Saturs
Pavasarī pirmā raža no dārza ir zaļumi. Tomēr receptēs varat izmantot ne tikai “kultivētos” augus, bet arī tos augus, kas tiek uzskatīti par nezālēm. Neparasts, bet ļoti veselīgs ceptais produkts ir nātru maize. Papildus “pamata” pagatavošanai ir vairākas receptes, papildu sastāvdaļas maina garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Gatavo konditorejas izstrādājumu kvalitāte, protams, ir atkarīga no “izejvielām”. Nātres ieteicams vākt prom no “civilizācijas”, īpaši no noslogotām lielceļiem un industriālajām zonām. Sulīgākie un smaržīgākie zaļumi aug zemienēs un ūdens tuvumā. To viegli atšķirt pēc bagātīgās, tumši zaļās lapu nokrāsas. Var plūkt maijā-jūnijā ar kailām rokām, tas neatstāj apdegumus. Tālāk jums būs jāizmanto cimdi.
Nātres maizei jāsavāc pirms ziedēšanas, pretējā gadījumā tiks zaudēta ievērojama daļa no tās labumiem.
Veciem augiem ir jānoņem stublāji un lielākās un sausākās lapas. Pēc tam 2-3 minūtes aplej zaļumus ar verdošu ūdeni, lai tie pilnībā pārklātu. Pēc šī laika ūdeni notecina un aizstāj ar aukstu ūdeni. Jo zemāka tā temperatūra, jo labāk; ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot pilnīgi ledus aukstu. Parasti pēc šādas sagatavošanas piesārņotāji nepaliek, bet, ja tas tā nav, nātres jānomazgā vēsā ūdenī.
Blanšēšana palīdz atbrīvoties no augam raksturīgā “karstuma”.
Pirms pievienošanas maizes mīklai lapas jāsaspiež un jāsadrupina līdz pastai. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi. Receptes aicina pievienot ūdeni vai pienu. Šādā gadījumā vispirms ielejiet šķidrumu blendera traukā, pēc tam sāciet pakāpeniski pievienot lapas.
Nātru “biezenis” ir ne tikai mīklas sastāvdaļa, bet arī gandrīz gatavs smūtijs
Maizes cepšanas procesā oriģinālā “sagataves” apjoms ievērojami palielinās. Tas jāņem vērā, izvēloties cepeškrāsns veidni vai cepešpannu un izklājot to ar cepampapīru.
Papildus “sagatavei” cepeškrāsnī noteikti ievietojiet trauku ar ūdeni zemākā līmenī (uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai). Tas radīs nepieciešamo tvaiku un cepumi paliks mīksti.
Nātru maizes cepšanai nepieciešama diezgan liela veidne vai cepšanas paplāte.
Ja gatavošanas laikā klaips saplaisā, visticamāk, tas ir miltu trūkuma dēļ. Vai arī vainojama tā zemā kvalitāte. Pirmajā gadījumā cepamo produktu garša nekādā veidā netiks ietekmēta.
Nātru maizi var ēst ar jebko. Bet tvaicētas zivis vai vistas kotletes tiek uzskatītas par vienu no labākajiem “pavadoņiem”. No maizes izstrādājumiem nevajadzētu gaidīt īpašu specifisku garšu, nātre ir “atbildīga” par neparasto krāsu, pārsteidzošo aromātu un ieguvumiem veselībai. Iepriekšējas sagatavošanas un termiskās apstrādes laikā netiek zaudēti vitamīni, makro un mikroelementi.
Labākās receptes
Nātru maizes “pamata” recepte neparedz nekādas papildu sastāvdaļas. Taču ir arī tādas variācijas, kas var būtiski mainīt cepamo izstrādājumu garšu. Var pat eksperimentēt un pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus, bet pamazām - 1-1,5 ēdamkarotes uz porciju, lai “nepārslogotu” zaļumu aromātu. Nevajadzētu vienlaikus sajaukt daudzus komponentus (maksimāli 2-3), it īpaši, ja neesat pārliecināts, ka tie ir harmoniski apvienoti viens ar otru pēc garšas un smaržas.
