Cepti voluški: receptes un gatavošanas metodes

Sēnes ir tradicionāls krievu ēdiens, vecos laikos īpaši pieprasītas bija sālītas un marinētas sēņu uzkodas. Šobrīd interese par sēnēm tikai pieaug, un neskaitāmi no tām gatavoti cepti un sautēti ēdieni kļūst ļoti populāri. Pat tās sēnes, kuras pārsvarā izmantoja kodināšanai un kodināšanai, tiek mēģināts izmantot citā veidā un bieži vien tas izdodas tīri labi. Piemēram, pavisam nesen retais iedomājās cept ceptas olas. Galu galā šī bija slavenākā sēņu šķirne pēc piena sēnēm, ko izmantoja tikai kodināšanai. Taču laiki mainās, šobrīd daudzas mājsaimnieces veiksmīgi eksperimentē ar ceptām olām, cepot no tām veidojot dažādus kulinārijas šedevrus.

Vai ir iespējams cept sēnes?

No pirmā acu uzmetiena volnuški, saukti arī par volzhanku, volnyanka un volnukha, nedaudz atgādina safrāna piena cepurītes - slāņveida sēnes ar cepurīti, kuru malas ir saritinātas uz leju. Bet safrāna piena vāciņu krāsa ir pilnīgi atšķirīga, uz vāciņa nav nekādu rakstu vai bārkstiņu. Un tie pieder Russula ģimenei, tāpēc šķiet, ka tos var patērēt gandrīz jebkurā formā. Turklāt pēc uzturvērtības tos parasti klasificē pat otrajā kategorijā. Bet tas ir nākamais solis pēc baltajām sēnēm, piena sēnēm un safrāna piena cepurēm.

Bet ar visu to Volžankas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes, kas nozīmē, ka svaigas tās satur rūgtvielas, kas ir kaitīgas cilvēka veselībai, var radīt nepatīkamu smaku un prasīt obligātu iepriekšēju apstrādi.

Tomēr, ja veicat obligātās procedūras, kas jāveic pirms vārīšanas, varat cept ceptas olas. Un rezultāts ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens.

Kā pagatavot ceptus voluški

Lai pagatavotu ceptu Volžanku, mājsaimniecei būs jāveic dažas obligātas manipulācijas, bez kurām sēnes var izrādīties vismaz neēdamas. Bet, ja ievērojat visus aprakstītos ieteikumus, varat izvēlēties no daudzajām piedāvātajām receptēm ceptu trompešu pagatavošanai, kas atbilst jūsu gaumei.

Kā pagatavot ceptas sēnes cepšanai

Lai noņemtu Volžankai raksturīgo rūgtumu un palīdzētu izbaudīt to uzturvērtības un garšas īpašības, sēnes ir ierasts mērcēt vai vārīt.

Protams, pirmkārt, tāpat kā ar citām no meža atvestām sēnēm, sēnes jāizšķiro, izvācot bojātās, attārpotās un saplīsušās.Pēc tam tos mazgā aukstā ūdenī, attīrot no zariem, gružiem, lapām un citiem meža atkritumiem.

Tālāk ir divi galvenie veidi, kā no tiem noņemt rūgtumu:

1. Sēnes mērcē aukstā ūdenī 24 līdz 48 dienas. Šajā gadījumā vēlams veco ūdeni no viļņiem iztukšot un ik pēc 12 stundām aizstāt ar jaunu ūdeni.
2. Vāra sālītā ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens) apmēram stundu, lai sēnes gatavošanas laikā pilnībā pārklātos ar šķidrumu.

Daudzas mājsaimnieces, kuras veiksmīgi gatavo ēdienus no ceptām sēnēm pēc dažādām receptēm, dod priekšroku abām metodēm vienlaikus. Turklāt tika novērots, ka pārāk ilga mērcēšana var negatīvi ietekmēt Volzhanka garšu. Tāpēc, ja vēlaties, lai tie pilnībā saglabātu gan uzturvērtības, gan garšas īpašības, vispirms 24 stundas iemērciet Volzhanki (vienu reizi nomainot ūdeni) un pēc tam 1 stundu vāriet sālsūdenī. Pēc šādas apstrādes izzūd visas viļņu negatīvās īpašības.

Vai ir iespējams cept volushki bez vārīšanas?

Kā minēts iepriekš, volushushki ir nosacīti ēdamas sēnes, kas satur rūgtu piena sulu. Tas var ne tikai nopietni sabojāt sēņu garšu, bet arī izraisīt smagus uztura traucējumus, piemēram, caureju, smaguma sajūtu un sāpes vēderā, ja tās nav iepriekš uzkarsētas.

Ja Volzhanka ir sagatavota kodināšanai, tad pietiek ar sēņu mērcēšanu ūdenī. Bet, lai voluškus apceptu, tie ir jāuzvāra un pēc tam ūdens jānolej.

Vai ir iespējams cept trīci ar citām sēnēm?

