Zosu aknu pastēte: kā to sauc, ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, atsauksmes

Mājās gatavota zosu aknu pastēte ir garšīgāka un veselīgāka par veikalos nopērkamajiem produktiem. Uzkoda iznāk maiga un gaisīga, kūst mutē un atstāj patīkamu pēcgaršu. Tam varat ņemt ne tikai aknas, bet arī gaļu, garšot ar burkāniem, sīpoliem un iecienītākajām garšvielām.

Kā sauc zosu aknu pastēti?

Zosu aknu pastēte ir franču virtuves iezīme. Šajā valstī ēdiens tradicionāli tiek pasniegts Ziemassvētku galdā. Franči to sauc par foie gras. Krievu valodā nosaukums izklausās kā “foie gras”. Vārds "foie" tiek tulkots kā "aknas". Tiek uzskatīts, ka tas nāk no latīņu vārda "ficatum", kas nozīmē "vīģe". Tam ir savs skaidrojums.Lai pagatavotu delikatesi, viņi ņem putnu aknas, kuras baro saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Tos tur būros un ēd pēc pulksteņa. Šī zosu barošanas tehnoloģija, kas padara aknas resnākas, tika izgudrota jau Senajā Ēģiptē. Vīģes tika dotas putniem kā barība, tāpēc arī nosaukums.

Zosu aknu pastētes ieguvumi un kaitējums

Pastēte ir populāra Krievijā, un to bieži gatavo mājās, ēd brokastīs vai pasniedz bufetē. Delikateses neapšaubāma priekšrocība ir vērtīgu vielu klātbūtne to sastāvā:

• B vitamīni;
• A vitamīns;
• E vitamīns;
• kalcijs;
• Selēna;
• magnijs;
• cinks;
• jods;
• kālijs;
• fosfors.

Pastētē ir aminoskābes, kuras grūti iegūt no citiem pārtikas produktiem. Ieteicams to lietot 1-2 reizes nedēļā. Tajā pašā laikā tas ir kontrindicēts šādos gadījumos:

• liekais svars un aptaukošanās;
• paaugstināts holesterīna līmenis;
• individuāla neiecietība.

Uzkodas ir daudz kaloriju, tās jāēd ar mēru, lai nepieņemtos liekais svars un neciestu no gremošanas problēmām

Zosu aknu pastētes kaloriju saturs

Kaloriju saturs 100 g produkta ir 190 kcal. 100 g satur 39 g tauku, 15,2 g olbaltumvielu. Nav ogļhidrātu.

Ar ko tu ēd zosu aknu pastēti?

Zosu aknu pastēte tiek pasniegta kā uzkoda. To sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.To dara tieši pirms pasniegšanas, lai produkts nezaudētu savu aromātu un garšu.To ēd ar rauga maizi, kuru iepriekš viegli apcep.

Delikatesi var papildināt ar citiem produktiem. Piemēram, pat mājās var izveidot gardas kombinācijas ar vīģu vai vīģu ievārījumu, ogu un augļu mērcēm, ceptām sēnēm vai ceptiem āboliem.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti

Pastēti parasti sauc par masu, kas samalta līdz gludai. To smērē uz grauzdiņiem un maizes, bet nemaļ pastu. Pēc termiskās apstrādes blakusproduktam ir tik maiga, maiga konsistence, ka nav nepieciešams to sasmalcināt.

Lai izvēlētos augstas kvalitātes zosu aknas, jums jāpievērš uzmanība krāsai. Tam jābūt brūnganam un viendabīgam. Jo gaišāka krāsa, jo jaunāks bija putns. Priekšroka jādod produktiem ar gludu, tīru virsmu, bez bojājumiem, asins un tauku recekļu veidošanās vai irdenas virsmas. Ja aknām ir oranža nokrāsa, tad visticamāk tās tika atkausētas un pēc tam atkārtoti sasaldētas. Un zaļganu plankumu klātbūtne norāda uz nepareizu putna griešanu. Šo krāsu izraisa žultspūšļa plīsums.

Produktam jābūt patīkamai gaišai nokrāsai

Zosu aknu pastēte: klasiska recepte ar krējumu

Lai mājās iepriecinātu savus mīļos ar patiesi gardu zosu aknu pastēti, tā rūpīgi jāiztīra, pēc tam jāsagatavo sastāvdaļas. Uz ½ kg subproduktu jums jāņem:

• 1 sīpols;
• 100 g sviesta;
• 3 ēd.k. l. biezs krējums;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• sāls;
• 1 ēd.k. l. eļļas

Ja pastēte izrādās bieza, var pievienot nedaudz krējuma un vēlreiz sablenderēt blenderī.

