Saturs
Neskatoties uz Briseles kāpostu priekšrocībām, daži cilvēki atsakās tos ēst. Iemesls tam ir nepatīkamā pēcgarša. Ne visiem patīk, ja Briseles kāposti garšo rūgti. Speciālisti saka, ka, pārzinot gatavošanas noslēpumus, var viegli atbrīvoties no rūgtās garšas.
Kāpēc Briseles kāposti ir rūgti?
Briseles kāposti pieder pie krustziežu dzimtas. Šīs grupas dārzeņiem ir rūgta garša. Piemēram, redīsiem un redīsiem, kas pieder pie pasugas, ir izteikta garša. Audzējot augu savā vietnē vai iegādājoties stādus, jums ir jāizpēta šķirnes īpašības.
Briseles kāposti neizraisa meteorismu vai kuņģa darbības traucējumus
Kādas ir jaunizveidoto Briseles šķirņu priekšrocības:
- organismā labi uzsūcas un tiek uzskatīti par diētisku produktu;
- bagāts ar B un C vitamīniem;
- satur aminoskābes un daudzus mikroelementus, augu olbaltumvielas lielos daudzumos.
Pērkot preci lielveikalā, nav iespējams noteikt, vai pēc pagatavošanas tajā paliks rūgtums.
Rūgtās garšas cēloņi:
- Ķīmiskais sastāvs. Proti, kaudzi brīvo aminoskābju, kuras termiskā apstrāde neiznīcina.
- Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, produktā parādās nepatīkama rūgta garša. Ja kāpostu galviņas glabā ledusskapī, to saskare ar vidi jāsamazina līdz minimumam. Visbiežāk sekas ir kāpostu sekundāra sasaldēšana, kas ir nepieņemama.
- Kad izejvielas sāk bojāties, dabiskajam rūgtumam tiek pievienota puves garša un smarža. Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība kāpostu izskatam. Augšējās lapās nedrīkst būt tumši plankumi.
- Gatavojot negatavu dārzeņu, tiek novērota rūgta garša. Vēlu nogatavojušās šķirnes ieteicams novākt pēc pirmajām salnām.
- Lai ātrāk iegūtu pirmo ražu, negodīgi dārznieki ļaunprātīgi izmanto slāpekļa mēslojumu. Ķīmiskie augšanas stimulatori (nitrāti) uzkrājas kāpostu galviņās. Šo rūgtumu nav iespējams noņemt pat ar termisko apstrādi.
- Dārzeņiem ir rūgta augļu garša sausās vasarās, ja audzēšanas laikā tiek traucēta lauksaimniecības prakse.
Tāpēc daudzi dārznieki audzē vēlākās šķirnes.
Kā noņemt rūgtumu no Briseles kāpostiem
Lai Briseles kāposti nekļūtu rūgti, jāieklausās gardēžu padomos. Viņi pastāvīgi gatavo dārzeņu, nodrošinot organismu ar noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem.
Uzvāra
Daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka pat pēc vārīšanas Briseles kāposti ir rūgti.
Vienkāršākais veids, kā atbrīvoties no rūgtās garšas, ir pareizi uzvārīt
Darbību algoritms:
- Briseles dārzeņu nomizo no augšējām lapām un nomazgā.
- Uz kātiņa tiek izveidots dziļš krustveida iegriezums.
- Svaigas kāpostu galvas iegremdē verdošā sālītā ūdenī.
- Kad ūdens atkal vārās, vāra 3-5 minūtes. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet dakšiņas no pannas un ievietojiet tās traukā ar ledus ūdeni.
- Tajā pašā laikā uz plīts jāatrodas citai pannai ar sālītu verdošu šķidrumu.
- Kāpostu galviņas izņem no auksta ūdens un pārlej verdošā ūdenī.
Pēc vārīšanas Briseles dārzeņu vāra līdz mīkstam.
Pievieno citronu sulu
Kāpostu rūgto vērmeles garšu pārspēj patīkamā.
Izplatīts veids, kā noņemt rūgtumu, gatavojot dārzeņu, ir pievienot citronu sulu gatavošanas laikā vai pēc vārīšanas. Lielākai efektivitātei un garšas attīstībai kopā ar sulu pievieno olīveļļu.
Citronu sula bez problēmām atrisina problēmu, taču ne vienmēr ir pareizi atbrīvoties no Briseles dārzeņu rūgtuma, izmantojot šo metodi. Ir reizes, kad tas nesaskan ar gatavojamā ēdiena garšu.
Pirms vārīšanas iemērc
No rūgtuma var atbrīvoties, mērcējot
Redīsi un redīsi ir Briseles kāpostu tiešie radinieki. Tāpēc dažas mājsaimnieces izmanto metodi, ko izmanto, lai noņemtu šo sakņu dārzeņu rūgto garšu.
