Ķirbju salāti ziemai

Agrāk ķirbis nebija īpaši populārs, iespējams, specifiskās garšas un aromāta dēļ. Taču pēdējā laikā ir parādījušās daudzas lielaugļu un muskatriekstu šķirnes, kuras, pareizi pagatavotas, var pārsteigt ar savu garšu un bagātību. Piemēram, ķirbju salātus ziemai gatavo ar visdažādākajām piedevām, kas lieliski sader ar šo pateicīgo dārzeni un savā starpā.

Ķirbju salātu gatavošanas noslēpumi

Lielākajai daļai cilvēku ķirbis asociējas ar kaut ko milzīgu un apaļu. Bet ir daudz mazu, iegarenu vai bumbierveida ķirbju, kas pēc konsistences un garšas būs vēl maigāki nekā jaunie cukini. Un šiem augļiem piemītošais saldums piešķirs sāta sajūtu jebkuram no tiem pagatavotam ēdienam. Starp labāko ķirbju sagatavju ziemai receptēm ir salāti, kas valdzina ne tikai ar savu garšu un skaistumu, bet arī ar savu dažādību.Mazie muskatriekstu ķirbji vai milzīgi sulīgi lielaugļu šķirņu paraugi - visas šīs šķirnes ir lieliski piemērotas salātu pagatavošanai ziemai. Tā kā jebkurā gadījumā tiek izmantots tikai ķirbja mīkstums, salātiem var nogriezt tikai ¼ vai 1/3 no milzīgā ķirbja. Un no pārējiem pagatavojiet dažus citus ēdienus, jo ķirbju izstrādājumu recepšu izvēle ir diezgan liela.

Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot ķirbju salātus: ar un bez sterilizācijas. Pēdējos gados īpaši populāras ir receptes bez sterilizācijas. Tajos dārzeņus gatavošanas laikā diezgan ilgu laiku pakļauj termiskai apstrādei, lai izzustu nepieciešamība pēc sterilizācijas.

Ķirbju salātu galvenā konservanta sastāvdaļa ir galda etiķis. Tiem, kas vēlas lietot dabiskus produktus, labāk izmantot ābolu sidra etiķi. Un, ja vēlaties, etiķa vietā varat pievienot citronskābi.

Bieži vien šiem preparātiem pēc garšas pievieno sāli un cukuru. Gatavošanas beigās noteikti jāpamēģina salāti un, ja nepieciešams, jāpievieno viena vai otra garšviela.

Klasiskā ķirbju salātu recepte ziemai

Pēc klasiskās receptes ziemas ķirbju salātus gatavo no minimāli nepieciešamā dārzeņu komplekta, kas tiek papildināts un pārveidots citās receptēs.

Tam būs nepieciešams:

• 500 g ķirbju;
• 150 g saldo papriku;
• 500 g tomātu;
• 150 g burkānu;
• 9 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. 6% etiķis;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 60 ml augu eļļas;
• 50 g cukura.

Gatavošanas metode ir diezgan standarta, šādi tiek gatavoti gandrīz visi dārzeņu salāti ziemai.

1. Dārzeņus nomazgā un nomizo.
2. Sagriež mazos plānos gabaliņos salmiņu veidā.
3. Rūpīgi samaisiet dziļā traukā, pievienojot sāli, cukuru un augu eļļu.
4. Atstāj uz 40-50 minūtēm.
5. Šajā laikā sagatavo traukus: izmazgā un sterilizē stikla burkas ar metāla vākiem.
6. Izklājiet salātus sterilos traukos un novietojiet tos uz dvieļa vai cita statīva platā katliņā, kurā ielej ūdeni istabas temperatūrā.
7. Ūdens līmenim vajadzētu aptvert vairāk nekā pusi no kārbu augstuma ārpuses.
8. Burku augšpusi pārklāj ar vākiem.
9. Uzliek pannu uz uguns un pēc uzvārīšanās sterilizē: puslitra burkas - 20 minūtes, litra burkas - 30 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas katrā burkā pievienojiet ēdamkaroti etiķa un nekavējoties aizveriet tās ar steriliem vākiem.

