Saturs
- 1 Vai ir iespējams sasaldēt neapstrādātas gailenes ziemai?
- 2 Kā vislabāk sasaldēt gailenes – neapstrādātas vai vārītas?
- 3 Kā sagatavot gailenes saldēšanai
- 4 Cik ilgi gatavot gailenes pirms saldēšanas ziemai
- 5 Kā pareizi sasaldēt gaileņu sēnes ziemai
- 6 Kā uzglabāt gailenes saldētavā
- 7 Cik ilgi gailenes glabājas saldētavā?
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes
Sēņu lasītāji bieži saskaras ar jautājumu par vasarā savāktās bagātīgās ražas saglabāšanu. Ir vairāki veidi, kā saldētavā iesaldēt gailenes ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības un īpašības. Pareizi sasaldēts produkts saglabā lielāko daļu uzturvielu daudzus mēnešus.
Vai ir iespējams sasaldēt neapstrādātas gailenes ziemai?
Daudzi sēņotāji zina par šāda veida sēņu nepatīkamo īpašību - tās gandrīz pilnībā zaudē savu lielisko garšu, veicot tādus sagatavošanas veidus kā kodināšana vai kodināšana. Vienīgā saprātīgā iespēja to lietošanai ir tiešs svaigs patēriņš. Ja raža izrādās patiešām bagāta, varat ķerties pie to sasaldēšanas. Gaileņu sasaldēšana ziemai ļauj tās izmantot, lai sagatavotu lielu skaitu sarežģītu recepšu.
Lielākā daļa mājsaimnieču iesaka veikt visu savākto sēņu primāro termisko apstrādi. Tātad jūs varat būt pārliecināti par pilnīgu to lietošanas drošību. Līdz ar vārīšanu no augļķermeņiem izdalās augšanas periodā uzkrātie toksīni un kaitīgās vielas.
Gailenes tiek uzskatītas par vienu no drošākajiem savas karaļvalsts pārstāvjiem. Parasti tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, bet tiek nekavējoties izmantoti dažādu ēdienu gatavošanā. Šī funkcija ļauj tos sasaldēt tieši svaigus, nebaidoties no turpmākas veselības sabojāšanas. Turklāt sasaldēšana ļauj izvadīt no augļķermeņiem daļu kaitīgo vielu.
Kā vislabāk sasaldēt gailenes – neapstrādātas vai vārītas?
Ir divi populārākie veidi, kā sasaldēt gailenes – neapstrādātas un vārītas. Katrai no šīm metodēm ir savi plusi un mīnusi. Vārot gailenes, jūs varat pilnībā pasargāt sevi no toksisko savienojumu iekļūšanas organismā. Šis apstrādes veids vispopulārākais ir sēnēm, kas vietējā tirgū iegādātas no nepārbaudītiem sēņotājiem.
Gaileņu sasaldēšana ziemai mājās garantē pilnīgu produkta garšas un aromātisko īpašību saglabāšanu. Vēl viena priekšrocība, izmantojot šo metodi, ir tā, ka vitamīni un barības vielas, kas tiek iznīcinātas, apstrādājot ar verdošu ūdeni, paliks augļķermeņos. Arī gailenes, kas saldētas ziemai bez vārīšanas, ir daudz vairāk pakļautas turpmākai atkausēšanai, nemainot to konsistenci.
Kā sagatavot gailenes saldēšanai
Gaileņu īpaša iezīme ir nepieciešamība pēc savlaicīgas apstrādes.Pēc savas struktūras gailenes ir diezgan trauslas, tāpēc vislabāk tās novākt tieši savākšanas dienā. Vislabāk ir izvairīties no iegādāto paraugu sasaldēšanas, jo nav skaidrības par to savākšanas laiku.
Viena no galvenajām sagatavošanas procedūrām pirms sasaldēšanas ir novāktās ražas primārā apstrāde un šķirošana. Ir nepieciešams noņemt kukaiņu un citu kaitēkļu bojātos paraugus. Produkts nedrīkst saturēt puves pēdas vai mehāniskus bojājumus. Tāpat nav ieteicams sasaldēt pārāk vecas sēnes - vislabāk ir izmantot jaunus īpatņus ar blīvu struktūru.