Piemēram, redīsus ieteicams uz 12 stundām mērcēt aukstā ūdenī, noliekot uz plaukta ledusskapī vai citā vēsā vietā. Briseles dārzeņiem var piemērot tādu pašu procedūru. Interneta lietotāji atzīmē, ka pēc mērcēšanas produkta rūgtā garša pazūd bez pēdām.
Pievieno cukuru
Cukurs lieliski slēpj rūgtās notis
Briseles kāpostus var pagatavot, lai tie nekļūtu rūgti, ne tikai ar citronu sulu. Gatavošanas laikā pannā pievienotais nedaudz cukura dara brīnumus.
Pirmo verdošo ūdeni nolej pēc tam, kad produkts ir uzvārījies.Otrajā vārīšanās reizē pievieno 0,5 tējkarotes cukura uz 1 litru ūdens. Galvenais ir pareizi aprēķināt sastāvdaļas daudzumu. Saldie vārīti dārzeņi nav labākais garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.
Apcep
Saldēti Briseles kāposti bieži garšo rūgti.
Ķiploki palīdzēs pārvarēt rūgto garšu un piešķirs ēdienam pikantu pieskārienu.
Lielākā daļa dārzeņu mīļotāju atzīmē, ka īpašā garša pilnībā pārvar produkta rūgtumu. Ēdot ēdienu, neviens tam nepievērš uzmanību.
Sastāvdaļas:
- Briseles kāposti - 250 g;
- ķiploki - 3 vidēja izmēra krustnagliņas;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- augu eļļa - 50 ml.
Recepte:
- Briseles dārzeņu nomazgā un sagriež divās daļās.
- Produktu vāra sālsūdenī līdz vārīšanai. Maza izmēra svaigas kāpostu galviņas tur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 4-5 minūtes. Lielākus dārzeņus vāra 5-6 minūtes. Lietojot saldētus kāpostus, laiks tiek palielināts līdz 8-9 minūtēm.
- Ielieciet dārzeņus caurdurī un ļaujiet tiem dažas minūtes notecēt.
- Uzliek uz uguns pannu un uzkarsē. Pēc tam izklājiet kāpostu galviņas un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Dažas minūtes pirms gatavošanas sasmalciniet produktu ar smalki sagrieztu ķiploku.
Pievieno mērci
Lai Briseles kāposti nekļūtu rūgti, tiem var pagatavot mērci.
Prasmīgi sagatavotas šķidrās garšvielas pārvērš jebkuru ēdienu par kulinārijas šedevru
Dažas mājsaimnieces iesaka cept trauku pēc mērces pievienošanas. Briseles dārzeņu galviņas kombinē ar mērcēm:
- satsivi;
- krēmveida;
- apelsīns;
- tomāts;
- majonēze-citrons;
- vīns.
Tradicionāla recepte vārīšanai krējuma mērcē.
Sastāvdaļas:
- saldēti Briseles kāposti – 500 g;
- krējums - 400 ml;
- sviests - 40 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- muskatrieksts - šķipsniņa;
- citrons - 1/2.
Recepte ar mērci:
- Saldētus kāpostus vāra sālsūdenī 5 minūtes.
- Produktu notecina caurdurī. Nogrieziet kātiņa pamatni un veiciet dziļu krusta formas griezumu galvā.
- Ielieciet produktu pannā ar verdošu ūdeni un vāriet 5 minūtes.
- Pannā izkausē sviestu. Uz tā apcep smalki sagrieztu ķiploku 2-3 minūtes.
- Pievieno Briseles kāpostus un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Krējumu lej katliņā. Kad tie vārās, pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu un puscitrona miziņu.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Mērci lej uz pannas ar kāpostiem un uzvāra.
Pārgrieziet kāpostus uz pusēm
Vārot dārzeņu, pievienojot citronu sulu vai cukuru, rūgtumu iespējams noņemt no saldētiem Briseles kāpostiem, bet tikai no produkta augšējām lapām. Rūgtā garša joprojām paliek iekšā. Lai to noņemtu, pieredzējušās saimnieces iesaka pirms vārīšanas kāpostu galviņas sagriezt divās daļās.
Kā pareizi noņemt rūgtumu:
- Pirms produkta nolaišanas verdošā ūdenī nogrieziet kātiņa pamatni un veiciet krustveida griezumu.
- Pēc 5 minūšu kāpostu vārīšanas sālītā ūdenī, izņemiet tos no pannas ar rievkaroti un iemērciet ledusaukstā šķidrumā.
- Kāpostu galviņas sagriež divās daļās un vāra vairākas minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
Produkta apstrāde ir piemērota tiem ēdieniem, kuros šķēlēs sagriezti kāposti izskatīsies izdevīgi
Ja vajag veselas kāpostu galvas, tad šo metodi neizmanto.
Secinājums
Gan svaigi, gan saldēti Briseles kāposti ir rūgti, taču tas nav iemesls, lai atteiktos tos gatavot.Ir daudzi veidi, kā noņemt rūgto garšu, jums tikai rūpīgi jāievēro norādījumi.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