Darbības:

1. No subproduktiem noņemiet plēvi un tauku gabalus, ja tādi ir. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Sagriež mazos kubiņos.
3. Sīpolu nomizo un rupji sakapā.
4. Uz uguns liek pannu, pārlej ar augu eļļu.
5. Apcep sīpolu, pēc pāris minūšu apstrādes pievieno aknu kubiņus. Atstājiet 20 minūtes, samaisiet.
6. Pirms noņemšanas no uguns apkaisa ar sāli, muskatriekstu un pipariem.
7. Ielej krējumu.
8. Rūpīgi samaisiet maisījumu un pārnesiet uz blenderi.
9. Pievienojiet mīksta sviesta kubiņu.
10. Sasmalcina, izmantojot blenderi. Masai jākļūst viendabīgai.
11. Ievietojiet to traukā un atstājiet, līdz tas sacietē.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti ar krējumu un ķiplokiem

Lai uzkoda būtu aromātiska un pikanta, aknu pastētes recepti var variēt ar ķiplokiem un kaltētām dillēm. Šim gardajam ēdienam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ½ kg zosu aknu;
• ½ ēd.k. skābais krējums;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 3 ēd.k. l. augu eļļa cepšanai;
• šķipsniņa žāvētu diļļu;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• šķipsniņa melno piparu;
• sāls.

Pasniegt pastēti var pēc 2-3 stundu nostāvēšanas ledusskapī.

Mājas zosu aknu pastētes recepte:

1. Nogrieziet taukus no subproduktiem un sadaliet tos 2 daļās.
2. Izņemiet sviestu no ledusskapja, līdz tas kļūst mīksts.
3. Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
4. Paņemiet pannu un uzkarsējiet uz tās augu eļļu.
5. Apcep sīpolus un aknas.
6. Pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas: kaltētas dilles, muskatriekstu, piparus un sāli, sasmalcinātus ķiplokus.
7. Pēdējais posms ir apceptās masas samalšana, izmantojot blenderi, pievienojot mīkstu sviestu.
8. Kad tas kļūst viendabīgs un viskozs, pārnes to stikla vai keramikas bļodā, lai atdziest, un ievietojiet ledusskapī.

Zosu aknu pastēte ar konjaku

Uzkodas pagatavošana neaizņem daudz laika. Un rezultāts ir tāds, ka ēdienu var pasniegt jebkurā svētku mielastā vai bufetē. Tas prasa:

• ½ kg zosu aknu;
• 200 ml piena;
• 300 g speķa;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 50 ml konjaka;
• 2 tējk. sāls;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 1 tējk. smaržīgie pipari.

Trauka termiskā apstrāde nogalina baktērijas un ļauj gardumu vairākas dienas uzglabāt ledusskapī mājās.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti:

1. Sagriež speķi mazos gabaliņos un apcep uz pannas līdz kraukšķīgam.
2. Sasmalciniet burkānus, ķiploka daiviņas un sīpolus. Pievienot pannai ar speķi un visu kopā turēt uz uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Noņemiet subproduktus no plēvēm un sagrieziet. Apcep ar dārzeņiem dažas minūtes.
4. Kad masa atdzisusi, izlaiž to caur gaļasmašīnu. Ievietojiet atpakaļ pannā.
5. Ielejiet pienu un konjaku. Garšojiet ar pipariem un muskatriekstu, pievienojiet sāli.
6. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Sasmalcina blenderī.
8. Atkal uzliek uz lēnas uguns un uzvāra.
9. Sagatavoto uzkodu liek burkās un atdzesē ledusskapī.

Pašdarināta zosu aknu un sirds pastēte

Pastēte var pagatavot ne tikai no zosu aknām. Mājsaimnieces tam bieži pievieno citus subproduktus, piemēram, sirdis. Ēdiens iegūst jaunas garšas notis. Tas prasa:

• 300 g zosu aknas;
• 200 g zosu sirdis;
• 1 sīpols;
• 50 g sviesta;
• 1 ēd.k. skābais krējums;
• Lauru lapa;
• šķipsniņa piparu;
• sāls;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• augu eļļa cepšanai.

Pasniedz ar svaigas maizes šķēlēm

Kā gatavot mājās:

1. Nomizo un noskalo zosu sirdis.
2. Paņemiet gatavošanas trauku, piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet lauru lapu un sāli.
3. Pagatavojiet sirdis pusstundu uz vidējas uguns.
4. Iztukšojiet buljonu un pārgrieziet katru sirdi uz pusēm.
5. Noskalo un sadala aknas vairākās daļās.
6. Sasmalciniet sīpolu.
7. Sirsniņas un sīpolus liek uzkarsētā pannā un apcep 10 minūtes.
8. Pievieno zoss aknas, atstāj vēl 10 minūtes.
9. Pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar garšvielām, sajauc sastāvdaļas.
10. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
11. Karsto masu pārliek blenderī, apvieno ar sviestu un sasmalcina. Konsistencei jābūt viskozai.
12. Uzturiet uzkodu ledusskapī vairākas stundas, līdz tā sacietē.

