Saturs
Redīsi, tāpat kā citi dārzeņi, vēlas saglabāties visu ziemu. Diemžēl šis sakņu dārzenis nav tik nepretenciozs un stabils kā kartupeļi, burkāni vai bietes. Redīsu saglabāšana visai ziemai ir diezgan problemātiska - tie ātri sāk bojāties. Tāpēc daudzas mājsaimnieces papildus tradicionālajām gatavošanas metodēm izmanto arī saldēšanu, žāvēšanu, kodināšanu un citas metodes.
Redīsu uzglabāšanas iezīmes
Lai redīsi tiktu uzglabāti ilgu laiku, vēlams visu ziemu, jums tie jāsāk sagatavot ražas novākšanas posmā. Pieredzējuši vasaras iedzīvotāji dārza vietu, kur aug redīsi, aplaista vakarā (vai 3 stundas pirms ražas novākšanas). No rīta viņi sāk ražas novākšanu, noņemot galotnes ar nazi 2 cm virs pašas sakņu kultūras.
Ilgstošai uzglabāšanai vairāk piemērotas vēlīnās šķirnes:
- Dungan;
- Sarkanais milzis.
Svarīgi ir arī citi faktori, piemēram, temperatūra un mitrums telpā, kurā tiks uzglabāti dārzeņi.Vislabvēlīgākie nosacījumi būs šādi:
- temperatūra no 0 līdz +4 grādiem pēc Celsija;
- mitrums no 75 līdz 90%;
- saules gaismas trūkums.
Pamatojoties uz iepriekš minētajiem nosacījumiem, vispiemērotākā vieta būtu pagrabs vai ledusskapis.
Cik ilgi saglabājas redīsi?
Ja pareizi pieiet ražas novākšanai, +2 - +4 grādu temperatūrā, redīsu derīguma termiņš normālos apstākļos ir 2-2,5 nedēļas. Lai saglabātu sakņu kultūras līdz ziemai un pēc tam, ir jārada optimāli apstākļi.
Kā uzglabāt svaigus redīsus
Ilgstošai uzglabāšanai lielus sakņu dārzeņus labāk neizmantot. Ja raža tika novākta pareizi, garšīgo un svaigo dārzeņu var baudīt ļoti ilgi. Lai to izdarītu, tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes, kuras sīkāk var atrast zemāk.
Kā uzglabāt redīsus pagrabā
Svaigi redīsi ir labi piemēroti uzglabāšanas apstākļiem pagrabā. Sakņu dārzeņi ir pareizi jāsagatavo ziemas uzglabāšanai:
- apgriezt saknes, galotnes;
- Nedaudz nosusiniet sakņu dārzeņus;
- Sakārtojiet ražu, noņemiet sapuvušos paraugus.
Ievietojiet dārzeņus tīros koka traukos, piemēram, kastēs. Apkaisa ar nedaudz mitrām smiltīm.
Kā pagrabā uzglabāt svaigus redīsus ziemai
Redīsu uzglabāšanas temperatūrai jābūt ne augstākai par +2 - +5 grādiem, mitrumam - aptuveni 90%. Sakņu dārzeņus novietojiet sausās kastēs (plastmasas, koka) skaidrās rindās, apkaisot tos ar nedaudz samitrinātu smiltīm vai zāģu skaidām. Dariet to slāņos - katram jaunajam sakņu dārzeņu slānim jābūt pilnībā iegremdētam smiltīs. Uzglabāšanas laikā smiltīs ir jāuztur nepieciešamais mitrums un jānoņem bojāti augļi.
Kā uzglabāt redīsus ledusskapī
Lai redīsi pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi ledusskapī, tie jāliek stikla traukā, apakšā ielejot nedaudz ūdens - pietiks ar 1-2 karotēm. Virsū liek dažus dārzeņus, lai augšējie slāņi pārāk nenospiestu apakšējos. Pretējā gadījumā zemāk esošie redīsi saplaisās un sabojāsies. Noteikti pārklājiet ar vāku.