Ne velti sēnes nedaudz atgādina safrāna piena cepurītes, šīs sēnes lieliski sader kopā arī ceptas. Taču pēc iepriekšējas sagatavošanas (mērcēšanas un vārīšanas) sēnes var cept vienā pannā ar gandrīz visām citām cepšanai derīgām sēnēm.

Vai var cept sālītas vai marinētas trompetes?

Sālīti un marinēti voluški ir arī diezgan piemēroti cepšanai. Sēņu pagatavošana nav grūta, bet tieši pirms cepšanas sēnes nomazgā aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot, un vēlreiz uzvāra pienā. Tā rezultātā ceptas Volzhanka garša var pārsteigt pat pieredzējušu sēņu savācēju.

Kā ātri apcept voluški

Mērcētas un vārītas voluškas sēnes var cept, izmantojot šādu vienkāršo recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g trīce;
• 2 sīpoli;
• 50 g sviesta vai kukurūzas eļļas;
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Ceptu volušku gatavošana:

1. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
2. Iepriekš sagatavoto Volzhanka sagriež sloksnēs.
   Komentēt! Ja sēnes ir ļoti mazas, ar cepurītes diametru līdz 3-4 cm, tad tās var atstāt veselas.

3. Uzkarsē eļļu un tajā vispirms apcep sīpolus, tad pievieno sēnes.
4. Kopējais cepšanas laiks ir 7-10 minūtes.
5. Dažas minūtes pirms procesa beigām fritēriem pievieno sāli un piparus.

Kā pagatavot mīklā ceptas voluškas sēnes

Īpaši interesants un garšīgs būs trīču ēdiens, kas izveidots pēc šādas receptes. Turklāt tam var izmantot liela izmēra sēnes, kas ir slikti piemērotas kodināšanai un kodināšanai.

Jums būs nepieciešams:

• 10 vidēji vai lieli viļņi;
• 1 glāze kviešu miltu;
• 1 tējk. paprika;
• 1/3 tējk. sinepju pulveris;
• 1 tējk žāvēti sīpoli un ķiploki;
• 1 ola;
• 1/3 tase piena;
• ½ tējk. cepamais pulveris;
• malti melnie pipari un sāls - pēc garšas;
• apmēram 300 ml augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās.
2. Visi milti ir sadalīti divās daļās. Vienā daļā uzreiz tiek velmēti volušku gabaliņi.
3. Otru pusi sajauc ar visiem receptē ieteiktajiem garšaugiem, garšvielām un dārzeņiem.
4. Sakuļ olu un pienu, līdz izveidojas biezas putas.
5. Uzkarsē daļu eļļas fritē vai pannā.
6. Katru sēņu gabalu iemērc olu-piena maisījumā (mīklā), tad apviļā miltos, kam pievienotas garšvielas.
7. Beigās apcep eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
8. Sagatavotās sēnes liek uz papīra salvetes vai dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.

Pēc šīs receptes pagatavotus ceptus voluški pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Kā cept voluški ar sīpoliem un zaļumiem

Ja Volzhanka cepšanas laikā pievienojat ne tikai smalki sagrieztus sīpolus, bet arī sasmalcinātus garšaugus (pētersīļus, cilantro, dilles, baziliku), tad tie iegūs papildu nesalīdzināmu aromātu un garšu.

Uz 1 kg sagatavotu sēņu jums būs nepieciešams:

• 300 g sīpolu;
• 100 g dažādu zaļumu pēc garšas.

Kā cept voluški ar sieru un zaļumiem

Ēdienu ar unikālu garšu var izveidot no jebkurām sēnēm, ja cepot tām pievieno sieru. Volnushki nav izņēmums no šī noteikuma.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg volushki;
• 2 sīpoli;
• 200 g cietā siera;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 1/3 tējk. maltu piparu maisījums;
• pa 20 g pētersīļu, diļļu, bazilika, cilantro.
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izmērcētas un izvārītas voluškas sēnes sagriež šķēlēs un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Sīpolu nomizo, smalki sakapā un pievieno sēnēm kopā ar garšvielām, apcep vēl 5-6 minūtes.
3. Sieru smalki sarīvē, pārkaisa ar sēnēm, apmaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā izkusis.
   

4. Zaļumus sakapā, pievieno ceptajai Volžankai, noņem no uguns.

Kā cept voluški ar tomātu un ķiploku

Jums būs nepieciešams:

• 700 g trīce;
• 3 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. malta paprika;
• 3 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 1 glāze ūdens;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• ½ tējk. malti melnie pipari;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Speciāli sagatavotos voluškus apcep sviestā apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Pievieno sīpolu un sāli, apcep vēl 10 minūtes.
3. Atsevišķā traukā sajauc tomātu pastu ar sasmalcinātu ķiploku, papriku un pipariem, pievieno ūdeni.
4. Iegūto maisījumu ielej pannā ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.

