Gailenes julienne: receptes ar fotogrāfijām

Žiljēns ar gailenēm ir smaržīgs un ļoti garšīgs ēdiens, kas ir ieguvis īpašu popularitāti krievu mājsaimnieču vidū. Ēdienu gatavošana nav grūta pat iesācējiem un aizņem minimālu laiku, un gatavais ēdiens priecēs pie galda sanākušos darba dienās un svētku dienās.

Gaileņu julienne sagatavošanas iezīmes

Pats ēdiens nāk no Francijas un ir karsta uzkoda no vistas, sēnēm un mērces. Tradicionālajā variantā kā sēnes izmanto tikai šampinjonus, taču daudz garšīgāk un aromātiskāk kļūs, ja to vietā izmantosiet svaigas gailenes.

Gaileņu vākšanas sezona sākas jūlija sākumā. Tieši šajā laikā mežos to ir visvairāk. Sēnes slikti uzglabājas paaugstinātā temperatūrā, tāpēc tās cenšas izmantot pēc iespējas ātrāk. Ja esat savācis pārāk daudz sēņu, varat tās nomizot un sasaldēt.

Pirms sākat gatavot ēdienu, sēnes ir pareizi jāsagatavo.Svaigi meža produkti tiek iegremdēti aukstā ūdenī uz 30 minūtēm - tas ievērojami vienkāršo to tīrīšanu. Kad visi gruveši (zari, lapas, zemes gabali) paliek ūdenī, nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens. Viss, ko nevarēja izmazgāt, ir jāizgriež.

Standarta gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša – sēnes novāra, sautē kopā ar mērci un pēc tam liek kokosu veidolās. Katrai porcijai virsū uzkaisa sieru un cep cepeškrāsnī 5 minūtes. Tas padara ļoti vienkāršu, bet garšīgu ēdienu.

Kā pagatavot gailenes julienne

Karsto uzkodu var pagatavot divos veidos – cepeškrāsnī un bez tās. Pirmajam variantam būs nepieciešami kokteiļu veidotāji (vai citi karstumizturīgi porciju trauki). Otrais variants ir viegli un vienkārši sagatavojams.

Gaileņu julienne cepeškrāsnī

Trauku gatavo, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, izmantojot cepeškrāsni.

1. Sīpolus, vistas gaļu, sēnes sagriež nelielos gabaliņos un uz pannas apcep eļļā, pārlej ar mērci.
2. Kad mērce sabiezē un atlikušās sastāvdaļas ir izvārījušās, maisījumu liek porciju trauciņos - kokosa traukos (mazajos kausi), katliņos utt.
3. Virsū uzber kārtiņu rīvēta siera. Traukus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 0C.
4. Cep līdz zeltaini brūnai.

Gaileņu Žuljēns pannā

Uzkodu var pagatavot arī pannā.

1. Sīpolus, vistas gaļu un sēnes sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas augu eļļā.
2. Pievienojiet tiem mērci un visu kopā sautējiet, līdz gatavs.
3. Beigās virsū liek kārtiņu rīvēta siera un zem vāka vēl pāris minūtes sautē.

Gatavošanas metode bez krāsns aizņem daudz mazāk laika, un ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs.

Receptes juliennei ar gailenēm

Franču ēdienu pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu. Zemāk ir visinteresantākās un garšīgākās soli pa solim receptes julienne gailenēm ar fotogrāfijām.

Klasiskā recepte žuljēnai ar gailenēm

Tradicionāli sēņu julienne tiek pagatavota ar bešamela mērci. Ēdienam nepieciešams:

• gailenes – 0,3 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• cietais siers - 0,1 kg;
• piens - 300 ml;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 50 g;
• muskatrieksts (malts) - 1 tējk;
• sāls pipari.