Redīsu uzglabāšanai varat izmantot plastmasas maisiņus. Sakņu dārzeņiem nogriež galotnes (saknēm neaiztiec), atstājot pāris centimetrus, tad nosusina un iesaiņo. Lai nodrošinātu ventilāciju, nepiesieniet maisu un neveiciet tajā papildu caurumus. Uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā.
Vēl viens veids ir redīsus uzglabāt katrā ledusskapī atrodamajās dārzeņu atvilktnēs. Sagatavojiet trauku, tam jābūt sausam un sterilam. Sakņu dārzeņus liek kārtīgā kārtā, pārkaisa ar nedaudz mitrām un tīrām smiltīm.
Redīsu uzglabāšanas metode ūdenī
Sekojošā metode palielinās svaigu redīsu glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem. Nemazgājiet sakņu dārzeņus, tikai viegli noslaukiet tos, lai noņemtu netīros atlikumus. Ielejiet vārītu (atdzesētu) ūdeni burkā un piepildiet to ar sakņu dārzeņiem. Iepriekš sagriezti zaļie topi. Mainiet ūdeni ik pēc 5 dienām.
Vai redīsus var sasaldēt?
Vecā tipa ledusskapjos, kā arī tajos, kuros ir “nofrost” sistēma, redīsus ziemai nav iespējams sasaldēt. Sakņu dārzeņu mīkstumā esošais ūdens kristalizējas un sabojā produkta garšu un citas īpašības. Tāpēc pēc atkausēšanas redīsi nav derīgi lietošanai pārtikā.
Lai sakņu dārzeņi sasaldējot nezaudētu savas īpašības, ir nepieciešams jaudīgs saldēšanas aprīkojums. Saldēšana jāveic pie -40. Tikai šajā gadījumā tiks saglabātas visas dārzeņa īpašības, jo ūdens nekavējoties pārvērtīsies cietā stāvoklī, apejot kristalizācijas fāzi.
Kā sasaldēt redīsus ar gurķiem un zaļumiem okroshka
Ir vēl viena iespēja redīsu sasaldēšanai - kā daļa no dārzeņu maisījumiem okroshka pagatavošanai. Šis ir auksts vasaras ēdiens (zupa), ko ziemā parasti negatavo. Bet daži cilvēki mīl šo ēdienu visu gadu.
Papildu sastāvdaļas šeit ir gurķi un garšaugi (sīpoli, dilles, pētersīļi). Nomazgājiet visus dārzeņus, nosusiniet un pēc tam sagrieziet sloksnēs. Smalki sagrieziet zaļumus. Sastāvdaļas sajauc kopā.
Sadaliet maisījumu porcijās sadalītos maisiņos, kuru tilpumam jāatbilst vienreizējai lietošanai. Dārzeņu maisījums jāsasaldē plānā kārtā. Tad spraudeņus var izklāt kompaktāk.
Gatavojot okroshku, dārzeņu maisījumu bez atkausēšanas pievienojiet pannai ar ūdeni (kvasu, minerālūdeni) un citām okroshka gatavošanā iesaistītajām sastāvdaļām. Dārzeņu maisījumu derīguma termiņš beidzas ap februāra sākumu. Daļa redīsu īpašību, protams, zūd saldēšanas rezultātā, bet garša un smarža joprojām ir.
Kā žāvēt redīsus ziemai
Lai gan redīsus ziemai nav pieņemts kaltēt, dažas saimnieces veic šādus sagatavošanās darbus un apgalvo, ka tas ir garšīgi un veselīgi. Daži cilvēki šaubās par kaltētu redīsu ēšanu, jo tie kairina gremošanas traktu. Tāpēc šis jautājums nav līdz galam skaidrs. Lai beidzot to saprastu, labāk ir izmēģināt pats.