Ķirbju salātu recepte bez sterilizācijas

Visas sastāvdaļas šim preparātam ziemai ir ņemtas no iepriekšējās receptes, taču pagatavošanas metode nedaudz mainās.

1. Ķirbi nomizo un iekšpusi izņem ar sēklām, sagriež mazos ērtas formas un izmēra gabaliņos.
2. Atlikušos dārzeņus notīra no liekajām daļām un sagriež strēmelēs vai plānās šķēlītēs (burkāni, ķiploki).
3. Tomātus sasmalcina, izmantojot iegremdējamo blenderi.
4. Dārzeņus sajauc dziļā traukā ar biezu dibenu, pievieno eļļu, sāli un cukuru un vāra 35-40 minūtes.
   
5. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
6. Tajā pašā laikā nomazgājiet un sterilizējiet stikla burkas, kurās ir izlikti karstie salāti.
7. Pieskrūvējiet ar vītņotiem vākiem vai izmantojot šuvju mašīnu.

Pikanti ķirbju salāti

Izmantojot šo tehnoloģiju, bez sterilizācijas tiek pagatavoti pikanti salāti, kas ziemā var spēlēt brīnišķīgu uzkodu.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg ķirbja;
• 1 kg saldo piparu;
• 1,5 kg tomātu;
• 2-3 aso piparu pākstis;
• 2 ķiploku galviņas;
• 45 g sāls;
• 80 g cukura;
• 150 ml augu eļļas;
• 5 ēd.k. l. etiķis.

Gatavošanas metode ir līdzīga iepriekšējā receptē izmantotajai, tikai 5 minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno sasmalcinātus asos piparus kopā ar etiķi.

Ziemas salāti ar ķirbi un papriku

Saldo papriku cienītāji noteikti novērtēs šo ziemas ķirbju recepti, jo īpaši tāpēc, ka salāti ir gatavoti tieši tādā pašā veidā, bet bez asās paprikas un ar nedaudz atšķirīgām sastāvdaļām:

• 2 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 2 ķiploku galviņas (sasmalcina ar nazi);
• pētersīļu ķekars;
• 60 g sāls;
• 200 g cukura;
• 100 ml augu eļļas;
• 8 ēd.k. l. etiķis 6%.

Garšīgi dārzeņu salāti ar ķirbi ziemai

Salāti ar ķirbi ziemai sanāk ļoti garšīgi, ja papildus tomātiem pēc receptes dārzeņiem pievieno arī tomātu pastu un dažādas garšvielas.

Atrodiet un sagatavojiet:

• 800 g ķirbja bez sēklām un mizas;
• 300 g tomātu;
• 300 g sīpolu;
• 400 g saldo piparu;
• 200 g burkāni;
• 80 g tomātu pastas;
• 100 ml augu eļļas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• ķekars pētersīļu, dilles un cilantro;
• 45 g sāls;
• ½ tējk katra melnie un smaržīgie pipari;
• 40 g cukura;
• 2 ēd.k. l. etiķis.

Ražošana:

1. Sagatavojiet un sagrieziet dārzeņus standarta veidā.
   
2. Blendera traukā sajauciet tomātu pastu ar smalki sagrieztu ķiploku, zaļumiem, sāli, cukuru un garšvielām.
3. Sāciet cept dārzeņus pakāpeniski, pa vienam, sākot ar sīpoliem.
4. Viegli zeltainajiem sīpoliem pievieno burkānus, pēc 10 minūtēm papriku un pēc tikpat daudz laika arī tomātus.
5. Pievieno pēdējos ķirbja gabaliņus, tiem sautēšanas procesā vajadzētu nedaudz mīkstināt, bet nezaudēt formu.
6. Visbeidzot dārzeņu maisījumā ielej tomātu pastu ar zaļumiem un garšvielām un tvaicē vēl 5-10 minūtes.
7. Pievienojiet etiķi un ievietojiet gatavos salātus sterilos traukos.

