Saturs
Valui sēnes ir patiess panākums sēņotājam, jo šim produktam, pareizi pagatavots, ir spilgts aromāts un patīkama garša. Lai pareizi apceptu valui, jāzina pirmapstrādes noslēpumi, darbību secība un labākās receptes.
Vai ir iespējams cept valueu sēnes?
Valui ir nosacīti ēdami, ne visus paraugus var izmantot ēdiena gatavošanā. Tie izaug lieli ar gludu, nedaudz slidenu cepuri un jaunībā atgādina dūri. Laika gaitā vāciņš iztaisnojas un pārvēršas par noapaļotu disku, kura diametrs sasniedz 15 cm. Neapstrādātā veidā valui izceļas ar mīkstuma rūgtumu un specifisko sasmakušās eļļas smaržu.
Bieži vien mīkstums izrādās tārps, un vecos eksemplāros kāja kļūst trausla un drūp pie jebkura pieskāriena. Neskatoties uz visām īpašībām, sēnes ir pievilcīgas kulinārijā, jo cepurīte pat pēc vārīšanas vai cepšanas saglabāsies blīva un gaļīga, bet kāts nav piemērots pārtikai pārmērīgas šķiedrainības dēļ. Ir svarīgi savākt tikai jaunus īpatņus, jo vecie netiek cepti augstā toksīnu satura dēļ.
Vērtību sagatavošana cepšanai
Valuis nav piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā, tiem nepieciešama obligāta iepriekšēja mērcēšana un vārīšana. Pirms valus cepšanas ir jāveic sagatavošanas darbības:
- Notīriet no netīrumiem, atlikušajām lapām, meža gružiem un smiltīm. Nogrieziet kātus un ievietojiet vāciņus traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
- Mērcēt vāciņus 3 dienas, mainot ūdeni ik pēc 3 stundām. Ja tvertne tiek turēta vēsā, ūdeni var mainīt retāk.
- Iztukšojiet šķidrumu un rūpīgi noskalojiet katru sēni.
- Liek katliņā ar aukstu tīru ūdeni, pievieno 1 tējk. sāli un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, savācot putas uz virsmas.
- Nolejiet ūdeni, noskalojiet vāciņus ar aukstu ūdeni un otrreiz piepildiet ar aukstu šķidrumu.
- Pannā iemet sāli, pāris lauru lapas, diļļu lietussargu, sauju piparu graudiņu un sīpolu galvu. Pagatavojiet 20 minūtes. Šis paņēmiens piešķirs sēņu mīkstumam patīkamu garšu, un, atkārtoti pagatavojot ar garšvielām, rūgtums un nepatīkamā smaka pazudīs.
- Izvārītos valus noskalo ar tekošu ūdeni, liek sietiņā un ļauj notecināt.
Pēc divreiz vārīšanas sātīgo un gaļīgo valu var cept vai iemest zupā.
Kā pareizi apcept valueu sēnes
Nomazgātas, nomizotas, pikantajā ūdenī izmērcētas un vārītas “dūres” var cept gan vienas, gan pievienojot sīpolus, kartupeļus, burkānus un ķiplokus. Katrs produkts ceptas sēnes mīkstumam piešķir īpašu garšu. Ceptus valui var veiksmīgi pagatavot rafinētā augu eļļā, cepurītes sagriežot mazos gabaliņos.
Cepšanas procesā var pievienot sasmalcinātu sīpolu, pievienot saldo krējumu un garšvielu (pēc izvēles) ar rupjo sāli, baltajiem pipariem un apiņu-suneli garšvielu.Ja vēlaties, cepšanai varat pievienot jebkurus sasmalcinātus dārzeņus, krējumu, zaļās spalvas un garšvielas.
Receptes ceptiem valueu ar fotogrāfijām
Ir vairākas receptes gaļīgu cepurīšu cepšanai ar dārzeņiem un garšvielām. Katrā variantā mīkstums spēlējas ar īpašām garšām, uzsūc piedevu aromātus, iegūst sulīgumu un pikantu.
Vienkārša recepte ceptiem valutiem
Bagātīgas, gaļas cepurītes, kas ceptas ar svaigiem garšaugiem un mājās gatavotu skābo krējumu, ir barojošas un apmierinošas. Ēdienu var pasniegt kā uzkodu vai likt uz svaigas porainas bagetes šķēles.
Cepamo ēdienu komplekts:
- 500 g izciļņi;
- 100 ml rafinētas eļļas;
- 1 sīpola galva;
- glāze 15% krējuma;
- sasmalcinātas dilles un pētersīļus - pēc saviem ieskatiem.
Aromātisku ceptu vērtību gatavošanas apraksts:
- Izmērcētās un novārītās sēnes sasmalcina patvaļīga izmēra strēmelēs vai gabaliņos.
- Sīpola galvu nomizo un sagriež plānās gredzenu pusītēs.
- Novietojiet valui sausā pannā, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz iztvaiko liekais mitrums, kas izplūst no mīkstuma. Cepšanas laikā gabaliņi izspiedīsies kā popkorns.
- Sēnēm pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, pievienojiet augu eļļu un apcepiet maisījumu, līdz sīpolu gabali ir zeltaini.
- Cepto trauku pēc vēlēšanās pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Masā ielej krējumu, pārklāj pannu ar vāku un cep 5 minūtes uz mazas uguns.
Sagatavoto sēņu masu pasniedz siltu vai pārziež uz tikko pagatavotiem makaroniem.