Mūsdienu pasaulē dārzeņu žāvēšana vairs nav ilgs un darbietilpīgs process. Par salīdzinoši nelielu summu var iegādāties elektrisko žāvētāju, kas ievērojami atvieglos un paātrinās šo uzdevumu. Sakņu dārzeņi jāizvēlas veseli, nevis sabojāti. Labi nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet sloksnēs vai plānās šķēlēs. Novietojiet elektriskos žāvētājus uz paplātēm, kuras periodiski jāmaina, lai nodrošinātu vienmērīgāku žāvēšanu.
Varat arī izmantot krāsni, gāzi vai elektrisko. Temperatūrai jābūt ne augstākai par +40 - +60 grādiem. Žāvēšanas process prasīs apmēram 5 stundas. Sākumā cepeškrāsns durtiņām jābūt nedaudz atvērtām, lai mitrums no dārzeņiem intensīvāk iztvaikotu.
Žāvēšanas redīsu čipsi
Žāvēšanai visbiežāk izmanto baltos Daikon redīsus. Pēc tam to sasmalcina pulverī un izmanto kā garšvielu. No redīsiem var pagatavot čipsus. Sakņu dārzeņus sagrieziet plānās šķēlēs un nosusiniet, izmantojot jebkuru pieejamo metodi.
Sastāvdaļas:
- rozā redīsi – 6 gab.;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls;
- pipari;
- ķiploku pulveris;
- malta paprika.
Ņem garšvielas vai nu pēc garšas, vai ceturtdaļu no 1 tējk. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +165 grādiem. Paplāti izklāj ar cepamo papīru. Redīsus sarīvē plānās šķēlītēs un liek uz cepešpannas plānā kārtā. Katra gabala augšdaļu apsmērē ar sviestu un apkaisa ar garšvielu maisījumu.Liek cepeškrāsnī ne ilgāk kā 10 minūtes.
Uzmanīgi nodrošiniet, lai čipsi nepiedegtu; dažreiz to pagatavošana prasa daudz mazāk laika. Pēc tam noņemiet cepešpannu, apgrieziet čipsus, eļļojiet ar eļļu un apkaisa ar garšvielām. Cep dažas minūtes, tad izņem un ļauj atdzist. Tikai pēc tam tos var noņemt no cepešpannas un ievietot piemērotā traukā.
Mājās žāvēšanas procesu var veikt parastajos un elektriskajos žāvētājos, krāsnīs (gāzes, ķieģeļu, elektriskās), gaisā, zem saules stariem. Lai saglabātu derīgās īpašības, kurām faktiski dārzenis ir sagatavots ziemai, jāuztur optimālā temperatūra - no + 40 līdz +50 grādiem.
Sakņu dārzeņu gatavību nosaka to vienmērīgi krokotā virsma, kā arī mīkstā, elastīgā konsistence. Nospiežot mīkstumu, sulai nevajadzētu izplūst.
Kā uzglabāt žāvētus redīsus
Redīsu glabāšanas laiks ievērojami palielinās, ja sakņu dārzeņus uzglabājat vēsā, sausā vietā. Kā taru var izmantot koka un stikla taru, kā arī papīru, lina maisiņus, kartona kastes. Laiku pa laikam kaltētie redīsi ir jāsašķiro.
Ja telpā ir uzkrājies liels mitrums un iepakojums nav cieši noslēgts, kaltēti sakņu dārzeņi var kļūt mitri un sapelēt. Ja tādi tiek atrasti, tie ir jānosūta atpakaļ uz vēsu krāsni papildu apstrādei. Jāizžāvē arī trauks, kurā glabājās bojātais produkts.
Secinājums
Ir dažādi veidi, kā saglabāt redīsus ziemai. Žāvēšana un sasaldēšana ir vienkāršas, pieejamas metodes.Abas metodes ļauj maksimāli saglabāt produkta derīgās īpašības ilgu laiku, līdz pat ziemai.
