Brūkleņu preparāti ziemai bez vārīšanas

Brūklenes ziemai bez vārīšanas ir viens no veidiem, kā pagatavot garšīgas un veselīgas ogas. Pirmās ziņas par tā audzēšanu ir datētas ar 1745. gadu, kad ķeizariene Elizabete Petrovna lika iestādīt krūmu, lai rotātu cara dārzu. Bet īstas brūkleņu plantācijas sāka veidot pagājušā gadsimta 60. gados. Kopš tā laika ir radītas šķirnes, kas piemērotas mehanizētai ražas novākšanai un dod ražu līdz 60 kg no simts kvadrātmetriem, kas ir 20-30 reizes lielāka nekā ogu skaits, ko var novākt dabiskos apstākļos.

Brūkleņu preparāti ziemai: kā saglabāt vitamīnus

Brūklenēm ir specifiska garša un tās ir bagātas ar vitamīniem, mikroelementiem un bioloģiski aktīvām vielām.Sakarā ar to, ka oga ir saldskāba, ar rūgtenu garšu, to izmanto desertos, ievārījumu, augļu dzērienu, garšvielu pagatavošanai un pasniedz ar gaļas, sēņu un zivju ēdieniem.

Svaigas brūklenes var uzglabāt ilgu laiku, jo ogas satur lielu daudzumu benzoskābes. Bet tie pat ledusskapī nepaliks līdz nākamajai ražai. Turklāt ne katrs var katru gadu papildināt brūkleņu krājumus – tās aug reģionos ar vēsu klimatu, mežos, tundrā, Alpu pļavās un kūdras purvos. Daudzi dienvidu reģionu iedzīvotāji ogu ir redzējuši tikai attēlos.

Brūklenes ziemai labāk sagatavot bez vārīšanas šādu iemeslu dēļ:

1. Šī kultūra nav iekļauta ogu skaitā (smiltsērkšķi, sarkanās un upenes), kas termiskās apstrādes laikā saglabā daudzas derīgas vielas.
2. Ēdienu gatavošana iznīcina aptuveni 80% C vitamīna.
3. Nikotīnskābes, kuras pat svaigās ogās ir maz, pēc ilgstošas ​​karsēšanas paliek 4-5 reizes mazāk.
4. Pēc vārīšanas karotinoīdu, kā arī B vitamīnu saturs samazinās 2-3 reizes.
5. Novācot brūklenes ziemai bez vārīšanas, tajās saglabājas 95% vitamīnu.

Kā sagatavot brūklenes ziemai bez vārīšanas

Pirmais un galvenais noteikums brūkleņu ilgstošai uzglabāšanai mājās ir izmantot tikai labi nogatavojušās, kvalitatīvas ogas, kas savāktas augustā-septembrī. Bioķīmiskais sastāvs un uzturvērtība saglabājas augsta ne tikai savvaļas sugām, bet arī šķirņu augiem, kurus audzē dārzā vai rūpnieciskajos stādījumos. Visas atšķirības starp kultivētajiem augļiem un augļiem, kas savākti mežā vai purvā, slēpjas dažādos derīgo vielu daudzumos.

Mākslīgos apstākļos audzētā šķirnes oga paliek ārstnieciska.Cilvēkiem, kuri ziemai plāno ēst bez vārīšanas pagatavotas brūklenes, par to nevajadzētu aizmirst. Tiem, kam ir salds zobs, labāk priekšroku dot nevis meža ogām, bet gan kultivētajām, tomēr neaizmirstiet par mēra sajūtu.

Pirms brūkleņu gatavošanas ziemai bez vārīšanas, augļus sašķiro, negatavus (pārtikai neder), sabojājas, mīkstos izmet. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Bankas ir jāsterilizē. Ja brūkleņu glabāšanai ziemai svaigā veidā gatavojaties izmantot koka traukus, tās vispirms izmērcē aukstā ūdenī, pēc tam pārlej ar verdošu sodas šķīdumu un pēc 15 minūtēm vairākas reizes noskalo.

Brūklenes, kas sagatavotas ziemai bez vārīšanas, var sabojāt:

• ja tiek izmantotas zemas kvalitātes izejvielas;
• receptes neievērošanas dēļ;
• ja tiek uzglabāts nepareizi;
• ja konteineri (burkas, mucas, pannas) bija slikti vai nepareizi apstrādāti.

Brūkleņu biezenī ar cukuru bez vārīšanas

Ir divi ļoti vienkārši un līdzīgi veidi, kā sagatavot brūklenes ziemai bez vārīšanas. Tās pašas sastāvdaļas, to proporcijas, bet rezultāts ir atšķirīgs.

Ņem labi nogatavojušās, vienmērīgi krāsotas ogas, sašķiro un kārtīgi nomazgā. Tad ielieciet to sietā vai caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Uz 1 kg augļu ņem 500-700 g cukura.