Klasiskā recepte
Šī maize tiek pagatavota salīdzinoši ātri, 3 stundu laikā. Sastāvdaļas ir paredzētas 6 porcijām. Nepieciešams:
- nātru biezputra – aptuveni 100 ml ūdens un 420-450 g svaigu garšaugu;
- augstākās kvalitātes kviešu milti – 0,7-0,9 kg;
- rafinēta augu eļļa (visbiežāk viņi ņem saulespuķu vai olīveļļu, bet varat izmēģināt arī citas šķirnes) - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls (vēlams smalki samalts) – 1 ēd.k. l.;
- “ātrās iedarbības” pulverveida raugs – 1 paciņa (10 g);
Kā pagatavot nātru maizi:
- Nātru smūtijam pievieno raugu, cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa. Šim nolūkam labāk ir izmantot maisītāju vai blenderi.
- Pievieno 150-200 g miltu un samīca mīklu. Pārklājiet trauku ar dvieli, pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu un atstājiet pusstundu siltā vietā.
- Mīklā nelielās porcijās pievieno miltus, vienlaikus mīcot nātru maizes mīklu. Šajā stadijā tas ir gatavs, kad tas vēl stipri stiepjas un pielīp pie rokām, bet var jau sarullēt kaut kādā bumbiņā.
- Ielejiet augu eļļu un viegli iemaisiet to maizes mīklā. Nosedziet to vēlreiz un pagaidiet vēl stundu. Pēc šī laika tam vajadzētu palielināties 1,5-2 reizes.
- Pievienojiet atlikušos miltus.Gatavā nātru maizes mīkla nelīp pie plaukstām, tās konsistence ir diezgan mīksta, “vijīga”.
- Veido kukulīti, liek ar cepampapīru izklātā cepešpannā vai uz cepešpannas. Dodiet nātru mīklai vēl 10-15 minūtes, lai tā pilnībā uzrūgt.
- Apsmērējiet klaipu augšdaļu ar augu eļļu. Ievietojiet krāsnī trauku ar ūdeni. Cep nātru maizi 10-15 minūtes 280°C, pēc tam 40-50 minūtes 200°C.
Nātru maizes gatavību pārbauda tāpat kā jebkuram maizes izstrādājumam - ar koka irbulīti.
Ar ķiploku
Nātru maize no klasiskās versijas atšķiras ar vieglu krēmīgu garšu, smalkām ķiploku notīm un oriģinālo diļļu pēcgaršu. Turklāt šī ir tikai šoka vitamīnu deva.
Lai pagatavotu ķiploku nātru maizi, jums būs nepieciešams:
- svaiga nātre - 100 g;
- silts ūdens - 1 glāze;
- sviests - 2 ēd.k. l.;
- kviešu milti - 350 g;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sāls - 1 tējk;
- svaigs presēts raugs - 10 g;
- svaigas dilles - neliels ķekars;
- kaltēti ķiploki - 0,5-1 tējk;
- augu eļļa - eļļošanai.
Soli pa solim instrukcijas ķiploku maizei:
- Blenderī sakuļ “smūtiju” no ūdens, nātrēm, cukura, nomazgātām un žāvētām dillēm. Burtiski pietiek ar 20-30 sekundēm.
- Iegūto vircu ielej dziļā bļodā, pievieno smalki sagrieztu raugu un samaisa. Viņiem būs nepieciešamas apmēram 15 minūtes, lai to "nopelnītu". Par to, ka process ir sācies, var spriest pēc nātru maizes mīklas virsmas burbuļiem un putām.
- Tajā pašā traukā ielej sāli, ķiplokus un izsijātus miltus.Viegli samaisiet un pievienojiet ļoti mīkstu sviestu.
- Mīca 5-7 minūtes. Gatavā maizes mīkla ir ļoti mīksta, maiga, nedaudz lipīga. Pēc bumbiņas izveidošanas ielieciet to siltā vietā 40-60 minūtes. Tas ir atkarīgs no tā, cik silts ir mājā.