Recepte ceptam valui ar kartupeļiem
Ja jūs garšīgi apcepat valui sēnes ar kartupeļiem, iegūtais ēdiens var viegli pabarot lielu ģimeni un negaidītus viesus. Ērtības labad saldētavā var sasaldēt nomizotus, izmērcētus un vārītus vērtīgus gabalus. Pēc tam pusfabrikātu var viegli noņemt un izmantot ēdiena gatavošanai.
Nepieciešamais ēdienu komplekts cepšanai:
- ½ kg vērtībav;
- 1 kg kartupeļu bumbuļu;
- sīpolu galva;
- eļļa - 100 ml;
- smalka sāls un svaigi drupināti pipari pēc vajadzības;
- 2 lauru lapas.
Jums vajadzētu cept valui ar kartupeļiem saskaņā ar šādu tehnoloģiju:
- Sēnes nomizo, iemērc aukstā ūdenī un vāra divas reizes. Izkāš un liek pannā bez eļļas.
- Cepšanas procesā no mīkstuma iztvaikos mitrums, un gabali var lēkt. Pārklājiet pannu ar vāku.
- Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
- Pannā ielej eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept uz mazas uguns.
- Pievieno kartupeļus un maisot vāra, līdz dārzeņi mīksti.
- Pannai noņem vāku un cep vēl 7 minūtes uz mazas uguns.
- Kad cepetis apcepies, pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno lauru lapu un nogriež uguni.
- Ir jāuzrauga eļļas temperatūra, lai kartupeļu gabaliņi nesalīp un nepiedeg.
Trauku liek uz šķīvja, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
Ceptu valui vārīšana ar burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem
Vienkārša un aromātiska recepte cepšanai ar dārzeņiem un garšvielām ir lieliski piemērota sātīgām pusdienām vai vakariņām. Vēri var cept uz pannas vai lēnajā plītī, kas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu.
Cepamo ēdienu komplekts:
- 500 g mērcētas un vārītas valus;
- sīpolu galva;
- 1 burkānu sakne;
- glāze skāba krējuma ar tauku saturu 15-20%;
- 2 ēd.k. l. tīrs ūdens;
- 2 ķiploka daiviņas;
- smalka sāls un svaigi sasmalcināti pipari pēc saviem ieskatiem;
- garšvielas: suneli apiņi, Provansas garšaugi - šķipsniņa;
- pētersīļu un diļļu zariņi - 5-6 gab.
Cepšanas kulinārijas process sastāv no šādiem posmiem:
- Izvārītos valus nomazgā un sagriež mazās šķēlītēs. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos vai sloksnēs.
- Burkānus sarīvē ar korejiešu rīvi vai smalki sakapā jebkurā citā veidā.
- Dziļā pannā ielejiet rafinētu eļļu un labi uzkarsējiet.
- Sagrieztus dārzeņus liek eļļā, apcep 15 minūtes un pievieno vērtīgus gabaliņus.
- Ielejiet traukā skābo krējumu, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli un apkaisa mērci ar garšvielām, sajauciet visas sastāvdaļas.
- Kad sēnes apbrūnējušas un izmērcētas dārzeņu sulās, pārlej ar zaļumu mērci ar skābo krējumu un visu masu samaisa.
- Samaziniet temperatūru un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs 15-20 minūtes zem slēgta vāka.
- Cepšanas laikā jāpaskatās zem vāka, ja šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, var pievienot vēl.
Zivis ar ceptu valui
Zivs fileja lieliski sader ar sēnēm un dārzeņiem.
Lai garšīgi apceptu zivis, nepieciešams:
- sīpolu galva;
- ½ kg baltās zivs filejas;
- 300 g valuev;
- sauja pētersīļu;
- sula no ½ citrona;
- lauru lapa un 3-4 piparu graudi;
- garšvielas pēc vēlēšanās.
Soli pa solim apcepiet gardu cienastu:
- Vārītu valui ar sautētiem sīpoliem apcep karstā eļļā līdz gatavībai.
- Pievienojiet malto gaļu un vāriet sastāvdaļas 20 minūtes, pievienojot ½ tasi ūdens.
- Apkaisiet cepeti ar sāli un garšvielām.
- Preparātu apkaisa ar zaļumiem, apslaka ar citrona sulu un pārkaisa ar lauru lapu un pipariem.
Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes un pasniedz ar pētersīļu vai bazilika zariņu.
Ceptu vērtību kaloriju saturs
Sēnes tiek uzskatītas par pilnīgu gaļas aizstājēju, jo sastāvā ir augsts olbaltumvielu saturs. Produkts ir ļoti barojošs un ar zemu kaloriju daudzumu. Enerģētiskā vērtība ir 29 kcal/100 g, olbaltumvielas – 3,7 g, tauki – 1,7 g, ogļhidrāti – 1,1 g Indikatori var atšķirties atkarībā no papildu komponentiem. Kaloriju saturīgākie ir ēdieni ar krējumu un skābo krējumu.
Secinājums
Ja cep valui, ievērojot visus gatavošanas ieteikumus, var izveidot oriģinālu, svētku galda cienīgu cienastu. Valui ir daudzpusīgas sēnes, kuras var viegli un garšīgi pagatavot ar zeltaini brūniem sīpoliem, tomātiem un burkāniem. Gatavā kāruma garša un aromāts tieši ir atkarīgs no kvalitatīvas valus mērcēšanas ūdenī un vārīšanas ar garšvielām.
