Melnās gailenes: kā pagatavot ziemai, ēdienu un mērču receptes

Melnā gailene ir reta sēņu suga. To sauc arī par piltuves sēnīti vai sēnīšu sēnīti. Šis nosaukums cēlies no augļķermeņa kausveida formas, kas sašaurinās pret pamatni, atgādinot caurulīti vai piltuvi. Melno gaileņu gatavošana ir pavisam vienkārša. Produktu ziemai vāra, cep vai žāvē.

Melno gaileņu gatavošanas iezīmes

Krievijā melnās gailenes dzīvo Eiropas daļā, Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Viņi dod priekšroku mitriem mežiem, atklātām vietām gar ceļiem un takām.

Piltuve tiek uzskatīta par delikatesi. Augšējo daļu, vāciņu dziļas piltuves formā, vajadzētu pagatavot un ēst. Uz tausti tas ir šķiedrains, brūnā krāsā, pieaugušām sēnēm tas kļūst tumši pelēks. Kāja ir īsa, doba, līdz 1 cm bieza.

Noteikumi darbam ar produktu:

• pēc savākšanas piltuves formas daļu nogriež un kātu izmet;
• iegūtais produkts tiek attīrīts no meža atkritumiem;
• lielus paraugus sagriež gabalos, pēc tam 30 minūtes iegremdē tīrā ūdenī;
• Pirms trauku gatavošanas masu vairākas reizes nomazgā ar tekošu ūdeni.

Svaigu īpatņu mīkstums ir plāns, viegli lūstošs, praktiski nav smaržas un garšas, bet parādās žāvēšanas un vārīšanas laikā.

Kā pagatavot melnās gailenes

Melnās gailenes tiek pakļautas dažāda veida kulinārijas apstrādei. To pagatavošana ir ļoti vienkārša, tai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai aprīkojums. Vienkāršākās iespējas ir tās cept vai vārīt. Šīs sēnes lieliski sader ar citiem ēdieniem: burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem, vistu, gaļu.

Kā cept melnās gailenes

Ceptas melnās gailenes ir lielisks garnīrs karstajiem ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama augu eļļa vai sviests. Varat arī izmantot jebkuru piemērotu pannu.

Ēdiens jāsagatavo šādā secībā:

1. Iztīrīto un mazgāto produktu sagriež mazos gabaliņos.
2. Pannā ielej eļļu un ieslēdz uguni.
3. Kad eļļa ir karsta, ievietojiet sēņu masu traukā.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet sēnes uz vidējas uguns. Masu periodiski maisa.
5. Pēc 15 minūtēm plīts tiek izslēgts.

Cepot pievieno sīpolus, burkānus, saldo krējumu, sāli un garšvielas. Tad jūs saņemat gatavu mērci, ko izmanto zupām, kā arī lielisku piedevu.

Kā pagatavot melnās gailenes

Vārītu piltuves kūku var ērti uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Ar to tiek gatavotas zupas un sānu ēdieni. Termiskās apstrādes laikā ūdens iegūst biezu, melnu konsistenci. Tas ir izplatīts process, strādājot ar šādām sēnēm.

Melno gaileņu gatavošana ir pavisam vienkārša, ja sekojat algoritmam:

1. Vispirms tos notīra no gružiem un mazgā ar tekošu ūdeni.
2. Ēdienu gatavošanai izmantojiet emaljas trauku, kurā tiek ievietots produkts.
3. Maisījumu piepilda ar ūdeni tā, lai tas aptvertu visas sēnes. Par 1 ēd.k. gailenes pievieno 1 ēd.k. šķidrumi.
4. Uzliek pannu uz uguns un pārklāj ar vāku.
5. 20 min laikā. turiet trauku uz vidējas uguns.
6. Periodiski noņemiet putas no virsmas.
7. Caur caurduri notecina ūdeni, un iegūto masu atdzesē.

Kā žāvēt melnās gailenes

Eiropas valstīs piltuves nezāles patērē kaltētā veidā. Šis produkts aizņem maz vietas un bez problēmām to var uzglabāt iekštelpās vai ledusskapī.