Labākā recepte gatavošanai ziemai: ķirbju un sēņu salāti

Šim preparātam ir ļoti oriģināla garša, kurā sēnes harmoniski papildina ķirbja saldumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķirbju;
• 1 kg cukini;
• 0,5 kg burkānu;
• 0,5 kg tomātu;
• 0,25 kg sīpolu;
• 0,5 kg sēņu – gailenes vai medus sēnes (var izmantot šampinjonus);
• 50 g svaiga zaļā bazilika;
• ķekars svaigu diļļu un pētersīļu (vai 5 g kaltētu garšaugu);
• 130 ml augu eļļas;
• 20 g sāls;
• 35 g cukura;
• 50 g 6% etiķa.

Ražošana:

1. Pēc šķirošanas un tīrīšanas sēnes uz stundu iemērc aukstā ūdenī.
2. Ķirbi un cukini nomizo un sagriež ērtā izmēra šķēlēs.
3. Tomātus sagriež jebkura izmēra gabaliņos, sīpolus - gredzenos, burkānus - sarīvē uz rupjās rīves, zaļumus - sakapā.
4. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
5. Pannā ar biezu dibenu lej eļļu, pievieno sēnes un dārzeņus, pārkaisa ar sāli un cukuru.
6. Vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes uz vidējas uguns.
7. 5 minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno sasmalcinātus garšaugus un etiķi.
8. Gatavos salātus izklāj sterilos traukos, velmē un iesaiņo, līdz tie atdziest.

Ziemas salāti “Finger lickin’ good” no ķirbja un pupiņām

Starp gardo ziemas salātu receptēm no ķirbja šo pagatavojumu var uzskatīt arī par barojošāko un vienu no veselīgākajiem. To var izmantot ne tikai kā uzkodu, bet arī kā patstāvīgu ēdienu, piemēram, badošanās laikā.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg ķirbju;
• 1 kg zaļo pupiņu;
• 1 kg tomātu;
• 0,5 kg saldo piparu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• zaļumi - pēc izvēles;
• 60 g sāls;
• 150 g cukura;
• 50 ml augu eļļas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 100 ml 6% etiķa.

Pagatavojiet ķirbju salātus pēc šīs receptes ziemai parastajā veidā bez sterilizācijas, sajaucot visus sasmalcinātos dārzeņus vienā traukā ar eļļu, garšvielām un etiķi. Pēc 40 minūšu sautēšanas apstrādājamo priekšmetu sadala burkās un sarullē.

Garšīga recepte ziemas salātiem no ķirbja ar medu un piparmētru

Ir zināms, ka šī recepte nāk no Itālijas. Ķiploku, olīveļļas, vīna etiķa un piparmētru kombinācija sniedz pilnīgi unikālu efektu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 300 g saldo piparu;
• 200 g burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 150 ml vīna etiķa;
• 30-40 g šķidrā medus;
• 200 ml olīveļļas;
• 600 ml ūdens;
• 40 g piparmētra.

Ražošana:

1. Ķirbi sagriež mazos kubiņos un, pārkaisa ar sāli, atstāj uz 12 stundām.
2. Papriku un burkānus sagriež strēmelītēs un blanšē verdošā ūdenī.
3. Viegli izspiediet no ķirbja izdalīto sulu.
4. Ūdeni sajauc ar sulu un etiķi, pievieno iecienītākās garšvielas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Liek tajā ķirbja, piparu un burkānu gabaliņus un vāra 5 minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, medu, sasmalcinātas piparmētras un vāriet tikpat daudz.
7. Ar rievkaroti izņem dārzeņus no marinādes, sadala sterilās burciņās, pārlej ar siltu olīveļļu un sapako ziemai.

Ķirbju salāti ar kolrābjiem ziemai

Šai receptei vispiemērotākie ir ķirbji ar blīvu dzeltenu mīkstumu.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g ķirbju;
• 300 g kolrābju kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 4 selerijas zariņi;
• 500 ml ūdens;
• 6 melnie pipari;
• 10 g sāls;
• 70 g cukura;
• 60 ml 6% etiķa.