- Viegli mīciet nātru maizes mīklu un ļaujiet atpūsties vēl stundu. Pēc tam tai vajadzētu kļūt porainai, burtiski “gaisīgai”.
- Veido kukulīti, apsmērē ar augu eļļu un atstāj siltā vietā vēl 40 minūtes.
- Aplej ar nedaudz ūdens un cep 45 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.
Šajā maizē nav spēcīgas ķiploku garšas, tikai viegla garša un aromāts
Ar koriandru
Gatavā nātru maize pēc šīs receptes izrādās ļoti maiga, ar “pienainu” garšu un saldenu (nedaudz atgādina “sagrieztu” klaipu).
Nātru koriandra maizei nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaiga nātre - 200 g;
- piens (jo treknāks, jo labāk) – 220 ml;
- kviešu un rudzu milti - katrs 200 g;
- svaigs presēts raugs - 25 g;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sāls - 1 tējk;
- koriandra sēklas vai kaltēti garšaugi - 2 tējk;
- augu eļļa - eļļošanai.
Nātru un koriandra maize tiek pagatavota nedaudz ātrāk nekā citas receptes:
- Blenderī sakuļ nātres ar pienu. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu uzkarsē līdz temperatūrai 2-3°C virs istabas temperatūras.
- Mīkstumu ielej dziļā bļodā, iesijā tajā rudzu miltus, tad kviešu miltus. Pievieno cukuru un sasmalcinātu raugu. Samaisiet ar lāpstiņu.
- Viegli mīciet mīklu 5-7 minūtes, pāris minūtes pirms beigām pievienojiet sāli un koriandru.
- Ļaujiet nātru maizes mīklai uzrūgt 1,5 stundas, turot to siltu.
- Veido kukulīti, liek ar augu eļļu ieziestā pannā vai uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru. Cep 45 minūtes 200°C.
Cukuru šajā receptē var aizstāt ar bērzu sulām (apmēram 50-70 ml).
Ar ingveru
Nātru maizi var pagatavot arī bez rauga. Bet tas nepadara to mazāk mīkstu un garšīgu. Receptei jums būs nepieciešams:
- svaiga nātre - 150 g;
- kviešu milti - 250-300 g;
- olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.;
- vistas ola - 2 gab .;
- skābs krējums 20% tauku – 2-3 ēd.k. l.;
- cepamais pulveris vai cepamais pulveris - 2 tējk;
- malta sausa ingvera vai svaiga sakne, kas sarīvēta uz smalkākās rīves - 2 tējk.
- sāls - uz naža gala.
Kā pagatavot ingvera nātru maizi:
- Nomazgājiet lapas, iemērciet verdošā ūdenī, pagatavojiet 5-7 minūtes.
- Ievietojiet tos caurdurī un ļaujiet liekajam ūdenim notecēt. Sasmalcina blenderī ar 1-2 ēdamkarotēm buljona un vienu olu.
- Ielejiet pastu dziļā bļodā, pievienojiet otro olu un pārējās sastāvdaļas (nelielu daudzumu eļļas atstājiet pannas ieziešanai), nepārtraukti maisot. Izsijātus miltus pievienojiet pēdējos, nepārtraucot maisīšanu. Masas konsistencei jābūt viendabīgai un atgādināt pankūku mīklu.
- Ielejiet nātru maizes mīklu ietaukotā cepešpannā vai smagā pannā. Cep apmēram stundu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-190ºC.
Ingvers lieliski sader ar daudziem garšaugiem un garšvielām, tāpēc varat eksperimentēt ar šo recepti
Secinājums
Nātru maize ir sezonāls cepums, kas ļoti veiksmīgi apvieno izcilu garšu un pārsteidzošu aromātu ar ieguvumiem veselībai. To pagatavot nav tik grūti, to var izdarīt pat mazāk pieredzējis pavārs. Šādai maizei ar dažādām piedevām ir vairākas receptes, starp tām var viegli atrast savai gaumei atbilstošāko.