1. metode

Ogas apgriež caur gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru, liek sterilās burkās un pārklāj ar neilona (nehermētiski) vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

2. metode

Augļus liek emaljētā bļodā un saspiež, izmantojot koka vai keramikas (ne metāla!) piestu. Tad sasmalcinātās ogas kārtīgi samaisa ar cukuru, liek sterilizētās burkās, aizver ar vākiem. Liek ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Kā šīs metodes atšķiras? Fakts ir tāds, ka brūklenes, savītas gaļas mašīnā, nonāca saskarē ar metālu. To var pagatavot ļoti ātri, atšķirībā no tā, kas jāsadrupina ar piestu. Pēc mēneša nostāvēšanas masa kļūs kā želeja. Bet manuāli sasmalcinātas ogas saglabā vairāk vitamīnu.

Brūklenes pārkaisa ar cukuru ziemai bez vārīšanas

Bērniem īpaši patīk šīs saldās bumbiņas. Ogas var pagatavot divos veidos – ar granulētu cukuru vai pulveri. Augļus rūpīgi sašķiro, izmetot negatavus, sabojātos vai bojātos, pēc tam nomazgā, nosusina un nosusina uz virtuves dvieļa.

Uz 1 kg brūkleņu ņem 1 kg granulētā cukura vai pulvera, 2 olu baltumus.

Baltumus sajauc ar ogām un apviļā pūdercukurā vai smiltīs. Paplāti pārklāj ar cepampapīru, ieber sukādes un ļauj nožūt. Uzglabāt stikla traukos vai kartona kastēs.

Brūklenes ar medu ziemai bez vārīšanas

Brūklenes, kas pagatavotas bez vārīšanas ar medu, var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Vispirms ogas sašķiro, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā, blenderī vai izmantojot koka vai keramikas piestu.

1. Uzglabāšanai ledusskapī sajauc 3 daļas ogu ar 1 daļu medus.Ievietojiet sterilās burkās un pārklājiet ar neilona vākiem.
2. Lai saglabātu augļus saldētavā, brūklenes un medu (5:1) sajauc, iepako plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Porcijas jāsagatavo tādā apjomā, lai produktu varētu apēst 24 stundu laikā.

Brūklenes ar apelsīniem bez vārīšanas

Recepti bez brūkleņu vārīšanas ar apelsīnu var saukt par klasisku. Šie augļi lieliski sader kopā. Lai pagatavotu gardumu, ņem 1 kg brūkleņu, apelsīnu un cukuru.

Ogas sašķiro un nomazgā. Apelsīnus noskalo. Sagriež šķēlēs un izņem sēklas. Nav nepieciešams noņemt mizu.

Augļus apgriež caur gaļas mašīnā un apvieno ar cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Tad masu izliek sterilās burkās un liek ledusskapī.

Brūklenes ziemai bez vārīšanas ar ūdeni

Brūklenes var saglabāt svaigas ziemai, piepildot tās ar ūdeni. Vispirms nogatavojušās ogas rūpīgi sašķiro, izmetot visas zaļganās, mīkstās un pat nedaudz bojātās. Tad viņi to mazgā, ievieto emaljas, stikla vai koka traukā, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Pēc šī laika šķidrums tiek iztukšots.

Augļus ievieto stikla vai vēlams koka traukos, piepilda ar svaigu ūdeni un aizvāko. Vēsā telpā ogas saglabāsies svaigas visu ziemu, pateicoties benzoskābes klātbūtnei.

Brūklenes labi saglabāsies, ja tās vienkārši piepildīsiet ar aukstu, tīru ūdeni. Bet jūs varat pievienot konteineriem:

• lakricas sakne;
• piparmētra;
• bojāts piens;
• Antonova āboli;
• maizes garozas;
• cigoriņi.

Mellenes un brūklenes ar cukuru bez vārīšanas

Lai pagatavotu jēldžemu, ņem 500 g brūkleņu, mellenes un cukuru. Ogas apgriež caur gaļas mašīnā un apvieno ar cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām, pārklāj ar tīru marli. Masu ik pa laikam apmaisa. Jēldžemu liek sterilās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.

Bez termiskās apstrādes novākto brūkleņu uzglabāšanas noteikumi

Protams, brūklenes vislabāk ir vienkārši sasaldēt. Bet, ja ogu ir daudz, tās visas kamerā neietilps. Ir daudzi citi pārtikas produkti, kurus var saglabāt svaigus tikai tad, ja tie ir sasaldēti.

Ogu preparātus ar cukuru vai medu uzglabā ledusskapī, pagrabā vai vēsā pagrabā. Istabas temperatūrā tie sabojāsies.

Secinājums

Brūklenes ziemai bez vārīšanas ir garšīgs un veselīgs pagatavojums, ko var lietot ne tikai kā gardumu, bet arī kā zāles. Galvenais ir izmantot kvalitatīvas, svaigas, pilnībā nogatavojušās ogas un uzglabāt burkas ledusskapī vai telpā ar zemu, bet ne negatīvu temperatūru.

Ieteicamās ziņas

Cepti baklažāni “kā sēnes” - recepte

Mērcētas lācenes

Brūkleņu želeja ziemai bez želatīna

Brūklenes savā sulā

Ķirbju salāti ziemai

Saldētas dzērveņu sulas recepte

Brūkleņu sula

Bietes sasaldēšana borščam ziemai

Brūkleņu mērce gaļai