Diētiskā zosu aknu pastēte

Zosu pastēte ir kalorijām bagāts ēdiens, tajā ir tauki, un procesa laikā sastāvdaļas tiek apceptas augu eļļā. Lai pagatavotu diētisku uzkodu, var vārīt sīpolus un aknas, bet biezā krējuma vietā izmantot skābo krējumu. Ēdienam nepieciešams:

• ½ kg zosu aknu;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. zema tauku satura skābs krējums;
• Lauru lapa;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• šķipsniņa sāls.

Ja subproduktus pirms vārīšanas nesagriež, tie saglabās savu sulīgumu

Zosu aknu pastētes recepte:

1. Uzlieciet katliņu ar aukstu ūdeni un 1-2 lauru lapām uz lielas uguns.
2. Nomizojiet un noskalojiet subproduktus, veselus pievienojiet verdošam ūdenim.
3. Nomizoto sīpolu sadala uz pusēm un arī liek pannā.
4. Vāra pusstundu, notecina buljonu.
5. Pievieno skābo krējumu.
6. Visu samaļ līdz gludai.
7. Forši.

Zosu aknu un gaļas pastētes recepte

No zosu aknām un gaļas gatavota aknu pastēte izrādās ļoti barojoša. To ēd ar kraukšķīgu rudzu vai baltmaizi. Lai sagatavotu, jums jāņem:

• 2 gab. vidēja izmēra zosu aknas;
• 200 g zoss gaļas;
• 50 g zosu tauku;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu.

Gatavo delikatesi var dekorēt ar majonēzi un zaļumiem

Darba posmi:

1. Sasmalciniet nomizotu sīpolu.
2. Zosu aknas un gaļu sagriež nelielos gabaliņos.
3. Pannā liek taukus un pievieno sīpolu.
4. Novietojiet tur gaļas produktus un atstājiet uz 20 minūtēm. Cepšanas laikā apmaisa.
5. Atdzesējiet maisījumu, ievietojiet to blenderī un sasmalciniet ar ķiploku līdz pastai.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti ar burkāniem

Pašu gatavotu aknu pastēti var ēst brokastīs, paņemt līdzi kā uzkodu uz darbu vai pagatavot piknikam pie dabas. Ēdienam jāņem:

• 600 g zosu aknas;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 100 ml krējuma 15%;
• 70 g sviesta;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• šķipsniņa sāls;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Gardums, kas dekorēts ar zaļumu zariņu un piparu graudiņiem, izskatās skaisti un ēstgribu.

Kā gatavot mājās:

1. Ņem nedaudz sviesta (apmēram 20 g), apvieno ar 2 ēdamk. l. augu eļļa, izkausē uz lēnas uguns.
2. Ievietojiet zosu aknas šajā maisījumā un sautējiet no katras puses 5-7 minūtes.
3. Sāli un apkaisa ar pipariem.
4. Ielej krējumu.Pēc 2 minūtēm noņemiet no karstuma.
5. Atsevišķi apcep sasmalcinātus burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti.
6. Sasmalciniet aknas, izmantojot blenderi.
7. Apvieno ar dārzeņiem un vēlreiz izlaiž caur blenderi.
8. Ievietojiet uzkodu bļodiņās.
9. Ņem 50 g sviesta, izkausē, lej pastētei virsū, lai neizžūst.
10. Trauku uzglabā ledusskapī apmēram pusstundu, pēc tam var pasniegt.

Uzglabāšanas noteikumi

Mājas zosu aknu pastēti vēlams lietot uzreiz pēc tās pagatavošanas. Var uzglabāt ledusskapī, ietītu pārtikas plēvē vai stikla traukā. Uzkodu nevar turēt metāla traukā, tā oksidēsies.

Produktu var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 3-4 stundas. Ledusskapī un piemērotā iepakojumā – līdz 5 dienām.

Secinājums

Mājas apstākļos pagatavot zosu aknu pastēti ir vienkārši. Tās maigā konsistence un kūstošā garša patīk gan cilvēkiem, kas nav prasīgi pret ēdienu, gan īstiem gardēžiem. Lai palīdzētu saimniecei pastētes receptēs atrast savu pievilcību, varat eksperimentēt ar iecienītākajām garšvielām, uzkodai pievienot melnos piparus, muskatriekstu, ķiplokus, rozmarīnu, kaperus un saulē kaltētus tomātus. Mājsaimnieču atsauksmes par zosu aknu pastētēm parāda, cik plaši šis ēdiens ir pielietojams.

Atsauksmes

Ieteicamās ziņas

Avokado pastēte: receptes ar ķiplokiem, olu, tunci

Austeru sēņu pastēte: fotogrāfijas, receptes

Tītara aknu pastēte

Kā pagatavot mājās gatavotu liellopu aknu pastēti: cepeškrāsnī, lēnajā plītī

Siļķu pastēte mājās: vecas, labas, labas receptes

DIY vistas filejas pastēte: 11 receptes ar fotogrāfijām

Tunča pastētes receptes: konservēti, svaigi, ieguvumi

Mencu aknu pastēte: receptes ar fotogrāfijām mājās

Kā pagatavot speķa pastēti ar ķiplokiem un zaļumiem, ar sīpoliem