Gailenes žāvē vienā no diviem veidiem: veselas vai samaltas, lai iegūtu pulveri. Sēņu mīkstums ir ļoti trausls un viegli pārstrādājams viendabīgā masā.

Sēnes žāvē brīvā dabā vai izmantojot sadzīves tehniku. Pirmajā gadījumā izvēlieties saulainu, vēdināmu vietu. Vispirms cepurītes pārgriež uz pusēm vai mazākos gabaliņos. Tad tie tiek sadalīti vienā kārtā uz avīzes vai cepešpannas.

Melno gaileņu žāvēšanai ērtāk izmantot sadzīves tehniku. Derēs krāsns vai parasts žāvētājs. Produkts tiek sadalīts uz cepešpannas un ievietots iekšā. Ierīce tiek ieslēgta 55 - 70 °C temperatūrā. Sēnes ieteicams gatavot 2 stundas.

Melno gaileņu receptes

Receptes sēnīšu sēnītei miegains ir ļoti dažādas. To kombinē ar gaļu, vistu un dārzeņiem. Īpašu uzmanību ir pelnījuši ēdieni ar vistu, sieru un gaļu.

Kā pagatavot melnās gaileņu sēnes ar sīpoliem un vistu

Vistas gaļa kopā ar piltuves sēnēm ir diētisks ēdiens. Ieteicams to pagatavot ar sīpoliem, kas tikai uzlabos gala garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• vistas fileja - 250 g;
• sēnes - 400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• cepamā eļļa;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• dilles vai citi zaļumi.

Pagatavojiet ēdienu no vistas un piltuves zivs saskaņā ar recepti:

1. Cepures nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un sajauc ar gailenēm.
3. Masu apcep sviestā vai augu eļļā.
4. Filejai pievieno sāli un piparus, tad apcep katru pusi 2 minūtes. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās garoza.
5. Cepto vistu liek dziļā pannā. Virsū liek sēņu masu.
6. Pārklājiet trauku ar vāku un turiet uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Gatavo ēdienu izklāj uz šķīvjiem. Ja vēlaties, pa virsu uzkaisiet zaļumus.

Kā pagatavot melnās gailenes ar sieru

Ļoti garšīgi ir ēdieni no melnajām gailenēm ar siera piedevu. Trauku labāk pagatavot pannā ar augstām sienām.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas gailenes - 700 g;
• cietais siers - 200 g;
• sīpols – 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls un pipari.

Gailenes ar sieru jāgatavo šādā secībā:

1. Sēnes nomazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Pannā ielej eļļu, pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu.
3. Sīpolu apcep, līdz tas kļūst zeltains.
4. Pannā liek piltuvi, pievieno sāli un piparus.
5. Cep masu ar aizvērtu vāku, līdz šķidrums iztvaiko.
6. Karsto ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru un ķiploku.
7. Pārklājiet trauku ar vāku un turiet uz mērenas uguns 3 minūtes.

Gaļas kukulītis ar melnajām gailenēm

Piltuve labi sader ar gaļu un zivīm. No tā sanāk garšīgs gaļas kukulis, kam pievienoti arī kartupeļi, manna, sīpoli un garšvielas.

Pirms ruļļa sagatavošanas jums jāpārbauda, ​​vai ir visas sastāvdaļas:

• maltā gaļa - 1,2 kg;
• gailenes – 300 g;
• kartupeļi - 2 gab.;
• manna - 100 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• tīrs ūdens - 150 ml;
• sīpols - 1 gab.;
• vārīti rīsi - 300 g;
• pipari un sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot melno gaileņu gaļas maizi:

1. Kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves.
2. Maltai gaļai pievieno mannu, kartupeļus, ūdeni, olas, sāli un piparus. Masu atstāj vairākas stundas.
3. Pannā apcep sīpolu un sēņu masu, pievieno sāli un piparus.
4. Malto gaļu liek uz folijas. Virsū liek rīsus un sēnes.
5. Foliju sarullē, veidojot rullīti.
6. Apstrādājamo priekšmetu novieto uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 45 minūtes.

