Saturs
Brīnums ar nātru ir Dagestānas tautas nacionālais ēdiens, kas pēc izskata atgādina ļoti tievus čeburekus. Tai tiek gatavota neraudzēta mīkla un dažādi pildījumi - garšaugi, dārzeņi, gaļa, biezpiens, bet par veselīgākajām tiek uzskatītas plātsmaizes, kas gatavotas ar savvaļas garšaugiem. Nātru var lietot atsevišķi vai kopā ar citiem garšaugiem, sīpoliem, olām un Adyghe sieru.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Dagestānā viņi sāk gatavot brīnumus ar nātru jau martā, kad tur parādās šī nezāle, kuras maigās jaunās lapas tiek uzskatītas par labāko pildījuma sastāvdaļu. Parasti zaļumus sasmalcina vai sasmalcina gaļas mašīnā, pēc tam viegli apcep sviestā un sālī.
Mīklu ēdienam gatavo cietu un neraudzētu. Izrullē plānās plakanās kūciņās, pusceļā uzziež virsū nedaudz pildījuma, veido čebureku un saspiež malas. Apcep sausā pannā no visām pusēm, bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu un pārklāj ar vāku, lai mīkstina.
Zemāk ir populārākās receptes brīnumiem ar nātru un fotogrāfijas ar soli pa solim sagatavošanu.
Ēdienu pasniedz karstu, atsevišķi var pievienot skābo krējumu
Klasiskā recepte brīnumam ar nātru
Ar nātrēm pildīts brīnums ir viegls pavasara variants veselīgiem vitamīniem bagāta ēdiena pagatavošanai. Plātsmaizes ir labi pasniegtas kopā ar dārzeņiem un ķiploku mērci.
Pārbaudei:
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls.
Pildījumam:
- nātre - 1000 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- dilles, cilantro - ķekars;
- sviests - 50 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Plātsmaizes ir sulīgas un mīkstas no iekšpuses, un tām ir gaiša cepta garoza no ārpuses.
Gatavošanas process:
- Izsijātus miltus sajauc ar sāli, pievieno sviestu un siltu ūdeni. Mīklu labi mīca, pārklāj un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Zaļumus šķiro, nomazgā, nosusina, sagriež.
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Karsto cepeti lej krūzītē ar zaļumiem, apmaisa, pievieno garšvielas.
- Mīklu izrullē plānās plakanās kūciņās, uzliek pildījumu, aiztaisa malas.
- Sausā, labi sakarsētā pannā apcep no abām pusēm.
- Gatavo ēdienu bagātīgi apziež ar eļļu.
Kā pagatavot brīnumu ar nātrēm un olām
Nātru pildījums ar olu pievienošanu piešķir ēdienam bagātīgāku un interesantāku garšu. Kombinācija ir vienkārša, bet veiksmīga.
Receptes sastāvdaļas:
- milti - 250 g;
- eļļa - 20 ml;
- ūdens - 80 ml;
- galvenā sastāvdaļa - 300 g;
- olas - 3 gab.;
- sāls - 1 tējk.
Tā kā brīnumi ir plāni, tos vajadzētu izcept ļoti ātri.
Gatavošanas process:
- No silta ūdens, miltiem, sviesta un sāls mīciet mīklu, pārklājiet ar plastmasas maisiņu un atstājiet pusstundu atpūsties.
- Degošās zāles jaunās lapas labi nomazgā, ja nepieciešams, applaucē un smalki sakapā.
- Atdzesējiet cieti vārītas olas, noņemiet čaumalas un smalki sasmalciniet.
- Zaļumus sajauc ar olu skaidiņām un pievieno sāli.
- No mīklas izrullējiet plānas kūkas, katrai pusei uzlieciet pildījumu, pārklājiet ar otru daļu un veidojiet malas.
- Uz sakarsētas pannas liek pusfabrikātus un cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Recepte plātsmaizēm ar nātrēm un Adyghe sieru
Siers piešķir brīnumam īpašu garšu un aromātu. Delikatese tiek pasniegta tikai karsta.
Iekļautie produkti:
- kviešu milti - 1 glāze;
- viena ola;
- gī un augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - 2/3 tase;
- Adyghe siers - 0,2 kg;
- nātre - 150 g;
- zaļumi (sīpoli, pētersīļi, dilles) - 150 g;
- sāls - pēc garšas.
Jo plānāku mīklu izrullēsi, jo garšīgāki būs brīnumi.
Gatavošanas process:
- Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt neraudzēto mīklu. Tam jābūt mīkstam, bez kunkuļiem un nelīp pie rokām.Padoms! Mīklu var taisīt ar olu krēma metodi, tad tā būs elastīgāka.
- Pildījumam visi zaļumi ir labi jānomazgā zem ūdens, jāizžāvē un smalki sagriež.
- Pusi sviesta liek uz pannas, kad tas izkūst, pievieno zaļumus un nedaudz uzsilda.Uzmanību! Pildījumam nevajadzētu ļaut apcepties, kad tas kļūst mīksts un nosēžas, uguns ir jāizslēdz.
- Adyghe siera gabalu sarīvē uz rupjās zobainās rīves vai sagriež kubiņos, apvieno ar zaļumiem, sāli un samaisa.
- Mīklu sadaliet gabalos, katru izrullējiet plānā plakanā kūkā, izklājiet pusslāni pildījuma, izrullējiet to kā čebureku un aiztaisiet malas.
- Plātsmaizes cep pannā, karstas ieziež ar sviestu, saliek kaudzē un pārklāj, lai tvaicētu.
Secinājums
Brīnums ar nātru ir veselīgs ēdiens, jo garšaugs satur daudz vitamīnu.Katrai Dagestānā dzīvojošai mājsaimniecei ir savs plātsmaižu gatavošanas noslēpums, kuru recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Ir vērts atzīmēt, ka dažas sievietes nožāvē vai sasaldē pavasarī savāktās nātru lapas un gatavo no tām brīnumus aukstajā sezonā.