Lai noņemtu sīkos kukaiņus un starp plāksnēm sakrājušās zemes un smilšu daļiņas, gailenes ievieto viegli sālītā ūdenī. Pēc tam viņi tos izņem un sāk tīrīt. Izmantojiet asu nazi, lai noņemtu kāta un vāciņa piesārņotās vietas. Sagatavotais produkts pēc iespējas ātrāk jāsasaldē.
Cik ilgi gatavot gailenes pirms saldēšanas ziemai
Ja esat nolēmis pagatavot sēnes pirms to tālākas sasaldēšanas, ir svarīgi pieiet šai darbībai pēc iespējas atbildīgāk. Sēnes vislabāk ir nekavējoties iegremdēt verdošā ūdenī, lai izvairītos no ilgākas pārkaršanas. Lai saglabātu sēņu integritāti, maisot tās verdošā ūdenī, tās var ievietot dziļā caurdurī, ko vienkārši nolaiž pannā.
Maksimālais gaileņu gatavošanas laiks ir 10 minūtes. Ja vārīsiet tos nedaudz ilgāk, tie var pilnībā zaudēt savu garšu un aromātu.Ja ņemam vērā, ka saldēšana atņem arī nelielu daļu produkta garšas un aromāta īpašībām, tad labāk gatavošanas laiku samazināt uz pusi. Ideāls variants ir ne vairāk kā 5 minūtes lielā karstumā.
Kā pareizi sasaldēt gaileņu sēnes ziemai
Viena no gaileņu īpašībām saldētā veidā ir tā, ka tās saglabā nelielu rūgtumu. Lai gan šī īpašība ir biežāk sastopama vecākiem īpatņiem, to var apiet, izmantojot dažus gudrus trikus. Visefektīvākā metode ir tos ilgstoši mērcēt aukstā ūdenī. Pilnībā nomainiet šķidrumu ik pēc divām stundām.
Lai gailenes saglabātu savu garšu, ieteicams izmantot ātrās sasaldēšanas metodi. Šim nolūkam vislabāk piemērota saldētava, kas ļauj iestatīt diezgan zemu temperatūru. Jo ātrāk notiek pilnīga sasalšana, jo ilgāks produkta glabāšanas laiks.
Kā sasaldēt svaigas gailenes ziemai
Šī recepte gaileņu saldēšanai ziemai ir viena no vienkāršākajām un biežāk lietotajām. Vislabāk ir izvēlēties mazas sēnes, lai izvairītos no iespējamā rūgtuma. Lai sasaldētu svaigas gailenes ziemai, izmantojot šo metodi, jāievēro šāda secība:
- Iepriekš notīrītus augļķermeņus noslauka ar dvieli un novieto uz līdzenas cepešpannas, paplātes vai lielas plāksnes. Ir svarīgi, lai sēnes sasalšanas laikā nepārklātos viena ar otru.
- Saldētava ir iestatīta uz zemāko iespējamo temperatūru – tā nedrīkst būt augstāka par -24-26 grādiem.
- Sēņu paplāti ievieto saldētavā un sasaldē 12-16 stundas.
Gatavo saldēto produktu izņem no kameras un iepako. Lai to izdarītu, varat izmantot plastmasas traukus vai standarta plastmasas maisiņus. Pēc tam sēnes ievieto atpakaļ saldētavā. Tā temperatūra ir iestatīta uz standarta vērtībām.
Kā saldētavā sasaldēt vārītas gailenes ziemai
Šī sasaldēšanas metode ir lieliski piemērota vidēju un lielu paraugu sagatavošanai. Gatavošanas laikā no tiem izdalīsies liekais rūgtums. Lai pagatavotu gailenes saldēšanai, tās vispirms notīra no netīrumiem un nomazgā zem tekoša ūdens.
Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pēc tam pievienojiet sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 litru šķidruma. Sēnes iemet verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes, periodiski noņemot iegūto skalu. Ilgāka vārīšana pirms sasaldēšanas var sabojāt gaileņu integritāti.
