus sagriež strēmelītēs, izņem zirņus un sīpolu sagriež kubiņos.
- Baravikas nomazgā, liek pannā ar ūdeni un liek uz plīts gatavoties kopā ar zirņiem un lauru lapām.
- Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, pievienojot sāli līdz pusgatavībai.
- Maisījumu vāra katliņā 20 minūtes, nosedzot, un 5 minūtes pirms gatavības pievieno apceptos dārzeņus.
- Samaisiet pannas saturu un pagatavojiet dārzeņus.
- Pārvietojiet apstrādājamo priekšmetu atsevišķā traukā, atdzesējiet un iesaiņojiet saldētavas maisos.
Tas ir garšīgs piedeva gaļai vai zupai. Ja vēlaties, kopā ar baravikām varat pagatavot baltās baravikas, medus sēnes, gailenes, zaļās sūnas vai baravikas, un iegūsiet smaržīgu pagatavojumu gardam karstajam ēdienam ar kartupeļiem vai baklažāniem.
Kā sasaldēt baravikas
Visa saldēšanas procedūra jāveic pareizi, lai nezaudētu garšu, patīkamu izskatu un aromātu, kā arī izvairītos no produkta straujas bojāšanās un rezultātā iespējamas saindēšanās. Lai sasaldētu baravikas un apšu sēnes, tās jāvāra. Daudzi cilvēki to neiesaka darīt, jo garša tiek zaudēta, taču, lai būtu droši, labāk ir veikt termisko apstrādi.
Kā sasaldēt svaigas baravikas
Ja visas savāktās baravikas nav iespējams apēst uzreiz, izvārīt vai apcept, tad svaigas sēnes var sasaldēt. Pirmkārt, tie ir rūpīgi jāizvēlas. Atdaliet īstās baravikas no neīstajām un krupju sēnēm.
Pēc atlases tie rūpīgi jānomazgā un jāsagriež lielos gabalos.Gabaliem jābūt šādiem, jo turpmākās vārīšanas laikā tie ievērojami samazināsies tajos esošā ūdens dēļ. Pēc mazgāšanas un griešanas viss jānosusina ar salveti un jānoņem viss mitrums un atlikušie netīrumi. Šajā formā to var ievietot traukos un sasaldēt.
Kā sasaldēt vārītas baravikas
Vārītas baravikas saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Lai tos sasaldētu, tie ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, ievērojiet tradicionālo recepti.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 3 tējk;
- lauru lapa – 2 gab.;
- pipari - 1 tējk.
Gatavošanas process:
- Sagatavojiet baravikas sasaldēšanai: rūpīgi noskalojiet, nogrieziet kātus un notīriet cepurītes.
- Sasmalcinātie produkti jāievieto pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
- Viegli sāliet ūdeni, pievienojiet sīpolu, sagrieziet divās daļās. Pievienojiet piparus ar lauru lapu.
- Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra.
- Noslaukiet putas, notīriet pēc tīrīšanas atlikušos gružus un pēc vārīšanas samaziniet siltumu.
- Vāra 20 minūtes, izņem pannu un visu liek caurdurī, lai notek, tad atstāj uz 10 minūtēm. Katru baraviku pirms sasaldēšanas var nosusināt ar salveti, to viegli iemērcot.
Iegūtās sēnes, kas gatavošanas procesā kļuva mazas un nomelnēja, var izmantot pīrāgiem, veidojot piedevu gaļai, pīrāgiem un citiem produktiem.
Kā sasaldēt ceptas baravikas
Ceptajām ir visīsākais glabāšanas laiks - 3 mēneši. Lai baravikas sasaldētu ziemai saldētavā, tās ir pienācīgi jāsagatavo.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa - 1 tējk.
Gatavošanas process pēc klasiskās receptes:
- Sēnes sagriež gabaliņos vai plāksnēs.
- Liek tos pannā un pārlej ar augu eļļu.
- Nepārklājot to ar vāku, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Sāli un piparus nepievieno, apcep 20 minūtes.
- Atdzesējiet saturu un ievietojiet saldētavas maisos.
Cepto maisījumu var sasaldēt kopā ar sīpoliem, kartupeļiem un citiem iepriekš apceptiem dārzeņiem. Tam ir pārbaudīta saldēšanas recepte.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 1 kg;
- kartupeļi - 4 gab.;
- dārzeņu maisījums - 1 iepakojums;
- sīpols - 1 gab.;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- ūdens - 1 l.
Gatavošanas process:
- Vāra baraviku ūdenī līdz pilnīgai gatavībai katliņā kopā ar lauru lapām.
- Pannā apcep kartupeļus ar dārzeņu maisījumu un sīpoliem.
- Pievieno baravikas un uz lēnas uguns sautē pannas saturu zem vāka.
- Pievienojiet garšvielas, izslēdziet cepeškrāsni un atdzesējiet dārzeņus un sēnes.
- Sadaliet maisījumu maisiņos, iepriekš uz pannas notecinot iegūto šķidrumu.
Ja vēlaties, piedāvāto recepti var dažādot, pievienojot citas meža šķirnes, piemēram, baravikas, piena sēnes, pļāpas, austersēnes, baravikas, medus sēnes, mokruku, šampinjonus, baravikas, ozola sēnes, kazas, gailenes un safrāna piena cepurītes. Tie labi sader ar dārzeņiem, īpaši kartupeļiem. Nākotnē šo maisījumu varēs izmantot zupu, picu un dārzeņu sautējumu pagatavošanai.
Iegūto garnīru turpmākajiem gaļas ēdieniem var atkausēt un uzkarsēt pannā tikai vienu reizi.
Saldētu baraviku uzglabāšanas noteikumi
Saldētas baravikas ziemai var uzglabāt saldētavā ilgu laiku. Izvēloties pareizo temperatūru saldētavā, produkti nezaudēs savu garšu 6 mēnešus.Aptuvenā uzglabāšanas temperatūra ir no -12°C līdz -14°C. Šajā sasalšanas temperatūrā produkts tiek uzglabāts 4 mēnešus. Pie -24°C labu kvalitāti var sasniegt gadu. Cepto maisījumu var uzglabāt 3 mēnešus jebkurā temperatūrā. Ja produkti ir vārīti, tos var uzglabāt 5 mēnešus.
Ledusskapī notiek baravikas atkausēšana. Tie ir nekavējoties jāizlieto. Atkal atkausējot, tie kļūst bezgaršīgi. Lai to izdarītu, daudzi iesaka baravikas ziemai sasaldēt mājās vairākus mēnešus vienlaikus dažādos traukos.
Secinājums
Kopumā baravikas sasaldēšana ļauj tos saglabāt ziemai un iegūt vitamīnus aukstajā sezonā. Ja tos pareizi sasaldēsiet, iegūsiet lielisku garnīru gaļai, dārzeņiem un graudaugiem. Ir svarīgi atcerēties, ka sasaldēšana ir iespējama ne ilgāk kā sešus mēnešus. Lai izvairītos no bojāšanās, jāsasaldē jaunas, rūpīgi atlasītas un nomizotas baravikas, izmantojot pārbaudītas gatavošanas un cepšanas receptes.