Ražošana:

1. Ķirbi un ķiplokus sagriež mazās šķēlēs.
2. Kolrābjus un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Selerijas sasmalcina ar nazi.
4. Pagatavo marinādi no ūdens ar etiķi, cukuru un sāli, uzvāra.
5. Cieši liek dārzeņus un garšaugus burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sterilizē apmēram 25 minūtes.
6. Tad sarullējiet to ziemai.

Recepte gardiem ziemas salātiem no ķirbja ar kukurūzu un seleriju

Ķirbju salāti ar kukurūzu ziemai izrādās ļoti barojoši un apmierinoši, un tiek pagatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas aprakstīta iepriekšējā receptē.

Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:

• 400 g ķirbju;
• 100 g vārītas kukurūzas graudu;
• vairāki selerijas zariņi;
• 300 g saldo piparu;
• 300 g sīpolu;
• 200 g burkāni;
• 150 g olīvu bez kauliņiem;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 30 ml vīna etiķa;
• 500 ml ūdens;
• 10 g sāls;
• 40 ml augu eļļas;
• 8 melnie pipari.

Dārzeņus smalki sagriež ar nazi, sajauc ar kukurūzu un, liekot burkās, pārlej ar ūdens, eļļas, etiķa un garšvielu marinādi. Sterilizējiet ceturtdaļu stundas.

Ķirbju salāti ar garšvielām

Pēc šīs receptes radītā ziemas preparāta garša ir bagāta ar pikantām notīm, pateicoties dažādu aromātisku garšaugu un garšvielu saturam.

Jums būs nepieciešams:

• 450 g ķirbja;
• 300 g saldo piparu;
• 2-3 aso piparu pākstis;
• 1 ķiploka galva;
• 4 cilantro zariņi;
• 1 tējk. koriandra sēklas;
• 30 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2-3 lauru lapas;
• 6 krustnagliņu pumpuri;
• 1 kanēļa standziņa;
• 60 ml 6% etiķa;
• 40 g cukura.

Ražošana:

1. Ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos, blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes un uzreiz pārliek aukstā ūdenī.
2. Saldos piparus sagriež strēmelītēs un arī blanšē verdošā ūdenī un tad liek aukstā ūdenī.
3. To pašu dara ar aso piparu pākstīm, kas sadurstas ar dakšiņu.
4. Ķiplokus rupji sakapā ar nazi.
5. Tīro burku dibenu pārklāj ar cilantro, lauru lapām, ķiplokiem un garšvielām.
6. Cukuru un sāli izšķīdina verdošā ūdenī.
7. Burciņas pilda ar blanšētiem dārzeņiem un virsū liek kanēli.
8. Ielejiet etiķi un pievienojiet karstu sālījumu.
9. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē aptuveni + 85 ° C temperatūrā 12-15 minūtes. Tad aizvāko burkas ziemai un ātri atdzesē.

Ķirbju salātu uzglabāšanas noteikumi

Ķirbju salātiem ar dažādiem dārzeņiem nepieciešami vēsi uzglabāšanas apstākļi. Ja iespējams, tas varētu būt ledusskapis, pagrabs vai tumšs pieliekamais. Preparātu burkas ir lietderīgi atvērt un izmēģināt ne agrāk kā 15 dienas no izgatavošanas datuma, pretējā gadījumā dārzeņiem nebūs laika pilnībā absorbēt viens otra aromātus.

Secinājums

Ķirbju salāti ziemai var kalpot gan kā lieliska uzkoda, gan pilnīgs otrais ēdiens, jo tā uzturvērtība nav zemāka par daudziem labi zināmiem sānu ēdieniem. Bet tas ir ļoti vienkārši lietojams – tikai jāatver burciņa un pilnvērtīgs ēdiens ir gatavs.

Ieteicamās ziņas

Ķirbju un apelsīnu ievārījums ziemai

Recepte ziemas ķirbju kompotam, piemēram, ananāsiem

Dzērvenes cukurā mājās

Ķiršu tomātu kodināšana

Korejas ķirbis ziemai

Dzērveņu tējas receptes

Zivju salāti ziemai

Dzērveņu sula cistīta ārstēšanai

Kad vākt aroniju augļus