Vārītās sēnes izmet caurdurī, pēc tam noslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam tos izklāj uz paplātes vai griešanas dēļa un nosūta uz saldētavu. Gaileņu sēnes sasaldē 10 līdz 15 stundas. Pēc tam gatavo produktu izklāj maisos vai konteineros un nosūta tālākai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt ceptas gaileņu sēnes
Lai sasaldētu ceptas gailenes ziemai ledusskapī, ir piemēroti jebkura izmēra eksemplāri. Tos notīra no netīrumiem, nomazgā, liek uz karstas pannas un apcep līdz zeltaini brūnai. Svarīgi, lai cepšanas laikā no tiem izplūstu pēc iespējas vairāk ūdens – tas garantē ilgāku glabāšanas laiku. Šajā gadījumā iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama.
Novietojiet gatavo trauku uz papīra dvieļa, lai noņemtu lielu daudzumu eļļas vai tauku. Atdzesētās sēnes pārliek burkā vai plastmasas traukā un ievieto saldētavā tālākai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt gaileņu sēnes kopā ar buljonu ziemai
Saldēšana buljona kubiņu veidā ir ļoti ērta, ja gatavo produktu vēlāk izmantos kā piedevu zupu vai biezu mērču pagatavošanai. Primārā sagatavošana ir līdzīga citām receptēm - nepieciešams noņemt netīrumus un bojātās vāciņa un kāju vietas. Lai sasaldētu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg gailenes;
- 1 litrs ūdens;
- sāls un pipari pēc garšas;
- dilles vai pētersīļi.
Verdošam ūdenim pievieno sāli un maltus piparus, tad izklāj gailenes. Vāra sēnes 10 minūtes, nepārtraukti maisot un atkaļķojot. Pēc tam tos notecina caurdurī, rezervējot buljonu. Vārītas gailenes liek nelielos traukos, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar atdzesētu buljonu. Tvertnes ievieto saldētavā. Pēc pilnīgas sasaldēšanas kubus izņem no traukiem, saliek maisos un nosūta tālākai uzglabāšanai.
Kā uzglabāt gailenes saldētavā
Lai pēc iespējas saglabātu ziemai sasaldēto gaileņu derīguma termiņu, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vissvarīgākais noteikums ilgstošai uzglabāšanai ir saldētavas optimālās temperatūras uzturēšana. Temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 18 grādiem - tas var izraisīt augļķermeņu bojājumus.
Uzglabājot gailenes, ir svarīgi, lai iepakojums būtu noslēgts.Sēņu smarža var iekļūt tuvumā esošajos pārtikas produktos, tāpēc ir svarīgi cieši noslēgt traukus vai plastmasas maisiņus. Ja saldētavas tilpums ir liels, vislabāk tiem atvēlēt atsevišķu plauktu.
Cik ilgi gailenes glabājas saldētavā?
Jebkura produkta sasaldēšana ir lielisks veids, kā pagarināt tā glabāšanas laiku. Lielākajai daļai sēņu preparātu var lepoties ar neticamu glabāšanas laiku saldētavās. Dažus veidus pēc sasaldēšanas var uzglabāt līdz 2-3 gadiem, nezaudējot ne garšu, ne sēņu aromātu.
Gaileņu sasaldēšana nevar nodrošināt tik ilgu glabāšanas laiku. Neskatoties uz diezgan zemu temperatūru, laika gaitā tie zaudē savu sēņu garšu. Temperatūras pazemināšana saldētavā nepalielina glabāšanas laiku. Svaigas saldētas gailenes var uzglabāt visilgāk - visu ziemu vai 6-7 mēnešus. Saldēšana un vārīšana sola glabāšanas laiku 4-5 mēnešus, cepšana un buljona pagatavošana - 2-3 mēnešus.
Secinājums
Gaileņu sasaldēšana ziemai saldētavā ir vienkārša un vienkārša. Preparāts var ilgstoši saglabāt uzturvielas, garšu un sēņu aromātu. Liels skaits iesaldēšanas metožu ļauj izvēlēties katrai personai vispiemērotāko variantu.
Atsauksmes