Kā garšīgi apcept voluški ar dārzeņiem

Sēnes kopumā un jo īpaši sēnes nav ļoti sagremojama pārtika. Cepot dārzeņus, dārzeņu pievienošana ne tikai palīdz ēdiena sagremošanai, bet arī ļauj izveidot īstu kulinārijas šedevru, kurā ir arī maz kaloriju.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g izmērcētu un vārītu trompešu;
• 3 vidēji cukini;
• 2 baklažāni;
• 2 saldie saldie pipari;
• 2 lieli sīpoli;
• 2 ēd.k. l. sviests un olīveļļa;
• melnie pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Liela izmēra volnuhas sagriež gabalos, mazās atstāj veselas.
2. Pipari tiek attīrīti no astēm un sēklām un sagriezti sloksnēs.
3. Cukini un baklažānu nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
4. Pēc sīpolu nomizošanas sagrieziet to pusgredzenos.
5. Pannā izkausē sviestu līdz šķidrumam un uzreiz pievieno olīveļļu.
6. Vispirms apcep sēnes, līdz tās iegūst skaistu zeltainu krāsu.
7. Izmantojot karoti ar rievām, pārvietojiet tos atsevišķā katliņā vai pannā ar biezu dibenu.
8. Ielieciet sīpolu pannā un apcepiet līdz tādai pašai nokrāsai, izņemiet to ar rievkaroti un pārvietojiet kopā ar sēnēm.
9. Visus pārējos dārzeņus atsevišķi apcep tajā pašā pannā 15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot eļļu maisījumu. Un pēc cepšanas tās pievieno sēnēm.
10. Sautējamās pannas saturu sālī un piparo un liek gatavībā uz lēnas uguns, izvairoties no piedegšanas.

Kā cept voluški ziemai ar ķiplokiem

Garšīgu ceptu sēņu ar ķiploku pagatavošana ziemai, izmantojot šo recepti, nebūs īpaši sarežģīta pat iesācēju mājsaimniecēm.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg jau vārītu sēņu;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• 1,5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 7 ēd.k. l. 9% etiķis;
• ½ čili piparu;
• sāls un malti pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes sagriež gabaliņos un apcep sviesta un augu eļļas maisījumā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
   Komentēt! Eļļu maisījums ne tikai piešķirs produktam īpašas garšas īpašības, bet arī zināmā mērā pasargās no pelējuma veidošanās.

2. Ķiplokus un asos piparus smalki sagriež ar asu nazi.
3. Pievieno sāli un garšvielas un liek apceptās sēnes iepriekš sterilizētās stikla burkās, periodiski pievienojot aso piparu un ķiploku maisījumu.
4. Eļļas maisījumam pannā pievieno nedaudz sāls, pievieno etiķi un karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ar iegūto eļļas-etiķa maisījumu pārlej burkās esošās sēnes, pārklāj ar vākiem un liek karstā ūdenī sterilizācijai.
6. Sterilizējiet 0,5 litru burkas verdošā ūdenī apmēram 30-40 minūtes, satiniet tās un atstājiet iesaiņotas, līdz tās pilnībā atdziest.

Šis produkts tiek uzglabāts tumšā, vēsā un labi vēdināmā vietā (pagrabā, pagrabā) 12 mēnešus.

Kā pagatavot ceptas trompetes ar sīpoliem ziemai

Sagatavot ziemai ceptas trompetes ar sīpoliem ir pavisam vienkārši.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 150-200 ml augu eļļas;
• 10 sīpoli;
• 10 melnie pipari;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Volzhanka sagriež ērtās šķēlēs, sīpolus plānos gredzenos.
2. Vispirms eļļā apcep sēnes (apmēram 10 minūtes), tad pievieno sīpolu un vāra uz vidējas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
   
   Padoms! Sēnes un sīpolus labāk cept nelielās porcijās, lai tiem būtu laiks kārtīgi no iekšpuses pagatavot.

3. Pipari, sāls, ievieto sterilās burkās.
4. Sterilizējiet apmēram pusstundu un sarullējiet.

Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu uz stiklota balkona vai pagrabā, vēsā, bez gaismas pieejamības. Šādā veidā ceptus voluški vēlams patērēt gada laikā.

Secinājums

Ja kādam vēl bija neparasti cept voluški, tad, izmantojot iepriekš aprakstītos ieteikumus un receptes, būs viegli pagatavot gardu sēņu ēdienu visai ģimenei. Turklāt papildu sastāvdaļu izvēle ir ļoti daudzveidīga, un ikviens var izvēlēties sev piemērotāko.

Ieteicamās ziņas

Brūkleņu mērce gaļai

Ziemas bumbieru mērce gaļai

Salāti ar ceptām gailenēm: kā pagatavot, receptes

Sviestā cepts ar krējumu un sīpoliem: garšīgas receptes ar kartupeļiem un bez tiem

Melnās gailenes: kā pagatavot ziemai, ēdienu un mērču receptes

Gailenes julienne: receptes ar fotogrāfijām

Šampinjonu kotletes: kā pagatavot, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Šampinjoni mikroviļņu krāsnī: receptes veselas, ar sieru, kartupeļiem un majonēzi

Ceptas sēnes pannā: garšīgas receptes