Soli pa solim instrukcijas

1. Sīpolus un sēnes apcep eļļā, līdz iztvaiko izdalītais ūdens un sīpoli kļūst caurspīdīgi.
2. Katliņā izkausē sviestu un pievieno tam miltus. Nepārtraukti maisot, ielej pienu, pārliecinoties, ka mērcē nav kunkuļu.
3. Pildījumu uzvāra, uguni izslēdz. Pievienojiet muskatriekstu un samaisiet.
4. Cepeti liek katlos un pārkaisa ar pusi rīvēta siera.
5. Mērci lej podiņos un pa virsu liek atlikušo sieru.
6. Piepildītos katliņus liek līdz 180 0C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes.

Gaileņu julienne recepte ar krējumu

Klasiskā recepte ietver uzkodas gatavošanu ar bešamela mērci, kas norādīta iepriekšējā receptē. Izmantojot to pašu principu, varat pagatavot krēmīgu mērci. Šeit jums būs nepieciešams:

• gailenes – 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• cietais siers - 0,1 kg;
• biezs krējums - 200 ml;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sāls pipari.

Kā to izdarīt

1. Sīpolu apcep, tad pievieno tam sasmalcinātas sēnes. Cepšana turpinās, līdz no pēdējā izdalītais ūdens iztvaiko.
2. Katliņā gatavo mērci: lēnām miltos ielej krējumu un nepārtraukti maisa, lai neparādās kunkuļi. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
3. Cepumus liek podos, piepildot to tilpumu par 2/3. Virsū liek pusi rīvētā siera.
4. Katrā katlā ielej mērci un virsū liek sieru.
5. Traukus liek cepeškrāsnī un pusstundu cep 180 0C temperatūrā.

Žāvētu gaileņu žuljēna recepte

Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot žāvētas sēnes. Mājsaimnieces atzīmē, ka gatavais produkts būs vēl aromātiskāks nekā pievienojot svaigas sēnes.

Atšķirība kaltētu un svaigu sēņu izmantošanā ir tāda, ka pirmās 2 stundas jāmērcē vēsā ūdenī un jāizspiež. Pēc tam tos var iepriekš vārīt tajā pašā ūdenī. Tad tos izmanto tāpat kā svaigus.

Gaileņu žuljēnas recepte ar Adyghe sieru un vistu

Adyghe siers nav pilnīgi standarta sastāvdaļa, tas piešķir ēdienam īpašu garšu. Ja jums tā nav, varat ņemt fetas sieru vai biezpienu. Kas jums būs nepieciešams:

• gailenes – 0,5 kg;
• vistas fileja – 0,2 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• Adyghe siers - 0,2 kg;
• biezs krējums - 300 ml;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari, zaļie sīpoli.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep līdz mīkstam.
2. Lielās sēnes sagriež vairākās daļās un pievieno sīpolam.
3. Vistas fileju sagriež plānās, vidēja izmēra strēmelītēs un pievieno pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
4. Visu apcep 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
5. Paralēli cepšanai gatavo mērci: sajauc miltus ar krējumu, pievieno garšvielas un nelielu daudzumu zaļo sīpolu, pusi no rīvēta Adyghe siera.
6. Maisījumu pārlej ar mērci, visu zem vāka sautē 5 minūtes.
7. Karsto ēdienu sadala pa katliem, un pa virsu pārkaisa atlikušo sieru.
8. Līdz 180 0C sakarsētā cepeškrāsnī žuljēnu cep 10-13 minūtes.

Gaileņu julienne recepte ar skābo krējumu

Karstā uzkoda tiek pagatavota ar mērci, kuras pamatā var būt krējums, skābs krējums vai abu maisījums. Šeit mēs iesakām pagatavot ēdienu, pievienojot skābo krējumu:

• sēnes - 0,5 kg;
• vistas fileja – 0,2 kg;
• skābs krējums - 0,4 kg;
• cietais siers - 0,3 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sāls.