Melnā gaileņu mērce

Piltuves sēņu mērce labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, graudaugiem un dārzeņiem. Rezultātā ēdiens iegūst pikantu sēņu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas melno gaileņu mērcei:

• piltuve – 500 g;
• spuldzes – 2 gab.;
• skābs krējums - 200 g;
• siers - 100 g.

Pagatavojiet mērci pēc receptes:

1. Sīpolus un sēnes sasmalcina blenderī.
2. Uz pannas apcep sīpolu, līdz tas kļūst dzeltenīgs.
3. Tad tam pievieno gailenes, saldo krējumu un rīvētu sieru.
4. Pārklājiet trauku ar vāku un turiet 10 minūtes uz mērenas uguns.

Melnā gaileņu zupa

Jūs varat pagatavot zupu no pulvera vai veselām daļām. Ja izmanto svaigus paraugus, tos vispirms rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.

Sastāvdaļas sēņu zupai:

• piltuve – 500 g;
• kartupeļu bumbuļi - 400 g;
• sīpols - 150 g;
• sviests - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• skābs krējums - 150 ml;
• tīrs ūdens - 2 l;
• sīpoli vai citi zaļumi - pēc garšas;
• sāls, malti melnie pipari.

Piltuvju zupas recepte:

1. Sēnes lej katliņā un piepilda ar ūdeni.
2. Šķidrumu uzvāra, putas regulāri noņem.
3. Kartupeļus sagriež ērtā veidā un ievieto traukā. Masu vāra 15 minūtes.
4. Pannā izkausē sviestu. Tad pievienojiet tam saulespuķu.
5. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep uz pannas. Pēc tam to ielej pannā.
6. Pagatavojiet zupu vēl 7 minūtes.
7. Pannā pievieno saldo krējumu un sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.
8. Pagaidiet, līdz zupa uzvārās, un izslēdziet uguni.

Melno gaileņu novākšana ziemai

Melnās gailenes ir ērti uzglabāt žāvētas vai saldētas. Konservētas piltuves sēnes saglabā savu labo garšu. Ziemā to izmanto kā uzkodu. Vienkāršākais veids ir sālīšana. Šādus preparātus uzglabā ne ilgāk kā gadu.

Sastāvdaļas ziemas gatavošanai:

• svaigas sēnes - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• ūdens - 1 l;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• melnie vai smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Lai sagatavotu piltuvi ziemai, izpildiet recepti:

1. Sēnes notīra un kopā ar sāli un garšvielām liek aukstā ūdenī. Tos gatavo 30 minūtes pēc vārīšanas.
2. Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlītēs.
3. Ķiploku un sēņu masu liek kodināšanas traukā. Tad izlej karsto sālījumu. Uz augšu tiek uzlikta slodze.
4. Pēc dienas apspiešana tiek noņemta.
5. Produktu ievieto sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.

Secinājums

Melno gaileņu gatavošana ir pavisam vienkārša. Produktu ziemai vāra, cep vai žāvē. Tā gatavo garšīgas mērces un piedevas galvenajiem ēdieniem. Gatavojot ēdienu, ievērojiet sēņu apstrādes pamatnoteikumus.

Ieteicamās ziņas

Tunča tartāra recepte ar avokado

Kartupeļi ar russulu pannā: kā cept, receptes

Gailenes julienne: receptes ar fotogrāfijām

Camelina klimpas: receptes ar fotogrāfijām

Kā cept volushki ar kartupeļiem: gatavošanas receptes

Safrāna piena cepures mīklā: receptes ar fotogrāfijām

Kā pagatavot sviestu mājās

Cepti Podtopolniki: kā garšīgi cept ar kartupeļiem, gatavošanas receptes, video

Šampinjonu sēnes mīklā: kā pagatavot pannā un cept, receptes ar fotogrāfijām