Kā to izdarīt:

1. Sēnes vāra ūdenī apmēram 20 minūtes. Pēc tam tos pārliek caurdurī un ļauj notecēt.
2. Sīpolu smalki sakapā, ķiplokus sagriež plānās ripiņās un visu kopā apcep augu eļļā.
3. Vistas fileju sagriež mazās strēmelītēs un apcep ar sīpoliem un ķiplokiem.
4. Pēc 10 minūtēm pievieno strēmelītēs sagrieztas gailenes. Visu kopā apcep 5 minūtes.
5. Papriku atbrīvo no sēklām un sagriež mazos gabaliņos. Pievieno pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Atsevišķā traukā sajauc saldo krējumu, pusi rīvēta siera, sāli un miltus.
7. Karstumizturīgos traukus līdz pusei piepilda ar žuljēnu, pārlej ar mērci un liek uz 5 minūtēm līdz 180 0C sakarsētā cepeškrāsnī.
8. Trauku izņem, piepilda ar atlikušo žuljēnu, virsū uzkaisa sieru un liec atpakaļ cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm.

Gaileņu juliennes recepte ar vistas aknām

Neparasti garšīgs un maigs sēņu produkts tiek iegūts, izmantojot vistas blakusproduktus. Šajā receptē tiek izmantotas aknas, tās var aizstāt ar sirsniņām:

• sēnes - 0,5 kg;
• vistas aknas - 0,2 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• cietais siers - 0,2 kg;
• biezs krējums - 300 ml;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari, zaļie sīpoli.

Kā to izdarīt:

1. Vistas aknas pusstundu vāra ūdenī un tad sagriež strēmelītēs.
2. Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, tad pievieno tam sasmalcinātas gailenes un aknas un apcep 15 minūtes.
3. Atsevišķā bļodā sagatavo pildījumu no krējuma, miltiem, sāls, pusi siera un zaļajiem sīpoliem.
4. Pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Karsto trauku liek katliņos, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Gaileņu julienne recepte ar cūkgaļu

Julienne ir diezgan apmierinošs ēdiens, taču produkts, kas pagatavots pēc šādas receptes, palīdzēs pabarot izsalkušos gaļas cienītājus:

• sēnes - 0,4 kg;
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• cietais siers - 150 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• milti - 1 ēdamkarote;
• piens - 1 glāze;
• skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• majonēze - 1 ēdamkarote;
• sviests - 50 g;
• sāls pipari.

Kā to izdarīt:

1. Sīpolus apcep vienā pannā, un te pievieno gailenes. Citā pannā apcep mazos gabaliņos sagrieztu cūkgaļu.
2. Pildījumu gatavo šādi: katliņā izkausē sviestu, apcep tajā miltus un uzmanīgi ielej pienu, visu laiku maisot visu maisījumu. Uzvāra, noņem no uguns, pievieno garšvielas, majonēzi un skābo krējumu. Vēlreiz samaisiet.
3. Cūkgaļu liek podos, nākamo kārtu cep no pannas, tad pārlej ar mērci un izklāj rīvētu sieru.
4. Uzkodu cep 25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 0C.

Kaloriju saturs

Julienne netiek uzskatīts par pārāk treknu ēdienu.Tā kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļu pievienošanas, bet vidēji tas ir 130 kcal uz 100 g produkta.

Secinājums

Žiljēns ar gailenēm ir brīnišķīgs variants karstai uzkodai, kas piemērota jebkuriem svētkiem.Mājsaimnieces mīlēja šo ēdienu tā unikālās garšas, aromāta un gatavošanas vienkāršības dēļ.

Ieteicamās ziņas

Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Paparde: 10 receptes

Kā mājās pagatavot sālītas skavas

Korejas papardes salāti: ar burkāniem, ar gaļu, pikanti

Avokado kvinojas receptes

Kā cept (apcept) sviestu pannā: svaigu, saldētu, vārītu

Kā cept valueu sēnes: receptes ar fotogrāfijām

Ēdienu gatavošanas receptes valuev

Kā cept gailenes: garšīgas receptes